Mga sunud-sunod na tagubilin para sa paggawa ng Italyano na risotto na may mga kabute
Bukod sa pizza at pasta, ang risotto na may mga kabute ay nagsisilbing isang culinary na simbolo ng Italya. Ang ulam na ito ay may utang sa pinagmulan nito sa isang chef na walang pag-iisip. Ang paghahanda ay nagsimula sa bigas na sopas, na naiwan nang walang nag-aalaga. Nang maalala ng espesyalista sa pagluluto ang kanyang obra maestra, kumukulo na ang sabaw. Sa ilalim ng kawali ay may malagkit na bigas, sinamahan ng karne at gulay. Ngunit ang mangkukulam ay hindi nawala, pinalamutian niya ang nagresultang serbesa at inihain ito sa mesa. Higit sa 400 taon na ang lumipas mula sa oras na iyon. Ngayon, ang mahusay na mga culinary gurus ay natutunan kung paano ihanda ang ulam na ito sa pinaka-hindi pangkaraniwang paraan.
Pangunahing circuit
Mayroong libu-libong interpretasyon ng paghahanda ng pagkaing Italyano na ito sa mundo. Gayunpaman, dapat itong maunawaan na lahat sila ay kumulo sa isang solong prinsipyo:
- una kailangan mong iprito ang mga sibuyas sa bigas;
- ibuhos ang lahat ng ito sa sabaw ng manok (maaari mong gamitin ang payak na tubig, pati na rin isang sabaw ng pagkaing-dagat);
- ang lahat ng ito ay dapat na nilaga sa mababang init, na may patuloy na pagpapakilos;
- 15-20 minuto bago ang kahandaan, maaaring idagdag ang alinman sa iba't ibang mga gulay o pritong kabute. Ang karne, laro o pagkaing-dagat ay itinuturing na hindi maaaring palitan na mga sangkap.
Ang pangwakas na kuwerdas ay magiging pagdaragdag ng matapang na keso at mantikilya. Ang pulbos na ito ay magbibigay sa pagkain ng isang creamy texture at walang kapantay na aroma.
Nasa yugto ito ng pagpapakilala ng iba pang mga sangkap na ang imahinasyon ng maraming mga chef ay nagsisimulang magulo. Gayunpaman, ang bigas ay isang "finicky" na produkto, kaya kailangan mong pumili ng tamang "mga kapitbahay" para dito. Kaugnay nito, maaari kang pumili ng anumang recipe para sa risotto na may mga kabute sa ibaba, na nauunawaan ang pangunahing pamamaraan para sa paghahanda ng isang karaniwang ulam.
Opsyon bilang 1
Mangangailangan ang hostess ng kalahating baso ng tuyong puting alak at 100 g ng Parmesan na keso sa pangunahing komposisyon ng mga sangkap. Sa pagpipiliang ito, ang pagluluto ay ang mga sumusunod:
- Mga pritong kabute, porcini na kabute o chanterelles (400-500 g) sa sobrang init.
- Gupitin ang sibuyas sa mga hiwa at iprito sa isang kasirola para sa halos 7 minuto. Paunang matunaw ang 50 g ng mantikilya dito.
- Pagkatapos ay idagdag ang natitirang 150 g ng mantikilya. Kapag natunaw ito, ibuhos ang 350 g ng bigas sa pinaghalong. Magluto ng ilang minuto. Sa kasong ito, dapat itong mahusay na hinalo.
- Ibuhos sa isang baso ng alak at kumulo sa apoy nang hindi hihigit sa 3 minuto. Ang alkohol ay dapat na sumingaw at hinihigop.
- Pakuluan ang sabaw, at pagkatapos ay idagdag ito sa mga bahagi (2-3 ladles bawat isa) sa brew. Bago ang bawat bagong paghahatid, siguraduhin na ang nakaraang bahagi ay nasisipsip. Aabutin ito ng 25 hanggang 35 minuto.
- Sa huling yugto, magdagdag ng mga kabute, pati na rin ang karne, ihinahalo ang mga nilalaman.
Bago ihain, iwisik ang pagkain sa Parmesan at palamutihan ng mga halaman. Maaaring magamit bilang dekorasyon ang mga rosas na petals o cherry na kamatis.
Ang agwat ng oras para sa bawat babaing punong-abala ay magkakaiba. Depende ito sa mga teknikal na katangian ng kalan at cookware. Samakatuwid, mas mahusay na subukan ang kahandaang tikman, ang tinaguriang al dente. Ito ang pinaka maaasahang paraan.
Pagpili ng bigas
Ang pagpili ng tamang uri ng bigas ay isang mahalagang paunang kinakailangan para sa paggawa ng kabute risotto. Para sa mga hangaring ito ay angkop lamang:
- "Vialone Nano" (Vialone Nano) unibersal para sa lahat ng mga recipe;
- "Arborio" (Arborio) kapag ang paglamig ay mawawalan ng kakayahang magamit;
- Ang "Carnaroli" (Carnaroli) ay mainam sa laro o isda.
Ang mga butil ng mga barayti na ito ay medyo malaki at pinahaba. Sa panahon ng paggamot sa init, ang mga butil ay naging malambot, dahil ang almirol ay inilabas mula sa itaas na mga layer.Bilang isang resulta, ang pagkakapare-pareho ng ulam ay nagiging mag-atas.
Ang bigas na "Arbario" ay naglalaman ng maraming almirol. Kapag lumamig ito, nagiging isang malagkit at mahigpit na pagkakapare-pareho. Samakatuwid, hinahain lamang ito na mainit, kaagad na inalis mula sa apoy.
Opsyon bilang 2 - Elite na resipe
Ngayon ay nagkakahalaga ng pakikipag-usap tungkol sa mga pampalasa sa ibang bansa, pati na rin ang mga natatanging sangkap. Ang mga sangkap na ito ay magbibigay sa ulam ng isang ganap na bagong lasa.
Una kailangan mong bumili ng mga pangunahing sangkap. Ang bigas at kabute ay dapat na kunin sa bawat 300 g bawat isa. Hindi mo rin magagawa nang wala ang gayong mga gulay:
- butas at mga sibuyas (1-2 ulo);
- karot;
- paprika (ilang mga kurot);
- bawang.
Ang ulam ay dapat na tinimplahan ng gulay (oliba) o mantikilya. Bilang pangunahing pampalasa, ang mga Italyano ay gumagamit ng safron (3-4 strands), na tinatawag nilang "hari ng pampalasa at pampalasa ng mga hari." Mas mahusay na kumuha ng asin sa dagat (pino). Ang sariwang ground pepper ay magiging isang karagdagan sa pagkain (para sa mga tagahanga ng maanghang, maaari kang kumuha ng pula o sili). Sa parehong oras, huwag kalimutan ang tungkol sa tuyong puting alak (100 ML) at matapang na keso (Parmesan o pamilya Grana).
Mahalagang sangkap ang safron. Dahil napakamahal na, maaari mong gamitin ang regular na turmeric sa halip. Ang pampalasa ay ipinakita sa anyo ng isang orange na pulbos na may isang orange na aroma at magaan na tala ng paminta.
Kapag ang lahat ng mga produkto ay hugasan at handa na, maaari mong simulan ang pangunahing mga proseso. Upang magsimula, ang mga kabute ay kailangang i-cut, pag-uuri-hiwalayin ang mga takip at binti. Pagkatapos ay kailangan mong sundin ang algorithm:
- Pagluluto ng sabaw. Sa 2.5 litro ng tubig, maglagay ng mga pakpak ng manok (limang piraso) at isang pares ng mga drumstick. Kapag ang lahat ay kumukulo, itapon ang isang buong sibuyas, mga binti ng kabute, magaspang na tinadtad na mga karot (2 mga PC.) At mga peppercorn. Ang sabaw ay dapat kumulo sa apoy sa loob ng isang oras at kalahati. Tapusin kasama ang pinatuyong perehil, mga natuklap na sili, mga dahon ng bay, at dill.
- Mga Blangko. Gupitin ang mantikilya (50 g) sa 1.5 cm cubes at i-freeze. Grate ang keso. Magbabad ng safron sa alak (2 kutsarang).
- Mga champignon sa pagluluto. Gupitin ang mga takip sa mga hiwa. Ang payat mas mabuti. Pagprito sa isang mainit na kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos timplahan ang mga kabute na may ground pepper at paprika. Igisa sa apoy para sa isa pang 5 minuto. Kapag natapos, sulit na asin ang mga ito, kaya't magiging mas juicier sila.
- Base para sa risotto na may mga kabute. Ito ay nagkakahalaga ng pagsisimula sa pamamagitan ng pagpuputol ng sibuyas, bawang, at ang tangkay ng leek (banlawan at patuyuin ito nang maaga). Maipapayo na ihawan ang karot sa isang kudkuran o sa isang blender. Crush ng isang sibuyas ng bawang gamit ang gilid ng isang kutsilyo.
- Dumadaan. Matunaw ang 60 g ng mantikilya, iprito ang mga tinadtad na sibuyas hanggang sa lumambot ito nang hindi binabago ang lilim. Ngayon ay maaari mong ibuhos ang mga karot at bawang (tinanggal ang sibuyas bago idagdag ang bigas), pagdaragdag ng isang maliit na asin sa pinaghalong. Kumulo ng hanggang pitong minuto.
- Ang proseso ng litson ng bigas. Ibuhos ang mga siryal sa isang pabilog na paggalaw mula sa gilid hanggang sa gitna ng pinggan. Pagprito sa apoy hanggang sa maihigop ng bigas ang lahat ng langis. Pagkatapos lamang nito, maaari mong ibuhos ang alak, pagpapakilos nang marahan.
- Panimpla ng sabaw. Matapos kumulo ang alkohol, kinakailangang ibuhos sa sabaw (dapat itong pakuluan sa katabing burner). Dapat itong idagdag sa maliliit na bahagi (dalawang scoop). Ito ay nagkakahalaga ng pagpapakilos nang tuluy-tuloy upang hindi ito masunog.
- Ang huling yugto. Sa proseso ng pagbuhos ng sabaw (ito ay halos 10 minuto), kailangan mong ibuhos ang mga kabute at safron sa serbesa, at patuloy na idagdag ang kumukulong sabaw mula sa karne. Naniniwala ang mga eksperto sa pagluluto na mayroon lamang siyang 17 minuto na natitira hanggang handa. Ipinapakita ng pagsasanay na para sa marami ay nangangailangan ng mas maraming oras.
- Pangwakas na pagpindot. Matapos alisin ang kawali mula sa init, dapat kang maghintay ng ilang minuto, at pagkatapos lamang ihalo ang ulam na may pinalamig na manok at iwiwisik ang keso. Sa kasong ito, kinakailangan upang makagambala sa lahat nang masinsinan.
Ang ilang mga tagapagluto ay hindi inirerekumenda ang banlaw na mga siryal bago gamitin. Maaari nitong hugasan ang almirol na matatagpuan sa tuktok na layer ng mga butil. Kung hindi man, ang babaing punong-abala ay makakatanggap ng sinigang sa bigas sa halip na risotto.
Ang risotto na may mga kabute ay hinahain sa mga malalim na mangkok, pinalamutian ng mga halaman. Ang isang pangunahing panuntunan sa hinlalaki kapag ang pagtatanghal ay ang bilis na higit sa lahat. Inirerekumenda na kumain ng pagkain lamang ng mainit, kung hindi man mawawala ang lahat ng kagandahan ng ulam.