เรียนรู้การทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมดที่บ้าน

ชาวเมืองในช่วงฤดูร้อนบางคนเชื่อว่าการทำไวน์โฮมเมดแสนอร่อยจากองุ่นที่บ้านนั้นค่อนข้างยาก อย่างไรก็ตามคนอื่น ๆ เข้าสู่ธุรกิจทันทีโดยเข้าใจเฉพาะประเด็นหลักของกระบวนการ อาจเป็นไปได้ว่าทุกคนต่างก็อยากได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติเฉพาะตัว เพื่อให้บรรลุเป้าหมายที่ต้องการคุณต้องมีความรู้ทักษะความอดทนและความเต็มใจที่จะปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ เราจะได้เรียนรู้หลักการพื้นฐานของการผลิตไวน์ที่บ้านซึ่งเปิดทางไปสู่การสร้างสรรค์เครื่องดื่มขั้นเทพ

เรียนยากสู้ง่าย

ก่อนที่จะลงมือทำธุรกิจสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจทฤษฎี แม้ว่ามันจะเหนื่อย แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะประสบความสำเร็จหากไม่มีมัน ในตะวันออกโบราณไวน์ถือเป็นเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ใช้ในการรักษาโรคต่างๆและในการปรุงอาหาร ในบางสถานที่ของเหลวที่มีกลิ่นหอมเข้ามาแทนที่น้ำ ไม่มีการเฉลิมฉลองใดที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง ดังนั้นในหนังสือโบราณจึงกล่าวถึงเขา: "ไวน์ทำให้หัวใจเบิกบาน"

นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้สำรวจความซับซ้อนของการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นที่บ้าน พวกเขาตระหนักว่ากระบวนการหมักเกิดขึ้นจากการเพิ่มจำนวนของเชื้อราที่มีลักษณะเฉพาะ จุลินทรีย์เข้าสู่สภาพแวดล้อมที่เหมาะสมซึ่งมีอาหารออกซิเจนและความร้อนเพียงพอ ส่วนใหญ่กินแร่ธาตุเช่นแมกนีเซียมโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส เชื้อราจะดูดซับคาร์โบไฮเดรตและสารไนโตรเจน ด้วยเหตุนี้อุณหภูมิของของเหลวจึงสูงขึ้นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์จะถูกปล่อยออกมา หลังจากนั้นไม่นานก็ได้เครื่องดื่มที่น่าตื่นตาตื่นใจพร้อมกลิ่นหอมซึ่งทำให้หัวใจมีความสุขจริงๆ

ไวน์องุ่นโฮมเมดทั้งหมดแบ่งออกเป็น 4 ประเภท:

• แห้ง;
• กึ่งแห้ง
• หวาน;
• กึ่งหวาน

ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์พวกเขาเบาของหวานและเสริม แต่ละประเภทมีเทคโนโลยีของตัวเองในการสร้างเครื่องดื่มซึ่งต้องสังเกตอย่างรอบคอบ

ไวน์แห้งมีความเสี่ยงต่อโรคได้ง่ายเนื่องจากน้ำตาลเป็นสารกันบูดหลักในเครื่องดื่ม

ไวน์องุ่นโฮมเมดที่บ้าน: ก้าวแรกสู่เป้าหมาย

ธุรกิจใด ๆ บนโลกต้องมีการเตรียมการบางอย่าง และการผลิตไวน์รวมถึงขั้นตอนสำคัญหลายประการ:

• การเลือกภาชนะ (หม้อกระป๋องขวด);
• เครื่องมือ (secateurs, หลอด, ฝา, ถุงมือ, พินกลิ้ง);
• การเก็บเกี่ยวองุ่น (ตะกร้ากล่อง);
• การเตรียมผลเบอร์รี่ (กรรไกรภาชนะ)

เครื่องมือและเครื่องใช้ทั้งหมดที่ใช้ทำไวน์ที่บ้านต้องสะอาดอย่างแน่นอน ดังนั้นสิ่งของต่างๆจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว หากจำเป็นให้ทำความสะอาดบริเวณที่เปื้อนของเคลือบฟันหรือภาชนะดินด้วยเบกกิ้งโซดา ภาชนะไม้ถูกรมด้วยกำมะถันเพื่อฆ่าเชื้อโรค

ถังแก้ว (10 และ 20 ลิตร) ซึ่งหาซื้อได้ฟรีในร้านค้าถือเป็นอุปกรณ์ที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์

เพื่อให้ไวน์องุ่นโฮมเมดไร้ที่ติคุณไม่ควรให้ผลเบอร์รี่สัมผัสกับพื้นผิวดังกล่าวเป็นเวลานาน:

• โลหะ;
• ทองแดง;
• ตะกั่ว

กรรไกรใช้เพื่อเอาผลเบอร์รี่สุกออกจากหอยเชลล์ แม้ว่าจะเร็วกว่ามากที่จะทำด้วยมือของคุณ ขั้นแรกให้รวบรวมในชามถังหรือกระทะ

จากนั้นพวกเขาก็เริ่มบีบน้ำออก ใส่เบอร์รี่ลงในภาชนะขนาดเล็กด้วยความช่วยเหลือของความสนใจพวกเขาทำให้มันกลายเป็นสารละลายที่มีกลิ่นหอม ผลเบอร์รี่ที่เหลือทั้งหมดนวดด้วยมือของคุณ หากมีองุ่นจำนวนมากให้ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดแบบกลไกพิเศษ บางครั้งพวกเขาบีบน้ำด้วยเท้าแล้วใส่ผลเบอร์รี่ลงในภาชนะกว้าง ๆ

มวลที่ได้จะถูกเทลงในถังหมักจำนวนมาก หลังจากผ่านไป 5 วันน้ำผลไม้จะถูกนำออกจากเยื่อโดยใช้ท่อพลาสติกหรือยาง มวลหนาจะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือกด

เฉพาะอุปกรณ์สแตนเลสเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์

การเก็บเกี่ยวรายละเอียดปลีกย่อย

ผลเบอร์รี่สุกใช้สำหรับไวน์องุ่นแบบโฮมเมด ผลไม้ที่สุกเกินไปเหมาะสำหรับทำไวน์ของหวานเท่านั้นเนื่องจากมีน้ำตาลมากกว่า องุ่นจะเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่แจ่มใสเท่านั้น หากฝนตกก่อนหน้านี้ให้รออย่างน้อย 3 วันเพื่อให้ยีสต์อยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ ตัดเครือออกตรวจดูผลไม้อย่างละเอียด ตัวอย่างที่เน่าเสียและเป็นสีเขียวจะถูกโยนทิ้งทันที เก็บผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ในตะกร้าโดยไม่มีกิ่งก้านและใบไม้

พวกเขาเริ่มบดผลเบอร์รี่ในวันเดียวกัน หากไม่สามารถทำได้คุณสามารถรอ 2 วันหลังจากตัดผล

ไม่ควรล้างผลไม้ไม่ว่าในกรณีใด ของเหลวที่เหลืออยู่มีผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่ม นอกจากนี้น้ำยังทำลายยีสต์ป่าที่จำเป็นสำหรับการหมัก

ต่อไปเรามาดูวิธีทำไวน์องุ่นคุณภาพสูงด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่บ้าน

เป็นที่เชื่อกันว่าเครื่องดื่มที่สวยงามที่สุดนั้นได้มาจากน้ำผลไม้ที่ประกอบขึ้นด้วยน้ำหนักของพวงที่ตัด

ทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นที่บ้าน

ผลเบอร์รี่สับและน้ำผลไม้เทลงในถังขนาดใหญ่ ภาชนะที่ทำจากสแตนเลสแก้วหรือพลาสติกเกรดอาหารเหมาะที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องมีคอที่กว้าง เมื่อเติมอาหารโปรดจำไว้ว่าอันเป็นผลมาจากการหมักเยื่อกระดาษจะลอยขึ้น ดังนั้นจึงเหลือพื้นที่เพียงพอจากขอบด้านบนของภาชนะ มิฉะนั้นของเหลวจะ "หนี" ไปที่พื้น

คลุมจานด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาดหรือฝาปิด วางไว้ในที่มืดโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ + 24 ° C ตลอดทั้งวันมวลจะถูกผสมอย่างทั่วถึงเพื่อเร่งกระบวนการหมักและหมวกของเยื่อจะไม่ถูกปกคลุมด้วยเชื้อรา ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นเวลา 3 หรือ 5 วัน

การทำความเข้าใจเกี่ยวกับการทำไวน์องุ่นที่บ้านช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม ของเหลวหมักเทลงในภาชนะที่มีคอแคบที่เหมาะสม ชิมและเติมน้ำตาลทราย ควรจำไว้ว่าน้ำตาลในปริมาณที่มากเกินไปจะขัดขวางกระบวนการหมัก ดังนั้นจึงมีการเพิ่มในหลายขั้นตอน

เค้กที่ได้สามารถราดด้วยน้ำและทำที่เรียกว่า "Chacha" ตามเทคโนโลยีดั้งเดิมในการทำไวน์

ภาชนะบรรจุไม่เต็มขอบมาก ทิ้งไว้ประมาณ 10 ซม. สำหรับโฟม จากนั้นจะคลุมด้วยถุงมือยางหรือผ้าคลุมพิเศษ (กับดักกลิ่น). พวกมันส่งผ่านก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากภายในได้อย่างอิสระป้องกันน้ำจากออกซิเจนเข้า

เมื่อถุงมือเพิ่มขึ้นและเป็นรูปเป็นร่างควรเจาะด้วยเข็มเพียงนิ้วเดียวเพื่อปล่อยก๊าซ

ขั้นตอนต่อไปของการทำไวน์องุ่นที่บ้านเกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักที่เข้มข้นในเครื่องแก้ว สำหรับสิ่งนี้อุณหภูมิที่ต้องการจะถูกรักษาไว้ในห้อง (+ 25 ° C) ถ้ามันลดลงถึง 10 องศาเชื้อราป่าจะจำศีล และในอัตราที่สูง (+ 35 ° C) พวกมันจะตาย ภาชนะถูกติดตั้งให้ห่างจากแสงแดดและร่าง

กระบวนการหมักจะรีไซเคิลน้ำตาลทั้งหมดในน้ำผลไม้ เมื่อใช้งานเสร็จถุงมือจะยวบจนหมดและซีลกันน้ำช่วยให้ฟองอากาศออก มีตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของจาน ถึงเวลาเทเครื่องดื่มครั้งแรก

เตรียมการหมักแบบเงียบ ๆ และเทลงในที่เก็บ

ในการทำไวน์ที่บ้านอย่างถูกต้องคุณต้องเทลงในอาหารหลาย ๆ ครั้งหลังจากการหมักอย่างเข้มข้น ภาชนะไวน์วางอยู่บนโต๊ะ สอดท่อยางเข้าไปในนั้นจะมีการดูด "ลมหายใจ" และนำไปยังชามเปล่าที่วางอยู่บนพื้น ด้วยวิธีง่ายๆนี้ไวน์จะถูกกำจัดออกจากตะกอน หากคุณไม่ทำตามขั้นตอนนี้เครื่องดื่มจะมีรสขมซึ่งทุกคนไม่ชอบ

สำหรับกระบวนการหมักแบบเงียบ ๆ จานจะเต็มไปด้วยไวน์จนถึงขอบและปิดด้วยซีลน้ำอีกครั้ง เติมน้ำตาลหากจำเป็น บอลลูนจะถูกนำออกไปยังที่เย็น กระบวนการนี้ใช้เวลา 3 ถึง 4 เดือน ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มจะค่อยๆเบาลงและกลายเป็นตะกอนที่ด้านล่าง ไวน์สำเร็จรูปเทลงในขวดที่เหมาะสมและปิดให้สนิท เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น.

การเทไวน์จะช่วยกระตุ้นการสุกเนื่องจากของเหลวอิ่มตัวด้วยออกซิเจน กระบวนการนี้ทำทุกๆ 30 วัน

สูตรวิดีโอสำหรับไวน์จากองุ่นมอลโดวา

เครื่องดื่มสูตรดั้งเดิมที่ทำจากองุ่น Isabella

ผู้เชี่ยวชาญเสนอวิธีง่ายๆสำหรับผู้เริ่มต้นในการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นนานาพันธุ์

สำหรับกรณีที่คุณต้องการส่วนผสม:

• พวงสุก
• น้ำตาลทราย;
• น้ำ.

ผลเบอร์รี่จะถูกลบออกจากหอยเชลล์ ขยี้เบา ๆ ด้วยมือหรือขยี้ ของเหลวที่ได้จะถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 5 วันกวนทุกวันด้วยหมุดกลิ้ง เยื่อกระดาษถูกกรองผ่านผ้าฝ้ายบาง ๆ มวลหนาถูกบีบออกอย่างดี น้ำผลไม้ที่ได้จาก องุ่น Isabella ลิ้มรส. ถ้าเป็นกรดเกินไปให้เติมน้ำบริสุทธิ์ (500 มล. ก็เพียงพอสำหรับ 1 ลิตร)

ของเหลวเทลงในภาชนะบรรจุโดย¾ของปริมาตรทั้งหมด เติมน้ำตาลทราย (150 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร) ผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยถุงมือหรือซีลกันน้ำ พวกมันจะถูกส่งไปยังที่มืดซึ่งอุณหภูมิคงที่ประมาณ 22 ° C หลังจากผ่านไป 5 วันให้ใส่น้ำตาลส่วนที่เหลือลงไป กวน. คลุมด้วยถุงมือและรอจนกว่าจะตกลงมาอีกครั้ง

เมื่อตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของจานไวน์จะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาด เติมน้ำตาลอีกส่วนหนึ่งหากต้องการ สำหรับเรื่องนี้ไวน์เล็กน้อยเทลงในกระทะ เทน้ำตาลทราย ผัดและให้ความร้อนโดยใช้ไฟอ่อนพยายามควบคุมอุณหภูมิ ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในไวน์ที่เหลือ ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในห้องที่ไม่มีแสง หกเดือนต่อมาเครื่องดื่มบรรจุขวด เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นประมาณ 5 ปี

เครื่องดื่มสีอำพันใสชื่นใจ

มีสูตรมากมายสำหรับการทำไวน์ที่บ้านจากองุ่นขาว มาทำความคุ้นเคยกับหนึ่งในนั้น ผลเบอร์รี่ 10 กก. จะต้องใช้น้ำตาลทราย 3 กก.

พันธุ์ยอดนิยมมีความเหมาะสม:

• ชาร์ดอนเนย์;
• รีสลิ่ง;
• โซวินญองบล็อง;
• Pinot Blanc

ผลเบอร์รี่จะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวังโดยเอาตัวอย่างที่เสียหายออก เทลงในภาชนะขนาดเล็ก คั้นน้ำผลไม้ด้วยวิธีดั้งเดิม ของเหลวเทลงในกระทะ ทิ้งไว้ 5 วัน หมวกที่เกิดจะแตกทุกวันเพื่อกระตุ้นการหมัก

มวลที่ได้จะถูกกรองและเทลงในภาชนะแก้วที่สะอาด ใส่น้ำตาลทราย. ปิดฝาภาชนะด้วยถุงมือและทิ้งไวน์ไว้ 3 สัปดาห์ เมื่อการหมักหยุดลงเครื่องดื่มจะถูกนำออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง เทลงในขวดปิดฝาและเก็บไว้ในห้องเย็น

หลังจากนั้นหนึ่งเดือนไวน์ก็พร้อมดื่ม

น้ำอัดลมสำหรับผู้หญิง

พิจารณาสูตรง่ายๆสำหรับไวน์องุ่นแบบโฮมเมดด้วยน้ำบริสุทธิ์ มีรสชาติที่น่าสนใจและมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่ามาก

จะต้อง:

• องุ่น (5 กก.);
• น้ำตาลทราย (3 กก.);
• น้ำสะอาด (12 ลิตร)

ผลเบอร์รี่ที่คัดสรรแล้วจะถูกบดด้วยมือในชามเคลือบ มวลทิ้งไว้ 4 วันปกคลุมด้วยผ้าหนาหรือฝาปิด พวกเขาต้องผสมหลายครั้งต่อวันทำลายฝาที่ก่อตัวขึ้น

ของเหลวหมักเทลงในภาชนะแก้ว ใส่น้ำตาลทราย 1.5 กก. กวน. ปิดด้วยถุงมือหรือซีลกันน้ำ

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดโดยทิ้งตะกอนไว้ในขวดโหล ใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วปิดทับอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 10 วันน้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำ ทิ้งไว้ให้หมักอย่างเงียบ ๆ เป็นเวลาหนึ่งเดือน เครื่องดื่มสำเร็จรูปเทลงในภาชนะที่สะอาด ส่งไปยังที่มืดเพื่อการเจริญเติบโตเต็มที่

เทคโนโลยีที่อธิบายไว้เป็นสากลสำหรับการทำไวน์องุ่นที่บ้าน อย่างไรก็ตามสำหรับบางพันธุ์มีความแตกต่างพิเศษที่มักระบุไว้ในสูตรอาหาร ตามคำแนะนำง่ายๆหลายคนได้เรียนรู้วิธีเตรียมเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ด้วยมือของตัวเอง และพวกเขาควรค่าแก่การยกย่อง

ไวน์องุ่นโฮมเมดกึ่งหวานที่บ้าน - วิดีโอ