Lợi ích và chống chỉ định của gừng ngâm
Gừng ngâm đến Nga sau sự phổ biến của ẩm thực phương Đông. Cùng với các món ngon của Nhật Bản và Trung Quốc, các loại gia vị quốc gia đã trở nên phổ biến đối với những người sành ăn trong nước. Ngày nay, mối quan tâm đến loại thân rễ ngon ngọt với vị cay nồng và hương thơm tươi mát không chỉ được các chuyên gia ẩm thực mà cả những người yêu thích các nền văn hóa kỳ lạ quan tâm. Cây gừng có thể được tìm thấy trên bệ cửa sổ trong nhà và thậm chí trong nhà kính nông thôn.
Nếu bạn thử một củ tươi, một người không quen với nó sẽ bị ấn tượng bởi vị cay, ngọt và khả năng bổ sung sảng khoái của sản phẩm. Trong thời cổ đại, thân rễ cây được coi là một phương thuốc chữa sốt và các bệnh nhiễm trùng khác nhau. Các bài thuốc dựa trên gừng được coi là thần dược cho bệnh vô sinh nam và nữ, được sử dụng để điều trị bệnh đường ruột và đau khớp. Các nghiên cứu hiện đại về rễ đã hoàn toàn xác nhận những suy đoán của người Aesculapians cổ đại.
Đọc thêm bài viết trong chủ đề: Gừng - đặc tính hữu ích và chống chỉ định!
Thành phần và hàm lượng calo của gừng ngâm
Để ướp gừng chọn những củ khỏe mạnh nhất, không có vỏ sần sùi và các mắt thường mọc cách nhau, có dấu hiệu bị sâu bệnh hoặc thối rữa. Thân rễ chất lượng cao chứa nhiều độ ẩm, chất xơ, đường và tinh dầu, giúp cho gia vị thành phẩm có mùi thơm dễ nhận biết, cũng như xác định các đặc tính có lợi của gừng ngâm và chống chỉ định sử dụng.
Ngoài ra, gừng, cả tươi và ngâm, có thể được gọi là một thực phẩm cung cấp vitamin và khoáng chất. Xét về hàm lượng hoạt chất sinh học, củ năng cạnh tranh ngang ngửa với tỏi tươi và nhân sâm. Các vị trí hàng đầu trong số các vitamin được chiếm bởi axit ascorbic, A, B1, B2, một số axit amin khác, cũng như các nguyên tố vi lượng và vĩ mô như sắt, magiê, kali và canxi, phốt pho và kẽm.
Vị đắng tự nhiên trong gừng ngâm chua mang lại hương vị sắc nét và xác định trước tác dụng tích cực của nó đối với cơ thể con người.
Nếu chúng ta so sánh rễ tươi và ngâm, hương vị của loại sau nhẹ hơn, vì một số tinh dầu và vị đắng bị mất đi, nhưng thay vào đó là dư vị chua ngọt của rượu gạo, đường và giấm được thêm vào bó hoa.
Giống như nhiều sản phẩm thảo dược, gừng ngâm chua có hàm lượng calo cực thấp và không vượt quá 51 kcal trên 100 gam sản phẩm. Đúng, cần nhớ rằng con số này phụ thuộc vào công thức nấu ăn đã chọn. Nếu bơ hoặc đường được sử dụng trong nước xốt, lượng calo sẽ tăng lên.
Công dụng truyền thống của gừng ngâm: lợi và hại
Gừng ngâm chua không chỉ được gọi là món khai vị hay gia vị mà còn là một thực phẩm bổ sung hiệu quả. Đây là cách nó được xử lý ở Nhật Bản, nơi nước xốt được phục vụ với các món hải sản. Biết được đặc thù của ẩm thực địa phương, cung cấp cho người tiêu dùng những thực phẩm dồi dào đã qua xử lý nhiệt tối thiểu, có thể lập luận rằng gừng có vai trò:
- thuốc kích thích tiêu hóa;
- có nghĩa là giúp cơ thể đối phó với tải nhanh hơn và loại bỏ các chất độc hại, nếu cần thiết.
Một ví dụ là sử dụng gừng ngâm trong sushi. Nếu không xử lý nhiệt bổ sung, hải sản rất nhanh bị nhiễm vi khuẩn và có thể gây ngộ độc nghiêm trọng.
Gừng ngâm chua rất hữu ích ở chỗ nó có tác dụng diệt khuẩn rõ rệt và không cho vi sinh vật gây bệnh xâm hại cơ thể. Ngoài ra, nó kích thích tiêu hóa thức ăn và nhẹ nhàng bình thường hóa quá trình trao đổi chất.
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng đôi khi khó có thể tách biệt lợi ích của gừng ngâm với tác hại của việc lạm dụng. Và đây là điều đáng học hỏi từ chính người Nhật, những người luôn đặt những món ăn nhẹ thơm cay rất khiêm tốn trên bàn.
Các loại gừng ngâm chua
Không phải ai cũng biết về mục đích hoặc tính chất khác của gừng ngâm. Rễ có thể làm thơm hơi thở và làm sắc nét sự nhạy cảm của vị giác. Nó được phục vụ giữa các món ăn để một người có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị thực sự của một món ăn cụ thể. Điều thú vị là người Nhật cẩn trọng đã tính đến đặc điểm này và từ lâu đã sử dụng hai loại đồ ăn nhẹ trong ẩm thực quốc gia:
- Beni Shoga, món khai vị dùng cho các món thịt, cá, mì truyền thống và súp, có vị cay, thậm chí hăng. Gừng như vậy không chỉ làm cho thức ăn cay hơn mà còn kích hoạt quá trình tiêu hóa.
- Gari, củ gừng ngâm thành lát mỏng, gần như trong suốt, có một mục đích khác. Nó được phục vụ với sushi một cách chính xác để làm mới miệng và chuẩn bị cho các món ăn tiếp theo.
Đặc tính hữu ích của gừng ngâm và chống chỉ định
Câu trả lời cho câu hỏi: "Gừng ngâm rượu có tốt cho sức khỏe không?" rõ ràng. Đúng vậy, một món khai vị như vậy không chỉ mang lại cảm giác thích thú cho những người yêu thích các món ăn cay mà còn có tác dụng bồi bổ cơ thể.
Trước hết, củ gừng mọc tê có rất nhiều lợi ích cho tiêu hóa. Nó kích thích quá trình tiêu hóa thức ăn đến, khử trùng, tạo điều kiện thuận lợi cho sự lưu thông của các chất khí và giảm số lượng của chúng. Nhưng đây không phải là tài sản quý giá duy nhất của nó.
Ở mức độ vừa phải, gừng ngâm chua có thể là một biện pháp phòng ngừa hiệu quả chống lại mối đe dọa của chứng xơ vữa động mạch.
Các hoạt chất trong thành phần của nó chống lại sự lắng đọng và tích tụ của cholesterol, ảnh hưởng đến chất lượng của máu và thậm chí tăng cường thành mạch máu.
Gừng ngâm được sử dụng trong những trường hợp mà một người:
- có hệ thống trải nghiệm căng thẳng về tinh thần và thể chất;
- phục hồi sau bệnh hiểm nghèo;
- đang ở trong trạng thái chán nản hoặc trầm cảm;
- thường xuyên bị co thắt hoặc đau khớp.
Rễ tươi và ngâm sẽ làm săn chắc da, tăng cường khả năng miễn dịch và đối phó với hệ vi khuẩn của niêm mạc miệng.
Ngày nay, việc sử dụng gừng ngâm rượu để giảm cân ngày càng phổ biến. Giảm cân do ăn các phần nhỏ của sản phẩm là do tác dụng tích cực của nó đối với quá trình trao đổi chất. Nguồn gốc:
- có khả năng kích thích chuyển hóa thức ăn thành nhiệt lượng;
- ngăn ngừa sự lắng đọng chất béo;
- đẩy nhanh quá trình loại bỏ độc tố và chất độc ra khỏi cơ thể;
- giảm sự hình thành khí;
- mang lại sức mạnh cho một cuộc sống năng động.
Làm thế nào để sử dụng gừng ngâm có lợi và không có hại? Cũng giống như các loại thực phẩm chứa nhiều hoạt chất khác, gừng cần được xử lý cẩn thận và tỉ mỉ. Lạm dụng sản phẩm có thể dẫn đến trầm trọng thêm các bệnh mãn tính, chẳng hạn như viêm dạ dày, loét dạ dày tá tràng hoặc tiểu đường. Cẩn thận, bạn cần đưa vào thực đơn những món ăn nhẹ có vị cay cho bà bầu, đặc biệt là trong nửa sau của thai kỳ. Nếu bạn bị dị ứng với gừng tươi, thì bạn sẽ phải bỏ củ ngâm.
Cách ngâm gừng tại nhà
Ngày nay, thương mại cung cấp gừng tươi, ngâm, khô. Luôn có đủ các loại sản phẩm này trên các kệ hàng. Nhưng nếu muốn, bạn có thể tự chuẩn bị đồ ăn nhẹ làm từ gừng. Hơn nữa, nó không khó để làm điều này, đặc biệt là vì có một số công thức để ướp gừng tại nhà.
Để đóng hộp, tốt hơn nên chọn những rễ non có:
- bề mặt mịn nhẹ;
- da mỏng, dễ tháo lắp;
- cùi ngon ngọt mà không có xơ thô và các vùng khô.
Trước khi ngâm gừng, hãy gọt vỏ thân rễ bằng cách cắt bỏ lớp vỏ mỏng, loại bỏ những phần khô và hư.
Có rất nhiều công thức để làm gừng. Tất cả đều khác nhau về thành phần của nước xốt. Trong trường hợp đơn giản nhất, nước xốt được làm từ hỗn hợp giấm gạo, muối và đường.
Gừng ngâm như vậy sẽ sẵn sàng trong vài giờ và có thể làm hài lòng những vị khách đến nhà nghỉ hoặc các thành viên gia đình ngạc nhiên tụ tập trong bữa tối bình thường.
Bóc vỏ và cắt thành từng lát mỏng, phần gốc cho vào lọ nhỏ sạch rồi đổ nước xốt nóng vào. Để chuẩn bị, hãy lấy 1/4 cốc giấm, 2 thìa muối và 3 thìa đường. Khi nước sôi, nó được lấy ra khỏi nhiệt, lọc và đổ vào bình đã chuẩn bị với gừng.
Có một công thức khác để ngâm gừng tại nhà. Để chuẩn bị bữa ăn nhẹ, người ta đã chuẩn bị trước một ít rượu sake, rượu gạo và đường.
- Củ kiệu gọt vỏ, cắt khúc nhỏ và chần qua nước sôi trong vài phút. Sau đó để cho ráo nước.
- Trong khi rễ gừng khô trên khăn ăn, chuẩn bị nước xốt. Đối với điều này, rượu gạo và vodka được trộn thành các phần bằng nhau và đun nóng. Đường được thêm vào chất lỏng nóng để thưởng thức. Khi nước xốt sôi, nó đã sẵn sàng.
- Tôi cắt củ gừng khô thành các bản mỏng, đặt trong hộp thủy tinh sạch.
- Nước xốt nóng được đổ lên trên gừng, và đậy chặt các lọ.
- Khi gừng ngâm đã nguội, bạn có thể cho vào thau nước lạnh để làm chín.
Sau một vài ngày, món ăn nhẹ sẽ sẵn sàng. Nó rất hợp với các món thịt, cá và tất nhiên là sushi, món ăn được người Nhật yêu thích. Nếu giữ được sự sạch sẽ trong quá trình chuẩn bị và bảo quản trong tủ lạnh, gừng ngâm chua sẽ không bị mất mùi vị và các đặc tính hữu ích trong tối đa ba tháng.