ทำอาหารจานฤดูใบไม้ร่วง - มะเขือยาวยัดไส้ผัก
มีแฟนมากมายของอาหารจานเด็ดนี้ มะเขือยาวดองไม่เพียง แต่ยัดไส้ด้วยผักที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากด้วยความเปรี้ยวที่น่าพอใจที่ปรากฏในระหว่างกระบวนการหมักและไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูเลย
สำหรับไส้ที่ดีที่สุดคือแครอทและมะเขือเทศกระเทียมสำหรับคนชอบเผ็ดเช่นเดียวกับรากแสนอร่อยหลายชนิดเช่นผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ผักที่ชอบเป็นเรื่องของรสชาติลองใช้ตัวเลือกอื่น ๆ หรือสร้างสูตรเฉพาะของคุณเองสำหรับมะเขือยาวดองโดยใช้ของเราเป็นพื้นฐาน
จานนี้เหมาะสำหรับทุกโต๊ะและเข้ากันได้ดีกับทั้งมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะเตรียมมะเขือยาวดังกล่าวในขวดเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว อย่างไรก็ตามการเตรียมอาหารจานนี้เป็นไม้ลอยของการปรุงอาหาร ความจริงก็คือมะเขือยาวกระป๋องสามารถ "ระเบิด" ได้เนื่องจากกระบวนการหมัก จริงอยู่มีทางเลือกอื่นในการเตรียมมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว แต่จะมีข้อมูลเพิ่มเติมในภายหลัง ก่อนอื่นมาเตรียมมะเขือม่วงดองกันก่อน
อย่าปรุงอาหารจานนี้ในปริมาณมาก มะเขือยาวที่สุกเกินไปจะสูญเสียความเผ็ดร้อนและมีรสเปรี้ยวอย่างไม่เป็นที่พอใจ
อ่านบทความในหัวข้อ: มะเขือยาวสูตรหน้าหนาวเหมือนเห็ด!
ส่วนผสมที่จำเป็น
- มะเขือยาวที่แท้จริง (โดยวิธีการที่พวกเขาเรียกว่า "สีน้ำเงิน");
- 2 - 3 ชิ้น แครอท;
- รากเผ็ดประมาณ 100 กรัมซึ่งเราได้พูดถึงข้างต้น
- หากตัดสินใจที่จะเพิ่มมะเขือเทศชิ้นขนาดกลางสองสามชิ้นก็เพียงพอแล้ว
- กระเทียม 1 หัว (สำหรับมือสมัครเล่น) โดยทั่วไปขอแนะนำให้ปรุงมะเขือยาวดองกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากผักชนิดนี้ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในฤดูหิมะ
- ธุรกิจสำหรับเครื่องเทศคุณต้อง 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดหรือพริกขี้หนู 1 ฝัก 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกขี้หนูบดและผักชีฝรั่งเล็กน้อย
- ต้องการเกลือในการต้มมะเขือยาวคุณต้อง 2 ช้อนโต๊ะล. ล. สำหรับน้ำ 2 ลิตรและน้ำเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล. สำหรับ 1 ลิตร
- ผักชีฝรั่งหลายก้านมีประโยชน์ในการมัดมะเขือยาวที่ยัดไส้ไว้แล้วเช่นเดียวกับช่อดอกผักชีฝรั่งและใบกระวานสำหรับการหมัก
ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน
ส่วนผสมพร้อมแล้วเราจะจัดการโดยตรงกับการเตรียมมะเขือยาวดองยัดไส้ผัก:
- ต้มสีน้ำเงินในน้ำเค็ม (ตามสัดส่วนที่ระบุไว้ด้านบน) ก่อนที่จะส่งผลไม้ลงในน้ำเดือดเราจะทำการเจาะสองสามครั้งในถังของพวกเขาด้วยส้อมเพื่อไม่ให้ผิวหนังแตกออกระหว่างการปรุงอาหาร
เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที สิ่งสำคัญคือไม่ย่อย! คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยใช้ส้อมเจาะผิวหนังถ้ามันทะลุได้ง่ายก็ถึงเวลาเอามะเขือพวงออก
- เราใส่มะเขือยาวที่ต้มแล้วกดลงไปในทันทีเป็นเวลาหลายชั่วโมง ดังนั้นของเหลวส่วนเกินและความขมของผลไม้จะหมดไป
- หั่นมะเขือยาวที่บีบและแบนเล็กน้อยลงครึ่งหนึ่ง แต่ไม่สมบูรณ์เป็นสามในสี่ส่วน เพียงเท่านี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเราสำหรับการบรรจุในภายหลังก็พร้อมแล้ว
- ปรุงไส้ ในการทำเช่นนี้ให้บดแครอทและรากบนกระต่ายขูด มะเขือเทศ ปราศจากผิวหนังและเมล็ดพืชและสับส่วนที่เหลือให้ละเอียด จากนั้นเราตุ๋นผักใครบางคนทำในกระทะต่างๆกัน แต่อาชญากรรมจะไม่เกิดขึ้นถ้าผักทั้งหมดถูกตุ๋นเข้าด้วยกันสุดท้ายใส่เครื่องเทศ (ส่วนผสมของพริกและสมุนไพรสับ)
- เราถูสีฟ้าในสถานที่ของการตัดด้วยกระเทียมบดก่อนหน้านี้ด้วยการกดและบรรจุด้วยไส้ ไม่เสียดายที่หลังมันอร่อยมาก! มัดมะเขือยาวให้พร้อมสำหรับการหมักด้วยก้านผักชีฝรั่ง หากไม่สามารถจัดการกับลำต้นสำหรับการแต่งกายได้เราจะใช้ด้ายง่าย ๆ และผูกมะเขือยาวกับพวกเขาจะไม่มีปัญหาใหญ่
- เตรียมน้ำเกลือกันเถอะ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำและใส่เกลือ (ตามสัดส่วนที่ระบุไว้ด้านบน)
- ขั้นตอนสุดท้าย. ใช้กระทะที่มะเขือดองกับแครอทกระเทียมและส่วนผสมอื่น ๆ จะถึงสภาพใส่ช่อดอกผักชีลาวและใบลอเรลที่ด้านล่างจากนั้นใส่มะเขือยาวยัดไส้ให้แน่นแล้วเติมน้ำเกลือแช่เย็น
ในน้ำเกลือ มะเขือ ควรยืนหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องและอีก 12 ชั่วโมงในตู้เย็น เสร็จแล้ว! คุณสามารถฮุบมันได้ ทานให้อร่อย!
ควรนำมะเขือเปรี้ยวที่เหลือจากมื้ออาหารออกจากน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็นเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
อ่าน:วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านให้อร่อยและรวดเร็ว?
วิดีโอสูตรการทำมะเขือยาวดองกับแครอทและพริก
ตัวเลือกในการเตรียมมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว
ผักจำนวนมากรวมทั้งมะเขือยาวเติบโตขึ้นเราไม่มีเวลากินทุกอย่างในฤดูใบไม้ร่วงเราเก็บมันไว้สำหรับฤดูหนาวอันยาวนานเพื่อรับประทานอาหารจานโปรดของเราเช่นที่โต๊ะเทศกาลปีใหม่
เริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดคือการแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป มะเขือยาวควรแช่แข็งหลังจากขั้นตอนที่สามของกระบวนการปรุงอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้น ในฤดูหนาวเมื่อนำผักออกจากช่องแช่แข็งแล้วขั้นตอนการทำอาหารที่เหลือเป็นเรื่องง่ายมากเนื่องจากไม่มีปัญหากับแครอทและกระเทียม
ขอแนะนำให้ละลายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในตู้เย็นไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง มะเขือยาวจะไม่เสียรูปทรงและไม่ปวกเปียก
และตอนนี้เรามาปรุงมะเขือยาวยัดไส้ผักสำหรับฤดูหนาว สูตรนี้แตกต่างจากสูตรด้านบนเล็กน้อย
ดังนั้นส่วนผสมจึงเหมือนกัน แต่ในกรณีนี้เราจะเตรียมน้ำดองแทนน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ต้มน้ำ 3 ลิตรโดยเติมเพียง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือใบกระวาน (5 ชิ้น) และพริกไทย (10 ชิ้น) นอกจากนี้เราจะไม่ตุ๋นไส้เราใช้มันดิบ
เราใส่มะเขือยาวยัดไส้ให้แน่นในกระทะเติมด้วยน้ำดองที่แช่เย็นแล้ววางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะลองใช้หากกรดไม่เป็นกรดคุณสามารถขยายกระบวนการออกไปได้อีกหนึ่งสัปดาห์ มะเขือยาวที่พร้อมจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินและในตู้เย็นในกรณีที่ไม่มี
สำหรับผู้ชื่นชอบวิธีการจัดเก็บแบบดั้งเดิมในช่วงฤดูหนาวเราขอแนะนำให้ม้วนมะเขือยาวดองในขวดสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีปกติจากนั้นใส่มะเขือยาวยัดไส้ลงไปเทน้ำดองและม้วนฝา
อ่านบทความ: มะเขือม่วงเกาหลี!