Kışa kişniş hazırlamak için dünya halklarının geleneksel yöntemleri ve tarifleri
Kişniş, kişniş, kişniş - bunların hepsi Doğu, Avrupa ve Amerika kıtasında yaygın olarak bilinen ve sevilen baharatlı bir kültürün isimleridir. Kişniş daha çok, mutfak yemeklerini, turşuyu, turşuyu ve fırınlanmış ürünleri tatlandırmak için kullanılan tüm bitki ve yuvarlak tohumları olarak adlandırılır. Ve Kafkas adı "kişniş" ve Güney Amerika'daki "silantro" güzel kokulu yeşillikler anlamına gelir.
Şaşmamalı Kişniş Kafkasya'da, asırlık topraklarda et yemekleri pişiriyorlar. Keskin, taze aromalı bitkilerin düzenli olarak tüketilmesi tansiyon ve kan akışı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Kişniş yapraklarında bulunan maddeler mide suyu üretimini uyarır, yağlı etli yiyeceklerin hızlı sindirimini destekler ve vücudu temizler.
Hem yapraklar hem de kişniş tohumları, çok sayıda uçucu yağ, vitamin, organik asit ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler içerir; bu sayede baharat, vücudun genel durumu ve savunması üzerinde belirgin bir faydalı etkiye sahiptir.
Yazın, vitaminler "yataklarda büyüdüğünde", bir salataya veya et yahnisine birkaç dal baharatlı ot eklemenin hiçbir maliyeti yoktur. Ancak kışın bu tür yeşilliklerin pek bulunmadığı zamanlarda ne yapmalı? Kişniş kışın nasıl korunur ve bu harika bitkiden ileride kullanılmak üzere ne hazırlanabilir?
Kişniş kışın nasıl saklanır?
Kabın içinde oluşan yoğunlaşmayı toplamak için, zaman zaman değiştirilmesi gereken bir peçete koyabilirsiniz.
Ancak kişnişi kış için orijinal formunda ne kadar hazırlamak isterse istesin, başarılı olma olasılığı düşüktür. Ama umutsuzluğa kapılmamalısın. Yataklarda yetiştirilen mahsuller kaybolmayacaktır. Kurutma, tuzlama, dondurma ve diğer işleme yöntemleri de dahil olmak üzere kış için kişniş hazırlamak için çok sayıda tarif kullanırsanız.
Kış için kurutulmuş kişniş hasadı
Kurutma, bitkilerin yararlı özelliklerini ve aromalarını uzun süre korumanın en basit ve en yaygın yollarından biridir. Tüm kurallara uyulursa, işlemin sıcaklığı ve süresi korunur, ardından ezilmiş kişniş yaprakları tadı ve aromasını yıl boyunca korur ve soslara ve sıcak yemeklere eklemek için kullanılabilir.
Kişnişi bu şekilde kışa hazırlamadan önce:
- saplar ve yapraklar yıkanır;
- bitkinin tüm pürüzlü ve hasarlı kısımlarını çıkarın;
- Yeşiller, kurutmak için hammaddelerin üzerinde su izi kalmayacak şekilde dikkatlice kurutulur.
Gurmeler, yeşillikler kullanımdan veya işlemeden önce doğranırsa kişnişin keskin kokusunun daha yumuşak hale geldiğini iddia ediyor.
Bu nedenle, sürgünlerin ve yaprak plakalarının genç kısımları kesilir ve ardından temiz fırın tepsilerine ince ve eşit bir tabaka halinde serilir. Kurutma kullanarak kış için kişniş hasadı kuru ve havalandırılmış bir odada yapılır. Bitki materyalleri, doğrudan güneş ışığından ve 40 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ısı kaynaklarından uzak tutulmalıdır.Yeşiller bir fırında veya elektrikli kurutucuda kurutulursa, kişnişin aynı sıcaklık rejimine sahip olması ve işlemi her zaman izlemek, böylece hammaddelerin birbirine yapışmaması ve nem kaybının eşit şekilde gitmesi önemlidir.
Kurutulmuş kişnişi, kapakları sıkı olan temiz bir cam veya seramik tabağa dökün. Serin ve karanlık bir yerde, baharatlı otlar, kişnişin doğasında bulunan tüm aktif maddeleri, aromayı ve tadı tamamen koruyarak yaklaşık bir yıl saklanabilir. Benzer şekilde, kişniş tohumları kurutulur, bu da kışın aromatik ekmek yapmak, soslara, kıymaya ve kümes hayvanları yemeklerine eklemek için faydalı olacaktır.
Kişniş tohumu ve otlardan oluşan baharatlı yağ
Kurutulmuş kişniş ve bu bitkinin tohumları temelinde, salata sosu, ev yapımı mayonez ve turşular yapmak için baharatlı bir yağ hazırlayabilirsiniz. Bunun için bir bitkinin ezilmiş kısımları veya bütün sapları ile kişniş şemsiyeleri herhangi bir bitkisel yağ ile dökülür ve 8-10 gün boyunca serin ve karanlık bir yerde cam bir kapta bırakılır. Aromatik maddeler ve uçucu yağlar bakımından zengin olan kişniş, bu dönemde zaten bazıları sıvıları aktarır.
Bitkisel hammaddeleri daha uzun süre bırakırsanız, yağ zengin bir kırmızı-kahverengi ton ve tatlı-baharatlı bir aroma kazanır.
Ve zeytinyağına dayalı taze kişniş, fesleğen ve diğer baharatlardan, tahıl yemekleri ve patatesler için baharatlı bir sos hazırlayabilir ve kışa saklayabilirsiniz.
Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 su bardağı taze fesleğen yaprağı
- 1 bardak doğranmış genç kişniş sapları ve yaprakları
- 1 karanfil, soyulmuş ve kıyılmış Sarımsak;
- 1/2 bakla soyulmuş jalapeno biber
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
Kış için böyle bir kişniş hazırlanması için sebzeler önceden soyulur, mayınlanır ve bir karıştırıcıda doğranır, daha sonra kaseye yavaş yavaş zeytinyağı eklenir ve homojen bir püre elde edilene kadar kütle tekrar hafifçe karıştırılır. Bir cam kaba dökülen pansuman, karanlık ve serin bir yerde bir ay saklandıktan sonra hazır olacaktır.
İsterseniz aromatik yağa biraz limon suyu ve tuz ekleyebilirsiniz. Bu durumda sos et, mantar ve pişmiş sebzelerle servis edilebilir.
Kişniş kışın dondurulabilir mi? Evet ve bu durumda sebze veya tereyağı işe yarayacak ve tüm yararlı özelliklerini koruyan yeşillikler, sebze ve et yemekleri, sandviçler, pilav ve makarna için mükemmel bir çeşniye dönüşecek.
Yeşilleri dondurmak: kış için kişniş hazırlamak için tarifler
Düşük sıcaklıklar, kişnişi sadece kış için korumaya değil, aynı zamanda bileşimindeki tüm vitaminleri ve aktif maddeleri korumaya da izin verir. Kişniş dondurmanın en basit yolu:
- ön bölmede ve yeşil yıkamada;
- bir kağıt veya bez havlu üzerinde iyice kurutmak;
- sıkı torbalarda kırma ve dağıtımda.
Bundan sonra, baharatlı otların bulunduğu kapalı kaplar, şifalı otların saklanacağı dondurucuya alınır. Bu tarife göre, sadece kişniş değil, aynı zamanda diğer otlar da kış için hasat edilirse, yeşil hammaddelerin tanınmasını daha da kolaylaştırmak için paketleri önceden imzalamak daha iyidir.
Kıyılmış kişniş yeşilliklerine dayanan porsiyon küpleri, artan sayıda ev hanımı tarafından beğenilmektedir. Onları evde yapmak hiç de zor değil. Sapların yaprakları ve sulu kısımları ezilir ve elde edilen kütle buz kalıplarına veya diğer küçük kaplara serilir. Ezilmiş yeşilliklere eklenen su onları bir arada tutar ve kış için hasat edilen kişnişe bir küp şekli verir.
Su yerine eritilmiş tereyağı veya zeytinyağının yanı sıra kişnişin iyi gittiği sarımsak ve limon suyu ekleyebilirsiniz.
Kış için kişniş ve sebzeli atıştırmalık tereyağı
Tereyağı, bitkisel yağ gibi, yeşillerin ve tüm faydalı özelliklerinin neredeyse gelecek bahara kadar hayatta kalmasına yardımcı olur.
Böyle bir tarifi kullanmak ve kişnişi kışa saklamak için, yeşilleri doğrayın, yumuşatılmış tereyağı ile iyice karıştırın ve bunları streç filme veya bir parşömen tabakasına koyun, saklama ve sonraki kesim için uygun bir çubuk oluşturun. Dondurucuda kişnişli tereyağı 3 ila 6 ay saklanır, ancak ürün pirinç ve patates, kıyma ve makarna pişirirken kullanılabilir.
İstenirse kişnişe ek olarak yeşil ve hafif soğan, sarımsak ve limon kabuğu rendesi, dilimlenmiş tatlı biber ve diğer baharatlı mahsuller.
Biraz sofra tuzu, iştah açıcı yağın daha uzun süre dayanmasına yardımcı olur ve içindeki sebzeler ve otlar, bahçeden hasat edildiği gibi sulu kalır.
Kişniş kışın nasıl saklanır: turşusu tarifi
Sirke ilavesi, yiyeceklerin uzun raf ömrüne katkıda bulunur ve kişniş yeşillikleri bir istisna değildir. Kış için kişniş hazırlamak için en basit tarif, doğranmış yeşillikleri 300 ml su, bir tutam tuz ve bir çorba kaşığı yüzde 9 sirke ile marine etmeyi içerir.
Baharatlı yapraklarla sıkıca paketlenmiş cam kavanozlar:
- bitmiş turşuyu dökün:
- bırakın demleyelim;
- sonra üstüne biraz bitkisel yağ ekleyin;
- kapları kapaklı kapatın.
Kış için bu tarife göre hazırlanan kişniş, salataların, et soslarının ve sebze güveçlerinin tadını iyileştirecek. Otları turşunun altında buzdolabında veya mahzende saklayın.
Kişniş sarımsak ve fındık ile
Oryantal mutfağın hayranları, bu bitkinin tohumlarının otlar ile birlikte kullanıldığı kış için kişniş hazırlamak için tarifi kullanabilir. Ceviz içi ve sarımsak doğranır, doğranmış soğan, kişniş ve maydanoz aynı kaba eklenir. Küçük bir kabuk soyulmuş acı biber çeşniye baharat katacaktır.
Kurutulmuş kişniş taneleri, zerdeçal, çemen otu, kırmızı biber ve tuz doğranmış sebzelere ve otlara tat vermek için eklenir. Turşusu olarak şarap beyaz sirke ile karıştırılmış su kullanılır. 50 ml kaynamış su için 3 yemek kaşığı sirkeye ihtiyacınız olacak. Karışıma kalın bir macun yapmak için yeterince sıvı ekleyin, sosu durmadan hafifçe karıştırın.
Kış için kişnekten hazırlanan hazırlanan baharat kavanozlara serilir ve soğukta saklanır. Hint turşusunu kızarmış kabak veya patlıcan dilimleri ile servis edin, pilav veya kuskusa sos ekleyin.
Kişniş chimichurri sosu
Sulu dana etinden mısır bifteği ve mantar ve sebzelerle doldurulmuş mayasız keklerle tatlandırılan ünlü Latin Amerika chimichurri sosunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 büyük kişniş demeti, kaba yaprak saplarından ve saplarından soyulmuş;
- 8 diş sarımsak;
- 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- bir limon suyu;
- 70 gram kızarmış kabak çekirdeği
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- biraz kırmızı biber, öğütülmüş veya ince doğranmış;
- tadı tuz.
Zeytinyağı dışındaki tüm bileşenler öğütülür ve bir karıştırıcıda püre haline gelene kadar karıştırılır, ardından yağ dikkatlice dökülür ve tekrar karıştırılarak pürüzsüz bir homojen kütle elde edilir. İsteğinize göre tuz, limon veya limon suyu ve şarap sirkesi ekleyin. Baharatın tadı için ana not kişniş ve sarımsak ile verilir. Kış için böyle bir kişniş küçük cam kavanozlarda paketlenir ve buzdolabında saklanır.