Ang resipe ng Dolma sa mga dahon ng ubas mula sa lutuing armenian at azerbaijani

 

Ang resipe para sa dolma sa mga dahon ng ubas ay karaniwan sa Gitnang Asya, Caucasus at Balkan Peninsula. Ito ay pinaghalong kanin at tinadtad na karne, na nakabalot sa mga dahon ng ubas. Ang ulam ay may katulad na mga katangian sa tradisyonal na pinalamanan na mga roll ng repolyo. Sa kabila ng katotohanang ang eksaktong oras ng pinagmulan ng kamangha-manghang ulam na ito ay nananatiling pinag-uusapan, maaasahan na ang dolma ay isa sa mga pinggan ng Sultan ng Ottoman Empire.

Recipe ng Dolma sa mga dahon ng ubas - sa Armenian

Ayon sa mga mananaliksik ng kasaysayan ng pagluluto, sa kauna-unahang pagkakataon ang recipe para sa dolma sa mga dahon ng ubas ay matatagpuan sa teritoryo ng modernong Armenia. Ang katanyagan ng ulam na ito ay maaaring hatulan ng katotohanan na mayroong isang taunang Dolma Festival sa bansa.

Sa panahon ng pagluluto kakailanganin mo:

• sariwa o adobo dahon ng ubas - 50 mga PC;
• halo-halong tinadtad na karne ng baka at tupa sa isang 1: 1 ratio - 500 g;
• bilog na palay ng bigas - 100 g;
• mga sibuyas - 1 pc;
• sibuyas ng bawang - 3 mga PC;
• cilantro - 50 g;
• lila basil - 100 g;
• dill - 50 g;
• pinamamahalaan ng hops, utskho-suneli, tender curry, black pepper - 0.5 kutsarita bawat isa;
• matamis na paprika, sumac, zira - 1 kutsarita bawat isa;
• asin sa lasa.

Ginagamit ang mga sariwang dahon ng ubas upang ihanda ang tradisyunal na ulam. Kung kinuha ang mga adobo na dahon, dapat itong ibabad.

Sa halip na tinadtad na karne, maaari kang gumamit ng mga fillet ng isda, tinadtad na manok, o crawfish. Ang Pasuts tolma (lean dolma) ay nagsasangkot ng paggamit ng mga pulang beans, lentil, o mga gisantes bilang pangunahing sangkap sa ulam.

Angkop para sa paggawa ng sarsa:

• kulay-gatas (o yogurt) - 500g;
• sibuyas ng bawang - 3 hanggang 5 (tikman);
• kanela - 0.5 kutsarita;
• asin

Sa panahon ng paghahanda ng ulam, kakailanganin mo ang isang gilingan ng karne, multicooker, malalim na lalagyan, crusher ng bawang o pinong kudkuran, kutsilyo, board ng pagputol.

Matapos makumpleto ang paghahanda ng lugar ng trabaho, maaari kang magpatuloy sa mga pangunahing yugto ng pagluluto.

Mga yugto ng pagluluto ng dolma sa Armenian

Unang hakbang:

Ilagay ang mga dahon ng ubas sa isang malalim na lalagyan at ibuhos ang kumukulong tubig. Oras ng pambabad: sariwa - 5 minuto, adobo - 15 minuto. Hilahin nang mabuti ang mga babad na dahon upang hindi mapunit. Ang pinakamainam na laki ng sheet ay hindi mas mababa sa palad.

Pangalawang yugto:

Hugasan ang mga sariwang damo sa ilalim ng malamig na tubig, alisan ng balat ang sibuyas at bawang. Magtadtad ng mga damo at gulay ng pino. Idagdag ang mga sangkap sa pre-mixed minced meat at hugasan na bigas, at timplahan ng asin at paminta. Para sa isang pantay at magaan na pagkakayari, inirerekumenda na pukawin ang pagpuno sa pamamagitan ng unti-unting pagdaragdag ng tubig (0.5 tasa).

Ikatlong yugto:

Ilagay ang pagpuno sa likod (matte) na bahagi ng sheet. Tanggalin ang binti ng dahon.

Ika-apat na yugto:

Balutin ang tinadtad na karne sa isang dahon ng mga ubas tulad ng spring roll.

Ikalimang yugto:

Maaari kang gumamit ng isang multicooker o isang mabibigat na ulam sa ilalim upang tapusin ang pagluluto. Sa ilalim ng lalagyan, ang mga naani na dolmas ay inilalagay mula sa mga dingding hanggang sa gitna. Sa tuktok ng dolma, kailangan mong maglagay ng isang plato para sa isang maliit na timbang (ibaba pababa). Ibuhos ang tubig na kumukulo upang ganap na maitago ang dolma. Oras ng pagluluto - 1 oras (para sa isang multicooker ang "nilagang / sopas" na pag-andar). Maaari kang magdagdag ng oregano o cumin sa tubig.

Anim na yugto:

Upang maihanda ang sarsa, kailangan mong ilagay ang mga sangkap sa isang mangkok (sour cream / yogurt, asin, kanela, durog na bawang). Upang gumalaw nang lubusan.

Pitong yugto:

Ilatag ang mga pinggan na ihahain.

Ang maanghang na sarsa at pampalasa ay isang mahalagang pagkakaiba sa pagitan ng dolma at klasikong mga roll ng repolyo. Ang ulam ay dapat na may lasa at masarap.

Ang Dolma na may pagdaragdag ng tupa ay dapat ihain ng mainit, dahil kapag lumamig ito, ang ulam ay nagiging mas mabango, at isang pelikula ng mga nakapirming taba na nabubuo sa ibabaw ng mga dahon ng ubas.

Azerbaijani na resipe para sa dolma sa mga dahon ng ubas

Ang kauna-unahan sa pagtatalo tungkol sa pinagmulan ng resipe para sa mabango at tuwid na dolma sa mga dahon ng ubas ay ibinabahagi din ni Azerbaijan. Noong 2017, kinilala ng isang komite ng UNESCO ang pamamaraan ng paghahanda ng Azerbaijani dolma bilang isa sa mga elemento ng pamana ng kultura ng tao. Sa parehong taon, 300 mga recipe mula sa lahat ng mga rehiyon ng Azerbaijan ang ipinakita sa International Dolma Festival.

Upang makagawa ng dolma para sa 7-9 katao na kakailanganin mo:

• tinadtad na karne ng baka o tupa - 450 g;
• de-latang dahon ng ubas - 350 g;
• mga sibuyas - 2 mga PC;
• isang sibuyas ng bawang - 1 pc;
• langis ng oliba - 3 kutsarang;
• pine nut - 2 tablespoons;
• dahon ng mint tuyo - 1 kutsara;
• sariwang dahon ng perehil - 3 tablespoons;
• mahabang bigas na palay - isang ikatlo ng isang baso;
• pinatuyong dill - 3 kutsara;
• sabaw ng karne ng baka - 2 tasa;
• lemon juice - 2 tablespoons;
• buong lemon (para sa paghahatid) - 1 pc.

Matapos ihanda ang lahat ng kinakailangang sangkap, maaari kang magsimulang magluto.

Paano magluto ng dolma sa Azerbaijani

Isa sa entablado:

Ilagay ang mga adobo na dahon sa isang colander upang alisin ang labis na likido. Ang mga dahon ay dapat na matuyo nang kaunti.

Ikalawang yugto:

Peel ang sibuyas at bawang, makinis na tumaga at magprito. Ang mga sangkap ay dapat na malambot at makatas.

Ikatlong yugto:

Paghaluin ang mga pampalasa, halaman, pagprito ng bawang at mga sibuyas, bigas, mani at tinadtad na karne. Gumalaw hanggang sa makinis.

Ika-apat na yugto:

Ilagay ang nagresultang pagpuno sa matte na bahagi ng mga dahon ng ubas (nang walang tangkay) at balutin ito sa isang sobre.

Ikalimang yugto:

Matapos ihanda ang lahat ng dolmas, kailangan mong ilatag ang mga nagresultang sobre sa ilalim ng duckhouse sa maraming mga layer at pindutin sa tuktok na may isang plato.

Anim na yugto:

Ibuhos ang dolma na may sabaw ng karne ng baka at takpan ang pato ng takip (na may isang maliit na puwang para makatakas ang singaw). Dalhin ang pinggan sa isang pigsa, pagkatapos bawasan ang apoy at iwanan upang kumulo sa loob ng 60-90 minuto.

Pitong yugto:

Maaari mong ihain ang pinggan sa mesa na may tinadtad na mga lemon wedge o yogurt at sarsa ng bawang.

Sa lutuing Azerbaijani, kaugalian na gamitin ang mga dahon ng mga varieties ng ubas na "agshany" at "karashany"; mayroon ding mga pagpipilian para sa balot ng pagpuno ng mga dahon ng igos o quince.

Mga Recipe ng Dolma Sauce

Ang Dolma ay isang maliwanag at nakabubusog na ulam na hindi maiisip kung walang maanghang o masarap na sarsa.

Maasim na cream at sarsa ng pipino

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• kulay-gatas - 1 baso;
• pipino - 1 pc;
• isang bungkos ng cilantro;
• asin sa panlasa;
• sarap ng isang limon.

Ang sarsa ay nagdaragdag ng pagiging bago at lambot sa isang mainit na ulam.

Pag-unlad ng pagluluto:

1. Peel the cucumber, rehas na bakal sa isang mahusay na kudkuran.
2. Nililinis namin ang lemon mula sa kasiyahan sa isang kudkuran.
3. Ibuhos ang kulay-gatas sa isang mangkok.
4. Magdagdag ng kasiyahan, gadgad na pipino, cilantro at asin.
5. Pukawin ang sarsa hanggang makinis.

Walnut sauce

Papayagan ka ng pagdaragdag ng isang walnut na dagdagan ang ulam na may mga kapaki-pakinabang na sangkap at pag-iba-ibahin ang mesa. Ang adyghe keso ay pinakaangkop sa pagluluto, ngunit maaari ding magamit ang matitigas na mga pagkakaiba-iba.

Para sa sarsa kakailanganin mo:

• mga kennuts - 110 g;
• keso - 120 g;
• cream (15% fat) - 1 baso;
• ghee - 0.5 pack;
• Asin at paminta para lumasa.

Matapos matapos ang pagluluto, maaari kang magsimulang maghalo.

Pag-unlad ng pagluluto:

1. Init ang cream hanggang sa maiinit (huwag pakuluan).
2. Magdagdag ng ghee, alisin mula sa init pagkatapos makakuha ng isang homogenous na masa.
3. Itaas sa tinadtad na mga nogales at pampalasa sa panlasa.
4. Paghaluin ang gadgad na keso upang makuha ang kinakailangang kapal.

Kung ninanais, maaari mong pagyamanin ang lasa kasama ang pagdaragdag ng nutmeg.

Recipe ng Dolma sa mga dahon ng ubas - pagsasama-sama ng video