Kış için kızamık boşlukları

Küçük Asya'nın yerlisi olan iddiasız bir çalı, bugün vahşi biçiminde kızamık Orta ve Güney Avrupa ve Kuzey Afrika, Orta Doğu ve Kafkasya, Afganistan, Pakistan ve Hindistan'da bulunur. Çalı, ekili bir bitki olarak büyümeye başladı ve yeri doldurulamaz bir baharat kaynağına dönüştü - çok eski zamanlardan beri et yemeklerinin tadını iyileştiren ve susuzluğu gideren içecekler yapmak için kullanılan kurutulmuş ekşi meyveler.

Çalı dallarında sonbahardan ilkbahara kadar devam eden ve en şiddetli donlarda bile faydalı özelliklerini kaybetmeyen kızamık meyveleri, Doğu'da makul bir şekilde uzun ömür ve dayanıklılığın sembolü olarak kabul edilir.

Eski zamanlardan beri, Arap ve Hintli şifacılar, iç organ hastalıklarının tedavisinde kızamık kullandılar, meyveler yara iyileştirici, dezenfekte edici bir ilaç olarak kullanıldı. Kış için kızamık boşlukları, meyvelerde bulunan aktif maddeleri tamamen tutar.

Kızamık meyvelerinin toplanma ve kompozisyon zamanı

Kızamık meyvelerinin bileşimi üzerine yapılan modern çalışmalar, doğal hammaddelerin tıbbi ve vitamin ajanı olarak değerini doğrulamıştır. Yüz gram kızamık meyvesi, otuz kaloriye ek olarak, C ve E vitaminleri, beta-karoten ve antosiyaninler, pektinler, tanenler ve organik asitler içerir. Ancak tüm bu doğal kaynaklar, yalnızca olgun meyveler tüketildiğinde faydalı olabilir, çünkü olgunlaşmamış meyveler, vücut için tehlikeli bir konsantrasyonda vücut için toksik olan alkaloid berberin içerir.

Sadece bu da değil kızamık bahçe arsalarının ve park alanlarının muhteşem bir dekorasyonu haline geldi, meyveleri mutfak uzmanları için bir nimettir. Kızamıktan ne yapılabilir ki yararlı nitelikleri kışın kullanılabilir?

Baharatlı soslar, marmelatlar ve reçeller hazırlamak için taze meyveler kullanılır; kızamık, orijinal likörler ve likörler temelinde, et ve tahıl yemekleri için reçeller ve baharatlar elde edilir.

Sonuçta, Doğu'da, mor kızamık meyveleri içine düştüğünde pilavın böyle olduğu kanısında olduğu hiçbir şey için değil. Ekşi baharatlı meyveleri toplama zamanı yalnızca sonbaharın sonlarında, insanlar için yararlı olan vitamin, mineral ve diğer maddelerin içeriği maksimum hale geldiğinde gelir. Aynı zamanda hasadı ertelemeye değmez, çünkü ilk ciddi donlarla meyveler yumuşar ve onları muhafaza etmek daha zor hale gelir.

Kızamık evde nasıl kurutulur?

Kış için kızamık hasadı yapmanın en popüler yolu meyveyi kurutmaktır. Dış mekanlarda, ev tipi fırında veya sebze ve meyveler için özel bir kurutucuda yapılabilir. Kızamık kurutmadan önce, olgun meyveleri topladıktan sonra, hasarlı meyvelerden ve yabancı kalıntılardan temizledikten sonra temiz peçetelerde yıkanıp iyice kurutulduktan sonra elekler, paletler veya fırın tepsileri üzerine serilir:

• Kızamık fırında veya özel bir kurutucuda kurutulursa, ilk aşamadaki bitki hammaddelerinin 50ºC'nin üzerinde ısınmaması gerekir. Sadece meyveler meyve suyu vermeyi bıraktığında, odadaki sıcaklık 60 ºC'ye yükseltilir.
• Temiz havada kurumaya bırakılan kızamıkları rüzgardan, kuşlardan ve böceklerden korumak için tül veya ince bir ağ ile örtmek daha iyidir. Meyvelerin doğrudan güneş ışığı altında kalmasına izin vermeyin.

Kurutma sırasında meyveler, meyvelere zarar vermemeye ve birbirine yapışmasına izin vermeyecek şekilde açılmalıdır.

İşlemin sonu, avucunuzun içinde bir avuç çilek sıkılarak belirlenir.Kızamık ufalanırsa, boğulmaz ve avuç içlerinde meyve suyu izi bırakmazsa, kurutma tamamlanır ve soğutulan meyveler, ağzı kapalı temiz kuru kaplara boşaltılır. Fotoğraftaki gibi yüksek kaliteli kurutulmuş kızamık şunlarla ayırt edilebilir:

• hoş, kültürel koku;
• karartma, küf, kavurma ve kir olmadan tekdüze mor renk;
• parlak yoğun yüzey.

Kurutulmuş meyveler bir yıla kadar saklanabilir ve sadece yiyecek ve içeceklerin tatlandırılması için değil, aynı zamanda sağlığın iyileştirilmesi için de kullanılabilir.

Başka şekillerde kışa kızamık hazırlamak mümkün mü? Tabii ki, çeşitli müstahzarların kütlesi, soğuk mevsimde diyetin yenilenmesine yardımcı olacaktır. Bir örnek, herhangi bir katkı maddesi veya işleme olmaksızın sterilize edilmiş bir meyvedir. Temiz bir kuru meyve cam kavanozlara sıkıca paketlenirse, sterilize edilir ve kapatılırsa, kızamık pratik olarak taze kalır ve daha sonra hem baharat olarak hem de bağımsız yemekler yapmak için kullanılabilir.

Kızamık suyu, jöle ve marmelat

Komposto, meyve suyu, jöle ve meyve içeceği yapmak için kızamıktan konsantre yapılabilir. Bunun için yapraklardan, dallardan ve diğer safsızlıklardan soyulmuş meyveler, az miktarda suyla dökülür, böylece bir kızamık tabakasını kaplar. Daha sonra meyveli kap ateşe verilir, kaynatılır ve yumuşatılmış kızamık bir preste geçirilir. Elde edilen meyve suyu temiz kaplara dökülebilir, sterilize edilebilir ve kış aylarında marine ve sosları asitleştirmek için kullanılabilir.

Kızamık meyvelerinden ne yapılabileceğiyle ilgileniyorsanız, konsantre meyve suyuna belirli bir miktar şeker ekledikten sonra jöle, kompostolar ve diğer içecekler için mükemmel bir temel haline geldiğini unutmayın. Bir kilogram rendelenmiş çilek veya meyve suyu üzerine 750 ila 1000 gram şeker koyup bileşimi kaynatırsanız, kızamıktaki doğal pektinler soğutulmuş kütleyi marmelata veya ev yapımı jöleye dönüştürecektir.

Kış için kızamık reçeli

Kış için kızamık jölesinin ve meyve suyu hazırlıklarının aksine, bu çalıların ekşi meyvelerinden gelen reçellerin öğütülmesi ve preslenmesi gerekmez. 1 kg çilek için 1,5 kg şeker ve aynı miktarda su alın:

• Meyveler ayıklanır ve yıkanır, ardından suyla dökülür, böylece cilt yumuşar ve meyveler meyve suyu vermeye başlar.
• 8-10 saat sonra kızamık şeker şurubu ile dökülür ve küçük bir ateşe verilir.
• 30-40 dakika kaynatıldıktan sonra meyveler yumuşar ve şurup tabağa yuvarlak bir damla bıraktığında reçel ocaktan alınır, kavanozlara boşaltılır ve serin bir yerde saklanır.

Kış için olağandışı kızamık müstahzarları: et yemekleri için turşu ve sos

Bir kilogram meyve için kızamık meyvelerini tuzlamak için bir litre su ve 120-150 gram tuz kullanılır. Arzu edilirse salamura biberiye, fesleğen veya kekik gibi otları ekleyebilir ya da kışın fesleğen boşluğuna tarçın, kakule ve biber gibi oryantal baharatları koyabilirsiniz. Temiz kurutulmuş meyveler sıkıca kavanozlara istiflenir ve soğutulmuş salamura ile dökülür. Sterilizasyondan sonra, orijinal kümes hayvanları veya av etleri kış boyunca soğuk tutulabilir. Kızamıktan başka ne yapılabilir?

Ekşi meyve sosu, gurmelerin kendi mutfaklarında Hindistan veya Kuzey Afrika'da hissetmelerine yardımcı olacaktır. Pirinç, kuskus ve kızarmış ördek için harika bir ektir.

Bir kilogram soyulmuş kızamık meyvesi 250 gram gerektirir. Önce su ile doldurulan meyveler yumuşayıncaya kadar kaynatılır, öğütülür, çekirdeklerden ve yoğun kabuk parçacıklarından arındırılır ve ardından püreye şeker ilave edilerek kaynatılır. Şimdi gerçek oryantal baharatlar eklemenin zamanı geldi: karanfil, rendelenmiş zencefil, tarçın ve karabiber ile seçtiğiniz diğer baharatlar. Sos, koyulaşınca ateşten alınır, ancak başlangıçta parlak rengini ve aromasını kaybetmez. Ürün cam kaplara döküldükten sonra sos sterilize edilmeli ve kapatılmalıdır.

Kızamık esasına göre alkol ve şarap tentürleri de hazırlanır.

Ancak sadece meyveler yararlı değildir. Bu şaşırtıcı bitkinin aynı zamanda yararlı kökleri ve yaprakları vardır, bu nedenle, kızamıktan elde edilen bu tür hammaddeler kışa hazırlanmaya değer.

Kızamık yaprakları ve rizomlannın kışı için hasat

Kızamık meyvelerinde bulunan hemen hemen tüm bileşenlere ek olarak yapraklar, uçucu yağlar ve reçineli maddeler bakımından zengindir Halk hekimliğinde çalı kökleri ve hatta kızamık kabuğu da kullanılmaktadır. Kızamık yapraklarından ne yapılabilir? Bu tür hammaddeler kurutularak yaz ve sonbaharda dekapaj yapılır. salatalıklar, kabak ve domates. Kurutulmuş meyvelerle birlikte, doğranmış yapraklar pişmiş ete baharat olarak eklenebilir.

Ancak, çilek toplama zamanı sonbaharın ortasında veya ikinci yarısındaysa, yapraklar Mayıs veya Haziran aylarında en fazla miktarda değerli madde biriktirir. En iyi hammaddeler, yaklaşık 10 cm uzunluğunda genç sürgünler ve üzerlerindeki yapraklardır. Kızamık yaprakları bir kurutucuda ve fırında nasıl kurutulur? Toplanan ham maddeler yıkanır, kurutulur, peçete ile ıslatılır ve fırın tepsileri üzerine ince bir tabaka halinde serilir. Fırında kurutma sırasında sıcaklık 45-50 ºC'yi geçmemelidir.

Kızamık, kış için doğru bir şekilde hasat edilirse yapraklar, kökler ve meyveler kararmaz ve tüm yararlı özelliklerini korur.

Yaprakların temiz havada küçük demetler halinde, gazlı bezle örtülmüş, havalandırılmış bir yerde, güneş ışığından korunarak kurutulması daha uygundur. Bu gibi durumlarda hammadde 5-7 gün harcar, ardından yapraklar kağıt poşetlerde veya cam kaplarda kullanıma ve saklamaya hazır hale gelir. Benzer şekilde, kızamık kökleri kurutulur, sonbaharın sonlarında kış için hasat edilir ve kök sisteminin küçük bir kısmının kaybını tolere edebilen yetişkin çalılardan alınır. Ham maddeler topraktan, hasarlı alanlardan ve küçük, filamentli rizomlardan temizlenir ve ardından kurutulur. Tıbbi amaçlı kullanılan kaliteli bir ürün, kesim üzerinde açık sarı veya krem ​​olmalıdır.

Kızamık hakkında video