สิ่งที่ต้องรู้: ทุกอย่างเกี่ยวกับเห็ดที่กินไม่ได้

นักเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าในบรรดาของกำนัลจากป่านั้นมีตัวอย่างที่ไม่ก่อให้เกิดอันตราย แต่ก็ไม่ทำให้เกิดความสุขเช่นกัน เรากำลังพูดถึงเห็ดที่กินไม่ได้ พวกมันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสัตว์มีพิษอย่างไรก็ตามมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกิน "การเก็บเกี่ยว" เช่นนี้ หมวดหมู่นี้รวมถึงเห็ดซึ่งเยื่อกระดาษไม่มีสารพิษอันตรายที่จะทำให้เกิดพิษรุนแรง แต่ในขณะเดียวกันก็มีสัญญาณร่วมกันหรืออย่างใดอย่างหนึ่ง:

• โครงสร้างที่แข็งมาก
• รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ (เห็ดส่วนใหญ่มีรสขมมาก);
• กลิ่นที่น่ารังเกียจซึ่งอาจมีอยู่ในเห็ดดิบหรือปรากฏในขั้นตอนการเตรียม

บางชนิดนอกเหนือจากคำอธิบายที่ระบุไว้แล้วยังมีการเจริญเติบโตที่น่าเกลียดบนหมวก

เรานำเสนอรายชื่อเห็ดที่กินไม่ได้ที่มีชื่อเสียงที่สุดพร้อมชื่อคำอธิบายและรูปถ่ายให้คุณทราบ เราหวังว่ามันจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่น่ารำคาญและเลือกเห็ดที่อร่อยที่สุดเท่านั้น

ถิ่นที่อยู่ของป่าสน - Ryadovka

เห็ด Ryadovka เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ซึ่งสามารถสร้างความสับสนได้แม้กระทั่งผู้เลือกเห็ดที่มีประสบการณ์ นอกจากอาหารที่มีพิษที่กินได้และอันตรายอย่างตรงไปตรงมาแล้วยังมีแถวที่กินไม่ได้อีกด้วย ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขา:

1. แถวนั้นโก้เก๋ เติบโตในต้นสนและต้นสนที่ชื้น หมวกมีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. คล้ายกับกระดิ่งสีน้ำตาลอ่อนที่มีกระพุ้งตรงกลางเล็กน้อย พื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดและลายที่แทบจะไม่เห็นได้ชัดและในเห็ดที่สุกเกินไปฝาครอบจะแตกเผยให้เห็นเนื้อเบา ๆ เป็นน้ำมีรสฉุนมากและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ขาค่อนข้างสูงโค้งว่างด้านใน
2. แถวนั้นเป็นสีเหลืองกำมะถัน พบในป่าผลัดใบและป่าสน เห็ดอ่อนมีฝามนมีสีเหลืองกำมะถันส่วนเห็ดแก่จะลดระดับและมีกระพุ้งอยู่ตรงกลางและสีจะเข้มขึ้น หลังฝนตกผิวจะลื่นอย่างไรก็ตามในสภาพอากาศแห้งจะเรียบเนียนนุ่ม ขาเรียวในส่วนบนเป็นสีเหลืองสดหนาขึ้นหรือเรียวขึ้นและใกล้พื้นมากขึ้นมันจะกลายเป็นสีสกปรกมากขึ้น ขาของเห็ดเก่าตกแต่งด้วยเกล็ดสีเข้ม แต่ไม่เสมอไป เนื้อผลมีสีเหลืองอมเขียวมีกลิ่นเหมือนอะซิโตนขม

แถวต้นสนอ่อนอาจสับสนกับกรีนฟินช์ที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่แตกต่างจากแถวแรกคือกรีนฟินช์เติบโตบนก้านเนื้อสั้นและสีเขียวมีสีเด่นกว่า

นักวิทยาศาสตร์บางคนระบุว่าริยาดอฟกาสีเหลืองและกำมะถันเป็นพิษ เมื่อรับประทานเข้าไปคุณอาจมีอาการผิดปกติในการรับประทานอาหารเล็กน้อย แต่สารพิษจำนวนเล็กน้อยมักไม่ถึงแก่ชีวิต

ความงามหรือรูปลักษณ์ของรัสซูลากำลังหลอกลวง

ในบรรดาเห็ดรัสซูลาที่ทุกคนรู้จักกันดีเห็ดส่วนใหญ่ถือว่ากินได้และอร่อยมากและผู้เลือกเห็ดที่มีความเสี่ยงโดยเฉพาะบางคนก็ใช้มันโดยไม่ต้องต้มก่อน ในขณะเดียวกันก็มีหลากหลายสายพันธุ์ที่แม้แต่ผู้กินที่สิ้นหวังที่สุดก็ยังไม่กล้าชิมและเหตุผลก็คือรสชาติที่ฉุน

รัสซูลาที่กินไม่ได้ซึ่งมีลักษณะสวยงามมาก ได้แก่ :

1. โซดาไฟ (อาเจียนหรือแสบร้อน - กัดกร่อน) บนขาเปราะสีขาวด้านในที่ว่างเปล่ามีหมวกนูนสีชมพูสดใสพร้อมขอบสีอ่อนปกคลุมด้วยหนังเหนียว นอกจากนี้ยังมีเห็ดสีแดงหรือสีม่วง เยื่อกระดาษเป็นสีขาวบางและเปราะไม่มีกลิ่น แต่ขมมาก
2. เลือดสีแดง (aka sardonyx) นอกจากนี้ยังมีหมวกแก๊ปสีแดงในรูปแบบต่างๆของสีนี้ แต่จะแตกต่างกันที่ขาเนื้อสีชมพูในรูปแบบของไม้กอล์ฟหรือทรงกระบอก ขอบหมวกหยักเล็กน้อยผิวมันวาวถอดออกได้ดี เนื้อเยื่อมีสีขาวหนาแน่นมีรสฉุนและไม่มีกลิ่นเหมือนอะไร
3. เผ็ด. เห็ดที่สว่างมากและเห็นได้ชัดเจนซึ่งไม่สามารถผ่านได้อย่างแน่นอน: หมวกสีม่วงเข้มที่มีจุดศูนย์กลางที่เข้มกว่านูนก่อนแล้วจึงปรับระดับ ก้านใบเกลี้ยงเป็นสีชมพูเข้ม เยื่อและจานมีสีเหลือง รสชาติฉุนมาก
4. ไม้เรียว. หนึ่งในรัสซูลาที่ขมที่สุดรสชาติฉุนจะไม่หายไปแม้จะแช่เป็นเวลานาน แต่มันดูน่าดึงดูดและยังมีกลิ่นหอมอร่อยเหมือนผลไม้พร้อมกับน้ำผึ้ง ขาเป็นสีขาวหมวกสีเบจเนื้อเบาและเปราะบาง

แม้แต่ก้อนก็ไร้รส

นักเลือกเห็ดมือใหม่หลายคนคิดว่าเห็ดนมสามารถเก็บและกินได้ทุกอย่างแล้วสงสัยอย่างยิ่งว่าทำไมเห็ดที่ดูน่ารับประทานภายใต้ต้นเบิร์ชจึงกลายเป็นรสขม สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากพบเห็ดนมที่กินไม่ได้ซึ่งเรียกอีกอย่างว่ามิลค์เมนเพราะน้ำนมข้นหนืดที่ปล่อยออกมาในช่วงพัก

คนกินนมที่กินไม่ได้ ได้แก่ :

1. มีหนาม เห็ดมีขนาดกลางมีหมวกนูนหรือกางออกเล็กน้อยมีขอบไม่สม่ำเสมอสีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีชมพูจนถึงน้ำตาลอ่อน ในตัวอย่างที่เก่ากว่าจะมีเกล็ดสีแดงคล้ายหนามเล็ก ๆ มักก่อตัวบนพื้นผิวของหมวก ขากลวงที่มีสีเดียวกันแผ่นโค้งสีเหลืองใต้ฝาติดแน่น เนื้อของเห็ดที่กินไม่ได้นี้มีสีเหลืองหรือสีเขียวไม่มีกลิ่น แต่มีกลิ่นฉุนมาก
2. เหนียว (aka สีเทาเขียวหรือลื่นไหล) ชื่อนี้ค่อนข้างสอดคล้องกับรูปลักษณ์: ขาไฟเกาะติดกับมือด้านบนตกแต่งด้วยหมวกสีเขียวสกปรกแม้กระทั่งสีเทาที่มีจุดด่างดำ นอกจากนี้น้ำเหนียวและน้ำนมที่ไหลออกมาเมื่อเยื่อกระดาษเปราะบางสีขาวและคมไม่มีกลิ่นแตก
3. ตับ. เห็ดขนาดเล็กมีสีออกน้ำตาลสวยงามฝาปิดเป็นรูปกรวยเล็กน้อยเรียบ เยื่อกระดาษยังเป็นสีน้ำตาล แต่เบากว่าเปราะบางมากไม่มีกลิ่นฉุนน่าขยะแขยง
4. สีเหลืองทอง (aka golden) ขอบหมวกเว้าเรียบสีทองอมแดงมีลายหรือจุดบาง ๆ สีเข้มกว่า ขามีน้ำหนักเบาเล็กน้อยในตอนแรกหนาแน่นจากนั้นจะกลายเป็นกลวง เนื้อและน้ำผลไม้เป็นสีขาว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อถูกตัด ไม่มีกลิ่นหอมน่ากลัว แต่เห็ดมีรสชาติขมมาก รูปร่างน้ำนมจะคล้ายกับคาเมลิน่า แต่ส่วนหลังมีน้ำส้มที่เปลี่ยนเป็นโทนสีเขียว
5. สีชมพูอมเทา (aka amber หรือ roan) หมวกและก้านรูปกรวยถูกย้อมสีชมพูสกปรกใกล้เคียงกับสีน้ำตาล แผ่นสีขาว - ชมพูใต้หมวกยึดแน่นกับก้านหลวม ลักษณะเฉพาะของก้อนดังกล่าวคือกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่แหลมคมซึ่งเล็ดลอดออกมาจากเนื้อสีเหลืองและคล้ายกับความรักหรือชิโครี
6. สีดำเรซิน (aka resinous) หมวกเป็นสีน้ำตาลช็อคโกแลตที่มีพื้นผิวกำมะหยี่เกือบแบน ขาที่แข็งแรงอยู่ในรูปทรงกระบอกที่มีส่วนขยายที่ด้านบนและปิดด้วยขนอ่อน เนื้อและน้ำผลไม้เป็นสีขาว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อถูกตัด ที่น่าสนใจคือแม้จะมีรสขม แต่เห็ดก็มีกลิ่นหอมของผลไม้

จากแหล่งข้อมูลบางแห่งระบุว่าน้ำนมเหนียวเป็นของ เห็ดพิษ: สารพิษจำนวนมากอาจทำให้เกิดพิษรุนแรง

เห็ดชนิดหนึ่งที่สวยงาม แต่ขม

ในบรรดาเห็ดชนิดหนึ่งที่หล่อเหลามี "สหาย" ที่แม้จะปรุงนานก็ไม่อร่อย เยื่อกระดาษหนาแน่นมีความขมมากทำให้ไม่สามารถใช้งานได้อย่างสมบูรณ์

เห็ดชนิดหนึ่งที่กินไม่ได้ ได้แก่ :

1. หล่อ (เขาเป็นคนสวยหรือกินไม่ได้) ลำตัวเห็ดเป็นลักษณะประจำพันธุ์และมีเนื้อมากหมวกมีสีน้ำตาลปกคลุมด้วยผิวหนังแห้ง ขาทั้งตัวมีสีชมพูแดงหรือเหลืองแซมด้วยตาข่ายสีชมพูเนื้อครีมขมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด
2. Stocky (aka รูทหรือขมเป็นรูพรุน) หมวกครึ่งซีกเป็นสีขาวนวลเรียบมักจะแตก ขาสีเลมอนมีตาข่ายสีอ่อนที่พื้นมีความหนาเป็นรูปหัว เนื้อยังเป็นสีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อกดไม่มีกลิ่นขม

อาศัยอยู่ในทุ่งหญ้าคลอโรฟิลลัมตะกั่วตะกรัน

เห็ดที่กินไม่ได้ที่มีชื่อเรียกยาก ๆ นี้มีลักษณะคล้ายร่มและนักวิทยาศาสตร์บางคนจัดว่ามันเป็นชนิดที่มีพิษ คุณสมบัติที่เป็นพิษอย่างสมบูรณ์ของคลอโรฟิลลัมตะกั่ว - ตะกรันยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่ดังนั้นในปัจจุบันจึงยังคงจัดเป็นเห็ดที่กินไม่ได้

เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดปกติในการรับประทานอาหารที่เป็นไปได้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและไม่สัมผัสกับเห็ดที่พบในระหว่างการเดิน

เห็ดมีหมวกคล้ายร่ม ในตัวอย่างที่เก่ากว่านั้นจะกราบ แต่ในวัยหนุ่มจะมีรูปร่างคล้ายระฆัง หมวกทาสีเทา - ขาวโดยมีตุ่มเล็ก ๆ ตรงกลางซึ่งเข้มกว่า ผิวบริเวณฝาของคลอโรฟิลลัมตะกั่ว - ตะกรันแห้งโดยมีเศษผ้าคลุมเตียงเหลืออยู่ ขาสูงผอมขาว แต่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อหัก ในเห็ดที่อายุน้อยจะมีวงแหวนประดับอยู่ด้านบน เยื่อกระดาษเป็นสีขาวเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อสัมผัสกับอากาศ

คนรักตอไม้ที่เปราะบาง

บนซากต้นไม้ที่เน่าเสียในช่วงปลายฤดูร้อนคุณสามารถพบเห็ดขนาดเล็กที่มีเนื้อเปราะ - สาหร่ายชนิดหนึ่ง ฝาสีเหลืองสดมีสีเข้มขึ้นตรงกลางและยังเหลือผ้าคลุมเตียงรอบขอบ ก้านสีน้ำตาลแรกเริ่ม แต่จะกลายเป็นเรียบ เนื้อสีเหลืองแตกง่ายและมีรสขมมาก

สำหรับสีที่ร้อนแรงเห็ดนั้นเรียกอีกอย่างว่ามอดออลเดอร์

ชาวดินใน Gebeloma เรียว

คนที่ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้อย่างแน่นอนก็คือ hebele ที่เรียวเล็กและทั้งหมดนี้เกิดจากขายาวสีเทาของมันซึ่งปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลเล็ก ๆ ซ่อนอยู่ครึ่งหนึ่งในพื้นดิน แต่หมวกมีขนาดค่อนข้างเล็กตอนแรกเป็นรูปครึ่งวงกลมจากนั้นจึงจัดแนว ผิวมันวาวอิฐมวลเบามีเกล็ดคุด เนื้อของเกเบโลมาหนุ่มมีรสหวาน แต่แล้วความหวานก็จากไปทำให้ความขมขื่น ไม่มีคู่เพราะรสชาติของมันไม่ได้ใช้ในอาหาร

เห็ดที่เล็กที่สุด - เนื้อ askokorine

การเจริญเติบโตของเนื้อไวโอเล็ต - ไลแลคบนลำต้นและตอกลายเป็นเห็ดที่เรียกว่าเนื้อแอสโคโครีน แท้จริงแล้วพวกมันมีสีคล้ายเนื้อสด เห็ดเองมีขนาดเล็กมากไม่เกิน 1.2 ซม. ในตอนแรกพวกมันเติบโตทีละตัว แต่รวมเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็วในพรมทึบทึบ เห็ดที่โตเต็มวัยมีรูปร่างแตกต่างกันไปโดยอาจมีช่องทางตรงกลางหมวกมันวาวหรืออาจจะนูนก็ได้ เห็ดแอสโคโครีนที่กินไม่ได้จำนวนมากซึ่งเติบโตบนต้นไม้มีลักษณะเป็นผลพลอยได้หลายชั้นในขณะที่ "ชั้น" ถัดไปแต่ละชั้นเติบโตขึ้นอย่างแน่นหนาเท่ากับชั้นก่อน เห็ดก็มีขาเหมือนกัน แต่มีขนาดเล็กมากน้อยกว่า 1 ซม. แม้ว่าเนื้อเห็ดจะไม่มีรสขมหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ แต่ก็ถือว่ากินไม่ได้เนื่องจากมีขนาดเล็กซึ่งค่อนข้างยากต่อการแปรรูป ก่อนปรุงอาหาร

เมื่อเข้าไปในป่าโปรดจำไว้ - ความงามภายนอกของเห็ดสามารถหลอกลวงได้และสามารถส่งมอบความผิดหวังได้อย่างน้อย ศึกษารูปภาพของเห็ดที่กินไม่ได้ที่เลือกไว้ในบทความอย่างละเอียดก่อนการเดินทาง ระมัดระวังและเลือกเฉพาะเห็ดที่กินได้อย่างระมัดระวังและในกรณีที่มีข้อสงสัยเล็กน้อยควรกลับบ้านมือเปล่าดีกว่าที่จะทำให้เกิดความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์อย่างตรงไปตรงมา มีความดีในการล่าสัตว์ "!

การเก็บเห็ดในไทกะ - วิดีโอ