Công thức chi tiết để nấu khoai tây zrazov
Zrazy là một món cốt lết nhồi. Cụm từ "khoai tây zrazy" xác định vị trí chính xác của nhân - trong khối hoặc bột khoai tây, như các đầu bếp chuyên nghiệp định nghĩa sản phẩm này. Mặc dù có “cấu tạo” khá đơn giản (khoai tây + nhân), món ăn này lại phổ biến và hoàn hảo như một bữa ăn no và một bữa ăn nhẹ nhanh chóng.
Ngày nay, trong các sách dạy nấu ăn hiện đại, hàng chục biến thể của zraz khoai tây được mô tả, nhìn chung, chúng khác nhau, chỉ khác nhau về nhân bánh, hình thức làm mẫu và phương pháp chuẩn bị sản phẩm. Trong ấn phẩm này, chúng tôi sẽ xem xét món khoai tây chiên cổ điển với thịt băm là gì, đồng thời trình bày một số công thức nấu ăn phổ biến nhất với hướng dẫn từng bước để chuẩn bị đúng cách.
Một chút về lịch sử
- Theo lời kể đầu tiên, công chúa Bona Sforza, vợ của người cai trị Khối thịnh vượng chung, Sigismund I, lần đầu tiên phục vụ cho zrazy.
- Theo phiên bản thứ hai, zrazy xuất hiện ở Ba Lan như một món ăn thực sự của Lithuania, nhưng sau sự hình thành của Khối thịnh vượng chung.
Cuộc đấu tranh giữa Ba Lan và Lithuania để giành quyền là tổ tiên của món ăn này đã không dẫn đến kết quả nào trong một thời gian dài: zrazy có thể được đồng thời coi là một món ăn của Lithuania và Ba Lan. Sigismund Đệ nhất không chỉ là vua của Ba Lan, mà còn là Đại công tước của Lithuania. Mặt khác, trong lần đầu tiên đề cập đến zraz, người ta nói rằng vua Ba Lan Władysław Jagiello thích ẩm thực Lithuania và zraz Ba Lan.
Nếu chúng ta nói về sự đa dạng của khoai tây của sản phẩm này, thì có một phiên bản cho rằng món ăn này có nguồn gốc từ Belarus, nơi Những quả khoai tây đứng thứ hai về mức độ phổ biến sau thịt. Xuất phát từ thực tế là các sản phẩm cổ điển được làm từ thịt và nhân, khoai tây zrazy là một loại tương tự ngân sách của sản phẩm ban đầu với một số thành phần dân tộc.
Đặc điểm của món ăn
Khoai tây zrazy là một món ăn có hình dạng giống như những miếng cốt lết cắt nhỏ, nhưng trên thực tế - bánh rán, thay vì vỏ là bột từ ngũ cốc, khối khoai tây được sử dụng với thêm bột mì và trứng. Ngược lại, một số công thức nấu ăn sử dụng khoai tây sống thay vì khoai tây nghiền.
Hầu hết mọi sản phẩm đều có thể được dùng làm nhân: thái nhỏ và chiên nấm, rau hầm, cá bằm, thịt gà và nội tạng, pho mát. Vào giữa những năm 90 của thế kỷ trước, đồng bào ta bắt đầu thích những món ăn bình dân như khoai tây chiên với trứng và hành lá, hoặc hành tây và cà rốt băm nhỏ. Trong nấu ăn hiện đại, nhiều biến thể khác nhau của rau xanh và cải bắp được thể hiện rộng rãi. Công thức đơn giản cho món khoai tây zraz nhồi pho mát, trứng luộc và bơ cũng không kém phần phổ biến. Tuy nhiên, theo đánh giá, khoai tây chiên với thịt băm theo truyền thống được coi là phổ biến nhất trong đồng bào của chúng tôi. Tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét các nguyên tắc nấu sản phẩm này.
Nấu bột khoai tây
Như đã đề cập ở trên, cơ sở của zraz như vậy là củ khoai tây, tùy thuộc vào công thức, có thể được sử dụng sống hoặc luộc.
Trong phiên bản đầu tiên, sản phẩm phải được nghiền trên máy nghiền mịn và được vắt cẩn thận để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Trong lần thứ hai, zrazy từ khoai tây nghiền được đúc. Tiếp theo, trứng là cần thiết để tạo ra khối lượng chính xác. Theo truyền thống, để phần đế có cấu trúc tinh tế hơn, các đầu bếp trên khắp thế giới chỉ sử dụng lòng đỏ của trứng gà. Để tạo cho bột có độ đàn hồi và độ dính cần thiết, một lượng nhất định bột mì hoặc bột báng được thêm vào thành phần của nó.
Làm thế nào để nấu khoai tây zrazy? Mọi thứ rất đơn giản: chúng ta tạo đế, cho nhân vào bên trong, tạo thành những viên chả hoặc bánh nhỏ, chiên trong dầu cho đến khi chín vàng. Trang trí thường là salad rau tươi và rau thơm. Tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét một số công thức nấu ăn phổ biến để chuẩn bị món ăn này tại nhà.
Công thức cổ điển
Để nấu khoai tây zrazy với thịt băm, bạn sẽ cần:
- 600 g khoai tây;
- hai lòng đỏ gà;
- ba thìa bột mì;
- 30 g bơ;
- 0,3 kg thịt băm (heo, bò);
- hành tây loại vừa;
- bánh quy nền;
- dầu tinh luyện thực vật để chiên.
Muối và gia vị được lựa chọn để nêm nếm.
Chúng tôi tạo cơ sở
Chúng tôi bắt đầu chuẩn bị khoai tây zrazy với thịt bằng cách tạo cơ sở. Để làm điều này, nấu cho đến khi khoai tây mềm và nghiền nhuyễn. Lòng đỏ, bơ, muối, gia vị và bột mì nên được cho vào máy xay thành phẩm. Chúng tôi nhào trộn mọi thứ kỹ lưỡng.
Để tăng độ dẻo cho bột, người nấu nên luộc khoai tây "mặc đồng phục", sau đó gọt vỏ và nhào, không để sản phẩm nguội hẳn.
Nấu nhân
Bây giờ chúng tôi đang chuẩn bị đổ đầy. Nó có thể được làm từ thịt luộc hoặc thịt băm sống. Trong phiên bản đầu tiên, thịt luộc nên được cho qua máy xay thịt, muối, gia vị, đầu hành băm nhỏ và phi thơm nên được thêm vào thành phần. Ở phương án thứ hai, trong chảo rán, bạn cần phi thơm một củ hành đã thái nhỏ với thịt băm, muối và nêm gia vị.
Chúng tôi hình thành và chuẩn bị zrazy
Một chiếc thìa thông thường sẽ giúp bạn nhanh chóng hình thành cùng một loại khoai tây chiên:
- Múc lớp nền lên một tấm ván phủ đầy vụn bánh mì hoặc bột mì.
- Dùng thìa tạo chỗ lõm trong bột.
- Múc thịt băm vào giếng.
- Đặt một thìa bột khoai tây khác lên trên.
- Tạo thành miếng chả.
Hơn nữa, mọi thứ rất đơn giản: cuộn zrazy đã chuẩn bị trong vụn bánh mì và chiên cả hai mặt cho đến khi vàng nâu.
Sau khi chiên, nhớ đặt đĩa lên khăn giấy để thấm bớt mỡ thừa.
Món khoai tây chiên cổ điển thịt bằm: công thức chế biến vô cùng đơn giản, không cần nhiều nguyên liệu và thời gian chuẩn bị. Tuy nhiên, chúng có thể được ăn cả nóng và lạnh, với kem chua, các lát rau, xà lách tươi xanh. Nếu món ăn được chuẩn bị để sử dụng trong tương lai, thì bán thành phẩm thu được sẽ được đông lạnh và chiên trực tiếp từ tủ đông mà không cần qua quá trình rã đông sơ bộ. Món ăn chịu được đông lạnh một cách an toàn và không bị giảm chất lượng.
Khoai tây chiên gà băm
Khoai tây chiên với gà được làm theo cách tương tự. Chỉ khác ở khâu chuẩn bị thịt băm. Đối với công thức này, chỉ lấy thịt gà luộc, không được băm trong máy xay thịt, mà là trên một tấm ván. Để có vị ngon, bạn cho một lượng vừa đủ hành băm nhỏ (1/4 khối lượng thịt), tiêu xay và nhục đậu khấu vào thịt xay. Nếu ức gà được sử dụng để làm nhân, thì một miếng bơ nhỏ được đặt trong mỗi "cốt lết" khi đặt thịt băm.
Trong lò nướng, khoai tây chiên với gà hóa ra ngon không kém gì chiên trên chảo. Với phương pháp nấu ăn này, "cốt lết" không có tỷ lệ chất béo cao và phù hợp nhất cho chế độ ăn kiêng.
Như đã nói ở trên, thịt băm không phải là nhân duy nhất cho món ăn này. Nhân lạ làm từ hải sản hoặc quả óc chó nghiền, bánh quy giòn và bơ được kết hợp hoàn hảo với nền khoai tây. Tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét một bộ sản phẩm quen thuộc hơn với bao tử của đồng bào mình, đó là khoai tây chiên nấm.
Zrazy với nhân nấm
Nấm xào với hành tây là một phần nhân cổ điển của món ăn này, rất thích hợp cho bữa sáng với kem chua hoặc như một bữa trưa hoàn chỉnh với món rau hoặc thịt. Thành phần của phần nền giống như đối với zraz với thịt băm: khoai tây nghiền, trứng, bột mì theo tỷ lệ: 1000 gr. / 2 cái. / 4 muỗng canh. thìa, muối vừa ăn. Cần chú ý hơn là chuẩn bị thịt băm nấm, sẽ cần 20 gram. bất kỳ nấm tươi hoặc đông lạnh.
Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng nấm rừng cho món ăn này, chúng có mùi thơm đậm đà hơn.
Nấu khoai tây kiểu cổ điển với nhân nấm. Dưới đây là một công thức từng bước với một bức ảnh.
Băm nhuyễn một củ hành tây và nấm vừa phải và chiên trong dầu thực vật cho đến khi mềm.
Thêm muối và hạt tiêu đen vào nấm. Đặt một phần nhân lên bàn đã tráng bột, cán thành bánh dẹt, dày khoảng 0,5 cm, cho 1 thìa nấm mèo đã băm nhuyễn vào giữa khuôn.
Tạo hình zrazu, lăn trong bột mì hoặc vụn bánh mì.
Chiên trong dầu thực vật cho đến khi chín vàng.
Trung bình, quá trình rang mất 3-4 phút cho mỗi bên.
Khoai tây chiên phô mai Mozzarella
Cách đây vài năm, bánh khoai tây chiên (zrazy) với nhân phô mai bắt đầu được phục vụ trong các nhà hàng nấu ăn tại nhà ở thủ đô. Chúng được làm theo công nghệ cổ điển: khoai tây nghiền để nguội (0,5 kg), 1-2 quả trứng gà, bột mì (4 muỗng canh), muối vừa ăn.
Khuấy đều khối bột, chia thành các viên đều nhau, kích thước 5-6 cm Đổ bột xuống đáy đĩa, cho viên bột và nặn nhân bánh, ở giữa dùng thìa nặn một chỗ lõm nhỏ. . Đặt một miếng pho mát lên một chiếc bánh phẳng và tạo thành hình zraz, cẩn thận che các cạnh. Sau đó, cuộn "chiếc bánh" thu được trong bột mì và chiên trong chảo với một lượng lớn dầu thực vật tinh luyện.
Nhiệt độ dầu phải trong khoảng 180 ° C.
Trong một lựa chọn ngân sách, thay vì Mozzarella, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại pho mát cứng nào. Trong một số công thức, người ta đề xuất xay nó trên một máy nghiền mịn, nhưng việc đánh giá sẽ dễ dàng hơn nhiều nếu bạn đặt một đĩa phô mai vào giữa bánh khoai tây.
Cheese zrazy chỉ được phục vụ nóng. Phần ăn "kiểu Ý" với sốt kem chua, cà chua tươi và một chiếc lá xanh được coi là lý tưởng. vương cung thánh đường.
Video công thức zraz khoai tây với gan
Zrazy nhồi dưa cải
Khoai tây chiên với bắp cải hầm là món ăn khoái khẩu trong nhiều gia đình Nga. Mặc dù cách chế biến đơn giản và một bộ thành phần khá bình dân, sản phẩm rất mềm và ngon. Chúng tôi xin giới thiệu cho các bạn một công thức chi tiết với hình ảnh khoai tây chiên với bắp cải.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- khoai tây 1 kg;
- dưa cải 400 gr. khối lượng tịnh (không ngâm nước muối);
- hành tây - 1 đầu;
- trứng gà - 2 chiếc;
- bột mì - 2 muỗng canh. l & agrave;
- muối, tiêu đen - để nếm;
- dầu thực vật để chiên - 4 muỗng canh. l.
Gọt vỏ khoai tây, cho vào nước lạnh và nấu cho đến khi chín.
Trong khi luộc củ, bạn cần thái nhỏ hành tím.
Xào hành tây cho đến khi trong suốt. Sau đó, thêm dưa cải vào đó. Thêm hạt tiêu đen mới xay và nấu bắp cải cho đến khi mềm. Không cần ngâm nước muối, nhưng không nên vắt sản phẩm.
Trong khoai tây luộc và nghiền không có dầu, để nguội. Sau đó, thêm lòng đỏ của hai quả trứng và bột mì vào âu.
Trộn khối lượng cho đến khi mịn. Đánh lòng trắng với một chút muối và cho vào hỗn hợp bột. Dùng nĩa đánh tan mọi thứ để bột có màu vàng đẹp mắt.
Che bảng bằng màng bám và đặt một phần khối lượng khoai tây lên trên. Tạo thành một chiếc bánh phẳng, ở giữa đặt nhân bắp cải đã hầm.
Kéo các cạnh của màng lên, tạo thành một "tấm bìa" và cẩn thận dán các mép lại.
Rắc vụn bánh mì lên phôi tạo thành và chiên trong chảo đã được làm nóng trước với một lượng nhỏ dầu thực vật.
Phục vụ món zrazy làm sẵn với rau thơm, dưa chuột tươi thái lát và cà chua.
Theo cách tương tự, khoai tây zrazy được chế biến với bắp cải tươi, phải được hầm với gia vị, cà rốt nạo và một thìa tương cà chua.
Trong bài đăng này, một số công thức phổ biến để nấu một món ăn đơn giản nhưng ngon tuyệt vời như khoai tây zrazy đã được xem xét. Sản phẩm này sẽ đáp ứng nhu cầu của những người có quỹ thời gian hạn hẹp nhưng không thể “qua mặt” những món ăn ngon và bổ dưỡng tại nhà. Hãy thử, tưởng tượng và thử nghiệm và bạn chắc chắn sẽ thành công!