Erişte ve patatesli tavuk çorbası: tarifler, fikirler, pişirme sırları
Erişte ve patatesli geleneksel tavuk çorbası, tavuk suyu esas alınarak hazırlanır. En kokulu ve zengin, yerli bir horozdan elde edilir. Sebze suyu da temel olarak kullanılır. Örneğin dereotu, defne, karabiber ve tuz ilavesiyle kereviz, havuç, soğandan. Sebze ve tavuk suyuna bir alternatif, hızlı bir tarif için sudur. Ancak sınırlı bir süre ortamında bile aşçılar, hazır bulyon küpleri ve monosodyum glutamat içeren baharatların kullanılmasını önermemektedir.
Erişte ve patatesli klasik tavuk çorbası
5 kişilik akşam yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Tavuk suyu - 2,5 l;
- Tavuk eti - 400 gr (haşlanmış);
- İnce durum unu erişte - 200 g;
- Taze havuç - 1 adet. orta boy;
- Patates - 3 küçük yumru;
- Soğan - 1 BİLGİSAYAR.;
- Ayçiçeği, tereyağı - her biri 15 gr;
- Kurutulmuş defne - 1 adet;
- Taze dereotu - isteğe bağlı;
- Tat vermek için baharat (tuz, karabiber).
Gerekli ekipman:
- 3 litre hacimli bir tencere;
- kepçe;
- silikon spatula;
- tava;
- kesme tahtası - 2 adet.
- sebze ve et için bir bıçak;
- yemek kasigi;
- rende;
- tabak.
Bitmiş yemeğin 1 kısmının kalori içeriği:
| Enerji değeri 140 kcal | ||
| Yağ - 10,2 g | Proteinler - 8.2 g | Karbonhidratlar - 6,2 g |
Patates ve erişte ile tavuk çorbası yapmanın temel tarifi en az iki saat sürer.
Ancak aşçı, kümes hayvanlarından veya sebzelerden önceden pişirilmiş bir et suyuna sahipse, zaman 1 saat azalır.
Lezzetli ve berrak bir tavuk suyunun sırları
İlk kurslar için zengin, şeffaf, aromatik bir baz çorbayı hazırlamadan hemen önce kısık ateşte kaynatılır veya önceden yapılır. Et suyu parçalara bölünebilir ve dondurulabilir. Ardından uygun bir zamanda gerekli miktarı kullanın. Ana malzemeler tavuk kemiği, bir buket garni ve bir sebze setidir: kereviz, havuç, soğan, balkabağı ve biber (isteğe bağlı).
Garni Buket, Fransız aşçıların et yemeklerine zengin bir lezzet katmak için kullandıkları bir demet aromatik bitki ve baharattır.
Et suyu için tülbentte bir buket garni toplanır, böylece otlar pişirme sırasında parçalanmaz. Dereotu dal, kereviz sapı, biberiye, kekik, defne yaprağı kullanılır.
Pişirme sırası:
- Tavuk kemikleri yıkanır ve bir kap soğuk suya daldırılır.
- Su kaynadığında çıkarılır ve kemikler temiz suya aktarılır (bu, et köpüğü oluşumunu azaltmaya yardımcı olur).
- Yeniden kaynattıktan sonra, kabuğunda birkaç soğan başı, birkaç dilim veya yarım kereviz sapı, parçalara ayrılmış bir havuç, birkaç parça kabak (hacim olarak bir havuç kadar) suya, kırmızı biber veya Gerekirse diş sarımsak eklenir.
- Pişirme sırasındaki yangın çok düşük olmalı, böylece su sıcaklığı 95 ila 98 derece arasında olmalıdır, et suyu çok fazla kaynatılmamalıdır.
- Et tabanının bir saatten üç saate kadar kaynatılması gerektiğinden, kaynama dikkate alınarak (en az 3 litre) tavaya su dökülür.
- Pişirmenin bitiminden 15 dakika önce bir buket garni eklemeniz tavsiye edilir, aynı zamanda haşlanmış sebzeler çıkarılır.
- Şeffaflık için, et suyu birkaç kat gazlı bezden temiz bir tavaya süzülür.
Tavuk çorbası yapmak için adım adım işlem
Haşlanmış tavuk parçaları parçalara ayrılır, soğuk et suyuna batırılır ve kaynatılır. Tavuk ve patatesli çorba su bazında hazırlanırsa, çiğ kuşun önceden yıkanıp kurutulan kısımları kaynar suya batırılır.
Et pişirilirken sebzeleri kızartmaya hazırlayın. Yay ve havuç temiz. Bitkisel yağ, ince doğranmış soğanların kızartıldığı önceden ısıtılmış bir tavaya dökülür. Hafif kızardığında üzerine rendelenmiş havuç eklenir. Kızartma orta ateşte kızarana kadar pişirilir.
Patatesler yıkanır, soyulur, küçük küpler halinde kesilir.
Patatesli tavuk çorbası haşlanmış et temelinde hazırlanırsa, et suyu kaynadıktan sonra patates çubukları eklenir.
Çiğ kümes hayvanlarının parçalarını kullandıysanız, en az 20 dakika pişmelerine izin verilir, ardından patatesler eklenir.
Patatesleri 10 dakika kaynatın, ardından hazır olmaları için tadın. Parçalar kolayca kırılırsa, kızartma ve erişte ekleyin. Kaynatın, yeşillik ekleyin, tekrar kaynatın ve ocağı kapatın. Bir parça tereyağı eklenir. Tencereyi gevşek bir kapakla kapatın.
Patatesli tavuk çorbası için tarif edilen tarif, ince erişte kullanımını içerir. Ancak ailenin tercihine bağlı olarak farklı türde bir makarna kullanabilirsiniz. Pişmiş et, isteğe bağlı olarak tavuk kalpleri, kanatları, boyunları veya butlarla değiştirilebilir. Yemeğin kruton veya ev yapımı çörekler ile birlikte akşam yemeğinde sıcak servis edilmesi önerilir.