Dijon hardalının sıradışı tadı

Dijon hardalı tüm dünyada bilinir. Muhtemelen, bu narin, biraz keskin, hoş tadı bilmeyecek kimse yoktur. Görünüşünü aynı adı taşıyan Fransız şehrine borçluyuz. Mağaza raflarında bu ürünler geniş bir ürün yelpazesinde sunulmaktadır. Ancak böyle bir baharatın evde kendi başınıza hazırlanmasının zor olmadığı ortaya çıktı.

Kralların değişmeyen seçimi

Herkes Burgundy'yi turistik yerleri ve eşsiz Fransız lezzeti ile ünlü tarihi bir bölge olarak bilir. Ancak çok az insan, Dijon'u çok sevdiğimiz bu hassas tadı bize veren bu nispeten küçük alan olduğunun farkında. hardal... Orijinal kompozisyonun bir fotoğrafı yukarıda gösterilmektedir.

Tarihçiler, hardalın çağımızdan üç bin yıl önce kullanıldığını iddia ediyor. Üstelik sadece yemek pişirmede değil tıpta da kullanılıyordu. Asya'dan Avrupa'ya geldiğine inanılıyor. Ancak daha sonra tüm dünyayı fetheden tarifi yalnızca Dijon'da yaratabildiler.

Küçük Fransız kasabası, Orta Çağ'ın başlarında hardal üretiminin merkeziydi. Hardal, 1292'den beri kraliyet sicillerinde geçiyor. Philip VI'nın bu baharatları sevdiği biliniyor. Soyluların evlerinde uzun süre, ev sahiplerinin rafine lezzetini vurgulayan yemeğe yeri doldurulamaz bir katkı oldu. Ve sadece 18. yüzyılda baharat, nüfusun diğer kesimleri arasında popüler hale geldi.

Her tahılda benzersizlik

1937'de Fransız Tarım Bakanlığı, Dijon hardalının kökenini doğrulayan bir sertifika yayınladı. Yani, ürün kesin olarak belirlenmiş kurallara göre belirli bir alanda üretilmiştir.

Ancak Dijon hardalıyı sıradan hardaldan ayıran en önemli şey kompozisyonudur. Klasik baharat kahverengi tahıllar, beyaz şarap, su ve tuzdan yapılır. Ayrıca tohumlar bütün veya ezilmiş olabilir. Ancak Dijon'un hemen yakınında yetiştirilmeleri gerektiğine inanılıyor.

Ek olarak, Dijon hardalı olgunlaşmamış meyve suyu içerebilir. üzüm, tarhun, lavanta vb. Rafine tadı ve hoş tadı ile ayırt edilen düzinelerce tarif var. Ancak hepsi yumuşak kıvam ve viskoz yapı ile birleştirilmiştir.

Kompozisyonu çok yumuşak hale getirmek için tarife beyaz şarap eklenir. Sonuç, özellikle gurmeler tarafından takdir edilen hassas bir yapıdır.

Fransız sosunun aksine bizimki daha baharatlıdır. Yağın ekstraksiyonundan sonra kalan kekten elde edilen tozdan yapılır. Yani bir tür israfsız üretim. Kuru bileşime ayçiçek yağı eklenir. Ancak bu tür yağlar keskinliği ve sertliği nötralize edemez (bunu sadece hardal yağı yapabilir). Neden yerli baharatın çok "kötü" olduğu ortaya çıkıyor. Dijon tarifinde tahıllar işlenmez. Bu nedenle bambaşka bir tadı vardır.

Baharatın faydalı özellikleri

Dijon hardalı sadece hoş tadı için değil, aynı zamanda vücut üzerindeki faydalı etkisiyle de sevilir. Antiseptik ve antibakteriyel özelliklere sahiptir. Ek olarak, baharat çok miktarda vitamin, mineral, uçucu yağ içerir.

Aşağıdaki gibi faydalı maddeler içerir:

• kalsiyum;
• potasyum;
• magnezyum;
• A, B, D, E gruplarının vitaminleri;
• çinko;
• sodyum;
• demir ve diğerleri.

Özel uçucu yağların varlığı nedeniyle Dijon hardalı, yağların parçalanmasını teşvik eder, metabolizmayı iyileştirir ve yiyeceklerin hızlı ve kolay bir şekilde sindirilmesine yardımcı olur. Ürün özellikle fazla kilo vermek isteyenler için kullanışlıdır.

Tahıllarda bulunan mikro besinler, doğru karbon ve protein dengesini sağlamaya yardımcı olur.

Unutulmayacak bir lezzet

Dijon hardalı her türlü et ve sebze ile uyumludur. Domuz eti, dana eti, kuzu eti, tavuk, balık vb. Salatalarda, soslarda, soslarda vazgeçilmezdir. Hardalın bulunduğu her yerde, kelimenin tam anlamıyla bir yemeği dönüştürebilir. Rafine, zarif bir tadı ile özel hale gelir.

Büyük bir Dijon hardalı hayranıysanız, evde yapmayı öneriyoruz. Yapması zor değil. Ek olarak, kompozisyonu her zaman beğeninize göre dengeleyebilirsiniz. Ve bir düzineden fazla tarif olduğu gerçeği göz önüne alındığında, her seferinde farklı soslar pişirebilirsiniz. Evde Dijon hardalı yapmanın en popüler yollarından bazıları.

Tarif 1

Bu baharat, bize tanıdık gelen hafif tadı, aroması ve dokusuyla ayırt edilir. Tuhaflığı, klasik siyah değil, yemek pişirmek için beyaz tanelerin kullanılmasıdır. Kompozisyonu çok hassas ve hoş kılan bu tohumlardır. Bu dijon hardalı tarifi evde yapılması en kolay olanıdır.

Sos için ihtiyacınız olacak:

• 100 gr beyaz hardal tohumu;
• 230 gr beyaz şarap;
• 1 çay kaşığı sıvı bal;
• 1 çay kaşığı rafine ayçiçek yağı;
• sarımsak, tuz, yenibahar fasulyesi, karanfil, isteğe göre diğer otlar.

Pişirme metodu:

1. Hardal ve biber tohumları bir kahve değirmeni ile öğütülmelidir. Tahılların ayrı ayrı öğütülmesi tavsiye edilir.
2. Şarabın ısıtılması gerekiyor.
3. Doğranmış ılık bir sıvıya koyun Sarımsak, karabiber, diğer baharatları istediğiniz kadar kaynatın ve birkaç dakika kaynatın.
4. Daha sonra karışım soğutulmalı ve süzülmelidir.
5. Sıvıya bal, ayçiçek yağı, tuz ekleyin ve homojen bir kütle elde etmek için iyice karıştırın.
6. Hazırlanan hardalı bu karışımla dökün, her şeyi iyice karıştırın, bir cam kaba dökün ve soğutun.

Bir gün bekletin ve yiyebilirsiniz. Hem beyaz hem de kırmızı et ile lezzetlidir. Asıl mesele, artık Dijon hardalı olmayacağı için sirke eklememek.

Tarif 2

Bu şekilde hazırlanan sos, hafif bir acılıkla tatlı ve ekşi bir tatla elde edilir.

Tarif için almanız gerekenler:

• 200 gr koyu hardal tohumu;
• 100 gr beyaz şarap;
• 100 gr balzamik;
• 100 gr rafine zeytinyağı;
• 1 yemek kaşığı. l, çiçek balı;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı doğranmış karabiber.

Pişirme metodu:

1. Evde Dijon hardalı pişirmeye başlamadan önce, tahılları yüz gram suyla dökmeniz ve birkaç saat bekletmeniz gerekir.
2. Yumuşatılmış tohumları biraz yoğurun. Bunun için özel bir harç ve havaneli kullanmak en iyisidir.
3. Bal, şarap, balzamik, yağ, tuzu birleştirin, kristal kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
4. Biber ekleyip tekrar karıştırın.
5. Karışımı hardala dökün, dikkatlice birleştirin, bir kavanoza aktarın, birkaç saat bekletin.

Sosun etkileyiciliği, hardal tohumlarının boyutuna bağlıdır. Ne kadar büyüklerse, baharatın tadı o kadar parlak olur.

Tarif 3

Bu sosun pişirilmesi öncekilere göre daha uzun sürer. Ancak karışım, hafif bir narenciye aroması ve egzotik bir tat ile alışılmadık bir şekilde ortaya çıkıyor. Bu tarife göre Dijon hardalının nasıl göründüğü fotoğrafta görülebilir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 200 gr hardal tohumu;
• 50 gr sıkılmış portakal suyu;
• 50 gr rafine bitkisel yağ (hem ayçiçeği hem de zeytinyağı);
• 200 gr beyaz şarap;
• 1 yemek kaşığı. l. sıvı bal;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz.

Bu Dijon hardalı tarifi birkaç adımda hazırlanır:

1. Hardal tohumları iyice durulanmalıdır.
2. Tohumları bir kaba aktarın, şarap ve portakal suyu ekleyin.
3. Her şeyi karıştırın, örtün ve 1-2 gün soğuğa koyun.
4. Bundan sonra karışım çıkarılmalı ve oda sıcaklığına gelene kadar masanın üzerinde bırakılmalıdır.
5. Sonra bileşime bal, yağ, tuz ekleyin.
6. Her şeyi iyice karıştırın, ateşe verin, 2-3 dakika pişirin.
7. Ardından, kütlenin dörtte birini seçmeniz ve bir karıştırıcıda kremsi bir kıvamda öğütmeniz gerekir.
8. Doğranmış ve tam tahılları karıştırın.

Bu tarif, beğeninize göre diğer baharatlarla desteklenebilir. Bu sos buzdolabında yaklaşık üç ay saklanır.