รสชาติที่ผิดปกติของมัสตาร์ด Dijon
มัสตาร์ด Dijon เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก อาจจะไม่มีคนที่ไม่รู้จักรสชาติที่ละเอียดอ่อนกลิ่นฉุนเล็กน้อยและน่ารื่นรมย์นี้ เราเป็นหนี้กับเมืองในฝรั่งเศสที่มีชื่อเดียวกัน บนชั้นวางของในร้านสินค้าเหล่านี้มีให้เลือกมากมาย แต่ปรากฎว่าการปรุงรสแบบนี้ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเตรียมด้วยตัวคุณเองที่บ้าน
ทางเลือกที่ไม่เปลี่ยนแปลงของกษัตริย์
นักประวัติศาสตร์อ้างว่ามัสตาร์ดถูกใช้เร็วถึงสามพันปีก่อนยุคของเรา ยิ่งไปกว่านั้นไม่เพียง แต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในทางการแพทย์ด้วย เชื่อกันว่าเธอมาจากเอเชียในยุโรป แต่มีเพียงใน Dijon เท่านั้นที่พวกเขาสามารถสร้างสูตรอาหารที่พิชิตโลกทั้งใบในเวลาต่อมา
เมืองเล็ก ๆ ของฝรั่งเศสเป็นศูนย์กลางของการผลิตมัสตาร์ดในช่วงต้นยุคกลาง มัสตาร์ดถูกกล่าวถึงในทะเบียนของราชวงศ์ตั้งแต่ปีค. ศ. 1292 เป็นที่ทราบกันดีว่า Philip VI ชื่นชอบเครื่องปรุงรสนี้ เป็นเวลานานในบ้านของคนชั้นสูงมันเป็นอาหารที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้โดยเน้นรสชาติที่ประณีตของเจ้าของบ้าน และเฉพาะในศตวรรษที่ 18 เครื่องเทศก็เป็นที่นิยมในกลุ่มประชากรอื่น ๆ
ความเป็นเอกลักษณ์ในทุกเมล็ด
ในปีพ. ศ. 2480 กระทรวงเกษตรของฝรั่งเศสได้ออกใบรับรองเพื่อยืนยันแหล่งกำเนิดของมัสตาร์ด Dijon นั่นคือผลิตภัณฑ์ได้รับการผลิตในพื้นที่เฉพาะตามกฎที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด
แต่สิ่งสำคัญที่ทำให้มัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดธรรมดาคือองค์ประกอบ เครื่องปรุงรสคลาสสิกทำจากธัญพืชสีน้ำตาลไวน์ขาวน้ำและเกลือ ยิ่งไปกว่านั้นเมล็ดสามารถเป็นได้ทั้งเมล็ดหรือบด แต่เชื่อกันว่าพวกมันน่าจะเติบโตใกล้เมือง Dijon
นอกจากนี้มัสตาร์ด Dijon อาจมีน้ำผลไม้ที่ไม่สุก องุ่น, tarragon, ลาเวนเดอร์และอื่น ๆ มีสูตรอาหารมากมายที่โดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่น่ารื่นรมย์ แต่ทั้งหมดนี้รวมเข้าด้วยกันด้วยความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลและโครงสร้างที่มีความหนืด
ไวน์ขาวจะถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรเพื่อให้องค์ประกอบนุ่มมาก ผลลัพธ์ที่ได้คือโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมโดยเฉพาะ
ไม่เหมือนซอสฝรั่งเศสของเราเผ็ดกว่า ทำจากแป้งที่ได้จากเค้กที่เหลือหลังจากการสกัดน้ำมัน นั่นคือการผลิตที่ปราศจากขยะ น้ำมันดอกทานตะวันจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบที่แห้ง แต่ไขมันดังกล่าวไม่สามารถทำให้ความคมและความกระด้างเป็นกลางได้ (มีเพียงน้ำมันมัสตาร์ดเท่านั้นที่ทำได้) เหตุใดเครื่องปรุงรสในประเทศจึงกลายเป็น "ความชั่วร้าย" ในสูตรอาหาร Dijon ธัญพืชจะไม่ผ่านการแปรรูป ดังนั้นจึงมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องเทศ
มัสตาร์ด Dijon ไม่เพียง แต่เป็นที่ชื่นชอบในรสชาติที่ถูกใจเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อและต้านเชื้อแบคทีเรีย นอกจากนี้เครื่องเทศยังมีวิตามินแร่ธาตุน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก
ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์เช่น:
- แคลเซียม;
- โพแทสเซียม;
- แมกนีเซียม;
- วิตามินของกลุ่ม A, B, D, E;
- สังกะสี;
- โซเดียม;
- เหล็กและอื่น ๆ
เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยชนิดพิเศษมัสตาร์ด Dijon จึงส่งเสริมการสลายไขมันช่วยเพิ่มการเผาผลาญอาหารและช่วยย่อยอาหารได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน
สารอาหารรองที่มีอยู่ในธัญพืชช่วยคืนสมดุลของคาร์บอนและโปรตีนที่ถูกต้อง
รสชาติที่จะลืมไม่ลง
มัสตาร์ด Dijon เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผักทุกชนิด เพิ่มลงในเนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อแกะไก่ปลาและอื่น ๆ ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในสลัดซอสน้ำสลัด ไม่ว่ามัสตาร์ดอยู่ที่ไหนก็สามารถเปลี่ยนจานได้อย่างแท้จริง กลายเป็นพิเศษด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน
หากคุณเป็นแฟนตัวยงของมัสตาร์ด Dijon เราขอแนะนำให้ทำที่บ้าน เป็นเรื่องที่ทำได้ไม่ยาก นอกจากนี้คุณสามารถปรับสมดุลขององค์ประกอบตามความชอบของคุณได้เสมอ และด้วยความจริงที่ว่ามีสูตรอาหารมากกว่าหนึ่งโหลคุณสามารถปรุงซอสต่างๆได้ในแต่ละครั้งด้วยตัวเอง ต่อไปนี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการทำมัสตาร์ด Dijon ที่บ้าน
สูตร 1
เครื่องปรุงรสนี้โดดเด่นด้วยรสชาติกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่เราคุ้นเคย ความไม่ชอบมาพากลของมันคือไม่ใช่สีดำคลาสสิก แต่ใช้ธัญพืชสีขาวในการปรุงอาหาร เมล็ดเหล่านี้ทำให้องค์ประกอบมีความอ่อนโยนและน่ารื่นรมย์ สูตรมัสตาร์ด dijon นี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำที่บ้าน
สำหรับซอสคุณจะต้อง:
- เมล็ดมัสตาร์ดสีขาว 100 กรัม
- ไวน์ขาว 230 กรัม
- 1 ช้อนชา ของเหลว น้ำผึ้ง;
- 1 ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
- กระเทียมเกลือถั่วออลสไปซ์กานพลูสมุนไพรอื่น ๆ ตามต้องการ
วิธีทำอาหาร:
- เมล็ดมัสตาร์ดและพริกไทยต้องบดด้วยเครื่องบดกาแฟ ขอแนะนำให้บดธัญพืชแยกกัน
- ไวน์ต้องอุ่นขึ้น
- ใส่สับลงในของเหลวอุ่น กระเทียม, พริกไทย, เครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการแล้วต้มสักครู่
- จากนั้นส่วนผสมจะต้องเย็นลงและกรอง
- เติมน้ำผึ้งน้ำมันดอกทานตะวันเกลือลงในของเหลวและคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เทมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมนี้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเทลงในภาชนะแก้วและแช่เย็น
ปล่อยทิ้งไว้สักวันก็กินได้ อร่อยได้ทั้งเนื้อขาวและเนื้อแดง สิ่งสำคัญคืออย่าเติมน้ำส้มสายชูลงไปเพราะมันจะไม่ใช่มัสตาร์ด Dijon อีกต่อไป
สูตร 2
ซอสที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะได้รับความขมเล็กน้อยและรสหวานอมเปรี้ยว
สำหรับสูตรที่คุณต้องทำ:
- เมล็ดมัสตาร์ดสีเข้ม 200 กรัม
- ไวน์ขาว 100 กรัม
- บัลซามิก 100 กรัม
- น้ำมันมะกอกกลั่น 100 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำผึ้งดอกไม้
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำสับ
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงมัสตาร์ด Dijon ที่บ้านคุณต้องเทธัญพืชด้วยน้ำหนึ่งร้อยกรัมแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
- คลุกเมล็ดอ่อนเล็กน้อย สำหรับสิ่งนี้ควรใช้ปูนและสากพิเศษ
- ผสมน้ำผึ้งไวน์บัลซามิกน้ำมันเกลือคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีผลึกหลงเหลืออยู่
- ใส่พริกไทยลงไปผัดอีกครั้ง
- เทส่วนผสมลงในมัสตาร์ดคนให้เข้ากันย้ายลงขวดทิ้งไว้หลายชั่วโมง
การแสดงออกของซอสขึ้นอยู่กับขนาดของเมล็ดมัสตาร์ด ยิ่งมีขนาดใหญ่รสชาติของเครื่องปรุงก็จะยิ่งสว่างขึ้น
สูตร 3
ซอสนี้ใช้เวลาปรุงอาหารนานกว่าซอสก่อนหน้านี้ แต่ส่วนผสมกลับกลายเป็นสิ่งที่ผิดปกติโดยมีกลิ่นหอมของส้มเล็กน้อยและรสที่ค้างอยู่ในคอแปลกใหม่ มัสตาร์ด Dijon มีลักษณะอย่างไรตามสูตรนี้สามารถดูได้ในภาพ
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- เมล็ดมัสตาร์ด 200 กรัม
- น้ำส้มคั้น 50 กรัม
- น้ำมันพืชกลั่น 50 กรัม (ทั้งดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอก)
- ไวน์ขาว 200 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำผึ้ง;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ.
สูตรมัสตาร์ด Dijon นี้จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน:
- เมล็ดมัสตาร์ดต้องล้างให้สะอาด
- ย้ายเมล็ดใส่ภาชนะใส่ไวน์และน้ำส้ม
- ผสมทุกอย่างปิดฝาและใส่ในความเย็นประมาณ 1-2 วัน
- หลังจากนั้นต้องนำส่วนผสมออกมาและทิ้งไว้บนโต๊ะจนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง
- จากนั้นเติมน้ำผึ้งน้ำมันเกลือลงในองค์ประกอบ
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่ไฟปรุงประมาณ 2-3 นาที
- ถัดไปคุณต้องเลือกหนึ่งในสี่ของมวลและบดในเครื่องปั่นให้มีความสม่ำเสมอของครีม
- ผสมเมล็ดพืชสับและเมล็ดพืช
สูตรนี้สามารถเสริมด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ตามต้องการ ซอสนี้เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสามเดือน