อาหารจานโปรดของชาวเอเชีย - ซุปกับลูกพลัมเชอร์รี่และเนื้อแกะ

ในภาคตะวันออกฤดูใบไม้ผลิจะพบกับขอบเขตการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม ในคลังแสงของเชฟแต่ละคนสถานที่พิเศษถูกครอบครองโดยซุปที่มีลูกพลัมเชอร์รี่และเนื้อแกะซึ่งเข้ากันได้ดีกับผักชีหอม ๆ ไม่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับการเตรียมอาหารจานนี้ ถึงกระนั้นคุณต้องเรียนรู้ความลับบางประการของอาหารอาเซอร์ไบจันอาร์เมเนียและจอร์เจีย ท้ายที่สุดแล้วเนื้อแกะเป็นส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขา

ซุปตะวันออกแตกต่างจากซุปในยุโรปเนื่องจากมีความเข้มข้นและหนา ดังนั้นคุณต้องใช้น้ำเพียง 1-1.5 แก้วต่อหนึ่งมื้อ

อ่าน:วิธีทำซุปถั่วกับเนื้อทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เทคโนโลยีการปรุงอาหารจากเนื้อแกะ

เนื่องจากกลิ่นเฉพาะชาวยุโรปจำนวนมากจึงไม่ชอบเนื้อสัตว์เหล่านี้ เนื้อแกะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ความไม่ชอบมาพากลของซุปนี้คือก่อนอื่นคุณต้องต้มเนื้อแกะแยกจากกันจากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป นี่เป็นสาเหตุหนึ่งที่อาจใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมงในการเตรียมอาหาร และนี่คือตัวเลือกแรกสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์:

• มันคุ้มค่าที่จะเลือกเนื้อแกะที่สวยงามสะบักไหล่เนื้อคอขาหรือซี่โครง (1 กก. หรือ 500 กรัม)
• แยกฟิล์มและเส้นเอ็น
• ล้างซากด้วยน้ำไหล
• หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หากคุณเลือกเนื้อซี่โครงติดกระดูกคุณควรทำความสะอาดให้สะอาด
• เทน้ำเย็นหนึ่งลิตรแล้วใส่กระทะด้วยความร้อนสูง
• ทันทีที่โฟมเริ่มก่อตัวเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเอาออกอย่างระมัดระวังซึ่งจะทำจนกว่าน้ำซุปจะโปร่งใส
• เคี่ยวไฟอ่อน 2-3 ชั่วโมง
• ต้มน้ำซุปด้วยใบกระวานและหัวหอมเป็นเวลา 15 นาทีสุดท้ายแล้วก็เกลือและพริกไทย
• เลือกชิ้นเนื้อและกรองน้ำซุปลงในกระทะใหม่

เทคนิคที่สองคือการย่างเนื้อแกะ เทคโนโลยีนี้จำเป็นเพื่อให้อาหารมีรสชาติพิเศษ ก่อนอื่นควรอุ่นกระทะให้ร้อน ขอแนะนำให้เลือกอาหารจานลึกเพราะอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทอด จากนั้นโยนเนยเล็กน้อย ในระหว่างการทอดให้เทน้ำมันมะกอก / ดอกทานตะวันลงบนเนื้อสัตว์

เพื่อให้รู้สึกถึงความแตกต่างของรสชาติในซุปที่มีลูกพลัมเชอร์รี่และเนื้อแกะหลายคนแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศลงในเนยใส ตัวอย่างเช่นสับกระเทียมให้ละเอียด เมื่อทอดแล้วควรโยนทิ้งและควรใส่เนื้อสัตว์ลงไปเท่านั้น เนื้อแกะควรมีสีเบอร์กันดีที่อุดมสมบูรณ์ จากชิ้นทอดน้ำซุปจะถูกเตรียมเพิ่มเติมโดยใช้เทคโนโลยีที่คุ้นเคยอยู่แล้ว

ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทอดขาคอหรือสะบักเนื่องจากมีเนื้อเยื่อแข็งจำนวนมากกระจุกตัวอยู่ในส่วนเหล่านี้ พวกเขาจะเบาลงได้ก็ต่อเมื่อดับเป็นเวลานาน แต่เนื้อก้นและเนื้อสันในเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้

ความแตกต่างบางประการในสูตรอาหาร

ในแต่ละประเทศทางตะวันออกชุดของส่วนผสมจะแตกต่างกัน บางคนทำจากข้าวในขณะที่คนอื่น ๆ - ถั่วชิกพีแช่ไว้ล่วงหน้า 10-12 ชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชื่อของซุปที่มีลูกพลัมเชอร์รี่และเนื้อแกะในพื้นที่เฉพาะ วัฒนธรรมที่แยกจากกันนำเสนอการตีความอาหารจานนี้ของตัวเอง

สูตรอาเซอร์ไบจัน - ปิติ

ในอาเซอร์ไบจานซุปเนื้อแกะเป็นที่รู้จักกันในชื่อ piti หรือ putuk ซุปข้นนี้เตรียมในหม้อขนาดเล็ก ในการปรุงอาหารปิติที่อุดมไปด้วยพนักงานต้อนรับต้องการ:

1. ใส่เนื้อหัวหอมสับแห้งที่ก้นจาน เชอร์รี่พลัมเช่นเดียวกับไขมัน (หางไขมัน) เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำเย็น
2. หลังจากน้ำซุปเดือดคุณต้องรวบรวมโฟมและเกลือที่ชงเล็กน้อย เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 3 ชั่วโมง
3. หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่ถั่วชิกพี ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยแล้วใส่มันฝรั่งลงไป
4. หลังจาก 20 นาทีปรุงรสด้วยการแช่เกลือพริกไทยและหญ้าฝรั่น (เครื่องเทศ 1 กรัมต่อ 250 มล. ระยะเวลาการแช่ - 90 นาที)
5. ซุปเสิร์ฟร้อนบนจานกว้าง อย่าลืมโรยด้วยสะระแหน่สับละเอียดด้านบน

หากคุณปรุงอาหารหลายอย่างในเวลาเดียวกันสูตรสำหรับซุปที่มีลูกพลัมเชอร์รี่และเนื้อแกะจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย เนื้อสัตว์ปรุงแยกต่างหากหลังจากนั้นน้ำซุปจะถูกกรองลงในภาชนะใหม่และนำไปต้ม จากนั้นใส่มันฝรั่งและแครอทและหลังจากนั้นสิบนาทีข้าวสุก (70 กรัม) หัวหอมและลูกพลัมเชอร์รี่ (100 กรัม) ผัดในน้ำมันเล็กน้อยแล้วเติมลงในน้ำซุปพร้อมกับเนื้อแกะชิ้น นำส่วนผสมไปต้มเอาโฟมออกพร้อมกันแล้วเทใส่จาน ซุปนี้ปรุงรสด้วยผักชีสับละเอียด

เนื้อสัตว์สามารถหั่นเป็นส่วน ๆ ดิบหรือปรุงสุก

ข้อเสนอจากจอร์เจีย - kharcho

ในอาหารจอร์เจียจานนี้เรียกว่าซุปคาร์โช โดยหลักการของการเตรียมมันค่อนข้างคล้ายกับชาคาปูลี เป็นที่ชัดเจนว่าเนื้อแกะเป็นส่วนหัวของทุกสิ่ง แต่มักถูกแทนที่ด้วยเนื้อวัว ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวของ kharcho คือถั่วขูด (วอลนัท) สองสามอันจะถูกเติมลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้เช่นเดียวกับมันฝรั่งบดที่ทำจากลูกพลัมเชอร์รี่ ส่วนผสมทั้งหมดนี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในการชง 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร ผักชีฝรั่งสดและใบโหระพาเพิ่มความหอมสดชื่นให้กับจาน

ควรเติมข้าวก่อนหุง 20 นาที นอกจากนี้ยังสามารถต้มล่วงหน้า

ความเก่งกาจของอาหารอาร์เมเนีย - bozbash

พลัมเชอร์รี่และซุปเนื้อแกะในอาร์เมเนียคือบอซแบช เป็นการผสมผสานระหว่างผักและผลไม้เข้ากับเนื้อหอม เมล็ดถั่ว, แครอทมันฝรั่งเนื้อซี่โครงแกะและหัวหอมเสริมด้วย:

• มะเขือเทศ;
• เกาลัด;
• ลูกพรุน;
• แอปริคอตแห้ง;
• แอปเปิ้ล;
• มะตูม

ในตอนท้ายทุกอย่างปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ทับทิมหรือน้ำมะนาว ส่วนประกอบเหล่านี้ไม่เพียง แต่ขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ แต่ยังทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวอิ่มตัวอีกด้วย ผักชี และผักชีฝรั่งหยิกจะเป็น บริษัท ที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารจานเด็ดเช่นนี้

ซุปเหล่านี้ควรเสิร์ฟพร้อมไวน์แห้งและขนมปังปิ้ง เมื่อเสิร์ฟโต๊ะสิ่งสำคัญคืออย่าลืมใส่ช้อนส้อมและมีด