ความลับในการปรุงอาหารสลาฟโบราณ - เกี๊ยวกับมันฝรั่ง
ประวัติศาสตร์ของชาวสลาฟเต็มไปด้วยเหตุการณ์อันสดใสที่ตราตรึงอยู่ในใจของผู้คนมากมายมานานหลายศตวรรษ มันเกิดขึ้นที่อาหารโบราณบางอย่างรวมถึงเกี๊ยวกับมันฝรั่งยังคงเป็นสถานที่สำคัญบนโต๊ะเทศกาล ส่วนใหญ่เกี๊ยวเกี่ยวข้องกับยูเครน แต่ในความเป็นจริงแล้วอาหารอันโอชะนั้นเตรียมไว้ในประเทศอื่น ๆ แม้ว่าพวกเขาจะทำในแบบของตัวเอง แต่ส่วนผสมของอาหารก็ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - แป้งและไส้ทุกชนิด วิธีทำเกี๊ยวกับมันฝรั่งตามสูตรโบราณคลาสสิก? ลองพิจารณาหลักการพื้นฐานของการสร้างจาน
อ่านบทความ:วิธีการใส่น้ำมันหมูกับกระเทียมที่บ้าน?
กุญแจสู่ความสำเร็จประการแรกคือแป้งที่ดี
- นวดแป้ง
- เข้าร่วมขอบ
- ทำไส้;
- ปรุงผลิตภัณฑ์
- เสิร์ฟที่โต๊ะ
แน่นอนว่าเพื่อให้อาหารอันโอชะออกมาอร่อยคุณต้องเรียนรู้วิธีนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่ง ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:
- ยืดหยุ่น;
- ง่ายต่อการเปิดตัว
- รักษารูปร่างเมื่อแช่แข็ง
- อย่าแกะขณะปรุงอาหาร
หากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบรรลุเป้าหมายนี้เกี๊ยวของเขากับมันฝรั่งจะทำในระดับสูง
เพื่อให้ได้แป้งไร้เชื้อที่สมบูรณ์แบบคุณต้องปรุงเป็นเวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นวางทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงเริ่มปั้น
มีหลายทางเลือกในการทำแป้งสำหรับอาหารอันโอชะของชาวสลาฟนี้ แม่ครัวบางคนใช้น้ำน้ำแข็งในการนวด อื่น ๆ จะร้อนถึง 35 ° C มีคนเพิ่มไข่ไก่เพื่อความยืดหยุ่นบางคนชอบที่จะแยกส่วนประกอบนี้ออกจากแป้งมากกว่า โดยหลักการแล้วสำหรับวิธีการทำแป้งปกติคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- แป้งสาลี (4 ถ้วย);
- ไข่;
- น้ำ (1.5 ถ้วย);
- น้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ.
หากคุณต้องการทำเกี๊ยวที่เขียวชอุ่มขอแนะนำให้ใช้:
- kefir (0.5 ลิตร);
- ไข่;
- แป้งสาลี (ใช้เวลาเท่าไหร่);
- เบกกิ้งโซดา (0.5 ช้อนชา);
- เกลือ;
- น้ำตาลเล็กน้อย
เพื่อไม่ให้เกี๊ยวแตกหรือยื่นออกมาในระหว่างการปรุงเชฟที่มีประสบการณ์จึงทำขนมชูซ์จากส่วนผสมต่อไปนี้
- น้ำเดือดสูงชัน
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม
- ไข่ไก่
- น้ำมันพืช;
- เกลือ.
เนื่องจากสูตรนี้ใช้น้ำเดือดจึงควรนวดแป้งโดยใช้เครื่องผสม
กุญแจดอกที่สองคือเวลาทำอาหาร
“ และเกี๊ยวทั้งหมดก็ติดกันเป็นก้อนเดียว” อารมณ์ขันเก่า ๆ คนหนึ่งกล่าว พวกผู้ชายต้องโยน "การสร้าง" ให้กับหมูป่าเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าจะต้องปรุงเกี๊ยวกับมันฝรั่งมากแค่ไหนเพื่อไม่ให้ติดกัน แม่บ้านที่มีประสบการณ์กล่าวว่าโดยเฉลี่ยแล้วผลิตภัณฑ์จะต้มหลังจากเดือดประมาณ 5 นาที ในกรณีนี้ควรคำนึงถึงขนาดและความหนาของแป้งเกี๊ยวด้วย ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งต้มประมาณ 10 นาที เป็นไปได้ว่าคุณจำเป็นต้องใช้แนวทางส่วนบุคคลกับธุรกิจเสมอ ท้ายที่สุดห้องครัวและเตาต่างกันสิ่งสำคัญคือการบรรลุผลในเชิงบวก
สำหรับการปรุงอาหารขอแนะนำให้ใช้ภาชนะที่กว้างขวางเพื่อให้เกี๊ยวลอยอยู่ในนั้นได้อย่างอิสระและเดือดดี
คีย์ที่สามคือสูตรอาหารที่เหมาะสม
แม้ว่าจะมีการเตรียมอาหารในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่ก็มีหลายรูปแบบ ลองพิจารณาสูตรอาหารแบบดั้งเดิมทีละขั้นตอนพร้อมรูปเกี๊ยวกับมันฝรั่งซึ่งแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถปรุงอาหารได้ ขั้นแรกรวบรวมส่วนประกอบที่จำเป็นของจาน:
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม (2 แก้ว);
- น้ำเดือดที่สูงชันสำหรับขนมชูซ์ (1 แก้ว);
- เกลือ (ที่ปลายมีด);
- หัว มันฝรั่ง;
- หัวหอม;
- น้ำมันพืช;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- เกลือ.
ขั้นตอนการปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการเติม
มันฝรั่งปอกเปลือกสับเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในกระทะและต้มจนนิ่ม
จากนั้นสะเด็ดน้ำและนวดผักแรง ๆ ให้เป็นน้ำซุปข้น
เพื่อความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์ขอแนะนำให้เติมน้ำซุปเล็กน้อยลงในไส้
เทหัวหอมที่ผัดไว้ในน้ำมันพืชลงในมันฝรั่งและผสมให้เข้ากัน คนชอบกินเผ็ดใส่พริกไทยในไส้ จากนั้นนำมันฝรั่งบดพักไว้
ในขณะที่เย็นลงให้นวดแป้ง ร่อนแป้งลงในภาชนะขนาดเล็กใส่เกลือ หลังจากนั้นเทน้ำเดือดแล้วใช้ช้อนนวดแป้ง เมื่อเริ่มเย็นให้ใช้มือนวดต่อ
ใส่แป้งที่ปั้นเสร็จแล้วลงในชามปิดด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 10 นาที
หลังจากนั้นส่วนเล็ก ๆ จะถูกตัดออกจากชิ้นส่วนหลัก จากนั้นนวดอย่างขยันขันแข็งม้วนไส้กรอกให้เท่ากันแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 2 ซม.
กระจายไส้เต็มช้อนชาบนวงกลมรีด เกี๊ยวควรออกมาพร้อมกับถังขนาดใหญ่
ผนึกช่องว่างด้วยการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมเพื่อปิดไส้ในเกี๊ยวให้แน่น
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางอยู่บนกระดานที่ปัดฝุ่นก่อนหน้านี้ด้วยแป้ง จากนั้นใส่น้ำลงบนเตาและเมื่อเดือดให้โยนช่องว่าง ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางเป็นเวลา 2 นาทีนับจากที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
เพื่อให้พวกเขาปรุงได้ดีและไม่ติดกันขอแนะนำให้ใช้อาหารที่กว้างขวางและกว้าง
เกี๊ยวสำเร็จรูปพร้อมมันฝรั่งและหัวหอมจับจากน้ำเดือดด้วยช้อนเจาะรู เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวเป็นจานที่เต็มเปี่ยม
หากมีเกี๊ยวมากเกินไปพวกเขาจะวาง (ดิบ) บนห่อพลาสติกแล้ววางในช่องแช่แข็ง ต้มในวันรุ่งขึ้นทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง นี่คือสิ่งที่พวกเขาเป็น - เกี๊ยวแบบลีนกับมันฝรั่ง - อาหารจานเด็ดสำหรับมื้ออาหารร่วมกัน
อาหารจานเดียวสำหรับพ่อครัวขี้เกียจ
บางทีอาจเรียกได้ว่าไม่ใช่พ่อครัวคนเดียวที่ขี้เกียจเนื่องจากการทำอาหารเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องทำงานกับการทดสอบ โชคดีที่คนที่กล้าได้กล้าเสียได้มาพร้อมกับอาหารต้นตำรับที่จัดเตรียมอย่างเร่งรีบ รวมถึงเกี๊ยวขี้เกียจกับมันฝรั่ง จะต้องมีส่วนประกอบง่ายๆเช่น:
- มันฝรั่ง (1 กก.);
- แป้งสาลี;
- หัวหอม (ขนาดกลาง 1 ชิ้น);
- ไข่ ไก่ (2 ชิ้น);
- พริกไทยดำ (บด);
- เนย;
- ไขมันพืช
- เกลือ.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- หัวมันฝรั่งปอกเปลือกล้างหั่นเป็นชิ้น ใส่กระทะปิดด้วยน้ำเกลือและต้มจนสุก
- หัวหอมสับละเอียดทอดในส่วนผสมของไม่ติดมันและเนย เมื่อเปลือกสีทองก่อตัวก็พร้อม
- น้ำถูกระบายออกจากมันฝรั่งต้มนวดเพื่อทำมันฝรั่งบด ใส่เนยลงไปผสมให้เข้ากัน
- ไข่จะถูกขับเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วพริกไทยป่นจะถูกเพิ่มและผสมอีกครั้ง
- จากนั้นแป้งสาลีจะถูกนำมาใช้ในส่วนเล็ก ๆ และแป้งมันฝรั่งนวด ตามหลักการแล้วไม่ควรติดมือ
- มวลที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นหลายส่วน ทำไส้กรอกแต่ละชิ้นซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ต้มน้ำเค็มในกระทะใบใหญ่ ใส่เกี๊ยวขี้เกียจลงไปต้มประมาณ 3 นาทีหลังจากเดือด
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปราดด้วยหัวหอมทอดและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร
เพื่อให้อาหารดูสวยงามให้ต้มด้วยไฟปานกลางในชามเปิดผัดด้วยไม้กลิ้งถ้าจำเป็น
การปฏิบัติที่ดีสำหรับคนที่กระตือรือร้น
หลายคนรู้ความจริงง่ายๆว่าการเคลื่อนไหวคือชีวิต แล้วจะเอาพลังนี้มาจากไหน? วิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมคือเกี๊ยวกับมันฝรั่งและน้ำมันหมู อาหารต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่าง:
- มันฝรั่งทุกขนาด
- หัวหอมใหญ่;
- อ้วน;
- พริกไทยดำ;
- แป้งสาลี;
- kefir ไขมันต่ำ
- ไข่สำหรับแป้ง
- โซดา;
- เกลือ.
ขั้นตอนแรกคือการนวดแป้ง ร่อนแป้งลงในชามขนาดเล็กใส่เกลือโซดา Kefir เทลงในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่นุ่มนวล จากนั้นแป้งจะวางบนโต๊ะหลังจากนั้นแบ่งออกเป็นหลายส่วน ไส้กรอกยาวถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน โดยการหมุนจะได้ช่องว่างรอบ
ขั้นตอนต่อไปคือการเติม สูตรสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ดิบ ดังนั้นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูบนเครื่องขูดที่ละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
ไขมันแบ่งออกเป็นสองส่วน อันหนึ่งบดอีกอันสับด้วยมีด ส่วนที่สับผสมกับมันฝรั่ง ใส่พริกไทยและเกลือ ผสมให้เข้ากัน
เบคอนหั่นฝอยกระจายในกระทะและทอดด้วยไฟอ่อน พอโปร่งใส่หอมใหญ่สับละเอียด ทอดจนสีเปลี่ยน
ต้มน้ำเค็มในกระทะก้นกว้าง ลดชิ้นงานลงและปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องประมาณ 10 นาที นำผลิตภัณฑ์ออกด้วยช้อนเจาะรูบนจานที่สะอาด เมื่อเกี๊ยวกับมันฝรั่งดิบแห้งให้ปรุงรสด้วยหัวหอมทอดและแคร็กเกอร์หอม ๆ เสิร์ฟพร้อมครีมหรือครีมเปรี้ยว
ไส้คู่ Gourmet
แฟน ๆ ของเกี๊ยวบางคนชอบอาหารที่มีไส้แบบดั้งเดิมเพียงชนิดเดียว สิ่งนี้อาจเป็น:
- มันฝรั่ง;
- กะหล่ำปลี;
- ชีสกระท่อม
- ตับ;
- ผลเบอร์รี่;
- ไข่.
เกี๊ยวกับมันฝรั่งและกะหล่ำปลีน่าสนใจแค่ไหนเมื่อรสชาติของส่วนผสมเสริมกันอย่างกลมกลืน สำหรับอาหารจานนี้มีการนำส่วนผสมง่ายๆที่ไม่เคยออกจากครัวของพนักงานต้อนรับที่เอาใจใส่:
- หัวมันฝรั่ง
- ผักกาดขาว;
- ไข่ไก่
- หัวหอม;
- แป้งสาลี;
- พริกไทยป่น
- วางมะเขือเทศ
- น้ำมันพืช;
- ผสมน้ำ
- เกลือ.
วิธีทำอาหารที่มีอยู่ในครัวที่บ้านของคุณ:
- หัวมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น จากนั้นใส่กระทะเกลือแล้วต้มประมาณ 30 นาที เมื่อเดือดแล้วให้เอาโฟมออก
- นำเปลือกออกจากหัวหอมล้างให้สะอาดใต้ก๊อกแล้วสับเป็นวงครึ่ง จากนั้นเทลงในน้ำมันพืชอุ่นในกระทะ ทอดจนสุกเหลือง
- กะหล่ำปลีสับคลุกด้วยมือแล้วใส่หอมใหญ่ ผัดเกลือและพริกไทย ปรุงรสด้วยพาสต้าและสตูว์ 20 นาที
- มันฝรั่งผสมกับกะหล่ำปลีทำให้เย็นและใช้เป็นไส้
- น้ำเค็มเทลงในภาชนะขนาดเล็ก ใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน ในส่วนเล็ก ๆ ให้ใส่แป้งลงในของเหลวแล้วนวดแป้ง
- ในขณะที่ผสมให้เตรียมน้ำสลัดสำหรับจานสำเร็จรูป หัวหอมถูกตัดเป็นวงครึ่งทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
- แป้งแบ่งออกเป็นหลายส่วน เส้นกลมทำจากแต่ละเส้นซึ่งจะถูกตัดเป็นส่วน ๆ รีดด้วยหมุดกลิ้งและเติมไส้
- ต้มน้ำในภาชนะที่กว้างขวางซึ่งจุ่มเกี๊ยว ทันทีที่พวกมันลอยขึ้นให้ลดพลังของไฟลง ปรุงอาหารประมาณ 4 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
ชิ้นงานสำเร็จรูปวางบนจานแบนให้แห้ง จากนั้นใส่ลงในชามปรุงรสด้วยหัวหอมทอดพร้อมเสิร์ฟ