ทุกอย่างเกี่ยวกับองุ่น: ประเภทพันธุ์และเส้นทางสู่ความสมบูรณ์แบบ
เป็นการยากที่จะประเมินความสำคัญขององุ่นในชีวิตของคนสมัยใหม่และมนุษยชาติทั้งหมดมากเกินไป เขากลายเป็นหนึ่งในพืชผลทางการเกษตรไวน์และน้ำส้มสายชูจากสมัยโบราณมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาการค้าและการเดินเรือ ข้อเท็จจริงและเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์หลายอย่างเกี่ยวข้องกับองุ่น เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกทุกอย่างเกี่ยวกับองุ่น แต่เพียงความจริงที่ว่าวิทยาศาสตร์ทั้งหมดเกี่ยวข้องกับพืชและการเพาะปลูก - แอมเพิลโลกราฟฟีควรได้รับความสนใจและเคารพ
ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาเขตการแพร่กระจายของวัฒนธรรมรักความร้อนได้ขยายตัวอย่างมีนัยสำคัญ และทุกวันนี้ไม่สามารถพบเถาวัลย์ได้ยกเว้นในทวีปแอนตาร์กติก โดยรวมแล้วกว่า 10 ล้านเฮกตาร์ได้รับการจัดสรรสำหรับไวน์และองุ่นบนโต๊ะในโลก ด้วยการพัฒนาพันธุ์และเทคโนโลยีอุตสาหกรรมทำให้พันธุ์องุ่นมีความสำคัญมากขึ้นไม่เพียง แต่สำหรับการผลิตไวน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้สดสำหรับการผลิตน้ำผลไม้และลูกเกด
การจำแนกองุ่น: ชนิดและแหล่งกำเนิด
สรุปแล้วในสกุล Vitis ตามการจำแนกที่มีอยู่มีมากกว่าเจ็ดชนิดกระจายเป็นสามกลุ่ม:
- ยุโรป - เอเชีย;
- เอเชียตะวันออก;
- อเมริกาเหนือ.
ในความเป็นจริงแล้วกลุ่มยูโร - เอเชียคือสายพันธุ์ Vitis vinifera ซึ่งเป็นสายพันธุ์ย่อยที่ได้รับการเพาะปลูกซึ่งให้พันธุ์องุ่นทางเทคนิคและตารางจำนวนมากที่สุดในปัจจุบัน ตามการจำแนกประเภทของ A.M. Negrul พวกเขาแบ่งออกเป็นสามกลุ่มทางภูมิศาสตร์:
- orientalis - โอเรียนเต็ล;
- Occidentalis - ยุโรปตะวันตก
- pontica - มีต้นกำเนิดจากชายฝั่งทะเลดำ
จาก 28 สายพันธุ์ที่ประกอบเป็นกลุ่มชาวอเมริกันสามชนิดเป็นที่รู้จักและได้รับการปลูกฝัง ในขณะเดียวกัน Vitis labrusca ไม่เพียง แต่เป็นบรรพบุรุษของพันธุ์อเมริกันส่วนใหญ่เท่านั้น แต่ยังเป็นสายพันธุ์ที่มีลูกหลานเนื่องจากความไม่โอ้อวดและผลผลิตเป็นที่แพร่หลายมากที่สุดในโลก ผลเบอร์รี่ประเภทนี้สามารถจดจำได้ง่ายด้วยรสชาติที่แปลกประหลาดซึ่งมักเรียกว่า "ฟ็อกซ์" หรือสตรอเบอร์รี่ ตัวอย่างของลูกผสมตามธรรมชาติที่พบมากที่สุดในยุโรปและอเมริกาคือองุ่นพันธุ์ Isabella ซึ่งมีประวัติย้อนกลับไปเกือบสองศตวรรษ
กลุ่มองุ่นในเอเชียตะวันออกที่ใหญ่ที่สุดมี 44 สายพันธุ์ซึ่งมีเพียงกลุ่มเดียวเท่านั้นที่ได้รับการศึกษาและใช้ในการปลูกองุ่น นี่คือ Vitis amurensis - องุ่นอามูร์
วันนี้ในฟาร์มมืออาชีพและมือสมัครเล่นมีการปลูกพุ่มไม้ให้ผลเบอร์รี่กลมและยาวของเฉดสีทั้งหมดตั้งแต่สีดำและสีม่วงไปจนถึงสีเหลืองอำพันและสีเขียว
นอกจากนี้องุ่นขาวยังเป็นผลมาจากการคัดเลือก แต่ดำเนินการโดยธรรมชาติ องุ่นทุกสายพันธุ์ที่ปลูกในป่าจะผลิตผลเบอร์รี่สีเข้ม แต่เป็นผลมาจากการกลายพันธุ์ที่เกิดขึ้นเองซึ่งสร้างตัวเองได้สำเร็จทำให้พืชบางชนิดสูญเสียความสามารถในการผลิตผลไม้ที่มีสีแอนโทไซยานิน นี่คือลักษณะที่ปรากฏขององุ่นขาว
อย่างไรก็ตามองุ่นไม่เพียง แต่เป็นพืชที่ให้ผลเบอร์รี่ฉ่ำเท่านั้น แต่ยังเป็นเถาวัลย์ประดับที่สวยงามอีกด้วย ดังนั้นบางชนิดเช่นอามูร์และ องุ่นสาวเช่นเดียวกับ Isabella ถูกใช้อย่างแข็งขันในการออกแบบภูมิทัศน์และการจัดสวน มีแม้กระทั่งองุ่นในร่ม นี่เป็นญาติห่าง ๆ ของตัวแทนที่ได้รับการปลูกฝังของสกุล Vitis - cissis ในรูปของใบและลักษณะของพุ่มไม้ที่คล้ายกับผลไม้ที่มีผล
พันธุ์องุ่นสมัยใหม่และการคัดเลือกพันธุ์ใหม่
หากเราพูดถึงพันธุ์องุ่นที่มีอยู่ซึ่งผลเบอร์รี่เข้าสู่ชีวิตมนุษย์มายาวนานและมั่นคงแล้วมีมากกว่า 20,000 ชนิดในโลกและส่วนใหญ่ที่ท่วมท้นคือลูกผสมซึ่งเป็นพันธุ์ที่มีองุ่นที่ปลูกในยุโรป American Labrusca และ สายพันธุ์อามูร์.
แต่ละสายพันธุ์นี้มีข้อดีและข้อเสียของตัวเองดังนั้นผู้เพาะพันธุ์จึงพยายามอย่างเต็มที่เพื่อเน้นคุณสมบัติที่ดีที่สุดและรับตารางใหม่และพันธุ์องุ่นทางเทคนิค:
- มีความแข็งแกร่งในฤดูหนาวสูง
- ด้วยผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่หวานหรือไม่มีเมล็ด
- ด้วยระยะเวลาการทำให้สุกก่อนหน้านี้
- ด้วยการเก็บเกี่ยวอย่างสม่ำเสมอ
- มีความต้านทานต่อโรคและแมลงศัตรูพืชได้ดี
ย้อนกลับไปในช่วงกลางศตวรรษที่แล้ว Michurin สามารถได้รับองุ่นพันธุ์อามูร์ลูกผสมที่มีความมั่นคงในช่วงฤดูหนาวและพันธุ์อเมริกันที่ไม่โอ้อวดซึ่งเป็นพันธุ์องุ่นที่ใช้และยังคงใช้อยู่ซึ่งทำให้สามารถขยายขอบเขตการปลูกองุ่นใน สหภาพโซเวียต
มากกว่าครึ่งหนึ่งของภูมิภาคที่ปลูกองุ่นในรัสเซียถูกจัดให้เป็นเขตที่มีภูมิอากาศแบบทวีปอย่างรวดเร็ว
ซึ่งหมายความว่าเถาวัลย์ต้องทนต่อ:
- ฤดูหนาวที่รุนแรง
- น้ำค้างแข็งหลีกเลี่ยงไม่ได้ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง
- ขาดความชุ่มชื้นในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน
- ต้นฤดูฝนระหว่างการสุกหรือเก็บเกี่ยว
บนพื้นฐานของพันธุ์ที่ได้รับในปีโซเวียตพันธุ์องุ่นที่ทนความเย็นเช่น Codryanka, Vostorg, Original ซึ่งได้กลายเป็น "พ่อแม่" ไปแล้วสำหรับลูกผสมที่มีผลหลายชั่วอายุคนได้รับการผสมพันธุ์
เงื่อนไขการทำให้องุ่นสุก
ปัญหาที่สำคัญที่สุดคือปัญหาในการได้รับพันธุ์องุ่นสำหรับไวน์และของหวานโดยมีฤดูปลูกที่สั้น
เชื่อกันว่าความสามารถของพืชในการสร้างพืชผลได้อย่างรวดเร็วนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยปัจจัยหลักคือความบกพร่องทางพันธุกรรม อย่างไรก็ตามในสภาพภูมิอากาศและสภาพอากาศที่แตกต่างกันองุ่นพันธุ์เดียวกันสามารถให้ผลผลิตได้โดยมีระยะเวลาแตกต่างกัน 1-2 สัปดาห์
นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในฟีโนไทป์ระหว่างพันธุ์ที่มาจากภาคเหนือและภาคใต้ ตัวอย่างเช่นองุ่นพันธุ์ทางตอนเหนือไม่เพียง แต่ให้ผลเบอร์รี่หวานในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น แต่ยังมีเวลาเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย ในช่วงฤดูปลูกเถาของมันจะสุก พันธุ์ทางใต้ที่มีระยะเวลาการสุกเท่ากันมักไม่สามารถอวดอ้างคุณสมบัติดังกล่าวได้เถาของพวกเขาจะสุกหลังจากเก็บเกี่ยวทะลาย และในผลเบอร์รี่สุกมักจะมองเห็นเมล็ดที่ไม่ได้รูป
ระยะเวลาตั้งแต่ช่วงที่ดอกตูมแตกจนเริ่มสุกของผลเบอร์รี่ในพันธุ์ที่มีอายุต่างกันคือ:
- การทำให้สุกเร็วมาก 105–115 วัน;
- สุกเร็ว 115–125 วัน;
- สุกปานกลาง 125–130 วัน;
- ช่วงปลายสุก 130–140 วัน;
- การทำให้สุกปลาย 140-145 วัน
- สุกช้ามากเกิน 145 วัน
จริงอยู่มีองุ่นสายพันธุ์แรก ๆ ที่พร้อมจะเก็บเกี่ยวใน 90–95 หรือ 85 วันภายใต้สภาพการเจริญเติบโตที่ดีอยู่แล้ว
ความต้านทานต่อความเย็นขององุ่น
แต่ถึงแม้จะปลูกพันธุ์ที่มีระยะการเจริญเติบโตสั้น แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะได้ผลผลิตที่มีนัยสำคัญหากพืชไม่มีความแข็งแกร่งในฤดูหนาวที่ต้องการและไม่สามารถอยู่รอดได้ในช่วงน้ำค้างแข็งตามฤดูกาลและหนาวในฤดูหนาว พันธุ์องุ่นที่ทนความเย็นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในสภาพอากาศของรัสเซียที่มีภูมิอากาศแบบทวีปซึ่งรวมถึงฤดูร้อนและในภาคใต้ฤดูหนาวค่อนข้างรุนแรง
ตามการจำแนกประเภทที่ยอมรับพันธุ์แบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม:
- ทนต่อความหนาวเย็นที่อุณหภูมิ -15 ถึง –17 ° C;
- ทนปานกลางทนต่ออุณหภูมิเย็นตั้งแต่ –18 ถึง –22 ° C;
- ด้วยความต้านทานที่เพิ่มขึ้นการอยู่รอดในน้ำค้างแข็งจาก –23 ถึง –27 ° C;
- ทนต่อน้ำค้างแข็งได้ดีทนต่ออุณหภูมิตั้งแต่ –28 ถึง –35 ° C
ที่น่าสนใจคือความสามารถขององุ่นในการทนต่อความหนาวเย็นสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดทั้งปี
ในช่วงที่มีการเจริญเติบโตอย่างเข้มข้นอุณหภูมิที่เย็นลงอย่างกะทันหันถึง -3 ° C สามารถทำลายพุ่มขององุ่นพันธุ์ที่ทนน้ำค้างแข็งได้อย่างสิ้นเชิงซึ่งแทบจะสูญเสียคุณสมบัตินี้ไปในช่วงฤดูร้อน หน่อในเวลานี้ถูกรดน้ำด้วยน้ำผลไม้การทำให้เป็น lignification ไม่มีนัยสำคัญและพืชไม่มีสารป้องกันและสารสำรอง เมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วงความแข็งแกร่งของฤดูหนาวจะเพิ่มขึ้นและสูงสุดภายในเดือนมกราคม ในเวลาเดียวกันไม้ยืนต้นได้รับการปกป้องมากกว่าหน่อรายปี และสถานที่ที่กิ่งและต้นตอเติบโตร่วมกันมีความอ่อนไหวมากที่สุด
เมื่อปลูกองุ่นพันธุ์ที่ไม่ครอบคลุมต้องจำไว้ว่าตาบนพุ่มไม้นั้นมีระดับการป้องกันที่แตกต่างจากความหนาวเย็น:
- ไตที่อยู่เฉยๆจะปลอดภัยกว่า
- อันดับที่สองคือการเปลี่ยนไตด้านข้าง
- ตากลางส่วนใหญ่มักประสบกับน้ำค้างแข็งและหนาวเย็น
ความต้านทานต่อความเย็นของพันธุ์องุ่นไม่เพียงขึ้นอยู่กับสภาพทางอุตุนิยมวิทยา แต่ยังขึ้นอยู่กับตำแหน่งของเถาวัลย์ในพื้นที่เฉพาะอายุของมันระดับความพร้อมสำหรับฤดูหนาวความเสียหายจากโรคและแมลงศัตรูพืช
องุ่นพันธุ์โต๊ะ
งานคัดเลือกที่กระตือรือร้นที่สุดคือการได้มาซึ่งพันธุ์ใหม่ผลเบอร์รี่ที่บริโภคสด ตรง พันธุ์องุ่นโต๊ะ วันนี้ได้รับความนิยมเป็นอันดับหนึ่งในหมู่ชาวสวนมือสมัครเล่นและผู้ปลูกองุ่นมืออาชีพ
จากจำนวนองุ่นทั้งหมดทำให้ง่ายต่อการแยกแยะตามลักษณะหลายประการ:
- ขนาดและรูปร่างที่น่าสนใจของแปรงขนาดใหญ่
- สีรูปร่างและขนาดที่สวยงามของผลเบอร์รี่
- กลิ่นหอมและรสชาติของผลไม้สุกเด่นชัด
เมื่อผสมพันธุ์พันธุ์ดังกล่าวให้ความสนใจเป็นอย่างมากกับการลดความเป็นกรดของผลเบอร์รี่ผลผลิตและการได้รับผลไม้ขนาดใหญ่และกระจุกเต็ม มาตรการทางการเกษตรหลายประการที่ไม่ได้ดำเนินการกับพันธุ์องุ่นเพื่อจุดประสงค์ด้านไวน์ก็มีจุดมุ่งหมายเช่นกัน ในบรรดาเทคนิคเหล่านี้:
- การผสมเกสรเทียม
- การปันส่วนของแปรงและช่อดอก
- ผลเบอร์รี่ผอมบางเป็นช่อ
- การกำจัดใบแปรงแรเงา
ผลผลิตและคุณภาพของผลเบอร์รี่ขององุ่นพันธุ์โต๊ะยังขึ้นอยู่กับสภาพอากาศความโล่งใจและดินที่เถาวัลย์เติบโต
หากก่อนหน้านี้ไม่ได้เก็บองุ่นพันธุ์โต๊ะมาก่อนวันนี้มีหลายพันธุ์ทั้งเพื่อการบริโภคในท้องถิ่นการทนต่อการขนส่งและการเก็บรักษาที่ยาวนานมาก
องุ่นพันธุ์ไร้เมล็ด
องุ่นพันธุ์ที่ไม่มีเมล็ดเป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่ผู้ปลูกองุ่นผลเบอร์รี่ที่ปราศจากเมล็ดหรือมีเพียงพื้นฐานเท่านั้น ผลเบอร์รี่ดังกล่าวเป็นที่ต้องการไม่เพียง แต่สดเท่านั้นน้ำผลไม้ที่ทำจากองุ่นลูกเกดไร้เมล็ดมีมูลค่าเป็นพิเศษ การขาดเมล็ดพันธุ์เป็นปัจจัยสำคัญในการดึงดูดผู้บริโภคดังนั้นเมื่อไม่นานมานี้กลุ่มเล็ก ๆ จึงขยายตัวอย่างรวดเร็วโดยเติมเต็มด้วยองุ่นลูกผสมและองุ่นสีชมพูสีดำและสีขาวที่มีช่วงเวลาและจุดประสงค์ในการทำให้สุก
เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าองุ่นไร้เมล็ดมีสองประเภท:
- kishmish อยู่ในกลุ่มองุ่นตะวันออก
- corinka อยู่ในกลุ่มของลุ่มน้ำทะเลดำ
Kishmish ถือเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก แต่ถ้าบนชั้นวางของร้านค้าที่มีผลเบอร์รี่ค่อนข้างเล็ก แต่ก็ยังพบได้บ่อยกว่าปัจจุบันผู้เพาะพันธุ์ก็นำเสนอองุ่นพันธุ์ต้นที่ไม่มีกระดูกซึ่งมีผลไม้ขนาดใหญ่สีดำสีขาวและสีชมพู
พันธุ์องุ่นเทคนิค
เนื่องจากองุ่นทางเทคนิคมีไว้สำหรับการแปรรูปคุณสมบัติที่แตกต่างหลักคือปริมาณน้ำผลไม้ ปริมาณน้ำผลไม้ที่ได้จากผลเบอร์รี่ขององุ่นสายพันธุ์เทคนิคหรือไวน์สามารถสูงถึง 75–85%ตัวบ่งชี้ที่สำคัญประการที่สองคืออัตราส่วนของมวลของหวีและน้ำหนักของผลเบอร์รี่บนแปรง ยิ่งแปรงหนาแน่นและมีน้ำหนักหวีน้อยเท่าไหร่วัตถุดิบก็ยิ่งมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น
ในขณะเดียวกันลักษณะของพวงความกลมกลืนของสีและขนาดของผลก็ไม่สำคัญนัก ให้ความสนใจมากขึ้นกับองค์ประกอบทางกลและทางเคมีของผลเบอร์รี่ปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การเก็บเกี่ยวองุ่นที่เหมาะสมไม่เพียงขึ้นอยู่กับลักษณะทางพันธุกรรมและชีวภาพของพืชเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตด้วย ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่จะมีไร่องุ่นที่มีมานานหลายศตวรรษและมีชื่อเสียงในเรื่องไวน์ชั้นเลิศ
ผู้ที่ชื่นชอบทราบกันดีว่าคุณภาพของไวน์และช่อดอกไม้นอกเหนือจากลักษณะทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศได้รับอิทธิพลจากตำแหน่งเฉพาะของเถาวัลย์ ตัวอย่างเช่นความอิ่มตัวของสีของผลเบอร์รี่ขององุ่นพันธุ์องุ่นโดยตรงขึ้นอยู่กับการส่องสว่างทิศทางของแถวและรูปทรงเรขาคณิตของความลาดชันที่พุ่มไม้เติบโต ด้วยลักษณะเฉพาะของแต่ละพันธุ์ตัวอย่างเช่นคำใบ้ของรสชาติเช่น Cabernet หรือกลิ่นหอมเช่นพันธุ์ที่มีอยู่และลูกผสมของมัสกัตผู้ผลิตไวน์สามารถสร้างความน่าสนใจได้ไม่เหมือนกับไวน์และเครื่องดื่มอื่น ๆ
หากโดยปกติแล้วพันธุ์องุ่นพันธุ์โต๊ะไม่ได้เชื่อมโยงกับท้องถิ่นใด ๆ ดังนั้นสำหรับพันธุ์ทางเทคนิคการแบ่งออกเป็นพันธุ์พื้นเมืองและการแนะนำมีความเกี่ยวข้อง ยิ่งไปกว่านั้นองุ่นพันธุ์ทางเทคนิคในท้องถิ่นยังมีมูลค่าสูงและเป็นวัตถุดิบในการผลิตไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะบางครั้งซึ่งการผลิตในพื้นที่อื่นเป็นไปไม่ได้เลย
บทความนี้น่าสนใจและน่าสนใจมาก! ขอบคุณผู้เขียน!