Cách học cách nhận biết nấm hình ống
Một trong những món quà ngon và quý giá nhất của rừng là nấm trắng. Bạn có biết rằng nó thuộc về nấm hình ống? Phần cùi dày và bùi của chúng có lẽ là ngon nhất trong số các đại diện khác của vương quốc nấm và chắc chắn là hữu ích và bổ dưỡng nhất. Nấm vua trắng không phải là loài duy nhất của loài này, ngoài ra, còn có những mẫu vật hình ống không ăn được, thậm chí có những con còn độc. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn nấm ống là gì và chúng là gì.
Loại nấm này có đặc điểm là cộng sinh với các loài thân gỗ: hầu như cây nấm nào cũng mọc dưới gốc cây “của riêng mình”.
Đặc điểm và phân loại nấm dạng ống
Cấu trúc đặc biệt của nắp góp phần làm cho nó hấp thụ nhiều hơi ẩm, điều này cần được lưu ý khi nấu nướng.
Trong số các loại nấm dạng ống, hầu hết các loài đều có thể ăn được, luộc, ngâm và chiên. Chúng vẫn giữ được hương vị của chúng ngay cả khi đã sấy khô, nhưng vì màu sắc không phải lúc nào cũng được bảo toàn sau khi sấy khô, những món ngon như vậy thường được chia thành hai nhóm không bằng nhau:
- Màu trắng, trong đó thịt vẫn sáng ngay cả khi khô. Chúng chỉ bao gồm boletus, chúng cũng là nấm porcini (mà chúng được đặt tên).
- Màu đen - tất cả các loại nấm hình ống khác, phần cùi khô của chúng sẽ có màu sẫm.
Khi thu hái nấm hình ống ăn được, tốt hơn nên để lại các mẫu vật già trong rừng: chúng chứa ít chất dinh dưỡng hơn, và trong quá trình xử lý nhiệt, phần thịt của nấm hầu hết trở nên giống như thạch.
Đồng thời, trong số các loài nấm hình ống cũng có những loài không ăn được, được chính thức công nhận với cùi đắng. Ngay cả một loại nấm độc cũng đã len lỏi vào đây, nhưng càng về sau càng nhiều.
Hình ống ăn được phổ biến
Một số loại nấm hình ống ăn được phổ biến nhất với đặc điểm hương vị tuyệt vời là:
- Boletus (Nấm trắng). Chúng phát triển trong các gia đình nhỏ, chủ yếu dưới các loài cây lá kim hoặc cây bạch dương, tùy thuộc vào điều này, màu sắc của nắp thay đổi từ xám bẩn sang nâu sẫm. Bản thân miếng bọt biển dưới mũ cũng khác, ở một số loài có màu trắng, ở một số loài khác lại có màu xanh vàng. Chân giò dạng thùng, dày, nhiều thịt. Cùi nhẹ và có mùi đặc trưng.
- Bơ. Cư dân rừng thông thích trồng gia đình. Các mũ màu nâu thịt được bao phủ bởi lớp da rất nhầy. Chân có thể sáng hơn hoặc sẫm hơn, cũng có cấu trúc dày đặc. Bọt biển thường có màu vàng.
- Bánh đà. Nấm nhỏ mọc trên đất pha cát. Mũ có thể có màu vàng bẩn hoặc xanh nhạt, phần thịt màu vàng chuyển sang màu xanh khi bẻ. Chân dày.
- Boletus. Chúng mọc giữa rễ của các họ bạch dương. Mũ bán cầu lúc đầu nhạt, nhưng sau đó chuyển sang màu nâu. Chân có màu trắng nhạt, thường xuyên được bao phủ bởi các vảy màu xám. Bột giấy có màu sáng, nhưng sẫm màu sau khi khô.
- Nấm Aspen. Nấm thịt mọc lần lượt dưới tán cây dương. Nắp lồi giống màu của tán lá mùa thu, màu nâu cam.Chân cao, dày ở phần dưới, phủ đầy vảy đen. Miếng bọt biển có màu xám vàng, cùi, khi vỡ ra, đầu tiên có màu xanh lam, sau đó gần như màu đen.
- Đánh bóng nấm. Mọc giữa những cây thông đổ trên đất ẩm. Mũ có màu nâu sẫm, dưới đáy có miếng xốp màu vàng trắng. Chân khá cao, dày, màu nâu nhạt với các vân khó nhìn thấy. Khi cắt ra, phần cùi nhạt chuyển sang màu xanh lam, sau đó chuyển sang màu nâu, giúp phân biệt nấm Ba Lan với nấm trắng.
- Duboviks. Chúng mọc trong rừng sồi và cây bồ đề. Những chiếc mũ lớn có đường kính đến 20 cm có màu nâu khác nhau, da lúc đầu mềm như nhung, sau đó bóng dần lên theo tuổi. Lớp xốp có màu vàng ở nấm non, màu da cam ở người lớn. Chân vàng khá cao tới 12 cm, dày, được bao phủ bởi một lớp lưới màu đỏ. Khi tiếp xúc với không khí, thịt màu vàng nhanh chóng chuyển sang màu xanh.
Một số nhà khoa học phân loại cây sồi là loài có điều kiện ăn được, và việc sử dụng bột giấy thô của chúng thường gây ra các triệu chứng ngộ độc. Tuy nhiên, gỗ sồi được nấu chín đúng cách sẽ ngon không kém gì boletus, và rất có thể ăn được.
Chú ý, nguy hiểm - nấm giả hình ống độc
Đại diện duy nhất của hình ống có thể gây hại cho người là nấm sa nhân. Anh tin tưởng vào chúng không phải do tình cờ, bởi vì bề ngoài nó rất giống nấm thật, do đó những người hái nấm gọi anh như vậy: "nấm giả".
Mũ của ông có hình bán cầu, màu da xám mịn, hơi mềm như nhung. Chân dày giống như một cái thùng, màu cam ở đầu và hơi thuôn. Phần trung tâm của chân nấm độc có hình ống được trang trí bằng một lớp lưới màu đỏ sau chuyển thành màu vàng nâu ở gần mặt đất.
Bạn có thể phân biệt quả giả với quả thật bằng cùi màu xanh sau khi cắt, đầu tiên chuyển sang màu đỏ. Ngoài ra, phần giữa của thân cây có một lưới màu đỏ rực.
Hình ống không ăn được
Có rất nhiều loại nấm hình ống và những loại nấm bề ngoài rất quyến rũ, nhưng hoàn toàn không thích hợp làm thực phẩm vì cùi đắng. Một số loại rất dễ nhận biết bởi mùi thơm khó chịu, tuy nhiên không phải ai cũng có.
Các loại nấm hình ống không ăn được nổi tiếng nhất bao gồm:
- Nấm tiêu (hay còn gọi là tiêu lon dầu tiêu hoặc bánh đà tiêu). Thông thường nó hình thành bệnh nấm với các loài rụng lá (bạch dương). Nhìn bề ngoài, nó giống như một chiếc máy dầu thông thường, nhưng lớp xốp được sơn màu sáng hơn (hơi đỏ). Nắp lồi gỉ, phủ một lớp da khô nhẹ như nhung. Chân cùng màu, nhưng nhạt hơn, ngả vàng gần mặt đất. Nấm hạt tiêu có tên gọi vì vị cay nồng đặc biệt của cùi. Vì điều này, nó được coi là không ăn được. Tuy nhiên, một số người sành ăn sử dụng nó như một loại gia vị (thay vì hạt tiêu).
- Nấm mật (hay còn gọi là nấm đắng). Nó có một nắp dày, nhiều thịt có màu đỏ vàng với lớp da khô mờ, một lớp xốp có màu trắng, ở các mẫu vật cũ hơn, nó có màu hồng. Phần chân màu vàng được trang trí bằng một hình lưới màu nâu, và chuyển sang màu hồng trên vết cắt, giúp phân biệt vị đắng với nấm porcini, trông rất giống nấm.
- Chứng rối loạn chuyển hóa porphyrin giả bạch dương. Đầu tiên nắp dày có hình bán nguyệt, sau đó duỗi thẳng, màu nâu ô liu, phủ một lớp da mịn như nhung. Phần chân dày đặc được sơn cùng màu, dày hơn ở phần trung tâm. Bọt biển ở nấm non có màu xám nhạt, già dần chuyển sang màu nâu. Khi bẻ ra, cùi trắng chuyển sang màu đỏ, có vị đắng và có mùi hôi. Tuy nhiên, một số người hái nấm cam đoan rằng nấm sau khi xử lý nhiệt lâu vẫn có thể ăn được.
- Trametes Trog. Một trong những loài nấm bùi nhùi, mọc trên cây khô rụng lá ở dạng phát triển nhiều tầng. Một lớp dày xốp ở dạng lỗ chân lông lớn trở thành lớp bần. Mép mũ mỏng hơn, bề mặt phủ một lớp da cứng dạng lông cứng, sơn màu vàng xám. Cùi nhẹ và rất dai, không có mùi vị nên không được dùng làm thực phẩm.
Không nên đánh giá thấp tầm quan trọng của nấm dạng ống. Mặc dù có một số loài không khác nhau về hương vị, nhưng trong số những loại nấm xốp, cùi bùi và mũ dày là một số món quà ngon và tốt cho sức khỏe của rừng. Đi tìm những món ngon cho bữa tối lễ hội, hãy quan sát kỹ dưới những tán cây và nhớ bỏ vào giỏ của bạn một vài củ nấm hoặc nấm bơ.