วิธีการและสูตรดั้งเดิมของชาวโลกในการเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาว
ผักชีผักชีผักชี - ทั้งหมดนี้เป็นชื่อของวัฒนธรรมที่เผ็ดร้อนซึ่งเป็นที่รู้จักและชื่นชอบในภาคตะวันออกในยุโรปและในทวีปอเมริกา ผักชีมักเรียกกันทั่วไปว่าเป็นพืชทั้งต้นและเมล็ดกลมซึ่งใช้ในการปรุงรสอาหารดองผักดองและขนมอบ และชาวคอเคเชียนชื่อ "cilantro" ส่วนอเมริกาใต้ "silantro" หมายถึงผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอม
ไม่น่าแปลกใจเลย ผักชี ในเทือกเขาคอเคซัสในดินแดนของชาวศตวรรษที่ 20 พวกเขาปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ การบริโภคสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมสดชื่นเป็นประจำมีผลดีต่อความดันโลหิตและปริมาณเลือด สารที่มีอยู่ในใบผักชีกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยส่งเสริมการย่อยอาหารที่มีไขมันอย่างรวดเร็วและทำความสะอาดร่างกาย
ทั้งใบและเมล็ดผักชีมีน้ำมันหอมระเหยวิตามินกรดอินทรีย์และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ จำนวนมากเนื่องจากเครื่องปรุงรสมีผลประโยชน์ที่เด่นชัดต่อสภาพทั่วไปของร่างกายและการป้องกัน
ในฤดูร้อนเมื่อวิตามิน "เติบโตบนเตียง" อย่างแท้จริงการเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดสองสามก้านลงในสลัดหรือสตูว์เนื้อก็ไม่มีค่าใช้จ่ายใด ๆ แต่จะทำอย่างไรในช่วงฤดูหนาวเมื่อพืชพรรณชนิดนี้ไม่มีให้เห็น? วิธีประหยัดผักชีสำหรับฤดูหนาวและสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากพืชที่ยอดเยี่ยมนี้เพื่อใช้ในอนาคต?
วิธีการเก็บผักชีสำหรับฤดูหนาว?
ในการรวบรวมการควบแน่นที่ก่อตัวขึ้นภายในภาชนะคุณสามารถวางผ้าเช็ดปากซึ่งจะต้องเปลี่ยนเป็นครั้งคราว
แต่ไม่ว่าคุณต้องการเตรียมผักชีในรูปแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวมากแค่ไหนก็ไม่น่าจะสำเร็จ แต่คุณไม่ควรสิ้นหวัง พืชผลที่ปลูกในเตียงจะไม่สูญหายไป หากคุณใช้สูตรอาหารมากมายในการเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาวรวมถึงการอบแห้งการใส่เกลือการแช่แข็งและวิธีการแปรรูปอื่น ๆ
การเก็บเกี่ยวผักชีแห้งสำหรับฤดูหนาว
การอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและพบบ่อยที่สุดในการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลิ่นหอมของสมุนไพรไว้เป็นเวลานาน หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมดอุณหภูมิและระยะเวลาของกระบวนการจะยังคงอยู่ใบผักชีที่บดแล้วจะคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้ตลอดทั้งปีและสามารถใช้ใส่ซอสและอาหารจานร้อน
ก่อนเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้:
- ล้างลำต้นและใบ
- ลบส่วนที่หยาบและเสียหายทั้งหมดของพืช
- ผักใบเขียวจะถูกทำให้แห้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีน้ำหลงเหลืออยู่บนวัตถุดิบสำหรับการอบแห้ง
นักชิมอ้างว่ากลิ่นฉุนของผักชีจะอ่อนลงหากสับผักใบเขียวก่อนใช้หรือแปรรูป
ดังนั้นจึงมีการตัดส่วนยอดอ่อนและแผ่นใบไม้ออกแล้ววางเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบที่สะอาด การเก็บเกี่ยวผักชีสำหรับฤดูหนาวโดยใช้การทำให้แห้งจะดำเนินการในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท วัสดุปลูกควรอยู่ห่างจากแสงแดดและแหล่งความร้อนที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 40 ° Cหากผักใบเขียวถูกทำให้แห้งในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้าสิ่งสำคัญคือต้องให้ผักชีที่มีอุณหภูมิเท่ากันและตรวจสอบกระบวนการตลอดเวลาเพื่อไม่ให้วัตถุดิบติดกันและการสูญเสียความชื้นจะเท่ากัน
เทผักชีแห้งลงในแก้วที่สะอาดหรือจานเซรามิกที่มีฝาปิดแน่น สมุนไพรรสเผ็ดสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้ประมาณหนึ่งปีโดยยังคงรักษาสารออกฤทธิ์กลิ่นและรสชาติทั้งหมดไว้ในผักชี ในทำนองเดียวกันเมล็ดผักชีจะถูกทำให้แห้งซึ่งในฤดูหนาวจะมีประโยชน์ในการทำขนมปังหอม ๆ ใส่ซอสเนื้อสับและอาหารสัตว์ปีก
น้ำมันรสเผ็ดจากเมล็ดผักชีและสมุนไพร
บนพื้นฐานของผักชีแห้งและเมล็ดของพืชชนิดนี้คุณสามารถเตรียมน้ำมันรสเผ็ดสำหรับใส่สลัดทำมายองเนสและหมักแบบโฮมเมด ในการทำเช่นนี้ให้บดส่วนของพืชหรือทั้งลำต้นรวมทั้งร่มผักชีด้วยน้ำมันพืชและทิ้งไว้ในภาชนะแก้วเป็นเวลา 8-10 วันในที่มืดและเย็น ผักชีที่อุดมไปด้วยสารอะโรมาติกและน้ำมันหอมระเหยในช่วงเวลานี้บางส่วนจะถ่ายเทของเหลว
หากคุณทิ้งวัตถุดิบผักไว้เป็นเวลานานน้ำมันจะได้สีน้ำตาลแดงที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมเผ็ด
และจากผักชีสดใบโหระพาและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ใช้น้ำมันมะกอกคุณสามารถเตรียมและประหยัดสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำสลัดรสเผ็ดสำหรับซีเรียลและมันฝรั่ง
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ใบโหระพาสด 1 ถ้วย
- ลำต้นและใบผักชีสับ 1 ถ้วย
- 1 กานพลูปอกเปลือกและสับ กระเทียม;
- 1/2 ฝักพริกฮาลาปิโนปอกเปลือก
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
ผักสำหรับการเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาวนั้นจะถูกปอกเปลือกก่อนขุดและสับในเครื่องปั่นหลังจากนั้นน้ำมันมะกอกจะค่อยๆเพิ่มลงในชามและผสมมวลเบา ๆ อีกครั้งจนได้น้ำซุปข้น น้ำสลัดเทลงในภาชนะแก้วจะพร้อมหลังจากหนึ่งเดือนของการเก็บรักษาในที่มืดและเย็น
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวและเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันหอมระเหย ในกรณีนี้ซอสสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อเห็ดและผักอบ
ฉันสามารถตรึงผักชีสำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่? ใช่และในกรณีนี้ผักหรือเนยจะมีประโยชน์และสมุนไพรที่ยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้จะกลายเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทผักและเนื้อแซนวิชข้าวและพาสต้า
การแช่แข็งผักใบเขียว: สูตรสำหรับเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาว
อุณหภูมิต่ำไม่เพียง แต่ช่วยรักษาผักชีสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาวิตามินและสารออกฤทธิ์ทั้งหมดในองค์ประกอบด้วย วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรึงผักชีคือ:
- ในการกั้นเบื้องต้นและการซักสีเขียว
- เช็ดให้แห้งบนกระดาษหรือผ้าเช็ด
- ในการบดและการจัดจำหน่ายในถุงที่แน่นหนา
หลังจากนั้นภาชนะที่ปิดด้วยสมุนไพรรสเผ็ดจะถูกนำออกไปยังช่องแช่แข็งเพื่อเก็บสมุนไพรไว้ หากตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่ผักชีเท่านั้น แต่ยังมีการเก็บเกี่ยวสมุนไพรอื่น ๆ ในช่วงฤดูหนาวด้วยควรลงนามในบรรจุภัณฑ์ล่วงหน้าเพื่ออำนวยความสะดวกในการรับรู้วัตถุดิบสีเขียว
จำนวนชิ้นที่ขึ้นอยู่กับผักชีหั่นเป็นชิ้น ๆ มีแม่บ้านเพิ่มขึ้น การทำที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ใบไม้และส่วนที่ฉ่ำของก้านจะถูกบดขยี้และมวลที่ได้จะถูกวางไว้ในแม่พิมพ์น้ำแข็งหรือภาชนะขนาดเล็กอื่น ๆ น้ำที่เติมลงในผักใบเขียวบดรวมกันทำให้ผักชีเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเป็นรูปลูกบาศก์
คุณสามารถใส่เนยละลายหรือน้ำมันมะกอกแทนน้ำได้เช่นเดียวกับกระเทียมและน้ำมะนาวซึ่งผักชีจะเข้ากันได้ดี
สแน็คเนยกับผักชีและผักสำหรับฤดูหนาว
เนยเช่นน้ำมันพืชช่วยให้ผักใบเขียวและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดอยู่รอดได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิหน้า
หากต้องการใช้สูตรนี้และเก็บรักษาผักชีสำหรับฤดูหนาวให้สับผักใบเขียวผสมให้เข้ากันกับเนยนิ่มและวางไว้บนฟิล์มยึดหรือแผ่นกระดาษรองให้เป็นแท่งที่สะดวกสำหรับการจัดเก็บและการตัดในภายหลัง ในช่องแช่แข็งเนยที่มีผักชีสามารถเก็บไว้ได้นาน 3 ถึง 6 เดือน แต่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้ในขณะหุงข้าวและมันฝรั่งเนื้อสับและพาสต้า
หากต้องการนอกเหนือจากผักชีให้เพิ่มหัวหอมสีเขียวและอ่อนกระเทียมและมะนาวฝานเป็นชิ้น ๆ พริกหยวก และพืชรสเผ็ดอื่น ๆ
เกลือแกงเล็กน้อยจะช่วยให้น้ำมันคาวอยู่ได้นานและผักและสมุนไพรในนั้นคงความชุ่มฉ่ำเหมือนเก็บจากสวน
วิธีเก็บผักชีสำหรับฤดูหนาว: สูตรหมัก
การเติมน้ำส้มสายชูจะช่วยให้อาหารมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและผักชีก็ไม่มีข้อยกเว้น สูตรที่ง่ายที่สุดในการเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาวคือการเทผักใบเขียวด้วยน้ำดอง 300 มล. เกลือเล็กน้อยและน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์หนึ่งช้อนโต๊ะ
ขวดแก้วที่บรรจุแน่นพร้อมใบรสเผ็ด:
- เทน้ำดองสำเร็จรูป:
- ปล่อยให้มันชง
- จากนั้นเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ด้านบน
- ปิดภาชนะที่มีฝาปิด
ผักชีที่ปรุงตามสูตรสำหรับฤดูหนาวนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของสลัดซอสสำหรับสตูว์เนื้อและผัก เก็บสมุนไพรไว้ใต้น้ำดองในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
Cilantro chutney กับกระเทียมและถั่ว
ผู้ที่ชื่นชอบอาหารตะวันออกสามารถใช้สูตรในการเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาวโดยใช้เมล็ดของพืชชนิดนี้ร่วมกับสมุนไพร เมล็ดวอลนัทและกระเทียมสับหัวหอมสับผักชีและผักชีฝรั่งจะถูกเพิ่มลงในภาชนะเดียวกัน พริกขี้หนูปอกเปลือกฝักเล็ก ๆ จะช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเครื่องปรุง
ผักชีบดแห้งขมิ้นเฟนูกรีกพริกหยวกและเกลือจะถูกเพิ่มลงในผักและสมุนไพรสับเพื่อลิ้มรส น้ำผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์ขาวใช้เป็นน้ำดอง สำหรับน้ำต้ม 50 มล. คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ เติมของเหลวลงในส่วนผสมเพื่อให้ข้นในขณะที่ซอสค่อยๆคนโดยไม่หยุด
เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปที่เตรียมจากผักชีสำหรับฤดูหนาววางในขวดและเก็บไว้ในที่เย็น เสิร์ฟชัทนีย์กับบวบทอดหรือชิ้นมะเขือยาวใส่ซอสข้าวหรือคูสคูส
ซอส Cilantro chimichurri
ในการเตรียมซอสชิมิชูรีที่มีชื่อเสียงของลาตินอเมริกาซึ่งปรุงรสด้วยสเต๊กข้าวโพดของเนื้อฉ่ำและเค้กแบนไร้เชื้อที่ยัดไส้ด้วยเห็ดและผักคุณจะต้อง:
- ผักชี 1 พวงใหญ่ปอกเปลือกจากก้านใบและลำต้นหยาบ
- กระเทียม 8 กลีบ
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวหนึ่งลูก
- เมล็ดฟักทองปิ้ง 70 กรัม
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
- พริกแดงบดหรือสับละเอียด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นน้ำมันมะกอกถูกบดและผสมในเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้นจากนั้นค่อยๆเทน้ำมันลงไปและซอสจะถูกผสมอีกครั้งเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างราบรื่น เติมเกลือมะนาวหรือน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูตามชอบ หมายเหตุหลักสำหรับรสชาติของเครื่องปรุงรสนั้นได้รับจากผักชีและกระเทียม ผักชีว่างเปล่าสำหรับฤดูหนาวบรรจุในขวดแก้วขนาดเล็กและเก็บไว้ในตู้เย็น