ประเภทของถั่วและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ถั่วในรัสเซียเริ่มกินได้เฉพาะในศตวรรษที่ 18 จนกระทั่งถึงเวลานั้นพืชก็เติบโตขึ้นเพื่อการตกแต่งเท่านั้น ถั่วมีสองประเภท: ผลใหญ่และผลเล็ก โคลัมบัสนำถั่วผลขนาดใหญ่มาจากอเมริกาใต้และพันธุ์ถั่วขนาดเล็กได้รับการปลูกในประเทศในเอเชียกลาง ได้แก่ จีนญี่ปุ่นและอินเดียตอนเหนือ

พืชชนิดนี้มีสามสายพันธุ์ย่อย ได้แก่ ถั่วแดงขาวและหน่อไม้ฝรั่ง (เขียว) พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้พัฒนาพันธุ์ถั่วดำ แต่ในรัสเซียยังไม่แพร่หลาย

ถั่วแดง

ถั่วแดงเป็นอาหารยอดนิยมในละตินอเมริกา ประกอบด้วยโปรตีนและเส้นใยที่ย่อยไม่ได้มากที่สุด สีแดงแสดงถึงวิตามินเอในปริมาณสูงซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากต่อการมองเห็น ถั่วแดงมีประมาณ 200 ชนิด แต่มีเพียง 20 ชนิดเท่านั้นที่ใช้เป็นอาหาร ถั่วแดงบางชนิดสามารถเติบโตได้สูงถึง 2.5 เมตร พวกมันจัดเป็นถั่วหยิก

ยิ่งไปกว่านั้นถั่วแดงยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็น 2 ชนิด ได้แก่ ไลซีนและทริปโตเฟน กรดอะมิโนเหล่านี้ไม่ได้ผลิตโดยร่างกายมนุษย์และสามารถหาได้จากการกินถั่วแดงหรือเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่เนื้อสัตว์นอกจากกรดอะมิโนที่จำเป็นเหล่านี้แล้วยังมีไขมันและคอเลสเตอรอลจำนวนมาก

ข้อเสียของถั่วแดงคือมีแคลอรี่สูงมาก

แต่จะได้รับการชดเชยด้วยเส้นใยหยาบจำนวนมาก ช่วยให้รู้สึกอิ่มนานและป้องกันไม่ให้ร่างกายสร้างเซลล์ไขมันจากเส้นใยในถั่ว

ถั่วเขียว

ใน ถั่วเขียว มีโปรตีนน้อยกว่าสีแดงเล็กน้อย ถั่วแดงมีเปอร์เซ็นต์โปรตีน 31% และถั่วเขียวมี 28% แต่ถั่วเขียวมีไฟเบอร์มากกว่า นอกจากนี้ถั่วเขียวยังมีเส้นใยอาหารมากขึ้น เป็นตัวดูดซับที่ดี - ดูดซับตะกรันและสารอันตราย ไฟเบอร์ที่ย่อยไม่ได้ช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้

ถั่วขาว

ถั่วขาวมีคาร์โบไฮเดรตมากที่สุด ร่างกายจะแปลงเป็นพลังงาน ถั่วขาวมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้น้อยที่สุด ถั่วขาวบางชนิดเนื่องจากมีเส้นใยน้อยจึงไม่จำเป็นต้องแช่ก่อนปรุงอาหาร พันธุ์ถั่วขาวเป็นพันธุ์ที่มีความร้อนสูงที่สุด แต่ให้ผลผลิตสูงสุด