Detalyadong mga recipe para sa pagluluto patatas zrazov
Ang Zrazy ay isang pinalamanan na cutlet na ulam. Ang pariralang "potato zrazy" ay tumutukoy kung saan eksaktong pinuno ang pagpuno - sa masa ng patatas o kuwarta, tulad ng tinukoy ng mga propesyonal na chef sa produktong ito. Sa kabila ng simpleng simpleng "konstruksyon" (patatas + pagpuno), ang ulam na ito ay pandaigdigan at perpekto kapwa bilang isang buong pagkain at para sa isang mabilis na meryenda.
Ngayon, sa mga modernong cookbook, dose-dosenang mga pagkakaiba-iba ng patatas zraz ang inilarawan, na, sa kabuuan, naiiba sa bawat isa, eksklusibo sa pagpuno, ang anyo ng pagmomodelo at ang paraan ng paghahanda ng produkto. Sa publication na ito, titingnan natin kung ano ang klasikong patatas na zrazy na may tinadtad na karne, at nagpapakita din ng ilan sa mga pinakatanyag na mga recipe na may sunud-sunod na mga tagubilin para sa kanilang tamang paghahanda.
Kaunting kasaysayan
- Ayon sa una, ang prinsesa na si Bona Sforza, na asawa ng pinuno ng Commonwealth na si Sigismund I, ay unang nagsilbi sa zrazy.
- Ayon sa pangalawang bersyon, ang zrazy ay lumitaw sa Poland bilang isang tunay na ulam ng Lithuania, ngunit pagkatapos ng pagbuo ng Commonwealth.
Ang pakikibaka sa pagitan ng Poland at Lithuania para sa karapatang maging ninuno ng ulam na ito ay hindi humantong sa anumang mga resulta sa loob ng mahabang panahon: ang zrazy ay maaaring sabay na isaalang-alang bilang isang Lithuanian at Polish ulam. Ang Sigismund na Una ay hindi lamang ang hari ng Poland, kundi pati na rin ang Grand Duke ng Lithuania. Sa kabilang banda, sa unang pagbanggit ng zraz, sinabing mas gusto ng hari ng Poland na si Władysław Jagiello ang lutuing Lithuanian at Polish zraz.
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa iba't ibang mga patatas ng produktong ito, kung gayon mayroong isang bersyon na ang ulam ay may mga ugat ng Belarus, kung saan patatas pangalawa sa kasikatan pagkatapos ng karne. Pagpapatuloy mula sa ang katunayan na ang mga klasikong produkto ay ginawa mula sa karne at pagpuno, ang patatas zrazy ay isang uri ng badyet na analogue ng orihinal na produkto na may ilang bahagi ng etnikong sangkap.
Mga tampok ng pinggan
Ang patatas zrazy ay isang ulam na kahawig ng tinadtad na mga cutlet na hugis, ngunit sa katunayan - mga pritong pie, kung saan sa halip na isang shell ng kuwarta mula sa mga siryal, ang masa ng patatas ay ginagamit kasama ang pagdaragdag ng harina ng trigo at mga itlog. Sa kaibahan, ang ilang mga recipe ay gumagamit ng hilaw na patatas sa halip na mashed patatas.
Halos anumang produkto ay maaaring magamit bilang isang pagpuno: makinis na tinadtad at pinirito kabute, nilagang gulay, tinadtad na isda, manok at offal, keso sa maliit na bahay. Sa kalagitnaan ng 90 ng huling siglo, ang aming mga kababayan ay nagsimulang tangkilikin ang mga pagpipilian sa badyet ng ulam na ito, halimbawa, patatas na zrazy na may itlog at berdeng mga sibuyas, o tinadtad na mga sibuyas at karot. Sa modernong pagluluto, iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga gulay at pagpuno ng repolyo ang malawak na kinakatawan. Ang mga simpleng resipe para sa patatas zraz na pinalamanan ng keso, pinakuluang itlog at mantikilya ay hindi malayo sa katanyagan. Ngunit, ayon sa mga pagsusuri, ang patatas na zrazy na may tinadtad na karne ay ayon sa kaugalian na itinuturing na pinakapopular sa ating mga kababayan. Susunod, isasaalang-alang namin ang mga prinsipyo ng pagluluto sa produktong ito.
Pagluluto kuwarta ng patatas
Tulad ng nabanggit na sa itaas, ang batayan ng naturang zraz ay mga patatas na tubers, na, depende sa resipe, ay maaaring magamit nang hilaw o pinakuluan.
Sa unang bersyon, ang produkto ay dapat na gadgad sa isang mahusay na kudkuran at maingat na kinatas sa labis na kahalumigmigan. Sa pangalawa, ang zrazy mula sa mashed patatas ay hinulma. Susunod, kinakailangan ang mga itlog upang lumikha ng tamang masa. Ayon sa kaugalian, upang mabigyan ang base ng isang mas maselan na istraktura, ang mga tagapagluto sa buong mundo ay gumagamit lamang ng mga itlog ng mga itlog ng manok. Upang maibigay ang kuwarta sa kinakailangang pagkalastiko at pagkadikit, isang tiyak na dami ng harina o semolina ang idinagdag sa komposisyon nito.
Paano magluto ng patatas zrazy? Napakadali ng lahat: lumilikha kami ng isang batayan, inilalagay ang pagpuno sa loob, bumubuo ng maliliit na patty o pie, magprito ng langis hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang dekorasyon ay karaniwang isang salad ng mga sariwang gulay at halaman. Susunod, isasaalang-alang namin ang maraming tanyag na mga recipe para sa paghahanda ng ulam na ito sa bahay.
Klasikong resipe
Upang magluto ng patatas zrazy na may tinadtad na karne kakailanganin mo:
- 600 g patatas;
- dalawang yolks ng manok;
- tatlong kutsarang harina ng trigo;
- 30 g mantikilya;
- 0.3 kg ng tinadtad na karne (baboy, baka);
- medium-size na sibuyas;
- mga crackers sa lupa;
- langis na pinong langis para sa pagprito.
Ang asin at pampalasa ay pinili upang tikman.
Lumilikha kami ng base
Nagsisimula kaming maghanda ng patatas zrazy na may karne sa pamamagitan ng paglikha ng isang base. Upang magawa ito, lutuin hanggang malambot at gawing katas ang mga patatas. Ang mga pula ng itlog, mantikilya, asin, pampalasa at harina ay dapat idagdag sa natapos na katas. Masahin nating masahin ang lahat.
Upang madagdagan ang plasticity ng kuwarta, pinapayuhan ang lutuin na pakuluan ang patatas "sa kanilang mga uniporme", pagkatapos ay alisan ng balat at masahin, hindi pinapayagan ang produkto na ganap na cool.
Pagluluto ng pagpuno
Ngayon ay inihahanda namin ang pagpuno. Maaari itong gawin mula sa pinakuluang karne o hilaw na karne na tinadtad. Sa unang bersyon, ang pinakuluang karne ay dapat na dumaan sa isang gilingan ng karne, asin, pampalasa, isang ulo ng tinadtad at pinirito na mga sibuyas ay dapat idagdag sa komposisyon. Sa pangalawang pagpipilian, sa isang kawali, kailangan mong iprito ang isang makinis na tinadtad na sibuyas na may tinadtad na karne, asin at timplahan ng pampalasa.
Bumubuo at naghahanda kami ng zrazy
Ang isang ordinaryong kutsara ay makakatulong sa iyo na mabilis na makabuo ng parehong patatas zrazy:
- Kutsara ang base sa isang dusted board na may mga breadcrumb o harina.
- Gumawa ng isang depression sa kuwarta gamit ang kutsara.
- Kutsara ang tinadtad na karne sa balon.
- Maglagay ng isa pang kutsarang kuwarta ng patatas sa itaas.
- Bumuo ng mga patty.
Dagdag dito, ang lahat ay simple: igulong ang nakahandang zrazy sa mga breadcrumb at iprito sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Pagkatapos magprito, tiyaking ilagay ang pinggan sa isang tuwalya ng papel upang makuha ang labis na taba.
Ang klasikong patatas na zrazy na may tinadtad na karne: ang recipe para sa pagluluto ay napaka-simple, hindi nangangailangan ng kasaganaan ng mga sangkap at oras upang ihanda ang mga sangkap. Gayunpaman, maaari silang kainin parehong mainit at malamig, na may kulay-gatas, hiwa ng gulay, sariwang berdeng mga salad. Kung ang ulam ay handa na para magamit sa hinaharap, kung gayon ang nagresultang semi-tapos na produkto ay na-freeze at pinirito nang direkta mula sa freezer, nang walang paunang proseso ng paglusaw. Ang pinggan ay ligtas na pinahihintulutan ang pagyeyelo at hindi mawawala ang kalidad.
Patatas na zrazy na may tinadtad na manok
Ang patatas na zrazy na may manok ay ginawa sa parehong paraan. Ang pagkakaiba lamang ay sa paghahanda ng tinadtad na karne. Para sa resipe na ito, kinuha lamang ang pinakuluang karne ng manok, na hindi tinadtad sa isang gilingan ng karne, ngunit sa isang board. Para sa juiciness, magdagdag ng sapat na dami ng mga tinadtad na sibuyas (1/4 ng bigat ng karne), ground pepper at nutmeg sa tinadtad na karne. Kung ang dibdib ng manok ay ginagamit para sa pagpuno, kung gayon ang isang maliit na piraso ng mantikilya ay inilalagay sa bawat "cutlet" kapag inilalagay ang tinadtad na karne.
Sa oven, ang patatas zrazy na may manok ay hindi mas masarap kaysa sa pinirito sa isang kawali. Sa pamamaraang ito ng pagluluto, ang "mga cutlet" ay walang mataas na porsyento ng taba at ang pinakaangkop para sa nutrisyon sa pagdidiyeta.
Tulad ng nabanggit sa itaas, ang tinadtad na karne ay hindi lamang ang pagpuno para sa ulam na ito. Ang mga kakaibang pagpuno na ginawa mula sa pagkaing-dagat o durog na mga nogales, crackers at mantikilya ay perpektong sinamahan ng isang baseng patatas. Susunod, isasaalang-alang namin ang isang hanay ng mga produkto na mas pamilyar sa mga tiyan ng aming mga kababayan, lalo na, patatas zrazy na may mga kabute.
Zrazy na may pagpuno ng kabute
Ang mga pritong kabute na may mga sibuyas ay isang klasikong pagpuno ng ulam na ito, na kung saan ay perpekto para sa isang agahan na may kulay-gatas o bilang isang kumpletong tanghalian na may gulay o ulam na karne. Ang komposisyon ng base ay pareho para sa zraz na may tinadtad na karne: niligis na patatas, itlog, harina sa proporsyon: 1000 gr. / 2 pcs. / 4 tbsp. kutsara, asin sa lasa. Karagdagang pansin ang nararapat sa paghahanda ng kabute na tinadtad na karne, na mangangailangan ng 20 gramo. anumang sariwa o frozen na kabute.
Inirerekumenda ng mga may karanasan na chef ang paggamit ng mga kabute sa kagubatan para sa ulam na ito, na may isang mas malakas na aroma.
Pagluluto klasikong patatas zrazy na may pagpuno ng kabute. Ang isang sunud-sunod na resipe na may larawan ay ipinakita sa ibaba.
Pinong tumaga ng isang daluyan ng sibuyas at kabute at iprito sa langis ng halaman hanggang sa malambot.
Magdagdag ng asin at itim na paminta sa mga kabute. Maglagay ng isang bahagi ng base sa isang floured board, igulong ito sa isang flat cake, mga 0.5 cm ang kapal. Maglagay ng 1 kutsarang kabute na tinadtad sa gitna ng workpiece.
Bumuo ng zrazu, igulong sa harina o mga breadcrumb.
Pagprito sa langis ng halaman hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Sa average, ang proseso ng litson ay tumatagal ng 3-4 minuto para sa bawat panig.
Potato zrazy kasama ang keso ng Mozzarella
Ilang taon na ang nakalilipas, ang mga pritong croquette ng patatas (zrazy) na may pagpuno ng keso ay nagsimulang ihain sa mga home-cooking restaurant sa kabisera. Ginagawa ang mga ito ayon sa klasikal na teknolohiya: pinalamig ang mashed patatas (0.5 kg), 1-2 itlog ng manok, harina (4 na kutsara), asin sa lasa.
Pukawin ang masa nang lubusan, hatiin sa pantay na bola, 5-6 cm ang laki. Ibuhos ang harina sa ilalim ng plato, maglagay ng isang bola ng kuwarta at gumawa ng isang cake mula dito, sa gitna kung saan pisilin ang isang maliit na pagkalungkot sa isang kutsara . Maglagay ng isang piraso ng keso sa isang patag na cake at bumuo ng isang zraz, maingat na takpan ang mga gilid. Pagkatapos nito, igulong ang nagresultang "pie" sa harina at iprito sa isang kawali sa isang malaking halaga ng pinong langis ng halaman.
Ang temperatura ng langis ay dapat na nasa loob ng 180 ° C.
Sa isang pagpipilian sa badyet, sa halip na Mozzarella, maaari kang gumamit ng anumang matapang na keso. Sa ilang mga recipe, iminungkahi na gilingin ito sa isang masarap na kudkuran, ngunit mas madali ang mga pagsusuri kung maglalagay ka ng isang plate ng keso sa gitna ng isang cake ng patatas.
Naghahain lamang ang keso zrazy ng mainit. Ang paghahatid na "Italyano" na may sarsa ng kulay-gatas, sariwang kamatis at isang dahon ng berde ay itinuturing na perpekto. basilica.
Video recipe para sa patatas zraz na may atay
Si Zrazy ay pinalamanan ng sauerkraut
Ang patatas na zrazy na may nilagang repolyo ay isang paboritong ulam sa maraming pamilyang Ruso. Sa kabila ng pagiging simple ng paghahanda at isang medyo badyet na hanay ng mga sangkap, ang produkto ay napaka-malambot at makatas. Ipinapakita namin sa iyong pansin ang isang detalyadong resipe na may larawan ng patatas zraz na may repolyo.
Para sa pagluluto kakailanganin mo:
- patatas na 1 kg;
- sauerkraut 400 gr. net weight (walang brine);
- sibuyas - 1 ulo;
- itlog ng manok - 2 mga PC;
- harina - 2 kutsara. l;
- asin, itim na paminta - tikman;
- langis ng halaman para sa Pagprito - 4 tbsp. l.
Balatan ang patatas, ilagay sa malamig na tubig at lutuin hanggang luto.
Habang kumukulo ang mga tubers, kailangan mong i-chop ang sibuyas.
Igisa ang sibuyas hanggang sa maging transparent. Pagkatapos, idagdag ang sauerkraut dito. Magdagdag ng sariwang ground black pepper at kumulo na repolyo hanggang malambot. Hindi kinakailangan ang brine, ngunit ang produkto ay hindi dapat pigain.
Sa pinakuluang at niligis na patatas na walang langis, iwanan upang palamig. Pagkatapos, idagdag ang mga yolks ng dalawang itlog at harina sa masa.
Paghaluin ang masa hanggang makinis. Talunin ang mga puti ng isang pakurot ng asin at idagdag sa masa. Talunin ang lahat gamit ang isang tinidor para sa karangyaan ng kuwarta.
Takpan ang pisara ng cling film at maglagay ng isang bahagi ng masa ng patatas sa ibabaw nito. Bumuo ng isang patag na cake, sa gitna kung saan ilagay ang nilaga na pagpuno ng repolyo.
Hilahin ang mga gilid ng pelikula, bumuo ng isang "cutlet" at maingat na tatakan ang mga gilid.
Budburan ang nagresultang workpiece na may mga breadcrumb at iprito sa isang preheated pan sa isang maliit na halaga ng langis ng halaman.
Ihain ang handa na zrazy na may mga damo, hiniwang mga sariwang pipino at kamatis.
Sa katulad na paraan, ang patatas zrazy ay inihanda na may sariwang repolyo, na dapat na nilaga ng pampalasa, gadgad na karot at isang kutsarang tomato paste.
Sa post na ito, maraming sikat na mga recipe para sa pagluluto ng isang simple ngunit kamangha-manghang masarap na ulam tulad ng potato zrazy ay nasuri. Ang produktong ito ay kakailanganin ng mga taong limitado sa oras, ngunit hindi "dumaan" sa mabuti at pampalusog na pagluluto sa bahay. Subukan, ipantasya at eksperimento at tiyak na magtatagumpay ka!