Rus şeflerin asırlık geleneği, şenlikli bir masa için fırında pişirilen bir kazdır.

Her insan, büyükbabalarından ve büyükannelerinden miras aldığı geleneklere bağlı kalmaya çalışır. Başta büyük bayramlarda hazırlanan fırında pişirilen kaz başta olmak üzere bu sektörde mutfak şaheserleri sonuncu değil. İlginçtir ki, bu özel kuş, eski avcıların en sevdiği avdır. Kaz evcilleştirildiğinde şenlik masasında yeri doldurulamaz bir yemek haline geldi. Ağır kemiklere ve kalın yağ katmanlarına rağmen, yemek eşsiz bir tada sahiptir. Şenlikli bir masa için fırında pişmiş bir kazın nasıl pişirileceği konusunda birçok farklı seçenek var. Yaygın olarak kullanılan bazılarını ele alalım.

Ayrıca oku:fotoğraflı mantar turşusu salatası tarifi!

Kümes hayvanlarını pişirmenin geleneksel yolu

Bazı insanlar, eski zamanlarda özel bir fırında pişirildiği için bir kazın tamamını fırında pişirmenin çok zor olduğunu düşünüyor. Ancak girişimci şefler bu yanlış kanıyı çürüttü. Yararlı tavsiye ve iyi geleneğin ardından, fırında pişmiş mükemmel bir kaz şenlik masasında görünebilir. Yemek için ihtiyacınız olacak:

• büyük bir kaz karkası;
• Sarımsak;
• Limon;
• biber;
• Defne yaprağı;
• kurutulmuş adaçayı;
• tuz.

En başta et iyice yıkanır. Bunu akan su altında veya bir kasede sıvıyı birkaç kez değiştirerek yapabilirsiniz. Daha sonra karkası dıştan ve içten cömertçe rendelemek için tuz baharatlarla karıştırılır.

Etin baharatlarla iyice doyması için en az 4 saat bekletilir. Bir gecede en iyi etki için. Sonuç olarak, kaz gevrek bir kabuğa sahip olacaktır.

Her diş sarımsak ikiye bölünür ve her limon halkalar halinde kesilir. Daha sonra limonlu sarımsak parçalarının yerleştirildiği karkas boyunca kesimler yapılır. Karına bir defne yaprağı, bir dal adaçayı ve limon kalıntıları yerleştirilir. Karkasın şeklini kaybetmesini önlemek için içine bir cam şişe yerleştirilir ve ardından karın dikilir. Genç aşçılar bile bu klasik tarifi, ebeveynlerini şaşırtmak için fırında pişmiş bir kaz fotoğrafı ile kullanıyor.

Pişirme kabı cömertçe yağlanır. Kuşu arkası yukarı gelecek şekilde üzerine koyun ve soğuk bir fırına koyun. Ardından sıcaklık modunu en az 220 dereceye ayarlayın ve maksimum 3 saat pişirin. Karkas pişince yaklaşık 15 dakika fırında bekletilir Kaz, kışın patates püresi ve lahana turşusu, sıcak havalarda taze otlar ve salata ile servis edilir.

Et ve elma tüm zamanların ayrılmaz bir çiftidir

Bir yıldönümü veya dostça bir buluşma için fırında pişmiş elmalı bir kaz pişirmek gerçekten asil bir nedendir. Sonuçta, lezzetli yemeklerden ve hoş iletişimden daha iyi ne olabilir? Geleneksel bir yemek için aşağıdaki bileşenleri alın:

• büyük kaz;
• elmalar (tercihen tatlı ve ekşi);
• kurutulmuş mercanköşk;
• sebze yağı;
• toz karabiber;
• tuz.

Fırında pişmiş elmalı bir kaz için böyle bir tarif aşağıdaki eylemleri içerir:

1. Öncelikle kanatlı eti musluğun altında yıkanır. Ardından bir peçete veya temiz bir mutfak havlusu ile silin.
2. Kurutulmuş karkas, bolca tuzla, ardından biber ve mercanköşk ile ovulur. Islatmak için 10 veya 12 saat bekletin. Bir buzdolabına veya başka bir soğuk yere yerleştirilir.
3. Pişirmeye başlamadan 60 dakika önce, kuş biraz ısınması için ısıtılır.
4. Şu anda elmalar hazırlanıyor. İlk önce iyice yıkanır, ardından büyük parçalar halinde kesilir. Mercanköşk serpin ve kazın karnına koyun. Boynun yakınına birkaç dilim yerleştirilir.
5. Göbek kesiği metal örgü iğneleri ile tutturulur veya basitçe dikilir. Daha sonra kazın tamamını bitkisel yağ ile ovalayın, bir fırın kabına koyun.
6. Üniformalarındaki küçük patatesler kuşun etrafına serilir. Bundan sonra kaz 4 saate kadar fırına gönderilir.
7. Bu sırada her yarım saatte bir et yağla dökülür ve patatesler yanmamaları için ters çevrilir. Kaz bıçakla kolayca delinebildiğinde fırın kapanır. 30 dakika sonra yemek servis edilir.

Kaz, önceden 200 derece ısıtılmış bir fırına konulmalıdır. 25 dakika sonra, yangın yaklaşık 160 dereceye düşerek sonuna kadar bu moddan çıkar.

Kol elma ile sulu kuş

Bazı ev hanımları, arkadaşlarına bir kolda pişmiş elmalarla bir kaz ikram etmeyi sever. Her birinin kendi pişirme sırları vardır, ancak geleneksel versiyonu dikkate alacağız. Yemek yemek için ürünler hazırlamanız gerekir:

• büyük kümes hayvanı karkası;
• ekşi tadı olan sulu elmalar;
• biberiye (birkaç dal);
• Sarımsak;
• biber;
• küçük hindistan cevizi;
• kırmızı biber;
• Kişniş;
• zencefil;
• Fesleğen;
• tuz.

Kol fırında pişirilen kaz, hikmetli rehberliğe uymaya çalışılarak aşamalı olarak pişirilir.

Öncelikle musluğun altında iyice yıkanır. Bağırsak ve et filmlerinin kalıntılarını çıkarın. Karkas üzerinde tüy bulunursa brülör yardımı ile üzerine dökülür. Pedler cımbızla çıkarılır. Bundan sonra kaz, bir sonraki aşamaya geçmek için peçetelerle silinir.

Tüm baharat seti, gerekli miktarda tuzla birleştirilir. Daha sonra karışımı karın içinde ve dışında ellerin masaj hareketleriyle kuş karkasına sürün.

Elmalar iyice yıkanır ve kurumaya bırakılır. Büyük numuneler parçalara kesilir, küçük numuneler bütün olarak kullanılır. Daha sonra kuşun karnını doldururlar ve ip ile dikerler. Üstüne biberiye dalı yerleştirilir.

Et dikkatlice pişirme kabına yerleştirilir ve kavurma makinesine yerleştirilir. Bundan sonra, fırını 180 derece ısıtın ve kuşu 2 saat oraya gönderin. Bitmiş yemek, bir elma aroması ile tamamlanan mükemmel bir tatlı tadı ile elde edilir.

Kümes hayvanını pişirdikten sonra, kolda elma suyuyla karıştırılmış çok miktarda yağ kalır. Patates pişirmek için kullanılabilir.

Gümüş kağıtta pişmiş altın kaz

"Gümüş kağıt" kullanarak et pişirme, aşçılar uzun zaman önce başladı. Folyoda pişirilen kazın mükemmel aroması ve sıra dışı tadı olduğu ortaya çıkıyor. Bu hedefe ulaşmak için basit malzemeler gerekir:

• kaz karkası;
• elmalar;
• sarımsak (küçük kafa);
• Limon;
• biber (öğütülmüş);
• Mercanköşk;
• sebze yağı;
• tuz.

Fırında pişirilmiş folyodaki kazın yumuşak ve sulu olması için aşağıdaki işlemleri yapmanız gerekir:

1. Karkas içte ve dışta iyice yıkanır. Görünür tüm yağlar, akciğerler, karaciğer ve damarlar çıkarılır. Daha sonra kuş peçeteyle kurutulur.
2. Yıkanan elmalar bir bıçakla derisinden ve çekirdeğinden soyulur. Küçük dilimler halinde doğrayın, üzerine limon suyu dökün.
3. Bir preste geçirilen baharatlar, yağ ve sarımsak ayrı bir kapta karıştırılır. Daha sonra bu bulamaç ile kaz, elmaların konulduğu göbek içi dahil her taraftan ovulur.
4. Karkasın deliği mutfak ipliği veya sicim ile dikilir. Yüzeyi sarımsak karışımı ile ovalayın.
5. Et, birkaç kat halinde büyük bir folyo tabakası ile sıkıca sarılır ve 6 saat boyunca soğuk bir yere yerleştirilir.
6. Kaz iyice doyduğunda pişmeye başlarlar. Fırını maksimum yaklaşık 200 dereceye kadar önceden ısıtın. Oraya bir kuş koydular ve 2 saat sonra şenlik masasında yiyorlar.

Fırında kaz, patates püresi veya makarna ile servis yapın. Taze otlarla süslenmiş ve yıkanmış ev yapımı kırmızı şarap.

Yemeği hazırlamaya başlamadan önce karkas sıcak bir yere getirilir.Sadece bir buçuk saat sonra fırına gönderilebilir.

Elmalı bir kaz pişirmek için video tarifi