Kafkasya halklarının ulusal yemeği - patates ve peynirli khychins
Kafkasya halklarının kendi ulusal yemekleri var - peynir ve patates ile kızartılmış khychin. Ancak yemeğin Balkarlarda hazırlanması Karaçay hamur işinden farklı. Khychin, ilginç bir tarihe sahip "doğmuş" unutulmaz pastalardan biridir.
Biraz tarih ...
Yassı turtaların tarihi uzak geçmişe dayanmaktadır. Kafkasya'da dolaşan eski Yunan gezginlerinin tasvirlerinde bile, lezzetli, doyurucu hamur işlerinden khychinlerden bahsedildi. Etnograflar, farklı dolgulu 40'tan fazla kek çeşidini saydılar. Her biri özel bir gün içindi. Örneğin:
- Avcıların tanrı Apsata'yı kutlamaları sırasında etle doldurulmuş yuvarlak şekilli yassı kekler yeniden düzenlendi.
- Av sezonunun kapanışında etli, tereyağlı dolgulu uzatılmış yassı kekler işlemden geçirildi. Ve tabaklar Tanrı Totura için tasarlandı.
- Evcil hayvanların çiftleşmesi sırasında pişirilen peynirli ve et dolgulu Khychinler özel bir kek olarak kabul edildi. Bu dönemde yavrularla ilgili bir dilek tutuldu. Kabarık bir pasta, iyi bir çocuğun sembolüdür.
- Orakçılar peynir, ekşi krema ve tereyağı ile doldurulmuş keklerle şımartıldı. Pişirme özelliği hamurdu. İyi bir hasat alabilmek için hamurun taze, öğütülmüş buğday, mısır, karabuğday ve arpadan yapılması gerektiğine inanılıyordu.
Patates ve peynir dolgulu Khychins iki yüzyıl önce pişirilmeye başladı. Ve bugün birçok ev hanımının popüler yemeklerinden biridir.
Cömertlik ve misafirperverliğin sembolü
Güneş'in eski sembolünü simgeleyen Kafkas mutfağının bu un yemeğinin olmadığı bir masa hayal etmek imkansız. Khychinler, sıcak ve samimi misafirperverliğin bir tezahürüdür. Karaçaylar, kalınlığı ─ 1 cm'den fazla olan yassı kekleri kızartır ve Balkarlar, 3 mm'den bile daha incedir. Genel bir kural vardır: dolgu malzemesinin 2 / 3'ünü kullanın ─ hamur. Ev sahipleri şişman veya zayıf konuklara hangi khychin teklif ederse etsinler, aynı miktarda misafirperverliğe sahipler.
İnce açılmış hamur, yemeğin daha lezzetli olmasını sağlar. Hamur / dolgu ─ 2/3 oranını unutmamalıyız.
Patates ve peynirli hychin tarifleri
Patates ve peynirli Khychins, ilk yemek, atıştırmalık veya çay partisine harika bir doyurucu katkı sağlar. Kafkas yemekleri bugün her yerde hazırlanmaktadır. Her ev hanımı kendi pişirme yöntemini kullanır. Bazı insanlar yağda ekmeği kızartmayı sever, bazıları ise kuru tava tercih eder. Ancak yemek pişirmek, unlu mamulleri yağlamak için eritilmiş tereyağını birleştirir. Önerilen tariflere göre, patates-peynir karışımı ile khychiny herhangi bir ev hanımı tarafından kolayca hazırlanabilir.
Patates ve peynirli khychina için klasik tarif
Bileşenler:
- 5 1% 1 kefir;
- 3-4 yemek kaşığı un;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 500 g patates;
- 500 gr peynir;
- 100 gr tereyağı.
Pişirme teknolojisi:
- Elenmiş un ve tuzu kefire dökün.
Hamuru köfte gibi alın. Ve 30 dakika demlenmeye bırakın. - Patatesleri kaynatın. Sıcak peynir ile birlikte kıyma makinesinden geçirilir.
- Hamuru eşit parçalara bölün ve toplar halinde yuvarlayın.
- Hamuru açın ve dolguyu ortasına koyun. Yuvarlak bir köfte yapın, 3 mm kalınlığında açın.
- Kenarları yuvarlak bir pasta şeklinde birleştirin.
- İnce yuvarlak bir turta açın. Bir kek haline getirin.
- Her iki tarafta da kuru bir tavada pişirin.
- Her birini eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Pastalar üst üste dizilebilir, kek gibi 4-8 parça halinde kesilebilir.
Dolgu için farklı malzemeler kullanabilirsiniz ve şunlardan yapılmış beyaz bir sosla servis etmek daha iyidir: ekşi krema (kefir), sarımsak, otlar ve tuz.
Balkar khychinleri ile peynir ve patates
Unlu mamuller çok ince pişirilir.
Bileşenler:
- 350-450 g kefir;
- 3-4 yemek kaşığı un;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 1/2 çay kaşığı soda;
- 6-7 adet patates;
- 300 gr beyaz peynir veya Adıge peyniri (karışımları).
Pişirme metodu:
- Kefir, tuz, çabuk soda, undan soğuk olmayan bir hamur yoğurun. 25-30 dakika bir tabakta bekletin.
- Patatesleri kaynatın, sıvıyı boşaltın, sıcak püre haline getirin. Rendelenmiş peynirle karıştırın. Kıyma makinesi kullanabilirsiniz.
- Hamuru 4-5 cm çapında toplara bölün, küçük bir kek haline getirin. Ortasını dolguyla doldurun, oklava yardımıyla pastaya dönüşen yuvarlak bir turta alın.
- Pişirme için kuru bir dökme demir tava kullanın. Unlu mamuller "şişirilmişse", bıçak veya çatalla delik açabilirsiniz.
- Hamur işlerini daha önce sıvı tereyağı ile yağlamış bir kekle katlayın.
- 4-8 parçaya bölün.
Kafkas kökleriyle mayasız gözleme hazırlamak için çeşitli dolgular kullanabilirsiniz. Karışım, Adıge peyniri ve otlarından, kızarmış soğanlı kıymadan, genç pancar yapraklarından ve beyaz peynirden hazırlanabilir.