Варени моркови - ползите и вредите от сладък кореноплоден зеленчук

Винаги съм смятал, че суровите зеленчуци имат повече витамини и след като ги сваря, съдържанието намалява значително. А какво да кажем за кореноплоден зеленчук като варени моркови, все още ли носи полза и вреда? Внуците ми много обичат настъргана моркова салата със зехтин и сусам. Би било интересно да се знае дали е по-полезно варено или е по-добре да се дава сурово? Затова искам децата да получават естествени витамини, а не под формата на таблетки.

Противно на общоприетото схващане, че термичната обработка унищожава повечето хранителни вещества в зеленчуците, това едва ли се отнася за някои култури. Тук поне варени моркови - ползите и вредите от тази кореноплодна култура след варене в никакъв случай не са намалени. Разбира се, определени компоненти от химичния състав „отиват“ малко във водата по време на процеса на готвене, което е съвсем естествено. Но много микроелементи са запазени, така че не трябва да изключвате варените моркови от диетата си като „нездравословен“ зеленчук.

Варени моркови - ползи и вреди

Не е нужно да се притеснявате и да варите вкусни плодове, защото тази процедура абсолютно няма да намали съдържанието в морковите:

• етерични масла;
• захари;
• фитонциди;
• витамини от групи В, К, Н;
• фосфор;
• калий;
• хлор;
• магнезий;
• калций;
• жлеза;
• кобалт;
• Селена;
• мед;
• флуор;
• манган;
• провитамин А.

Освен това провитамин А не само не изчезва никъде, но и става лесно смилаем. При суровите моркови това е възпрепятствано от стените на твърдите влакна. И просто те се унищожават по време на готвене.

Разбира се, варените моркови не могат да бъдат абсолютно идентични със суровия продукт. Макар и само защото след готвене съдържа по-малко протеини, витамин С и липиди. Но количеството на антиоксидантите се увеличава с 30%.

Полезни свойства на варени кореноплодни зеленчуци

Вече знаем, че морковите насищат тялото ни с витамини и микроелементи. Той има и редица други полезни свойства:

• стимулира образуването на зрителен пигмент, който спомага за поддържане на зрителната острота;
• предпазва роговицата от изсушаване, тъй като помага за образуването на сълзотворна течност;
• подобрява имунитет;
• намалява риска от онкологични заболявания;
• бори се с болестта на Алцхаймер, смекчавайки нейните прояви;
• понижава нивата на холестерола, като по този начин защитава сърцето и кръвоносните съдове;
• подобрява храносмилането;
• служи като профилактика на запек;
• има лек пикочен и холеретичен ефект.

Могат ли варените моркови да навредят на тялото?

Няма противопоказания за употребата на варени плодове. Освен това те „преминават“ по-добре за стомаха, така че диетичните менюта често включват такова ястие като салата или като отделна гарнитура.

Трябва да се вземе предвид обаче един нюанс: ако количеството протеини намалява, тогава въглехидратите само стават повече. Това повишава гликемичния индекс на морковите с почти 2 пъти, което води до по-бързо усвояване на морковите. А бързият прием на въглехидрати в организма от своя страна рязко ще повиши нивото на глюкоза в кръвта. За здравите хора това не е опасно, но при наличие на захарен диабет това трябва да се има предвид и да не се злоупотребява с такъв деликатес.

Полезни свойства на морковите