Yenilebilir ve yanlış mantarlar: tehlikeli bir tuzağa düşmemesi

Her yerdeki yabani mantarlar, kaynatılabilir, kızartılabilir, salamura, tuzlanabilir ve kurutulabildiği için orijinal yemek hayranlarının özel ilgisini çeker. Ne yazık ki, doğada genellikle deneyimsiz mantar toplayıcıların sepetine giren yenilebilir ve sahte mantarlar vardır. Ormana çıkmadan önce, yaşadığımız topraklarda büyüyen mantarlar hakkında daha fazla bilgi sahibi olmak akıllıca olacaktır.

Yenmeyen mantarlarla zehirlenmenin ana semptomları, yenilmesinden birkaç saat sonra ortaya çıkar. Keskin bir baş ağrısı, mide bulantısı, baş dönmesi, bağırsak krampları bir soruna işaret eder.

Yenilebilir ve yanlış mantarlar: ayrım kriterleri

Kim ormana girip mantar toplamayı ve birkaç saat içinde dolu bir sepet veya kova toplamayı sevmez? Mantarlarda durum aynen böyledir. Sonuçta, küçük bir alanda bulunan birkaç düzine parçadan oluşan büyük ailelerde büyüyorlar. Kampanyanın başarılı bir şekilde sona ermesi için herkesin mantarları sahte mantarlardan nasıl ayırt edeceğini bilmesi önemlidir. Aksi takdirde, neşenin yerini gıda zehirlenmesinin acılığına bırakabiliriz. Önce yenilebilir ve güvenli örneklere bakalım. Ve sonra, deneyimsiz mantar toplayıcıların sepetine girmeye çalışan sahte mantarlardan “maskeyi” çıkaracağız.

Uzmanlar, yenilebilir ve sahte mantarlar arasındaki tehlikeli farkı fark etmeye yardımcı olan birkaç kritere dikkat etmenizi tavsiye ediyor:

1. Aroma. Orman hediyeleri toplarken şüpheleriniz varsa, meyvenin kapağının kokusunu soluyarak koklayabilirsiniz. Yenilebilir mantar hoş bir aromaya sahiptir ve "taklitçi" çürümüş toprak notalarına sahiptir.
2. Bacak. Genç mantarların bir film "etek" ile süslenmiş bir ayağı vardır. Şapkanın yanında. Ballı mantara benzeyen mantarların böyle bir "dekorasyonu" yoktur.
3. Plakaların rengi. Yenilebilir mantarlarda sarımsı veya krem ​​renklidirler. Sahte bal mantarları parlak sarı, zeytin veya toprak tonlarına sahiptir.
4. Kapağın dış dokusu. Yenilebilir genç ballı agariklerde, kapağın yüzeyi genellikle pulludur. Sahte mantarların yüzeyi pürüzsüzdür.
5. Mantar yüzeyinin rengi. Yenilebilir mantarların kapaklarında açık kahverengi bir renk vardır. Mantar "taklitçileri" daha zarif tonlarla ayırt edilir: parlak kükürt rengi veya kırmızı tuğla.

Tabii ki, tüm bu kriterler çok önemlidir, ancak araştırmadan sonra şüpheler kalırsa, ana prensibi uyguluyoruz: "Emin değilim - alma!"

Deneyimsiz mantar toplayıcıları tek başına mantarları tercih etmemelidir. Bir uzmandan alacağınız pratik tavsiyeler, açgözlülük tuzağına düşmemenize yardımcı olur, sadece yenilebilir mantarlar.

En sevilen sonbahar mantarlarının özellikleri

Yenilebilir ve yanlış mantarları birbirinden ayırt etmeyi öğrenmek için, bu bitkilerin büyümesinin özelliklerini iyi anlamak önemlidir. Bildiğiniz gibi, doğada birçok farklı türde bal mantarı vardır. Ancak hepsi bu sevimli mantarların ortak göstergeleri tarafından birleştirilmiştir. Görünüşe göre mantarların dışarıdan nasıl göründüğünü bilmek yeterli değil. Onları daha iyi tanımak önemlidir.

Yenilebilir mantarlar, çoğunlukla topraktan çıkıntı yapan ağaç köklerinin veya ağaç köklerinin yanında büyük gruplar halinde büyür. Yumuşak orman toprağından yeni çıktıklarında, yarım daire biçimli bir başlık ile süslenirler. Daha eski örneklerde tamamen şekil değiştirir. Şimdi daha çok ters çevrilmiş geniş bir tabak gibi görünüyor.

Sahte ve yenilebilir mantarların fotoğrafına baktığınızda, şapkaların renginde ve boyutunda farklılıklar görebilirsiniz. Böyle gölgeler olabilir:

• Turuncu;
• paslı sarı;
• kahverengimsi;
• bal sarısı.

Başlığın çapı 10 cm'ye ulaşır Dış kısmı zamanla kısmen kaybolan pullarla kaplıdır. Genç ballı agariklerde kapağın arka plakaları genellikle hafiftir. Olgun örneklerde kahverengi veya sarımsı renktedirler.

Yenilebilir örneklerin bacaklarını dikkatlice incelerseniz, içi boş olduklarını fark edeceksiniz. Ek olarak, genç mantarın koruyucu kılıfından oluşturulmuş deri bir halka ile süslenmiştir.

Kağıt hamuru, üzerine su girdiğinde bile değişmeyen açık kahverengi bir renge sahiptir.

Düşmanı görerek daha iyi tanıyın

Sonbaharın başlamasıyla birlikte, güneş hala ılık ışınlarıyla insanları şımarttığında, çoğu mantar için ormana gider. Düşmüş ağaçların veya birçok güzel mantarla kaplı alçak kütüklerin olduğu yerler özellikle çekici görünür. Ancak kılık değiştirmiş "düşmanlarla" karşılaşmamak için, yanlış deneyimler hakkında daha fazla bilgi edinmeye değer. Onları yenilebilir akrabalardan nasıl ayırt edersiniz ve yanlışlıkla sepete ve sonra masaya koymazsınız? Bu tür yenmeyen seçeneklerden bazılarını ele alalım.

Deneyimsiz orman hediyeleri hayranları, sahte mantarların aynı dost ailelerin yenilebilir örneklerinin yakınında yetişebileceğini hesaba katmalıdır.

Kiremit rengi mantarlar

Ağustos sonunda, yaşlı kütükler ve düşen ağaçlar arasındaki orman kenarlarında, sonbahar yanlış mantar... Fotoğraf, bu gizlenmiş "düşmanı" tüm ihtişamıyla görmeye yardımcı oluyor. Çoğu zaman, dışbükey kapağı 4 ila 8 cm arasındadır, olgun haliyle hafifçe açılır ve böylelikle benzerlerine benzer hale gelir. Temel fark, kapağın dış kapağının tuğla kırmızısı rengidir. Mantarın eti acı bir tada ve soluk sarı renktedir.

Mum

Bu sahte mantarlar, büyük ailelerde, asırlık yaprak döken ağaçların kütükleri ve köklerinin yakınına "yerleşir". İlkbaharın sonlarında ortaya çıkarlar ve Eylül başına kadar meyve verirler. Bu türün genç mantarlarının ayırt edici bir özelliği, çan şeklinde bir şapkadır. Zamanla, üzerinde dışbükey bir tüberkülün sergilendiği bir şemsiye gibi açılır. Bu kamufle edilmiş mantarın başlığının kenarları, koruyucu örtüden kalan hafif bir saçakla çerçevelenmiştir. Çapı 3 ila 7 cm arasında değişir Beyazımsı olabilmesine rağmen rengi çoğunlukla sarı-kahverengidir.

Kükürt sarı mantar

Bu sonbahar mantarı gerçekten tehlikeli bir muadilidir. Mantarın adı ve fotoğrafı bu konuda çok şey anlatıyor. Kural olarak, kükürt sarısı ballı agarik gövdelerde, dallarda, kütüklerde ve yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların çevresinde büyür. İklim şartlarına bağlı olarak ilk Ekim donlarına kadar aktif olarak meyve verir. Aynı zamanda çok sayıda grupta büyür.

Zili andıran şapkası, sonunda "açık şemsiyeye" dönüşür ve aşağıdaki renklerle ayırt edilir:

• Sarı;
• grimsi sarı;
• sarı kahverengi.

Başlığın ortasında kontrast gölgeleme görülmektedir. Bu tür mantarlar orman hediyelerinin hayranlarının sofrasına düşerse, sonuç telafi edilemez olabilir. Bu nedenle, hangi sahte mantarların tehlikeli olduğunu bilmek, onlardan uzak durmaya yardımcı olur.

Kraliyet mantarı

Bu tür mantar, orman hediyeleri hayranları için mükemmel bir incelik olduğu için haklı olarak özel bir ilgiyi hak ediyor. Yenilebilir örneklerin geniş çan şeklinde, paslı sarı veya zeytin renginde bir kapağı vardır. Meyvenin tamamı, pullara veya zarif tüberküllere benzeyen, bol miktarda kahverengi pullarla kaplıdır. Ve kraliyet ballı agariklerin eti sarı renktedir.

Dokunulduğunda pürüzsüz olan sümüksü kapakları olan mantarları seçmek en iyisidir. Meyvenin koyu bir gölgesi varsa, artık genç değildir.

Bu kadar popüler olmasına rağmen, doğada gizli sahte kraliyet mantarları da bulunur.Çoğunlukla eski küllerin veya zaten çimle büyümüş yangınların yerlerinde büyürler. Ve bu tür mantarların özü, bu zehirli mantarların ayırt edici özelliklerinden biri olan hoş olmayan kokuyor. Bazıları yağışlı mevsimde sümüksü hale gelir ve ayrıca az sayıda pulları vardır. Yaşla birlikte, yanlış bal agariklerinin zarif kapakları değişir ve bu da beslenme için uygun olmadıklarını gösterir.

Yenilebilir ve yanlış mantarları ayırt etmeyi öğrenmek - video