Pambansang ulam ng mga tao ng Caucasus - khychiny na may patatas at keso
Ang mga tao ng Caucasus ay may sariling pambansang ulam - ito ay pinirito na mga khychin na may keso at patatas. Ngunit ang paghahanda ng ulam ng mga Balkars ay naiiba mula sa Karachai pastry. Ang Khychin ay isa sa mga hindi malilimutang cake, na "ipinanganak" na may isang nakawiwiling kasaysayan.
Kaunting kasaysayan ...
Ang kasaysayan ng mga flat pie ay bumalik sa malayong nakaraan. Kahit na sa mga paglalarawan ng mga sinaunang Greek manlalakbay na gumagala sa paligid ng Caucasus, nabanggit ito tungkol sa masarap, nakabubusog na mga pastry ─ khychins. Ang mga Ethnographer ay nagbibilang ng higit sa 40 mga uri ng cake, na may iba't ibang mga pagpuno. Ang bawat isa ay inilaan para sa isang espesyal na okasyon. Halimbawa:
- Ang mga hugis-bilog na patag na cake, pinalamanan ng karne, ay na-regal habang ipinagdiriwang ng mga mangangaso ng diyos na Apsata.
- Pinahaba ang mga patag na cake na may karne, pinuno ng buto habang isinara ang panahon ng pangangaso. At ang mga pinggan ay inilaan para sa diyos na si Totura.
- Ang mga Khychin na may pagpuno ng keso at karne, na inihurnong naganap ang pagsasama ng mga domestic na hayop, ay itinuturing na isang espesyal na cake. Sa panahong ito, isang hangarin ang ginawa tungkol sa supling. Ang isang malambot na cake ay isang simbolo ng isang mabuting supling.
- Ang mga nag-aani ay ginagamot sa mga cake na puno ng keso, sour cream at mantikilya. Ang tampok sa pagluluto sa hurno ay ang kuwarta. Pinaniniwalaan na upang makakuha ng isang mahusay na pag-aani, ang kuwarta ay dapat ihanda mula sa sariwa, giling na trigo, mais, bakwit, barley.
Ang mga Khychin na may pagpuno ng patatas-keso ay nagsimulang maghurno dalawang siglo na ang nakalilipas. At ngayon ito ay isa sa mga tanyag na pinggan ng maraming mga maybahay.
Simbolo ng pagkamapagbigay at mabuting pakikitungo
Imposibleng isipin ang isang mesa na wala ang harina ng harina ng Caucasian na lutuin, na sumasagisag sa sinaunang simbolo ng Araw. Ang Khychiny ay isang pagpapakita ng mainit, taos-puso pagtanggap. Ang Karachais ay pinirito ang mga flat cake na may makapal na ─ higit sa 1 cm, at ang Balkars ay payat, kahit mas mababa sa 3 mm. Mayroong pangkalahatang panuntunan: gumamit ng 2/3 ng pagpuno ng materyal na. Kuwarta. Alinmang uri ang inaalok ng mga host sa mga panauhin, mataba o payat, mayroon silang parehong halaga ng pagkamapagpatuloy.
Ang manipis na pinagsama na kuwarta ay nagpapasarap sa ulam. Hindi namin dapat kalimutan ang tungkol sa ratio ng kuwarta / pagpuno ng ─ 2/3.
Mga recipe ng hychin na may patatas at keso
Ang mga Khychin na may patatas at keso ay isang mahusay na nakabubusog na karagdagan sa unang kurso, meryenda o tsaa. Ang pagkaing Caucasian ay inihanda saanman ngayon. Ang bawat maybahay ay gumagamit ng kanyang sariling pamamaraan sa pagluluto. Ang ilang mga tao ay nais na magprito ng mga tortilla sa langis, habang ang iba ay ginusto ang isang dry pan. Ngunit ang pagluluto ay pinagsasama ang tinunaw na mantikilya upang mag-grasa ng mga inihurnong kalakal. Ayon sa ipinanukalang mga resipe, ang khychiny na may pinaghalong patatas-keso ay madaling maihanda ng sinumang maybahay.
Ang klasikong recipe para sa khychina na may patatas at keso
Mga Bahagi:
- 5 l ng 1% kefir;
- 3-4 kutsarang harina;
- 1 tsp asin;
- 500 g patatas;
- 500 g ng keso;
- 100 g mantikilya.
Teknolohiya sa pagluluto:
- Ibuhos ang sifted na harina at asin sa kefir.
Kunin ang kuwarta tulad ng dumplings. At umalis upang mahawa sa loob ng 30 minuto. - Pakuluan ang patatas. Mainit kasama ang keso, ito ay dumaan sa isang gilingan ng karne.
- Hatiin ang kuwarta sa pantay na mga bahagi at igulong sa mga bola.
- Igulong ang kuwarta at ilagay ang pagpuno sa gitna. Gumawa ng isang bilog na patty, ilunsad ito sa 3 mm na makapal.
- Ikonekta ang mga gilid sa anyo ng isang bilog na patty.
- Gumulong ng isang manipis na bilog na pie. Hugis sa isang cake.
- Maghurno sa magkabilang panig sa isang tuyong kawali.
- Grasa ang bawat isa sa tinunaw na mantikilya. Ang mga cake ay maaaring isalansan, gupitin tulad ng isang cake sa 4-8 na piraso.
Para sa pagpuno, maaari kang gumamit ng iba't ibang mga bahagi, at mas mahusay na maghatid ng isang puting sarsa na gawa sa: sour cream (kefir), bawang, halaman at asin.
Balkarian khychins na may keso at patatas
Napaka-payat ng mga lutong kalakal.
Mga Bahagi:
- 350-450 g ng kefir;
- 3-4 kutsarang harina;
- 1 tsp asin;
- 1/2 tsp baking soda;
- 6-7 na piraso ng patatas;
- 300 g ng feta keso o Adyghe keso (kanilang halo).
Paraan ng pagluluto:
- Masahin ang isang hindi matarik na kuwarta mula sa kefir, asin, mabilis na soda, harina. Mag-iwan sa isang pinggan ng 25-30 minuto.
- Pakuluan ang patatas, alisan ng tubig ang likido, mash mainit. Paghaluin ng gadgad na keso. Maaari kang gumamit ng isang gilingan ng karne.
- Hatiin ang kuwarta sa mga bola na 4-5 cm ang lapad, igulong sa isang maliit na cake. Punan ang gitna ng pagpuno, kumuha ng isang bilog na pie, na nagiging isang patag na cake gamit ang isang rolling pin.
- Gumamit ng dry cast iron pan para sa pagluluto sa hurno. Kung ang "mga inihurnong kalakal ay" napalaki ", ang isang pagbutas ay maaaring gawin sa isang kutsilyo o tinidor.
- Tiklupin ang mga pastry gamit ang isang cake, na dating may langis na likidong mantikilya.
- Gupitin sa 4-8 na piraso.
Para sa paghahanda ng walang lebadong flatbread na may mga ugat ng Caucasian, maaari kang gumamit ng iba't ibang mga pagpuno. Ang paghahalo ay maaaring ihanda mula sa Adyghe cheese at herbs, tinadtad na karne na may pritong sibuyas, mga batang dahon ng beet at feta cheese.