Ướp muối ướt và khô đối với philê cá hồi và trứng cá muối

Quá trình ướp muối cá trong điều kiện công nghiệp diễn ra nhanh chóng: với sự hỗ trợ của vòi phun, thịt được bơm dung dịch muối, chế phẩm để có màu tươi sáng và giữ ẩm. Vì hương vị và tính hữu dụng của một sản phẩm như vậy còn nhiều nghi ngờ, nên câu hỏi tự nhiên nảy sinh là làm thế nào để tự muối cá hồi. Dưới đây là 8 công thức cách nấu món ngon mềm, mặn vừa phải tại nhà - phi lê cá hồi và trứng cá muối.

Về chủ đề này:cách muối trứng cá hồi hồng tại nhà ngon và nhanh

Cách cắt cá hồi muối

Rất khó để có được cá hồi sống, vì vậy trong hầu hết các trường hợp, bạn phải hài lòng với cá đông lạnh hoặc ướp lạnh. Lựa chọn cuối cùng tốt hơn: xác định độ tươi từ thân thịt sẽ dễ dàng hơn. Cá để lâu nếu có mắt đục, vảy dính, vết lõm trên miếng phi lê vẫn còn sau khi ép. Đừng mua cá hồi với thịt đỏ tươi. Ở cá nuôi trong môi trường tự nhiên mà không cho ăn bằng thức ăn hỗn hợp nhuộm, màu của thân thịt có màu hồng nhạt.

Thủ đoạn của người bán, tìm cách tăng trọng lượng cá hồi và cho ra thị trường, đó là biểu hiện của vảy quá bóng, khi ấn vào sẽ chảy ra chất lỏng. Cá không có mùi rõ rệt thích hợp để ướp muối. Cô ấy phải có mang sáng, sạch, da ẩm không bị tổn thương và thịt phi lê săn chắc với các đường gân trắng.

Trước khi ướp muối, bạn cần cắt nhỏ:

1. Đặt cá lên thớt và di chuyển từ đuôi lên đầu, bóc vảy cả hai bên. Điều này được thực hiện thuận tiện nhất với một con dao nhà bếp lớn.
2. Cẩn thận, để không vô tình bị dao đâm thủng túi mật, cắt bụng. Dùng ngón tay để loại bỏ ruột. Cùng với chúng, loại bỏ cục máu đông và một lớp màng khỏi khoang - chúng tạo ra vị đắng.
3. Nếu có trứng cá muối, hãy chuyển nó sang một bát riêng. Rửa lại thật sạch và rút ruột cá bằng nước lạnh.
4. Dùng một con dao thật sắc, cắt bỏ đầu và đuôi, bỏ vây.
5. Đi theo hợp âm với con dao của bạn. Nắm phần da ở vết cắt ở đầu, kéo nhẹ về phía đuôi để loại bỏ. Làm tương tự với bên còn lại.
6. Loại bỏ các phi lê khỏi sườn núi. Dùng nhíp loại bỏ phần xương còn sót lại trong thân thịt.

Để giữ cho thịt săn chắc, hãy bóc nhẹ cá hồi. Nếu mật vẫn tràn ra, hãy rửa sạch khoang bên trong bằng nước càng sớm càng tốt, xử lý bằng giấm táo hoặc nước cốt chanh, sau đó rửa lại.  

Công thức làm muối ướt cá hồi tại nhà

Bất kỳ loại cá nào cũng có thể được muối khô hoặc ướt. Trong trường hợp đầu tiên, hỗn hợp muối được sử dụng, trong trường hợp thứ hai - nước muối. Nhờ ngâm nước muối, thịt cá hồi ngon ngọt, mềm, thấm gia vị. Để chuẩn bị nước muối, 90 g muối ăn, 25 g đường và 15 ml giấm được lấy cho mỗi lít nước. Bạn có thể lấy lá nguyệt quế từ các loại gia vị, rau mùi và đậu Hà Lan allspice.

Công thức từng bước về cách muối cá hồi trong nước muối:

1. Nước sôi. Thêm muối, đường, hạt nêm vào.
2. Khi muối và đường tan hết, bạn đổ giấm vào và tắt bếp.
3. Để nước muối nguội trong vài giờ.
4. Cắt cá thành các phần bằng nhau.
5. Cho các miếng phi lê vào chảo hoặc khay.
6. Lọc lại nước muối đã nguội rồi đổ lên cá.
7. Đậy khay lại và cho vào tủ lạnh. Cá sẽ sẵn sàng sau hai ngày.

Ướp cá hồi tại nhà cũng nhanh chóng theo cách làm tương tự, nhưng cứ một kg thịt phi lê thì lấy một lít nước và 4 thìa muối, đường. Cá phủ nước muối không được bảo quản lạnh.Nó nên để ở nhiệt độ phòng trong hai giờ trước khi được ăn.

Công thức nấu ăn nhanh cho cá hồi cay

Để muối một kg cá, bạn sẽ cần 90 g muối, 750 ml nước, 50 ml dầu thực vật, 15 ml giấm tinh chất, 3 lá nguyệt quế, hành tây, 8 hạt tiêu đen.

Quá trình nấu ăn:

1. Muối được pha loãng trong nửa lít nước lạnh.
2. Phần thịt phi lê, cắt thành từng lát nhỏ, xếp vào khay và tẩm nước muối sinh lý.
3. Cá được để nguyên trên bàn. Sau 2 giờ, dung dịch được gạn.
4. Một cốc nước với giấm được thêm vào cá.
5. Sau 5 phút, cá hồi được loại bỏ trong một cái chao.
6. Tiêu, lavrushka, dầu thực vật được thêm vào cá muối. Tất cả đều được trộn lẫn.
7. Sau 15 phút, cá hồi đã sẵn sàng để ăn.

Cách muối khô cá hồi ngon tại nhà

Trước khi ướp muối khô, bạn không cần lột da cá, rút ​​xương. Chỉ cần rạch một đường ở lưng dọc theo sườn là đủ. Kết hợp hai phần muối và một phần đường, tiêu trắng và một ít lá nguyệt quế cắt nhỏ. Chà xát cá từ trong ra ngoài với hỗn hợp thu được. Hãy chắc chắn để mùa "bỏ túi" ở sườn núi. Quấn cá đã rắc vào khăn và dùng dây buộc lại. Quấn giấy lên trên bó. Đặt cá hồi vào tủ lạnh. Lật cá từ bên này sang bên kia nhiều lần trong ba đến bốn ngày tiếp theo. Đổi giấy ướt sang giấy khô nếu cần. Khi cá đã muối, lọc bỏ da và xương, phần còn lại của hỗn hợp. Chải phi lê với dầu hướng dương.

Công thức kiểu Phần Lan để ướp muối tại nhà

Nấu cá:

1. Đặt các miếng da cá đã chuẩn bị (1 kg) xuống khay.
2. Rắc các lát với hỗn hợp muối (60 g) và đường (25 g) lên trên.
3. Chuyển cá sang cành thì là. Rưới cá hồi với rượu mạnh hoặc rượu vodka.
4. Che khay bằng màng bám và đặt sang một bên trên bàn.
5. Sau 3-4 giờ, khi muối tan hết và cá tiết ra nước cốt thì cho hộp vào tủ lạnh.

Trong một ngày, bạn sẽ có được thịt muối tuyệt hảo cho món sushi. Bạn có muốn mặn hơn không? Chờ một ngày nữa và cá sẽ sẵn sàng.

Ở Kamchatka, cá hồi khô ướp muối được chế biến theo một cách hơi khác. Đối với một kg cá, bạn lấy 6 thìa muối thô và 3 thìa đường. Các miếng phi lê có da được rắc nhiều hỗn hợp, sau đó được đặt trên một miếng vải cotton khô (lanh) chồng lên nhau. Da nên ở bên ngoài. Sau đó, cá được bọc trong vải.

Gói phải sao cho vải hấp thụ hoàn toàn chất lỏng sẽ nổi bật khỏi miếng phi lê trong 2-3 ngày. Gói chặt cá nhưng không được chặt.

Đặt cá hồi đã được bọc vào ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Vào ngày thứ hai, bạn có thể mở ra và nếm thử. Nếu thịt hơi mặn thì cho thêm một chút muối và đường. Vào ngày thứ ba, mô được lấy ra. Bạn có thể bảo quản khô cá hồi muối trong thời gian dài nhưng chỉ nên để trong ngăn đá tủ lạnh, bọc trong giấy ăn.

Cách muối trứng cá hồi tại nhà

Trước khi ướp muối, trứng cá muối được đặt trong một cái rây và rửa sạch bằng nước lạnh, phần thịt cá muối được loại bỏ. Trứng giải phóng khỏi màng được chuyển sang một thùng chứa, nơi chúng được đổ dung dịch. Lượng nước muối nên nhiều hơn 2 lần so với sản phẩm muối. Để chuẩn bị nước muối, 60 g muối biển và 30 g đường được lấy cho mỗi lít nước ấm. Trứng cá muối ngâm trong dung dịch từ 10–20 phút. Sau đó, nó được ném vào một cái chao, để cho chất lỏng chảy ra. Trứng cá muối làm sẵn được chuyển vào lọ thủy tinh, đóng nút và bảo quản trong tủ lạnh không quá 75 ngày.

Công thức muối trứng cá muối tại nhà (phương pháp khô):

1. Loại bỏ buồng trứng, gấp trứng cá muối (1 kg) vào một cái rây. Rửa sạch bằng nước muối lạnh.
2. Chuyển trứng cá muối vào bát. Thêm 5 thìa muối và 2 thìa đường.
3. Khuấy nhẹ để không làm hỏng trứng.
4. Sau 10-15 phút, chuyển trứng cá muối để thoát chất lỏng dư thừa vào vải thưa.
5. Cho thành phẩm vào lọ thủy tinh.
6. Ở dạng đóng, gửi vào tủ lạnh. Sau 3-4 tiếng, bạn có thể ăn trứng cá muối.

Nếu trứng cá muối quá mặn, hãy ngâm nó vào nước ấm đun sôi khoảng 3-4 phút. Tỷ lệ chất lỏng so với sản phẩm là 2 trên 1. Sau đó, dùng gạc hoặc rây lọc nước.

Dưới đây là video hướng dẫn cách muối cá hồi tại nhà. Sử dụng công thức của Mikhail Gaseneger, người đứng đầu chuyên mục “The Same Taste”, bạn có thể nấu món cá mặn nhẹ thơm ngon chỉ trong một giờ.