เราเตรียมมะเขือยาวแห้งเพื่อใช้ในอนาคต

หลายคนในฤดูใบไม้ร่วงคิดเกี่ยวกับวิธีการประหยัดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว พวกเขาเก็บเกี่ยวในรูปแบบต่างๆ: ในรูปแบบของการเก็บรักษาคาเวียร์มะเขือยาวแม้กระทั่งแช่แข็ง วิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือยาวที่หายากน้อยกว่าคือการทำให้แห้งแม้ว่าผักจะยังคงมีสารอาหารอยู่เป็นจำนวนมาก ในประเทศของเราวิธีการเก็บเกี่ยว "สีน้ำเงิน" นี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก แต่ในตุรกีหรืออิตาลีมะเขือยาวแห้งสามารถพบได้ในร้านค้า

มะเขือยาวแห้งในลักษณะเดียวกับ แครอทผักชีฝรั่งสีเขียวและผักชีฝรั่งเป็นไปได้ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนเลยและทุกคนสามารถเลือกวิธีการอบแห้ง "สีน้ำเงิน" ที่สะดวกที่สุดสำหรับตัวเอง

อ่านบทความในหัวข้อ: มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวเช่นเห็ด!

มะเขือยาวแห้งอย่างไร?

มะเขือยาวสุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้งโดยไม่มีความเสียหายหรือร่องรอยการสลายตัว ขอแนะนำให้เลือกผลไม้ที่มีผิวบางและเมื่อสุกเกินไปเนื้อจะแข็งเมล็ดมีขนาดใหญ่ดังนั้นมะเขือยาวจึงไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งในฤดูหนาว

คุณสามารถเตรียมอาหารแห้งที่มีรสชาติแตกต่างจากมะเขือยาวโดยใช้หมักและเครื่องเทศพิเศษ หากต้องการนักชิมสามารถทำมะเขืออบแห้งรสเบคอนและใช้หลอดบาง ๆ เป็นของว่างในฤดูหนาว

ก่อนปรุงควรแช่มะเขือยาวแห้งในน้ำให้สุกเหมือนเห็ด

มะเขือพวงแห้ง "เนื้อ"

ผลไม้ขนาดเล็ก 4 ผลหรือ 2 ผลใหญ่ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อความสะดวกพวกเขาใช้มีดคม ๆ หรือใช้อุปกรณ์พิเศษบนเครื่องตัดผัก หากมะเขือยาวมีขนาดใหญ่มากสามารถหั่นเป็น 2 หรือ 4 ชิ้นได้อีก

ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำดองซึ่งน้ำมันมะกอกครึ่งแก้วหนึ่งในสามของแก้วซีอิ๊วหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะพริกป่นหนึ่งในสี่และพริกขี้หนูหนึ่งช้อนชาผสมใน a แยกชาม

มะเขือยาวที่เตรียมไว้เทด้วยน้ำดองและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ถัดไปแถบจะถูกลบด้วยกระดาษเช็ดและวางไว้ในเครื่องเป่าไฟฟ้า ที่อุณหภูมิ 40 องศาเส้นของมะเขือยาวจะถูกทำให้แห้งประมาณหนึ่งวัน มะเขือยาวแห้งพร้อมเมื่อมีลักษณะกรุบกรอบ

มะเขือพวงแห้ง "เหมือนเห็ด"

มะเขือยาวที่ปรุงสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติเหมือนเห็ดมากและบางครั้งก็ทำให้เข้าใจผิด

สำหรับวิธีการอบแห้งนี้เหมาะสำหรับมะเขือยาวที่มีเมล็ดน้อยเท่านั้น ผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ช่องว่างถูกร้อยด้ายอย่างเรียบร้อยและวางต่ำบนแผ่นอบ

มะเขือยาวแห้งแบบนี้ทำยังไง? แค่. เตาอบร้อนถึง 160 องศาและมะเขือยาวจะถูกเก็บไว้ประมาณ 10 นาทีไม่นานอีกต่อไป ถัดไปมะเขือยาวต่ำจะถูกนำออกจากเตาอบและแขวนไว้ในที่แห้งเพื่อให้แห้งขั้นสุดท้าย

ควรเทมะเขือยาวแห้งลงในจานแก้วหรือถุงผ้า

มะเขือยาวอบเกลือ

มะเขือยาวสามารถทำให้แห้งได้ด้วยการปรับสภาพอาหาร ผลไม้ปอกเปลือกหั่นเป็นวงที่มีความหนาปานกลางแล้วโรยด้วยเกลือทิ้งไว้ 15 นาที นี่เป็นวิธีมาตรฐานในการขจัดความขมส่วนเกินออกจากเนื้อ

ถัดไปแหวนมะเขือจะถูกล้างในน้ำและวางไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที แหวนร้อนจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นและวงแหวนที่เย็นแล้วจะถูกโยนลงบนตะแกรงเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน

จากนั้นวางมะเขือยาวบนแผ่นอบและส่งไปยังเตาอบเพื่อทำให้แห้งโดยเก็บไว้ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 องศา

สำหรับการบริโภคมะเขือยาวแห้งดังกล่าวจะถูกแช่ในน้ำหลังจากนั้นนำไปทอด

วิธีการทำให้มะเขือยาวแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าหรือเตาอบ?

หากบ้านมีเครื่องอบไฟฟ้าก็ไม่ยากที่จะตุนมะเขือยาวไว้ในปริมาณที่เพียงพอ คำแนะนำสำหรับอุปกรณ์ดังกล่าวมีข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการอุณหภูมิและเวลาในการอบแห้ง

ในเตาอบมะเขือยาวจะถูกทำให้แห้งด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลไม้ซึ่งล้างให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและก้านจะถูกตัดออก ถัดไป "สีน้ำเงิน" จะถูกหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน สิ่งสำคัญคือต้องรักษาชิ้นงานให้สม่ำเสมอในระหว่างการอบแห้ง

วางชิ้นมะเขือยาวลงบนถาดอบเพื่อให้อยู่ทั่วทั้งพื้นผิวอย่างอิสระ เตาอบอุ่นไว้ที่ 200 องศาและวางแผ่นอบพร้อมชิ้นงานไว้ หลังจากอบแห้งหนึ่งชั่วโมงอุณหภูมิจะลดลงครึ่งหนึ่งและเก็บไว้อีก 4 ชั่วโมง

วิธีเก็บมะเขือยาวให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้าหรือเตาอบ? ที่ดีที่สุดคือใส่ไว้ในภาชนะแก้วใต้ฝาเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ หากเก็บมะเขือยาวแห้งไว้ในถุงผ้าควรเก็บให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง

มะเขือยาวตากแดดกลางแจ้ง

เช่นเดียวกับวิธีการอบแห้งก่อนหน้านี้จำเป็นต้องเตรียมมะเขือยาว - ล้างให้สะอาดและแห้ง เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ (เอาก้านออก) แล้ววางบนแผ่นอบเพื่อให้ชิ้นนอนโดยไม่สัมผัสกัน แผ่นรองอบวางไว้ในที่ที่มีการป้องกันแสงแดดโดยที่ไม่มีร่าง ในการทำให้แห้งอย่างเท่าเทียมกันควรพลิกมะเขือพวงและกระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลาประมาณ 5-6 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นละอองและเศษอื่น ๆ ติดกับมะเขือยาวระหว่างการอบแห้งให้ปิดแผ่นอบด้วยผ้ากอซในชั้นเดียว

หั่นมะเขือยาวให้แห้ง

วิธีการหั่นมะเขือยาวก่อนอบแห้งขึ้นอยู่กับว่าจะเตรียมอาหารอะไรจากช่องว่างดังกล่าว:

• หั่นเป็นก้อน
  หากในฤดูหนาวคุณจะปรุงคาเวียร์หรือสตูว์จากมะเขือยาวให้หั่นผลเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อทำให้แห้ง ช่องว่างนี้จะแห้งดีที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน การอบแห้งเร็วขึ้นจะอยู่ในเตาอบซึ่งใช้เวลาเพียง 4 ชั่วโมง
• หลอดมะเขือ
  นี่คือรูปแบบที่ดีที่สุดของมะเขือยาวสำหรับทำสลัดและซุป มะเขือยาวที่ปอกเปลือกจะถูกขูดด้วยรูขนาดใหญ่และมวลที่ได้จะถูกวางเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดาษหรือผ้าที่สะอาด ช่องว่างดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าห่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมแรง
• การอบแห้งมะเขือยาวครึ่งหนึ่ง
  ในตุรกีและอิตาลีมะเขือยาวใช้สำหรับใส่ไส้ สำหรับการอบแห้งเยื่อกระดาษจะถูกตัดออกจากแต่ละครึ่งโดยให้ผนังหนา 0.5 ซม.
• การอบแห้งมะเขือยาวทั้งลูก
  ในกรณีนี้จะใช้ผลไม้ขนาดเล็กซึ่งเก็บไว้กลางแจ้งเป็นเวลานาน ในมะเขือยาวที่แห้งดีแล้วคุณจะได้ยินเสียงเมล็ดพืชอยู่ด้านในเมื่อเขย่า

มะเขือยาวแห้งสำหรับฤดูหนาว - วิดีโอ