Büyük bir şirket için patatesli Fransız eti
Konuklar yolda ve ana yemeği pişirmeye zamanın yok mu? Patatesli Fransız Eti Yapın! Hem şenlikli hem de günlük masa için harika bir seçenek.
Biraz tarih
Çanak ilk olarak 19. yüzyılda masada servis edildi. Yaratıcı, şef Urbain Dubois. O sırada bir muamele icat edilen Kont Alexei Orlov'a hizmet eden bir Fransız.
Pişirme prensibi değişmeden kaldı. Bunlar hala tohumda et ve patates de dahil olmak üzere farklı ürünlerin katmanlarıdır. Zamanla tarif bazı değişikliklere uğradı, çeşitli varyasyonlar ortaya çıktı. Ana özellik korunmuştur - graten (graten). Bu, pişmiş eti Fransız usulü etten patatesle ayıran en üst katman olan altın rengi kahverengi peynir kabuğu.
Daha önceki gratenin bir zevk olarak görülmesi ilginçtir. Peynir kabuğunun "açılmasından" kısa bir süre sonra ana yemekten özel olarak ayrılmış ve ayrı bir lezzet olarak servis edilmiştir.
Patatesli orijinal Fransız et tarifi
Orijinal tarife "Orlovski Dana" denir ve klasik olandan biraz farklıdır.
Malzemeler:
- dana eti - 1 kg;
- orta boy patates - 6-7 adet;
- orta boy soğan - 4-5 adet;
- sert, iyi eriyen peynir - 200-250 g;
- sivki - 200 ml,% 22 yağlı veya yağlı süt;
- tereyağı - 50 g;
- un (buğday veya başka bir şey) - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- Champignon - 300 gram;
- baharatlar (tuz, karabiber, hindistan cevizi tadı).
Eti yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve kurumaya bırakın. Bu sırada beşamel sosu küçük bir tencerede hazırlanır. 
Bunu yapmak için tereyağı kısık ateşte ısıtılır, un eklenir ve karıştırılır. Yavaş yavaş süt veya krema dökülür.
Sıvı, bir çırpma teli ile sürekli karıştırılarak yavaşça dökülmelidir.
Kaynatın, baharat ekleyin, 5 dakika sonra ocaktan alın.
Eti dilimler halinde kesin. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin ve formu yanlara koyun. Tava, tereyağı ile yağlanabilir veya pişirme kağıdı ile kaplanabilir.
Soğanı dilimler halinde kesin, etin üzerine koyun. Patatesleri dilimler halinde dilimleyin, üstüne koyun.
Petrolleri yıkayın ve kurutun. Dilimler halinde kesin, patateslerin üzerine koyun.
Her katman tuzlanabilir ve tadı biber olabilir.
Sosu formun içeriğinin üzerine hafifçe dökün. Folyo ile örtün. 180 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına koyun.
30-35 dakika sonra tabağı çıkarın, folyoyu çıkarın, üzerine peynir serpin ve 15-20 dakika fırına geri gönderin.
Eti patates ve mantarlı Fransız usulü olarak almak için acele etmenize gerek yok, ancak yemeklerin "içeri girmesi" için fırında bırakın. Sıcak servis yapın. Lazanya gibi kesin - bütünlüğünü kaybetmeden parçalara ayırın.
Klasik yemek tarifi
Herkese aşina olan Fransız patatesli et tarifi orijinalinden biraz farklıdır, ancak hazırlanması da kolaydır.
Malzemeler:
- 1 kg domuz eti;
- yağlı mayonez (satın alınmış veya ev yapımı) - 8-9 yemek kaşığı. l.;
- orta patates - 10 adet.;
- soğan (orta boy soğan) - 3-4 adet;
- peynir - 300 g;
- beyaz peynir - 100 g;
baharatlar (tuz, karabiber).
Hazırlık:
- Eti en az 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
- Et parçalarını kalınlık azalıp 1-1,5 cm oluncaya kadar çekiçle çırpın.Kirlenmemesi için dilimlerin streç film ile kapatılması tavsiye edilir. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Soğanları küçük küpler halinde kesin.
- Patatesleri soyun, yıkayın, dilimler halinde kesin. Bir kaseye koyun, birkaç yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin.
- Ayrı bir kapta soğan ve mayonezi karıştırın. Yaklaşık ¼ peynir eklenir. Karıştırmayı kolaylaştırmak için biraz su ekleyebilirsiniz.
- Bir fırın tepsisine tereyağı sürün veya parşömen kağıdı ile örtün. Oryol usulü dana etinden farklı olarak fırında patates bulunan Fransız usulü ette ilk katman patatestir.
- Beyaz peynir rendeleyin.
- Dövülmüş et bir tavada kızartılmalıdır. Uzun sürmez, karakteristik bir altın kabuk oluşana kadar her iki tarafta yaklaşık bir dakika.
- Patateslerin üzerine bir fırın tepsisine koyun.
- Mayonez-soğan-peynir karışımını kalın bir tabaka halinde etin üzerine koyun.
- Çanağı 200 derece sıcaklıkta 40-45 dakika pişirin. 15-20 dakika boyunca kabı almanız, kalan peyniri (rendelenmiş) serpin.
Peynir kızardığında, yemeği kapalı fırında 10 dakika daha bırakabilirsiniz.
Patates ve domatesli Fransız eti
Yemeğin bir başka popüler çeşidi de patates ve domatesli Fransız eti. Domatesler, patateslere etle nüfuz ederek hassasiyet katan ekstra meyve suyu sağlar.
Malzemeler:
- et (domuz eti) - 700 g;
- peynir - 150-200 g;
- yağlı (ev yapımı veya satın alınmış) mayonez - 250 g;
- orta boy domatesler - 3-4 adet;
- orta boy patatesler - 5-6 adet;
- soğan - 1 adet;
- tatmak için biber ve tuz.
Eti yıkayın, yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Kolaylık sağlamak için, her bir parçayı biraz yenebilirsiniz. Baharatlarla baharatlayın ve ayçiçek yağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Soğanı doğrayın, etin üstüne koyun.
Sonra patatesleri doğrayın, soğanın üzerine koyun, üstüne mayonez sürün.
Yemeğin iyi pişmesi için Fransız usulü etli patateslerin 0,5-1 cm kalınlığında dilimler halinde kesilmesi önerilir.
Domatesleri doğrayın, serpin ve mayonezle tekrar fırçalayın. Her şeyi rendelenmiş peynirin yaklaşık yarısına serpin.
180-200 derecede fırında 30-35 dakika pişirin.
Tarifin diğer çeşitlerinde olduğu gibi, fırın tepsisini çıkarmaya hazır olmadan 10 dakika önce, kalan peyniri serpin ve tamamen pişene kadar geri koyun.
Yemeğin kalori içeriğini biraz azaltmak için dana eti veya domuz eti yerine tavuk fileto kullanabilirsiniz. Mayonez veya beşamel yerine, düşük oranda yağ içeren yoğurt, kefir veya ekşi krema koyun.
Tam pişirme süresi, fırının gücüne göre belirlenir. Ortalama olarak bu 30-35 dakikadır, ancak daha uzun sürebilir.
Fırında et Fransızını pişirmenin güzelliği, tarifin çeşitli şekillerde, yeni malzemeler değiştirilerek veya eklenerek çalınabilmesidir. Deney!