Mga caramelized na mansanas - isang dessert ng haute na lutuing Europa
Ang isang hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng matamis na pulot at maasim na prutas ay gumagawa ng mga caramelized na mansanas bilang isang panghimagas na panghimagas. Bilang karagdagan sa kamangha-manghang lasa nito, sorpresa ang ulam na ito sa kamangha-manghang hitsura nito. Ang teknolohiyang paghahanda nito ay magkakaiba-iba na hindi na kailangang sumunod nang eksakto sa recipe. Ang halaga ng mga sangkap ay kinakalkula depende sa mga kagustuhan at kakayahan ng lutuin.
Buong mansanas sa caramel
Hugasan silang hugasan at iniiwan upang matuyo sa isang tuwalya. Susunod, maingat na alisin ang tangkay.
Ang isang kahoy na Chinese stick ay ipinasok sa nagresultang funnel at inihanda ang matamis na syrup:
- isang metal na kasirola ay puno ng 250 ML ng tubig;
- 2 baso ng asukal ang natunaw dito;
- ang nagresultang masa ay pinakuluan sa mababang init ng halos 30-40 minuto hanggang sa makuha ang isang amber hue.
Ang kahandaan ng caramel ay nasuri sa ganitong paraan. Ang isang maliit na halaga ng kumukulong masa ay ibinuhos sa isang plato. Kung ang mga droplet ay agad na nag-freeze, kung gayon ang glaze ay maaaring alisin mula sa kalan.
Ang mga naghanda na prutas ay isinasawsaw sa mainit na syrup, pag-scroll ng prutas sa isang stick nang maraming beses upang takpan ito ng matamis na pulot nang pantay-pantay hangga't maaari. Pagkatapos ay inilalagay ang mga ito sa papel na pergamino, na sumisipsip ng labis na kahalumigmigan.
Ang mga caramelized na mansanas ay magiging mas masarap kung magwiwisik ka ng dessert:
- chocolate chip;
- coconut flakes;
- durog mga mani.
Pipigilan ng mga sangkap na ito ang malapot na likido mula sa pag-draining sa ibabaw ng prutas. Bilang isang dekorasyon, ang mga chef sa Europa ay gumagamit din ng tinunaw na itim o puting tsokolate. Sa nagresultang masa, ibinubuhos nila ang mga caramelized na mansanas, sa ganyang paraan lumikha ng isang kamangha-manghang kaibahan laban sa makintab na background. Bilang karagdagan, ang kamangha-manghang lasa ng dessert ay sasakop kahit na ang pinaka-hinihingi ng gourmets.
Sa orihinal, ang buong mga mansanas ng caramel ay iwiwisik ng pulbos na asukal o kanela. Ang kumbinasyon ng mga mabangong pampalasa na may prutas ay itinuturing na pinakamahusay.
Mga hiwa ng mansanas sa mabangong caramel
Ang mga nahugasan at pinatuyong prutas ay pinutol sa mga piraso ng parehong laki. Upang maihanda ang syrup, kumuha ng cast-iron pan na may makapal na ilalim. Pagkatapos ay maaari mong makamit ang epekto ng pag-agaw sa isang malaking halaga ng caramel mass.
Ang homemade caramel apple recipe ay binubuo ng maraming yugto:
- maglagay ng 50 g ng mantikilya sa ilalim ng pinggan;
- 2 tbsp ay idinagdag sa natunaw na likido. l. Sahara;
- pagkatapos ang mga hiwa ng mansanas (hanggang sa 500 g) ay idinagdag sa syrup;
- iwisik ang mga sangkap ng kanela, mga linga at gadgad na nutmeg.
Ang halo na ito ay dahan-dahang hinalo ng isang kahoy na spatula. Kapag ang mga mansanas ng karamelo ay lumambot at kumuha ng isang kulay ng tanso (pagkatapos ng 10-15 minuto), inilalagay ang mga ito sa papel na pergamino. Ang 125 ML ng apple juice ay idinagdag sa natitirang timpla, patuloy na lutuin ang syrup sa sobrang init. Pagkatapos ng 3 minuto ng masiglang kumukulo at pagpapakilos, alisin ang mabangong sarsa mula sa kalan. Ang nagresultang caramel ay ginagamit bilang isang karagdagan sa dessert.
Ang mga confectioner ng Europa ay madalas na pinalitan ang apple juice ng cognac. Ang alkohol ay nagbibigay sa prutas ng maanghang na lasa at aroma.
Mga inihurnong mansanas sa caramel
Kasama sa resipe para sa panghimagas na ito ang gatas at apple juice. Ang tinadtad o buong prutas ay inihurnong sa kanilang sariling katas, at ibinuhos ng matamis na karamelo kapag naghahain.
Ang gatas syrup syrup ay inihanda gamit ang sumusunod na teknolohiya:
- matunaw ang 250 g ng asukal sa 200 ML ng tubig;
- ang nagresultang masa ay pinakuluan sa daluyan ng init sa loob ng 15 minuto;
- pagkatapos ay magdagdag ng 50 g ng mantikilya at ihalo nang lubusan hanggang sa kumpletong pagkatunaw;
- ibuhos sa 125 ML ng gatas;
- ang halo ay nahuhulog sa mababang init hanggang sa makuha ang isang makapal na pagkakapare-pareho;
- magdagdag ng vanillin sa dulo.
Ang bawat mansanas ay pinutol ng mga hiwa. Sa isang baking sheet, ikalat ang mga prutas na binuo o buo. Lahat ng mga prutas ay natubigan nang masagana apple juice (hanggang sa 200 ML), halo-halong may kaunting mantikilya, at ipinadala sa oven sa loob ng 45 minuto. Roasting temperatura 180˚С. Ang natapos na dessert ay ibinuhos ng matamis na glaze at pinalamutian ng confectionery powder.
Sa halip na mga sariwang mansanas, ang ilang mga tagapagluto ay gumagamit pinatuyong prutas... Gayunpaman, ibinabad sila sa tubig ng halos 10 minuto bago magluto.
Ang mga lutong mansanas sa caramel ay hinahain sa isang patag na plato ng isang pare-parehong kulay. Ito ang tanging paraan upang makamit ang pinaka-kaibahan na kumbinasyon ng kulay.