Mga uri ng patatas: kilala, kapaki-pakinabang at hindi ganoon
Sa ligaw, ang patatas ay isang pangmatagalan na halaman sa pamilyang Solanaceae, katutubong sa Timog Amerika. Alang-alang sa mga tubers, ang patatas ay nalinang sa higit sa dalawa at kalahating libong taon. At ang mga modernong breeders at biologist ay walang pagod na nagtatrabaho sa mga bagong pagkakaiba-iba.
Wild precursors ng lahat ng nilinang patatas
- Ang tuberous o Chilean potato, na katutubong sa Peru at Bolivia, ay malawak na naipamahagi ngayon sa 130 mga mapagtimpi na rehiyon ng mundo. Ang pagkalat ng ganitong uri ng patatas ay nagsimula noong ika-16 na siglo, at sa ika-19 na siglo ay lumaganap ang ani, na naging pang-lima sa ranggo ng mga halaman sa agrikultura.
- Ang Andean potato, na katutubong sa kontinente ng South American, ay may ginampanan na mapagpasyang papel sa pag-unlad ng maraming mga modernong pagkakaiba-iba at hybrids dahil sa polymorphism.
Ang mga tubers, kung saan nililinang ang patatas, nagsisimulang mabuo kapag lumitaw ang mga unang usbong sa mga palumpong. Mula sa isang biological na pananaw, ang isang tuber ay isang hypertrophied rhizome, na nagiging isang uri ng pag-iimbak para sa mga nutrisyon.
Basahin din:patatas gratin na resipe na may sunud-sunod na larawan.
Pag-uuri ng patatas ayon sa layunin
Ngayon, depende sa nilalaman ng mga asukal, bitamina, protina at almirol sa mga tubo ng patatas, ang mga pagkakaiba-iba ay nahahati sa apat na grupo.
- Ang talahanayan ng patatas ay isang gulay na sumasakop sa isa sa mga unang lugar sa diyeta ng maraming mga tao. Ang mga tubers ng mga iba't-ibang ito ay malaki o katamtaman ang laki. Bilog ang mga ito, may manipis na balat at hindi masyadong malalim ang mga mata. Kapag lumilikha ng mga pagkakaiba-iba ng talahanayan, ang espesyal na pansin ay binabayaran sa nilalaman ng bitamina C at almirol sa mga tubers, na hindi dapat lumagpas sa 12-18%.
- Ang mga teknikal na patatas ay mga hilaw na materyales para sa paggawa ng alkohol at almirol, samakatuwid, ang nadagdagan, higit sa 16%, ang nilalaman ng sangkap na ito sa naturang mga varieties ay tinatanggap lamang. Ngunit ang mga teknikal na patatas ay mahirap sa protina.
- Ang mga patatas ng kumpay ay gumagawa ng malalaking, starchy, mga tubers na mayaman sa protina. Dahil ang kahalagahan ng patatas bilang isang ani ng kumpay ay lumago kamakailan, napakahalaga nito ani mga pagkakaiba-iba.
- Ang mga unibersal na barayti ay maaaring pagsamahin ang mga katangian ng lahat ng nakalistang mga pangkat.
Sa loob ng maraming taon ng pagkakaroon sa mga cottage ng tag-init at mga plantasyon ng patatas, ang lahat ay nasanay sa katotohanang ang panlabas na kulay ng mga tubers ay maaaring halos puti, at kayumanggi dilaw, rosas o halos lila. Ngunit sa hiwa, hanggang ngayon, ang mga patatas ay nanatiling puti o bahagyang dilaw.
Bakit ang mga lilang at pulang patatas ay may kakaibang kulay?
Ngunit ngayon ang mga breeders ay nag-aalok ng napaka-hindi pangkaraniwang mga uri ng patatas na may maraming kulay na sapal para sa pagtatanim. Ang kamangha-manghang hanay ng kulay ng patatas ay dahil sa komposisyon ng biochemical, o sa halip, anthocyanins at carotenoids. Habang ang mga tubers na may tradisyonal na puting laman ay naglalaman ng hindi hihigit sa 100 mg ng provitamin A bawat 100 gramo ng patatas, kung gayon ang mga varieties na may isang dilaw na core ay naglalaman ng dalawang beses sa dami ng sangkap na ito. At mas maliwanag ang kulay ng tuber, mas mataas ang konsentrasyon ng provitamin A. Sa orange at pulang patatas, ang nilalaman nito ay umabot sa 500-2000 mg.
Ang konsentrasyon ng mga anthocyanin, na nagbibigay ng isang lila, lila o lila na kulay ng sapal at balat, sa mga maliliwanag na kulay na tubers ay dalawang dosenang beses na mas mataas kaysa sa mga may ilaw na kulay na mga pagkakaiba-iba ng mesa. Para sa 100 gramo ng lila o asul na patatas, maaaring mayroong 9 hanggang 40 mg ng anthocyanins. Bukod dito, ang konsentrasyon ng natural na tinain at karotina na ito ay laging mas mataas sa alisan ng balat. Ngunit sa loob ng pulp, ang mga sangkap na ito ay maaaring ipamahagi nang hindi pantay, na naging posible para sa mga breeders na makakuha ng mga halaman na may sari-saring tubers kapwa sa labas at sa loob.
Bilang karagdagan, ang pula, asul o lila na patatas ay may dalawang beses na halaga ng bioflavonoids kaysa sa tradisyunal na mga pagkakaiba-iba na may ilaw na kulay na sapal. Ngunit ang almirol sa mga may kulay na tuber ay mas mababa, kaya maaari silang magamit para sa pandiyeta at nutrisyon sa medisina, at kung minsan kahit na hilaw. Ang aktibong pagpili ng lahat ng mga bagong kulay na pagkakaiba-iba at ang kanilang lumalaking katanyagan sa mga hardinero ay pinapayagan kaming sabihin na hindi lahat ng mga kapaki-pakinabang na aspeto ng patatas ay pinag-aralan at ginamit. Ang mga pag-aaral na isinagawa ng mga biologist at doktor sa Korea at Estados Unidos ay nagpakita na ang pagpapakilala ng mga lila at pulang tuber sa diyeta ay tumutulong sa katawan na labanan ang atherosclerosis at cancer.
Ang mga sangkap sa komposisyon ng pula at lila na patatas ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng mga organo ng paningin at mga daluyan ng dugo, pinipigilan ang maagang pagtanda at makakatulong na labanan ang sakit sa puso.
Pula at asul na patatas mula sa mga breeders ng CIS
Hindi lamang ang mga Western breeders, kundi pati na rin ang mga siyentipiko mula sa Belarus at Russia ay nakikibahagi sa mga iba't ibang pag-aanak na nagbibigay ng mga tuber na may kulay na sapal. Ang mga empleyado ng Research Institute of Plant Cultivation ng Russian Federation ay nakakuha ng mga high-ngahasilkeun hybrids ng lila at pulang patatas, na matagumpay na nai-zon sa gitnang zone ng bansa.
Ngunit ang mga unang kulay na patatas sa Russia ay nakuha sa rehiyon ng Tomsk. Dito, mula noong 2007, ang mga pagkakaiba-iba ng kahel, rosas na lila at asul na patatas ay nilikha. Ang mga siyentipiko ng Siberian ay nag-zon at napakalaking lumalagong ng maraming mga kagiliw-giliw na uri ng patatas na may mataas na nilalaman ng carotene at anthocyanins.
Salamat sa materyal na binhi na natanggap mula sa sentro ng patatas ng Peruvian na lumalaking patatas, Research Institute of Production Production. Ang Vavilov, pati na rin mula sa mga sentro ng pagsasaliksik sa USA at Alemanya, ang mga mananaliksik na Belarusian na nakikibahagi sa mga maaasahang pagpapaunlad ay nagawang lumikha ng higit sa pitumpung hybrids, na hindi mas mababa sa ningning sa mga analogue sa mundo.
Pasadyang kapaki-pakinabang na mga uri ng patatas
Ang pangangailangan para sa maliwanag na kulay na mga species ng patatas, na madalas makuha mula sa interspecific na tawiran at maingat na pagpili, ay patuloy na lumalaki sa mundo, na pinadali ng pag-usisa ng mga hardinero at binibigkas na kapaki-pakinabang na mga katangian ng naturang tubers. Ang pananaliksik sa biyolohikal ay hindi limitado sa gayong pagpipilian.
Ang isang genetically modified na Russet Burbank New Leaf na kultivar ay binuo mula sa pulang-kayumanggi na patatas na ipinamahagi sa Estados Unidos ng isa sa pinakamalaking mga kumpanya ng genetics ng halaman.
- Sa panlabas, ang gayong patatas ay hindi nakikilala mula sa karaniwang dilaw o puti.
- Mayroon itong isang madilaw na mumo na laman at isang mala-balat, siksik na balat.
- Kapag lumaki na, ang pagkakaiba-iba ay nagpapakita ng mataas na ani at paglaban sa mga sakit at pinsala ng Colorado potato beetle.
- Ginagamit ito ng ilan sa pinakamalaking mga fast food chain sa buong mundo.
- Ang pagkakaiba-iba na ito, laganap sa mga pagtatanim sa Estados Unidos at Australia, ay ginagamit bilang pagkain at kumpay ng kumpay.
Ngunit bilang isang resulta ng mga pag-aaral na isinagawa noong 2009 ng mga doktor ng Russia, ang mga halaman na pang-agrikultura na may binagong genetika, kabilang ang mga katulad na uri ng patatas, ay hindi kinikilala bilang kapaki-pakinabang para sa mga tao. Sa mga pang-eksperimentong hayop na kumain ng gayong mga tubers, ang mga pathological na pagbabago sa mga panloob na organo ay isiniwalat; samakatuwid, ang mga patatas na binago ng genetiko ay hindi pinapayagan para sa pamamahagi at paglilinang sa Russia.
Hindi mahalaga kung gaano kahusay ang katanyagan ng mga may kulay na tubers, mayroong isang uri ng patatas na may isang hindi pangkaraniwang kulay, na makakasama lamang sa isang tao.Ito ay isang kilalang berdeng patatas para sa mga hardinero, na naging napakahusay pagkatapos ng mahabang pananatili sa ilaw.
Sa ilalim ng impluwensya ng pag-iilaw, isang natural na alkaloid, solanine, ay nagsisimulang makaipon sa mga tubers. Kaya't pinoprotektahan ng halaman ang mga tubers mula sa mga impluwensya at sakit sa kapaligiran, ngunit para sa mga tao, ang solanine ay hindi talaga kapaki-pakinabang.
Nakakain na kamote, kamote
Kung ang totoong patatas ay isang gulay na nauugnay sa mga nighthades, peppers at kamatis, pagkatapos ay para sa kamote, na nagbibigay ng malalaking mga starchy tuber, ang pinakamalapit na kamag-anak ay magiging ligaw na bindweed at hardin sa kaluwalhatian sa umaga.
Nilinang ngayon sa maraming mga bansa sa Asya, Africa at Estados Unidos, ang mga kamote ng kamote ay lubos na iginagalang para sa kanilang mga benepisyo sa nutrisyon at pangkalusugan. Ito ay isang kultura ng pagkain na hinihiling sa buong mundo, tahanan ng mga mabundok na rehiyon ng Colombia at Peru. Tulad ng ordinaryong patatas, ang kamote, depende sa pagkakaiba-iba, ay maaaring makagawa ng mga tubers na hindi gaanong magkakaiba ng mga kulay.
Ang mga matagal nang kilalang barayti, napakasagana sa carotene na ang kanilang mga orange tubers ay higit na mataas sa mga karot sa mga benepisyo sa kalusugan. Ang kamote ay matagumpay na lumaki, na naglalaman ng isang malaking halaga ng anthocyanins, na nagpapakita ng mga katangian na katulad ng tradisyonal na lilang patatas. Ngunit sa mga tuntunin ng nilalaman ng calcium, carbohydrates at iron, ang patatas ay mas mababa kaysa sa kamote, na kung saan, bukod dito, ay isa at kalahating beses na mas masustansya.
- Sa tropiko at subtropics, ang mga kamote ay lumaki bilang isang pangmatagalan na ani, at sa kasong ito ang tubers kahit na umabot sa 10 kilo.
- Sa isang mapagtimpi klima sa isang taunang kultura, posible na palaguin ang pinakamaagang mga pagkakaiba-iba, na ang mga tubers ay tumimbang ng halos 3 kg. Sa Russia, mayroong isang matagumpay na karanasan sa paglinang ng mga kamote na may lumalagong panahon na hanggang 110 araw.
Sa mundo, maraming mga pagkakaiba-iba ng mga mabungang kamote ang napalaki, naiiba hindi lamang sa mga hinog na panahon, ang kulay ng sapal at balat ng mga tubers, kundi pati na rin sa panlasa. Habang ang ilang mga pagkaing kamote ay mayroong matamis na lasa, ang iba ay hindi maaaring makilala mula sa tradisyunal na patatas. Mayroong mga pagkakaiba-iba na may isang creamy at nutty lasa.