การปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบด้วยระดับการย่างที่แตกต่างกัน

เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ทุกคนใช้แทบทุกวัน สเต็กที่มีระดับการย่างเนื้อแตกต่างกันเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ มีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมมีสารอาหารและธาตุจำนวนมาก เนื้อสำหรับสเต็กมักจะถูกเลือกอย่างระมัดระวังสัตว์ที่มีสายเลือดเล็กเท่านั้นที่เหมาะสม

ประเภทของเนื้อย่าง

รสชาติของสเต็กไม่เพียงขึ้นอยู่กับคุณภาพและประเภทของเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับประเภทของการย่างด้วย บางคนชอบเนื้อสเต็กที่ชุ่มฉ่ำและชุ่มฉ่ำในขณะที่บางคนชอบเนื้อทอดที่มีเปลือกน่ารับประทาน นักชิมทุกคนสามารถรองรับได้ด้วยการเตรียมสเต็กที่มีขนาดแตกต่างกัน

ฟ้าหายาก

เนื้อสเต็กเกือบดิบในการตัดโดยใช้เปลือกที่นุ่มบางซึ่งก่อตัวบนกองไฟเป็นเวลา 1.5-2 นาที อุณหภูมิภายในสเต็กไม่ควรเกิน 50 ° C

การคั่วไม่เป็นที่ต้องการในสถานประกอบการด้านอาหาร เป็นที่ต้องการของผู้ที่ชื่นชอบเนื้อดิบเนื้อสเต็กจะถูกนำไปอุ่นบนกองไฟ

หายาก

เนื้อสัตว์ที่มีเลือดปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอดวางบนกองไฟประมาณ 3-5 นาที อุณหภูมิภายในสเต็ก: 52-57 ° C เนื้อสเต็กเป็นสีแดงตรงกลาง แต่ไม่ดิบเท่าบลูแรร์

ความฟินระดับนี้จะถูกใจนักชิมตัวจริง เสิร์ฟในร้านอาหารแบบดั้งเดิม

กึ่งสุกกี่งดิบ

เนื้อดิบบางส่วนพร้อมเลือดขั้นต่ำ ปรุงที่อุณหภูมิ 57-59 ° C ประมาณ 5-6 นาทีเนื้อสเต็กจะฉ่ำและมีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติเนื้อเข้มข้นและสดใส

สเต็กนี้เหมาะสำหรับเด็กและผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก การทอดอย่างน้อยและเนื้อฉ่ำไม่ทำให้ระบบทางเดินอาหารแย่ลง

ปานกลาง

สเต็กเนื้อปานกลาง - หายากเป็นส่วนใหญ่ในการปรุงอาหาร อุณหภูมิภายในสเต็ก: 60-62 °С เมื่อปรุงอาหารเป็นเวลา 6-8 นาทีเลือดจะหายไปจากเนื้อน้ำผลไม้สีชมพูหอมจะไหลซึมลงบนบาดแผล

สเต็กไม่มีเวลาในการปรุงอย่างสมบูรณ์ แต่อุ่นขึ้นเพียงพอ อาหารจานเด็ดสำหรับชาวรัสเซียและ CIS

ปานกลางดี

เนื้อทอดเกือบเป็นสีน้ำตาลเทาตัดกับน้ำผลไม้ใส อุณหภูมิภายในสเต็ก: 65-69 °С สเต็กทอดประมาณ 9-10 นาทีทำให้เนื้อแห้งและหยาบ จะดึงดูดผู้ที่ไม่บริโภคเนื้อดิบอย่างเด็ดขาด

ผู้ที่ชื่นชอบสเต็กไม่แนะนำการย่างประเภทนี้เนื่องจากเนื้อไม่ชุ่มฉ่ำและมีความแข็งมากเกินไป

ทำได้ดี

เนื้อมีสีน้ำตาลในการตัดและมีความเหนียวมาก อุณหภูมิภายในสเต็ก: 70-74 °С ทอดไฟประมาณ 11-12 นาทีปิดด้วยเปลือกหนาหยาบ

ในร้านอาหารส่วนใหญ่สเต็กระดับนี้จะไม่รวมอยู่ในเมนูหลัก แต่จะจัดทำขึ้นตามคำขอของลูกค้า

สุกเกินไป

เนื้อทอดไม่มีเลือดและน้ำผลไม้ สเต็กถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 97-100 ° C และย่างเป็นเวลา 12-13 นาที เนื้อแข็งแห้งจะมีสีเทาอมน้ำตาล เปลือกหนาทอดได้รสขม

สเต็กเสิร์ฟพร้อมซอสและเกรวี่ ไม่รวมอยู่ในเมนูหลักของร้านอาหาร

ทำสเต็ก

สำหรับสเต็กควรซื้อเนื้อสดที่มีชั้นไขมัน ตัวเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับสเต็กโฮมเมดคือเนื้อสันคอ จานจะออกมานุ่มหอมและฉ่ำมาก

ในการเตรียมสเต็กคุณจะต้อง:

• เนื้อสันในหมู - 550 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อด้วยน้ำอุ่นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม.
2. ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ แช่ทิ้งไว้ 12-14 นาที
3. จาระบีกระทะร้อนด้วยน้ำมันใส่เนื้อสัตว์ ทอดประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้านหมุนชิ้นตลอดเวลา

อย่าแทงสเต็กขณะปรุงอาหารเพราะจะทำให้เสียเลือดและน้ำผลไม้

สูตรนี้ทำสเต็กเนื้อปานกลาง - หายาก ลดเวลาที่เนื้ออยู่ในกระทะเพื่อปรุงสเต็กในระดับต่ำสุด

หากคุณต้องการทำสเต็กทอดให้อบเนื้อในเตาอบอีก 8-10 นาที

คุณสมบัติของการปรุงสเต็ก

ความชุ่มฉ่ำและรสชาติของสเต็กไม่เพียงขึ้นอยู่กับระดับของการย่างเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ด้วย เนื้อแกะใช้เวลาในการปรุงนานที่สุดสเต็กมีไขมันและฉ่ำมาก เนื้อหมูและเนื้อวัวจะสุกเร็วกว่ามาก แต่สามารถทำให้เนื้อแห้งเกินไปได้โดยการทำให้เหนียว เตรียมตัวในไม่กี่นาที ไก่ และไก่งวง

เพื่อให้เนื้อสเต็กชุ่มฉ่ำคุณต้องตัดเนื้อตามแนวเกรน ถูสเต็กด้วยใบโหระพาหรือโหระพาเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อน

สเต็กที่มีระดับการคั่วแตกต่างกันเป็นอาหารยอดนิยมของร้านอาหาร สามารถเตรียมที่บ้านได้โดยปฏิบัติตามเวลาคั่วที่แนะนำอย่างระมัดระวัง