Basa at tuyong pag-aasin ng mga trout fillet at caviar

Ang pag-aasin ng isda sa ilalim ng mga kundisyong pang-industriya ay nangyayari nang mabilis: sa tulong ng mga iniksyon, ang karne ay pumped na may isang solusyon sa asin, mga paghahanda para sa isang maliwanag na kulay at pagpapanatili ng kahalumigmigan. Dahil ang panlasa at pagiging kapaki-pakinabang ng naturang produkto ay may pag-aalinlangan, natural na lumitaw ang tanong kung paano i-asin ang trout sa iyong sarili. Narito ang 8 mga recipe sa kung paano magluto ng malambot, katamtamang maalat na mga napakasarap na pagkain sa bahay - trout fillet at caviar.

Sa paksang ito:kung paano mag-asin ng pink na salmon caviar sa bahay na masarap at mabilis

Paano i-cut ang isang inasnan na trout

Mahirap makakuha ng live na trout, kaya sa karamihan ng mga kaso kailangan mong maging kontento sa mga nakapirming o pinalamig na isda. Ang huling pagpipilian ay mas mahusay: mas madaling matukoy mula sa tulad ng isang bangkay kung gaano ito sariwa. Ang isda ay naimbak ng mahabang panahon kung ito ay may maulap na mga mata, malagkit na kaliskis, at mga dents ay mananatili sa fillet pagkatapos ng pagpindot. Huwag bumili ng trout na may maliwanag na pulang karne. Sa mga isda na lumaki sa kanilang natural na kapaligiran nang hindi nagpapakain ng tinina na compound feed, ang kulay ng carcass ay light pink.

Ang mga trick ng mga nagbebenta, na naghahangad na madagdagan ang bigat ng trout at bigyan ito ng isang maipalabas na hitsura, ay ipinahiwatig ng masyadong makintab na kaliskis, ang likidong dumadaloy kapag pinindot. Ang isda na walang binibigkas na amoy ay angkop para sa asing-gamot. Dapat ay mayroon siyang maliwanag, malinis na gills, basa-basa na balat nang walang pinsala at matatag na mga fillet na may puting mga ugat.

Bago mag-asin ng trout, kailangan mo itong i-cut:

1. Ilagay ang isda sa isang cutting board at, paglipat mula sa buntot hanggang sa ulo, alisan ng balat ang mga kaliskis sa magkabilang panig. Ito ay mas maginhawang ginagawa sa isang malaking kutsilyo sa kusina.
2. Maingat, upang hindi aksidenteng matusok ang gallbladder sa isang kutsilyo, gupitin ang tiyan. Gamitin ang iyong mga daliri upang alisin ang mga bituka. Kasama nila, alisin ang mga pamumuo ng dugo at isang pelikula mula sa lukab - nagbibigay sila ng kapaitan.
3. Kung magagamit ang caviar, ilipat ito sa isang hiwalay na mangkok. Hugasan nang lubusan at malinis ang isda ng malamig na tubig.
4. Sa isang napaka-matalim na kutsilyo, putulin ang ulo at buntot, alisin ang mga palikpik.
5. Maglakad kasama ang kuwerdas gamit ang iyong kutsilyo. Hawak ang balat sa hiwa ng ulo, hilahin ito nang mahina patungo sa buntot upang matanggal. Gawin ang pareho sa kabilang panig.
6. Alisin ang mga fillet mula sa lubak. Alisin ang mga natitirang buto sa bangkay na may sipit.

Upang mapanatiling matatag ang karne, gaanong balatan ang trout. Kung ang apdo ay bubo pa rin, banlawan ang panloob na lukab ng tubig sa lalong madaling panahon, gamutin gamit ang apple cider suka o lemon juice, at pagkatapos ay banlawan muli.  

Recipe para sa wet salting ng trout sa bahay

Anumang mga isda ay maaaring maasin ang tuyo o basa. Sa unang kaso, ginagamit ang isang inasnan na halo, sa pangalawa - brine. Salamat sa brine, ang karne ng trout ay makatas, malambot, maanghang. Upang maihanda ang brine, 90 g ng table salt, 25 g ng asukal at 15 ML ng suka ay kinuha para sa bawat litro ng tubig. Maaari kang kumuha ng isang bay leaf mula sa pampalasa, kulantro at mga gisantes ng allspice.

Hakbang-hakbang na resipe sa kung paano mag-asin ng trout sa brine:

1. Magpakulo ng tubig. Magdagdag ng asin, asukal, pampalasa dito.
2. Kapag natunaw ang asin at asukal, ibuhos ang suka at patayin ang kalan.
3. Iwanan ang brine upang palamig sa loob ng ilang oras.
4. Gupitin ang isda sa pantay na mga bahagi.
5. Ilagay ang mga fillet sa isang kasirola o tray.
6. Pilitin ang cooled brine, at pagkatapos ay ibuhos ito sa isda.
7. Takpan ang tray at ilagay sa ref. Ang isda ay magiging handa sa loob ng dalawang araw.

Ang salout trout sa bahay ay mabilis na ginagawa sa parehong paraan, ngunit para sa bawat kilo ng fillet, kumuha ng isang litro ng tubig at 4 na kutsara ng asin at asukal. Ang mga isda na natakpan ng brine ay hindi pinalamig.Dapat itong tumayo sa temperatura ng kuwarto ng dalawang oras bago kainin.

Express recipe para sa maanghang na trout

Upang mag-asin ng isang kilo ng isda, kakailanganin mo ng 90 g ng asin, 750 ML ng tubig, 50 ML ng langis ng halaman, 15 ML ng esensya ng suka, 3 bay dahon, sibuyas, 8 itim na peppercorn.

Proseso ng pagluluto:

1. Ang asin ay natutunaw sa kalahating litro ng malamig na tubig.
2. Ang fillet, gupitin sa maliliit na hiwa, ay inilalagay sa isang tray at tinatakpan ng asin.
3. Ang isda ay naiwan upang tumayo sa mesa. Pagkatapos ng 2 oras, ang solusyon ay decanted.
4. Isang basong tubig na may suka ay idinagdag sa isda.
5. Pagkatapos ng 5 minuto, ang trout ay itinapon sa isang colander.
6. Ang paminta, lavrushka, langis ng halaman ay idinagdag sa inasnan na isda. Halo-halo lahat.
7. Pagkatapos ng 15 minuto, ang trout ay handa nang kumain.

Paano masarap ang asin ng trout sa bahay na tuyo

Bago ang dry salting, hindi mo kailangang alisin ang balat mula sa isda at alisin ang mga buto. Ito ay sapat na upang makagawa ng isang paghiwa sa likod kasama ang tagaytay. Pagsamahin ang dalawang bahagi ng asin at isang bahagi ng asukal, puting paminta at ilang mga tinadtad na dahon ng laurel. Kuskusin ang isda sa loob at labas ng nagresultang timpla. Siguraduhin na timplahin ang "bulsa" sa tagaytay. Balot ng twalya ang sinablig na isda at itali ng isang string. Ibalot ang papel sa bundle. Ilagay ang trout sa ref. I-flip ang isda mula sa gilid sa gilid nang maraming beses sa susunod na tatlo hanggang apat na araw. Palitan ang basang papel sa tuyong papel kung kinakailangan. Kapag inasnan ang isda, alisin ang balat at buto, ang labi ng pinaghalong. Magsipilyo ng fillet ng langis ng mirasol.

Finnish-style na recipe para sa salting trout sa bahay

Isda sa pagluluto:

1. Ilagay ang mga piraso ng nakahandang isda (1 kg) na bahagi ng balat sa tray.
2. Budburan ang mga hiwa ng pinaghalong asin (60 g) at asukal (25 g) sa itaas.
3. Ilipat ang isda sa mga dill sprigs. Malinis na iwisik ang trout ng brandy o vodka.
4. Takpan ang tray ng cling film at itabi sa mesa.
5. Pagkatapos ng 3-4 na oras, kapag ang asin ay natunaw at ang isda ay naglabas ng juice, ilagay ang lalagyan sa ref.

Sa isang araw, makakakuha ka ng mahusay na inasnan na karne para sa sushi. Gusto mo ng maalat? Maghintay ng ibang araw at magiging handa ang isda.

Sa Kamchatka, ang bahagyang inasnan na dry-salted trout ay inihanda sa isang bahagyang naiibang paraan. Para sa isang kilo ng isda, kumuha ng 6 na kutsarang malupit na asin at 3 kutsarang asukal. Ang mga piraso ng fillet na may balat ay sagana na sinabugan ng pinaghalong, at pagkatapos ay inilagay sa isang tuyong koton (linen) na tela sa tuktok ng bawat isa. Ang balat ay dapat na nasa labas. Pagkatapos ang isda ay nakabalot ng tela.

Ang pakete ay dapat na tulad ng tela na ganap na sumisipsip ng likido na tatayo mula sa fillet sa loob ng 2-3 araw. Balot nang mahigpit ang isda, ngunit hindi mahigpit.

Ilagay ang nakabalot na trout sa ilalim ng istante ng ref. Sa pangalawang araw, maaari mong ibuka ito at tikman ito. Kung ang karne ay bahagyang inasin, magdagdag ng kaunti pang asin at asukal. Sa ikatlong araw, ang tisyu ay tinanggal. Maaari kang mag-imbak ng tuyong inasnan na trout sa mahabang panahon, ngunit sa freezer lamang, na nakabalot sa papel.

Paano mag-asin ng caviar ng trout sa bahay

Bago ang pag-aasin, ang caviar ay inilalagay sa isang salaan at hugasan ng malamig na tubig, ang yastyk ay tinanggal. Ang mga itlog na napalaya mula sa pelikula ay inililipat sa isang lalagyan, kung saan ibinuhos sila ng isang solusyon. Ang brine ay dapat na 2 beses na higit sa inasnan na produkto. Upang maihanda ang brine, 60 g ng asin sa dagat at 30 g ng asukal ang kinuha para sa bawat litro ng maligamgam na tubig. Ang caviar ay nasa solusyon sa loob ng 10-20 minuto. Pagkatapos ay itinapon ito sa isang colander, pinapayagan ang likido na maubos. Ang handa na caviar ay inililipat sa isang basong garapon, naka-cork at nakaimbak sa ref ng hindi hihigit sa 75 araw.

Recipe para sa pag-aalis ng caviar ng trout sa bahay (tuyong pamamaraan):

1. Alisin ang mga ovary, tiklupin ang caviar (1 kg) sa isang salaan. Hugasan ng malamig na inasnan na tubig.
2. Ilipat ang caviar sa isang mangkok. Magdagdag ng 5 kutsarang asin at 2 kutsarang asukal.
3. Gumalaw ng banayad upang hindi makapinsala sa mga itlog.
4. Pagkatapos ng 10-15 minuto, ilipat ang caviar upang maubos ang labis na likido sa cheesecloth.
5. Ilagay ang natapos na produkto sa mga garapon na salamin.
6. Sa saradong form, ipadala sa ref. Pagkatapos ng 3-4 na oras, maaari kang kumain ng caviar.

Kung ang caviar ay masyadong maalat, isawsaw ito sa maligamgam na pinakuluang tubig sa loob ng 3-4 minuto. Ang ratio ng likido sa produkto ay 2 hanggang 1. Pagkatapos alisan ng tubig ang tubig gamit ang gasa o salaan.

Nasa ibaba ang isang video kung paano mag-asin ng trout sa bahay. Gamit ang resipe ng Mikhail Gaseneger, ang pinuno ng haligi na "The Same Taste", maaari kang magluto ng masarap na gaanong inasnan na isda sa loob lamang ng isang oras.