Kış için mantar - lezzetli ve doyurucu

Sonbaharda mantar toplayıcıları, "hazineleri" yani mantarları aramak için ormanda yürürken ruhunuzu alıp götürebileceğiniz sıcak bir mevsime gelir. Eve dolu dolu kokulu, elastik mantar sepetleri getirerek, bu lezzetli güzelliğin nasıl korunacağı sorusu hemen ortaya çıkıyor. Hasat yöntemlerinden biri de kış için mantar yuvarlamaktır. Sonuçta, hızla bozulan taze mantarların aksine, bir sonraki mantar mevsimine kadar kavanozlarda saklanabilirler.

Dikmeden önce mantarların işlenmesi: genel öneriler

Yuvarlamaya başlamadan önce, hasat edilen mahsul uygun şekilde hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için, dikkatlice mantarların kırılmaması için büyük bir kaseye dökün ve dikkatlice sıralayın. Hemen suyla doldurabilir veya önce tüm çöpleri (yapraklar, çam iğneleri) ve bozulmuş mantarları seçebilir ve ancak daha sonra birkaç suyla durulayabilirsiniz. Büyük mantarların kavanoza sığması için parçalara ayrılması gerekir.

Çok büyük olgunlaşmış mantarları hiç kullanmamak daha iyidir, ancak hemen seçin ve atın - tatsızdırlar. Ek olarak, bu tür örneklerde solucanların başlama olasılığı daha yüksektir.

Mantar hasadı arasında biraz acı tadı olan çeşitler varsa (volnushki, süt mantarı), en az bir gün soğuk, tuzlu suya batırılmaları gerekir, böylece tüm acılar ortaya çıkar. Bu durumda suyun iki veya üç kez değiştirilmesi gerekecektir.

Mantarlar ayıklanıp yıkandığında, mantarları kavanozlara yuvarlamak için popüler tariflerden birini kullanarak onları kış için hasat etmeye devam edebilirsiniz.

Mantarlar "sınıfına göre" hasat edilmelidir, yani her çeşit ayrı ayrı işlenmelidir: Porçini mantarı ise tereyağı ile karıştırılmamalıdır. Bu, her çeşidin tadı ve aromasını koruyacaktır.

Turşu mantarları

Bu yöntemin avantajı, mantarların kaynatılmaya yetecek kadar kolay olması, sterilizasyon gibi ek işlemlere ihtiyaç duymamasıdır. Tüm süreç fazla zaman almaz ve özellikle çulluk veya süt mantarı kullanıyorsanız, yuvarlanmadan mantar turşusu çok lezzetlidir.

Öncelikle yıkanan mantarlar kaynatılmalıdır. Çok fazla su dökmenize gerek yok - 1 yemek kaşığı yeterli. kilogram başına sıvı. Su tuzsuz iken pişirme süresi 30 dakikadır. Bitmiş mantarları süzün ve durulayın.

Şimdi turşuyu mantarları yuvarlamak için veya daha doğrusu yeniden pişirmek için başlatabilirsiniz:

1. Ateşin üzerine 1 litre su ile bir tencere koyun ve kaynatın.
2. 1 çorba kaşığı dökün. l. tuz ve biraz tarçın (bir bıçağın ucunda).
3. 0,5 yemek kaşığı koyun. l. dereotu tohumları, 5 karanfil ve 2 lavrushka.
4. Son olarak 1,5 yemek kaşığı dökün. l. sirke.

Turşusu ikinci kez kaynadığında, mantarları içine daldırın ve 15 dakika kaynatın, böylece baharatlarla doyurulur. Daha sonra, üstüne biraz bilgi vermeden sterilize edilmiş kavanozlara (sıvıyla birlikte) koyun. Mantarlar soğuduğunda ayçiçek yağını kavanozun üzerine dökün ve naylon kapağı kapatın. Buzdolabında saklayın.

Tuzlu süt mantarı yapmak için video tarifi

Konserve porçini mantarının özellikleri

Porcini en değerli olanlardan biri olarak kabul edilir, bu nedenle ondan gelen boşluklara haklı olarak incelik denir. Kış için yuvarlanan porcini mantarlarının, dikkat etmeniz gereken kendi nüansları vardır:

• tadı korumak için, aşırı durumlarda taze kesilmiş porcini mantarlarını kullanmak daha iyidir - kesimden en geç bir gün sonra;
• porcini mantarı, sıvıyı iyi emdiği ve sulu hale geldiği için suda uzun süre (ıslatılmış) bırakılmamalıdır;
• deneyimli ev hanımları, sadece mantar kapaklarını marine etmeyi ve bacakları çorbaya veya kızartmaya koymayı tavsiye ediyor.

Geri kalanı için, kışın porçini mantarlarını yuvarlamak için tarifler, diğer mantar çeşitlerini konserve etmeye benzer.

Turşu porcini mantarı

Mantarları soyun, durulayın ve kapakları ayırın. Bir tencereye koyun, su ekleyin ve ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin.

Hazır mantarları durulayın ve kavanozlara koyun.

Tavadaki su kaynadıktan sonra, bir kilogram mantar için 2 g sitrik asit ekleyin - bu şekilde kapaklar rengini koruyacaktır.

Mantarlar kaynarken, bir sonraki brülöre ikinci bir tava koyun ve turşuyu hazırlayın (200 g çözelti bir litrelik kavanoza gidecek). Bunu yapmak için, her litre sıvı için ihtiyacınız olacak:

• 1 yemek kaşığı. l. toz şeker;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 6 bezelye yenibahar;
• 2 karanfil;
• 3 lavrushka;
• 70 ml sirke (son olarak ekleyin).

Turşuyu 5 dakika kaynatın, üzerine dökün mantarlar bankalarda ve toparlayın. Böyle bir boşluk 2 ay saklanır.

Mantarların kış boyunca saklanabilmesi için kavanozların her birine bir çorba kaşığı bitkisel yağ ve sirke (isteğe bağlı) ilave edildikten sonra 30 dakika sterilize edilmesi gerekir.

Yeşil mantarları korumak için video tarifi

Kış için tuzlu mantar sarma

Tuzlu mantarların tadı, turşulardan önemli ölçüde farklıdır, ancak onları kışa kadar korumak her zaman mümkün değildir, çünkü bu, odada belirli bir sıcaklık veya hacimsel bir buzdolabı gerektirir. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, turşunun uzun süreli korunmasının küçük sırlarını bilir. Bunlardan biri, kış için tuzlu mantarların yuvarlanmasıdır.

Mantarlar önceden çiğ veya haşlanmış olarak tuzlanabilir. 1 kg mantarı tuzlamak için 50 gr kaya tuzu ve tat vermek için baharat gerekir (sarımsak, yaban turpu, dereotu, lavrushka, biber). Tüm malzemeleri katmanlara koyun, üstüne baskı uygulayın.

Mantarlar tuzlandığında ve hazır olduğunda, serbest kalan tüm salamurayı boşaltın ve durulayın. Taze bir çözelti (litre suya 0,5 yemek kaşığı tuz) hazırlayın ve turşusu mantarları yaklaşık 2 dakika kaynatın. Sonra mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kavanozlara koyun. Tavada kalan salamurayı kaynatın, mantar kavanozlarına dökün ve her yarım litrelik kaba 1,5 çay kaşığı ekleyin. sirke. En az 30 dakika sterilize edin, yuvarlayın. Artık turşular tüm kış mahzende güvenle saklanabilir.

Kış için mantar yuvarlamada en zahmetli süreç mantarların kendilerinin hazırlanmasıdır. Ancak harcanan zaman buna değer, çünkü kışın böyle bir atıştırmalık, vitamin bakımından fakir diyeti çeşitlendirecek ve şenlikli masanın gururu olacak.