Napatunayan at orihinal na mga recipe para sa paghahanda ng dill para sa taglamig
Ang mga dill greens, na lumitaw sa teritoryo ng Europa ng Russia noong ika-10 siglo, ay naging isa sa mga pinakapaboritong pampalasa sa nagdaang mga siglo. Ang inukit na mabangong mga dahon ng halaman ng payong ay hindi maaaring palitan sa mga sariwang gulay na salad, marinade at atsara, patatas at cereal na pinggan. Ang dill na kinuha mula sa hardin ay isang mahusay na karagdagan sa karne, isda at manok.
Ngunit ano ang gagawin sa malamig na panahon, kung maganda, ngunit kung minsan ay walang lasa na mga gulay ay matatagpuan lamang sa mga tindahan? Ito ay may problema na panatilihin ang mga sariwang damo sa isang regular na ref sa loob ng mahabang panahon. Pagkatapos ng ilang araw, ito ay nagiging dilaw, nawawala ang hitsura at amoy nito, at kumukupas. Samakatuwid, ang mga nasabing mga recipe para sa paghahanda ng dill para sa taglamig ay hindi maaaring palitan dito, kung saan ang mga dahon at mga tangkay ng halaman ay na-freeze, pinatuyo, inasnan o adobo.
Ang mga homemade dill blangko para sa taglamig ay magliligtas. Sa kasamaang palad, may mga paraan upang mapanatili ang lasa, aroma at kapaki-pakinabang na mga katangian ng dill na lumago sa aming sarili mga kama sa hardin, ngayon maraming.
Paano i-freeze ang dill sa bahay?
Bago ang nagyeyelong dill, mga hilaw na materyales sa gulay sa freezer:
- hugasan;
- matuyo nang lubusan sa pamamagitan ng pag-blotting ng isang napkin o tuwalya;
- malaya mula sa magaspang na bahagi ng halaman;
- putulin;
- ipamahagi sa mga lalagyan o bag na inilaan para sa pagyeyelo;
- inilagay sa isang freezer para sa pangmatagalang imbakan at kasunod na paggamit.
Dahil ang mga gulay ay mabilis na natutunaw, ngunit hindi tiisin ang muling pagyeyelo, mas mahusay na pumili ng maliliit na lalagyan para sa pag-iimbak. Maaari mong i-freeze ang dill sa pamamagitan ng mahigpit na pambalot ng maliliit na mga bundle ng herbs na may cling film. At upang gawing simple ang paggamit ng mga nakapirming hilaw na materyales, maraming mga maybahay ang nagsimulang mag-ani ng mga dill ice cubes sa bahay para sa taglamig, na naglalaman ng isang bahagi ng maanghang na damo para sa paghahanda ng isang unang kurso o pagdaragdag sa isang pinggan.
Ang mga tinadtad na dahon ay inilalagay sa mga hulma ng yelo, ibinuhos ng isang maliit na dami ng pinakuluang tubig at ipinadala sa freezer. Kapag tumigas ang yelo, ang mga cube ay inililipat sa mga bag at, kung kinakailangan, inilabas sa freezer.
Para sa mga mahilig sa pinggan ng isda at bigas, ang isa pang resipe para sa paghahanda ng dill para sa taglamig ay angkop. Ang mga hinugasan na gulay ay durog sa isang blender, isang maliit na lemon juice at paminta ay idinagdag sa nagresultang katas, at ang nagresultang pampalasa, pagkatapos ng paghahalo, ay ibinuhos sa mga hulma ng yelo. Sa kasong ito, ang pagdaragdag ng tubig, madalas, ay hindi kinakailangan, at ang nagresultang yelo ay may masamang lasa na inililipat sa mga nakahandang pinggan.
Dill sa langis ng halaman
Mga langis ng halaman, na sumasakop sa mga gulay, maiwasan ang pag-access ng oxygen dito, maiwasan ang pag-unlad ng mga pathogenic microbes at hulma, kaya sa bahay maaari mong ihanda ang dill para sa taglamig sa langis ng halaman.
Ang pinakamadaling paraan ay ang paggiling malinis na mga gulay, ilagay ito sa mga lalagyan ng salamin at ibuhos ang mirasol o langis ng oliba. Ito ay mahalaga na walang mga bula ng hangin na manatili sa makapal ng mga gulay, at ang langis ay sumasakop sa tinadtad na dill. Ang mga garapon ay selyadong mahigpit at nakaimbak sa isang madilim, cool na lugar.Maaari mong gamitin ang nagresultang produkto para sa mga dressing salad, pinakuluang patatas at pasta.
Kung nais, ang recipe para sa paghahanda ng dill para sa taglamig ay maaaring maging kumplikado sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lemon zest, black pepper, at perehil sa komposisyon.
Sariwang sarsa ng dill pesto
Sa batayan ng mabangong dill, naghahanda sila hindi lamang tulad ng isang orihinal na pagbibihis, kundi pati na rin isang sarsa ng bitamina pesto.
Para sa 150-200 gramo ng sariwang dill tumagal:
- 3 sibuyas ng bawang, na-peeled;
- 1/2 kutsarita asin
- 1/4 tasa na pinareserba ang mga pine nut
- 1/4 kutsarita ground black pepper
- 1 kutsarita na makinis na gadgad na lemon zest
- 1/4 tasa ng langis ng oliba
Ang lahat ng mga sangkap ay lubusang giniling sa isang blender, halo-halong, inilatag sa maliliit na garapon at sarado pagkatapos isterilisasyon. Ang nasabing homemade dill na paghahanda ay palamutihan ang mga pinggan ng pula at puting dagat na isda, risotto at pasta, at maaari ring magsilbing isang dressing para sa mga sopas ng gulay, patatas at kabute.
Kung wala kang mga pine nut sa kamay, ang mga walnut kernels, almonds o kahit na mga mani ay mahusay na kapalit.
Langis na may maanghang na dill para sa taglamig
Ang langis ng dill ay magiging isang mahusay na tulong sa taglamig; sa bahay maaari itong gawin sa maraming paraan. Ang langis ng oliba o langis ng mirasol ay maaaring gamitin sa halip na tubig kapag nagyeyelong mga cube ng dill sa freezer. Ang gayong paghahanda ay lubos na maginhawa upang magamit, pinapanatili ang lahat ng mga mabango at katangian ng panlasa ng mga gulay at hindi tumatagal ng maraming oras upang maghanda.
Sa halip na olibo, maaari kang gumamit ng tinunaw na mantikilya. Sa kasong ito, bibigyan ng mga cube ang mga patatas ng isang sariwang lasa ng tag-init at magdagdag ng isang mahusay na creamy lasa.
Tumutulong ang langis na panatilihin ang ani ng dill para sa sariwang taglamig. Sa loob ng maraming buwan ng pag-iimbak, ang mga gulay ay hindi mawawala ang kanilang kulay, amoy, o panlasa.
Gayundin, ang mga cube na ito ay gumagana nang maayos para sa paghahatid ng mga inihurnong mga bahagi ng isda, paggawa ng mga sandwich, at iba pang mga pinggan. Ipinapakita ng larawan ang mga sangkap para sa paggawa ng snack butter na may dill, lemon zest at bawang. Ang lahat ng mga bahagi ng halaman ay durog at idinagdag sa pinalambot na mantikilya, pagkatapos nito halo-halong at kumalat sa kumapit na pelikula.
Ang nagresultang produkto ay nabuo sa isang bar at nagyeyelong. Kadalasan ang isang maliit na asin, paminta at iba pang pampalasa ay idinagdag sa mga naturang paghahalo ayon sa iyong panlasa at pangangailangan. Bukod dito, ang dill sa pag-aani para sa taglamig ay nananatiling kasing sariwa. Ang homemade dill oil na may mga bell pepper chunks at adobo capers ay gumagawa ng isang mahusay na karagdagan sa crispy toast, patatas, o pinakuluang kanin.
Ngunit ang sikat na mahahalagang langis ng dill ay hindi maaaring ihanda sa bahay. Ngunit sa mga pinatuyong halaman at buto ng halaman, maaaring maipasok ang olibo o iba pang langis ng halaman. Ang mga dry dill twigs at binhi ay ibinuhos ng langis, mahigpit na natatakpan ng takip at iniwan upang isawsaw sa isang madilim na lugar sa loob ng 7-10 araw. Bilang isang resulta, ang langis ay makakakuha ng isang pinong aroma, na tiyak na maililipat sa mga handa na pinggan.
Sa kasong ito, ang materyal na tuyong halaman ay lalong ginustong, dahil wala itong nilalaman na kahalumigmigan, nagbibigay ng mas mabilis na mga sangkap na mabango at hindi maaaring maging sanhi ng pag-aasido o pagbuo ng amag.
Paano matuyo ang dill sa bahay?
Ang pagpapatayo ay ang pinakatanyag na pamamaraan ng paghahanda. Ngunit ang mga damo ng halaman ay labis na maselan. Kapag nag-init ng sobra, mabilis na nagiging dilaw ang dill at nawala ang lahat ng dignidad nito. Mahalagang alalahanin ito, at, kapag pinatuyo ang dill sa bahay, pumili ng angkop na maaliwalas na lugar na malayo sa sikat ng araw at mga kagamitan sa pag-init.
Bago matuyo ang mga dill greens sa bahay, hugasan, ibabad ng napkin at putulin, sabay na tinatanggal ang mga matigas na tangkay at payong. Ang mga tray na may damo o mga drying bundle ay dapat protektahan mula sa mga insekto at hangin. Para sa mga ito, mas madaling gamitin ang gasa o iba pang magaan na tela na nagbibigay-daan sa hangin na dumaan.
Kung ang dill ay pinatuyo sa mga dalubhasang dryers, ang pinaka banayad na mga regime ng temperatura ay pinili, at ang mga gulay ay inilalagay sa isang manipis na kahit na layer.
Paano mag-asin ng dill sa mga garapon para sa taglamig?
Ang dill ay maaaring maasinan ng brine o tuyo. Bago mo asin ang dill para sa taglamig sa mga garapon, hugasan ang mga dahon. Para sa isang kilo ng tinadtad na mga gulay, 200 gramo ng asin ang kinukuha, ang mga hilaw na materyales ng halaman ay inilalagay sa mga layer sa mga lalagyan ng salamin, sinablig ng asin, na-tamped at isang bagong layer ng mga liblib na dahon ang ginawa. Kapag puno na ang garapon, takpan ito ng wax paper at itakda sa lamig.
Inihanda ang dill para sa taglamig ayon sa resipe na ito ay hindi mawawala ang aroma nito hanggang sa 2-3 buwan at maaaring magsilbing pampalasa para sa halos anumang ulam.
Para sa pinakamahusay na ani ng juice at isang napaka-mabangong pampalasa, maaari kang magdagdag ng lemon juice sa tinadtad na dill at gilingin ang mga hilaw na materyales na may asin.
Dill mga gulay sa pag-atsara
Pagkatapos ng paggiling, ang mga gulay ng dill at mga batang bahagi ng mga tangkay ay ibinuhos na may atsara kasama ang pagdaragdag ng langis ng halaman, isterilisado at sarado na may mahigpit na takip ng lupa. Para sa isang kilo ng mga sariwang halaman na kinukuha nila:
- 300 gramo ng tubig;
- 3 kutsarang 6% na suka
- 30 gramo ng table salt;
- 50 gramo ng langis ng halaman.
Ang paminta, dahon ng bay at iba pang pampalasa ay idinagdag sa panlasa. Ang nasabing paghahanda ng dill para sa taglamig sa bahay ay nakaimbak sa isang basement o cellar at maaaring magamit bilang isang independiyenteng meryenda o isang maanghang na karagdagan sa mga pinggan na gawa sa karne, kabute at gulay.