Pag-aaral na gumawa ng mahusay na lutong bahay na ubas ng ubas sa bahay

Naniniwala ang ilang residente ng tag-init na ang paggawa ng masarap na lutong bahay na alak mula sa mga ubas sa bahay ay medyo mahirap. Ang iba, gayunpaman, agad na napupunta sa negosyo, na naintindihan lamang ang mga pangunahing punto ng proseso. Maging ganoon, nais ng lahat na uminom ng isang natatanging lasa. Upang makamit ang itinatangi na layunin, kailangan mo ng tiyak na kaalaman, kasanayan, pasensya at pagpayag na sundin ang mga tagubilin ng mga espesyalista. Malalaman natin ang mga pangunahing alituntunin ng winemaking sa bahay, na magbubukas ng paraan sa paglikha ng isang banal na inumin.

Mahirap matuto, madaling labanan

Bago bumaba sa negosyo, mahalagang maunawaan ang teorya. Habang ito ay nakakapagod, imposibleng maging matagumpay nang wala ito. Sa Sinaunang Silangan, ang alak ay itinuturing na isang natatanging inumin. Ginamit ito upang gamutin ang iba`t ibang mga sakit at sa pagluluto. Sa ilang mga lugar, ang mabangong likido ay pumalit sa tubig. Walang pagdiriwang na kumpleto nang walang isang heady inumin na may kamangha-manghang heady aroma. Samakatuwid, sa mga sinaunang libro sinabi tungkol sa kanya: "Ang alak ay nagpapasaya sa puso."

Ang mga modernong siyentipiko ay ginalugad ang mga intricacies ng paggawa ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas sa bahay. Napagtanto nila na ang proseso ng pagbuburo ay nangyayari bilang isang resulta ng pagpaparami ng mga natatanging fungi. Ang mga mikroorganismo ay pumapasok sa isang mainam na kapaligiran kung saan sapat ang pagkain, oxygen at init. Pangunahin silang kumakain ng mga mineral tulad ng magnesiyo, potasa at posporus. Ang fungus ay sumisipsip ng mga carbohydrates at nitrogenous na sangkap. Dahil dito, tumataas ang temperatura ng likido, ang carbon dioxide at alkohol ay pinakawalan. Pagkatapos ng ilang oras, isang kamangha-manghang inumin na may kaaya-aya na aroma ang nakuha, na talagang "nagpapasaya sa puso".

Ang lahat ng mga alak na ubas na ginawa sa bahay ay nahahati sa 4 na kategorya:

• tuyo;
• hindi masyadong tuyo;
• matamis;
• semi-sweet.

Nakasalalay sa nilalaman ng alkohol, ang mga ito ay magaan, panghimagas at pinatibay. Ang bawat uri ay may sariling teknolohiya para sa paglikha ng isang inumin, na dapat na maingat na maingat.

Ang mga tuyong alak ay madaling kapitan ng mga karamdaman, yamang ang asukal ang pangunahing preserbatibo sa inumin.

Ang lutong bahay na ubas ng ubas sa bahay: ang unang hakbang patungo sa layunin

Anumang negosyo sa mundo ay nangangailangan ng ilang paghahanda. At ang winemaking ay may kasamang maraming mahahalagang yugto:

• pagpili ng mga lalagyan (kaldero, lata, bote);
• mga tool (mga secateurs, mga tubo, takip, guwantes, rolling pin);
• pag-aani ng ubas (basket, kahon);
• paghahanda ng mga berry (gunting, lalagyan).

Lahat ng mga tool at kagamitan na ginamit upang gumawa ng alak sa bahay ay dapat na ganap na malinis. Samakatuwid, ang mga item ay hugasan nang hugasan ng mainit na tubig at pinatuyong gamit ang isang tuwalya sa kusina. Kung kinakailangan, linisin ang mga kontaminadong lugar ng mga lalagyan ng enamel o luwad na may baking soda. Ang mga lalagyan ng kahoy ay pinagsama sa asupre para sa pagdidisimpekta.

Ang mga silindro ng salamin (10 at 20 liters), na malayang ipinagbibili sa mga tindahan, ay itinuturing na mainam na kagamitan para sa pag-winemake.

Upang gawing walang kamali-mali ang lutong bahay na ubas ng ubas, hindi mo dapat payagan ang pangmatagalang pakikipag-ugnay ng mga berry sa mga nasabing ibabaw:

• metal;
• tanso;
• tingga

Ginagamit ang gunting upang alisin ang mga hinog na berry mula sa mga scallop. Kahit na ito ay mas mabilis na gawin ito sa iyong mga kamay. Una, nakokolekta ang mga ito sa isang mangkok, timba, o palayok.

Pagkatapos ay sinimulan nilang pigain ang katas. Ilagay ang mga berry sa isang maliit na lalagyan.Sa tulong ng crush, ginagawa nila itong isang mabangong slurry. Ang natitirang buong berry ay masahin sa iyong mga kamay. Kung mayroong isang malaking halaga ng mga ubas, gumamit ng isang gilingan ng karne o isang espesyal na paggiling ng makina. Minsan pinipiga nila ang katas gamit ang kanilang mga paa, kinakarga ang mga berry sa isang malawak na lalagyan.

Ang nagresultang masa ay ibinuhos sa isang daluyan ng maramihang pagbuburo. Pagkatapos ng 5 araw, ang juice ay kinuha mula sa sapal gamit ang isang plastic o goma na tubo. Ang makapal na masa ay ipinapasa sa pamamagitan ng isang juicer o press.

Ang mga accessory na hindi kinakalawang na asero ang angkop para sa winemaking.

Mga subtleties ng pag-aani

Ang mga hinog na berry ay ginagamit para sa lutong bahay na ubas ng ubas. Ang mga sobrang prutas ay angkop lamang sa paggawa ng mga alak na panghimagas, dahil naglalaman ang mga ito ng mas maraming asukal. Ang mga ubas ay ani lamang sa malinaw na panahon. Kung umulan noong isang araw, maghintay ng hindi bababa sa 3 araw upang mapanatili ang lebadura sa ibabaw ng mga berry. Pinuputol ang mga bungkos, maingat na suriin ang mga prutas. Ang mga sira, bulok at berdeng mga ispesimen ay agad na itinapon. Ang isang purong produkto ay nakolekta sa basket na walang mga sanga at dahon.

Sinimulan nila ang pagdurog ng mga berry sa parehong araw. Kung hindi ito posible, maaari kang maghintay ng 2 araw pagkatapos gupitin ang prutas.

Sa anumang pagkakataon ay hindi dapat hugasan ang prutas. Ang natitirang likido ay may masamang epekto sa lasa ng inumin. Bilang karagdagan, sinisira ng tubig ang mga ligaw na lebadura na kinakailangan para sa aktibong pagbuburo.

Susunod, alamin natin kung paano gumawa ng de-kalidad na alak na ubas na may natatanging lasa sa bahay.

Pinaniniwalaan na ang pinaka-magandang-maganda na inumin ay nakuha mula sa katas na nabuo sa ilalim ng bigat ng mga cut bunches.

Paggawa ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas sa bahay

Ang mga tinadtad na berry at ang nagresultang katas ay ibinuhos sa mga maluluwang na tangke. Ang mga lalagyan na gawa sa hindi kinakalawang na asero, baso o grade sa plastik na pagkain ay pinakaangkop. Ang pangunahing bagay ay ang pagkakaroon ng isang malawak na lalamunan. Kapag pinupunan ang mga pinggan, tandaan na bilang isang resulta ng pagbuburo, ang sapal ay babangon. Samakatuwid, ang sapat na puwang ay natitira mula sa tuktok na gilid ng lalagyan. Kung hindi man, ang likido ay "tatakas" sa sahig.

Takpan ang mga pinggan ng malinis na telang koton o takip. Inilagay sa isang madilim na lugar kung saan ang temperatura ay napanatili sa + 24 ° C. Sa buong araw, ang masa ay lubusang halo-halong upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo, at ang sumbrero ng pulp ay hindi natatakpan ng amag. Ang pamamaraan ay paulit-ulit sa loob ng 3 o 5 araw.

Ang pag-unawa sa kung paano gumawa ng alak ng ubas sa bahay ay makakatulong sa iyong makakuha ng isang mahusay na inumin. Ang fermented likido ay ibinuhos sa isang angkop na lalagyan na makitid sa leeg. Tikman at idagdag ang granulated sugar. Dapat tandaan na masyadong malaki ang isang dosis ng asukal ay pumipigil sa proseso ng pagbuburo. Samakatuwid, idinagdag ito sa maraming yugto.

Ang nagresultang cake ay maaaring ibuhos ng tubig at gawin ang tinatawag na "Chacha" ayon sa tradisyunal na teknolohiya ng paggawa ng alak.

Ang mga lalagyan ay hindi napunan hanggang sa gilid. Mag-iwan ng tungkol sa 10 cm para sa foam. Pagkatapos ay tinakpan sila ng guwantes na goma o mga espesyal na takip (amoy bitag). Malaya nilang ipinapasa ang carbon dioxide mula sa loob, pinoprotektahan ang katas mula sa pagpasok ng oxygen.

Kapag ang guwantes ay tumataas at nagkakahubog, dapat itong butasin ng isang karayom ​​sa isang daliri upang palabasin ang gas.

Ang susunod na yugto ng paggawa ng alak ng ubas sa bahay ay nagsasangkot ng isang masiglang proseso ng pagbuburo sa mga baso. Para sa mga ito, ang kinakailangang temperatura ay pinapanatili sa silid (+ 25 ° C). Kung ito ay bumaba sa 10 degree, ligaw na fungi ay pumunta sa pagtulog sa panahon ng taglamig. At sa mataas na rate (+ 35 ° C) sila ay namamatay. Ang mga lalagyan ay naka-install ang layo mula sa direktang sikat ng araw at mga draft.

Ang proseso ng pagbuburo ay nagre-recycle ng lahat ng asukal sa katas. Kapag natapos na, ang guwantes ay ganap na pinalihis, at ang selyo ng tubig ay pinapanatili ang mga bula. Lumilitaw ang isang sediment sa ilalim ng mga pinggan. Oras na para sa unang pagbuhos ng inumin.

Paghahanda para sa tahimik na pagbuburo at pagbuhos sa imbakan

Upang maayos na makagawa ng alak sa bahay, kailangan mong ibuhos ito ng maraming beses sa iba't ibang mga pinggan pagkatapos ng masigla na pagbuburo. Ang lalagyan ng alak ay nakalagay sa mesa. Ang isang tubo ng goma ay ipinasok dito, isang "hininga" ang kinuha, at nakadirekta sa isang walang laman na mangkok sa sahig. Sa simpleng paraan na ito, ang alak ay tinanggal mula sa latak. Kung hindi mo gagawin ang pamamaraang ito, ang inumin ay magiging kapaitan, na hindi kagustuhan ng lahat.

Para sa isang tahimik na proseso ng pagbuburo, ang mga pinggan ay puno ng alak hanggang sa mga gilid at muling tinakpan ng isang selyo ng tubig. Magdagdag ng asukal kung kinakailangan. Ang lobo ay inilalabas sa isang cool na lugar. Ang proseso ay tumatagal mula 3 hanggang 4 na buwan. Sa oras na ito, ang inumin ay unti-unting magpapagaan, na bumubuo ng isang latak sa ilalim. Ang natapos na alak ay ibinuhos sa mga naaangkop na bote at mahigpit na sarado. Itabi sa isang cool na lugar na tuyo.

Ang pagbuhos ng alak ay nagpapasigla sa pagkahinog nito dahil ang likido ay puspos ng oxygen. Ang proseso ay tapos na isang beses bawat 30 araw.

Video recipe para sa alak mula sa mga ubas sa Moldova

Ang orihinal na inumin na ginawa mula sa mga ubas ng Isabella

Nag-aalok ang mga eksperto ng mga nagsisimula ng isang madaling paraan upang gumawa ng lutong bahay na alak mula sa mga varietal na ubas.

Para sa kaso kailangan mo ng mga sangkap:

• hinog na mga bungkos;
• granulated asukal;
• tubig

Ang mga berry ay tinanggal mula sa mga scallop. Dahan-dahang durog ng kamay o crush. Ang nagresultang likido ay naiwan sa loob ng 5 araw, pagpapakilos araw-araw gamit ang isang rolling pin. Ang sapal ay sinala sa pamamagitan ng isang manipis na telang koton. Maingat na pinipis ang makapal na masa. Ang nagresultang katas mula sa Ubas ng Isabella tikman Kung ito ay masyadong acidic, magdagdag ng purong tubig (sapat na 500 ML para sa 1 litro).

Ang likido ay ibinuhos sa isang lalagyan, pinupunan ito ng ¾ ng kabuuang dami. Ang granulated na asukal ay idinagdag (150 g bawat 1 litro ng likido). Paghalo ng mabuti Takpan ng isang guwantes o selyo ng tubig. Ipinadala ang mga ito sa isang madilim na lugar kung saan ang temperatura ay matatag sa tungkol sa 22 ° C. Pagkatapos ng 5 araw, idagdag ang natitirang bahagi ng asukal. Pukawin Takpan ng guwantes at maghintay hanggang sa mahulog ulit ito.

Kapag lumitaw ang isang sediment sa ilalim ng mga pinggan, ang alak ay ibinuhos sa isang malinis na lalagyan. Magdagdag ng isa pang bahagi ng asukal kung ninanais. Para sa mga ito, isang maliit na alak ay ibinuhos sa isang kasirola. Ibuhos ang asukal sa asukal. Pukawin at painitin ito sa mababang init, subukang kontrolin ang temperatura. Ang nagresultang likido ay ibinuhos sa natitirang alak. Takpan ang bote at ilagay ito sa isang silid na walang ilaw. Makalipas ang anim na buwan, ang inumin ay may boteng. Mag-imbak sa isang basement o ref para sa halos 5 taon.

Napakasarap na inumin ng malinaw na kulay ng amber

Maraming mga recipe para sa paggawa ng alak sa bahay mula sa mga puting ubas. Kilalanin natin ang isa sa mga ito. 10 kg ng mga berry ay mangangailangan ng 3 kg ng granulated sugar.

Ang mga sikat na barayti ay angkop:

• Chardonnay;
• Riesling;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc.

Maingat na pinagsunod-sunod ang mga berry, inaalis ang mga nasirang specimen. Ibuhos sa isang maliit na lalagyan. Ang juice ay kinatas sa tradisyunal na paraan. Ang likido ay ibinuhos sa isang kasirola. Umalis ng 5 araw. Ang nagresultang sumbrero ay nasisira araw-araw upang pasiglahin ang pagbuburo.

Ang nagresultang masa ay nasala at ibinuhos sa isang malinis na lalagyan ng baso. Magdagdag ng granulated sugar. Takpan ang lalagyan ng isang guwantes at iwanan ang alak sa loob ng 3 linggo. Kapag huminto ang pagbuburo, maingat na inalis ang inumin mula sa latak. Ibuhos sa mga garapon, tinakpan at nakaimbak sa isang cool na silid.

Pagkatapos ng isang buwan, ang alak ay handa nang uminom.

Softdrinks para sa mga kababaihan

Isaalang-alang ang isang simpleng resipe para sa lutong bahay na ubas ng ubas na may purong tubig. Ito ay kagiliw-giliw at mas malambot sa lasa.

Kakailanganin:

• ubas (5 kg);
• granulated asukal (3 kg);
• malinis na tubig (12 l).

Ang mga napiling berry ay durog ng kamay sa isang mangkok ng enamel. Ang masa ay naiwan sa loob ng 4 na araw, natatakpan ng isang makapal na tela o takip. Dapat silang ihalo ng maraming beses sa isang araw, ganap na binabali ang cap na nabuo.

Ang fermented likido ay ibinuhos sa mga lalagyan ng salamin. Magdagdag ng 1.5 kg ng granulated sugar. Pukawin Takpan ng isang guwantes o selyo ng tubig.

Pagkatapos ng isang linggo, ang alak ay ibinuhos sa isang malinis na lalagyan, nag-iiwan ng isang latak sa mga garapon. Idagdag ang natitirang asukal at takpan muli. Pagkatapos ng 10 araw, ang nagresultang katas ay pinahiran ng tubig. Mag-iwan para sa tahimik na pagbuburo ng isang buwan. Ang natapos na inumin ay ibinuhos sa malinis na lalagyan. Ipinadala sa isang madilim na lugar para sa buong pagkahinog.

Ang inilarawan na teknolohiya ay unibersal para sa paggawa ng alak ng ubas sa bahay. Gayunpaman, para sa ilang mga pagkakaiba-iba, may mga espesyal na nuances na karaniwang ipinahiwatig sa mga recipe. Sumunod sa mga simpleng rekomendasyon, marami ang natutunan kung paano maghanda ng isang banal na inumin gamit ang kanilang sariling mga kamay. At karapat-dapat silang purihin.

Semi-sweet homemade na ubas ng ubas sa bahay - video