Nấm cho mùa đông - ngon và thỏa mãn
Mùa thu đến, người hái nấm đến là mùa nắng nóng, khi bạn có thể thả hồn mình, đi bộ xuyên rừng để tìm kiếm “báu vật”, đó là nấm. Mang về nhà những rổ nấm thơm phức, dẻo dai, câu hỏi đặt ra ngay là làm thế nào để giữ được vẻ đẹp thơm ngon này. Một trong những phương pháp thu hoạch là cuộn nấm cho mùa đông. Sau cùng, chúng có thể được bảo quản trong lọ cho đến mùa nấm tiếp theo, không giống như loại tươi, chúng nhanh hỏng.
Chế biến nấm trước khi đóng gói: khuyến nghị chung
Tốt hơn hết là không nên sử dụng nấm quá chín quá lớn mà hãy chọn và loại bỏ ngay lập tức - chúng vô vị. Ngoài ra, trong những mẫu vật như vậy, nhiều khả năng giun sẽ bắt đầu hơn.
Nếu trong số nấm thu hoạch có những loại có vị hơi đắng (nấm volnushki, nấm sữa) thì phải ngâm chúng trong nước muối lạnh ít nhất một ngày để hết vị đắng. Trong trường hợp này, nước sẽ cần được thay hai hoặc ba lần.
Khi nấm đã được phân loại và rửa sạch, bạn có thể tiến hành thu hoạch chúng cho mùa đông bằng một trong những công thức phổ biến để cuộn nấm vào lọ.
Nấm nên được thu hoạch "theo cấp", tức là từng loại nên được chế biến riêng biệt: nếu là nấm porcini, bạn không nên trộn với bơ. Điều này sẽ giữ được hương vị và hương thơm của từng loại.
Nấm ngâm
Ưu điểm của phương pháp này là nấm rất dễ luộc, không cần chế biến thêm như khử trùng. Toàn bộ quá trình sẽ không mất nhiều thời gian, và nấm ngâm mà không cần cuộn rất ngon, đặc biệt là nếu bạn sử dụng nấm cát hoặc nấm sữa.
Trước hết, các loại nấm rửa sạch đem đi luộc chín. Bạn không cần phải đổ nhiều nước - 1 muỗng canh là đủ. chất lỏng trên kilogam. Thời gian nấu là 30 phút, trong khi nước không có muối. Lọc và rửa sạch nấm thành phẩm.
Bây giờ bạn có thể bắt đầu nước xốt để cuộn nấm hoặc đúng hơn là để nấu lại:
- Đặt một cái chảo với 1 lít nước trên lửa và để nó sôi.
- Đổ 1 muỗng canh vào. l. muối và một ít quế (trên đầu dao).
- Đặt 0,5 muỗng canh. l. hạt thì là, 5 cây đinh hương và 2 cây lavrushka.
- Cuối cùng, đổ 1,5 muỗng canh vào. l. Giấm.
Khi nước xốt sôi lần thứ hai, nhúng nấm vào đun trong 15 phút để nấm thấm gia vị. Sau đó cho chúng vào lọ đã khử trùng (cùng với chất lỏng), không cần báo lên trên một chút. Khi nấm đã nguội, đổ dầu hướng dương ngập hũ và đậy nắp ni lông. Giữ lạnh.
Video công thức làm món nấm sữa rang muối
Đặc điểm của đóng hộp nấm porcini
Porcini được coi là một trong những thứ có giá trị nhất, do đó những khoảng trống từ nó được gọi là một món ngon. Lăn nấm porcini cho mùa đông có những sắc thái riêng mà bạn nên chú ý:
- Để giữ được hương vị, tốt hơn là sử dụng nấm porcini mới cắt, trong trường hợp cực đoan - không muộn hơn một ngày sau khi cắt;
- Nấm porcini không nên để lâu trong nước (ngâm) vì nấm hút chất lỏng không tốt và bị chảy nước;
- Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên chỉ nên ướp phần mũ nấm và cho phần chân nấm vào nấu canh hoặc chiên.
Đối với phần còn lại, các công thức để cuộn nấm porcini cho mùa đông tương tự như đóng hộp các loại nấm khác.
Nấm porcini ngâm
Bóc vỏ nấm, rửa sạch và tách phần mũ. Cho vào nồi, thêm nước và đun nhỏ lửa trong 15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
Rửa sạch nấm đã làm sẵn rồi cho vào lọ.
Sau khi nước trong chảo sôi, thêm axit xitric với tỷ lệ 2 g / kg nấm - làm như vậy nấm sẽ giữ được màu sắc.
Trong khi nấm đang sôi, đặt chảo thứ hai lên bếp tiếp theo và chuẩn bị nước xốt (200 g dung dịch sẽ cho vào lọ một lít). Để làm điều này, đối với mỗi lít chất lỏng, bạn sẽ cần:
- 1 muỗng canh. l. đường cát;
- 1,5 muỗng canh. l. Muối;
- 6 đậu Hà Lan của allspice;
- 2 tép;
- 3 lavrushkas;
- 70 ml giấm (thêm lần cuối).
Đun sôi nước xốt trong 5 phút, đổ nó lên nấm trong các ngân hàng và cuộn lên. Khoảng trống như vậy được lưu trữ trong 2 tháng.
Để nấm bảo quản được cả mùa đông, các lọ phải được khử trùng trong 30 phút, sau đó cho một thìa dầu thực vật và giấm (tùy ý) vào mỗi lọ.
Video công thức bảo quản nấm lim xanh
Cuốn nấm muối cho mùa đông
Hương vị của nấm muối khác hẳn với nấm ngâm, nhưng không phải lúc nào cũng có thể bảo quản được đến mùa đông, vì điều này cần có nhiệt độ nhất định trong phòng hoặc tủ lạnh có thể tích. Nhưng những người hái nấm có kinh nghiệm đều biết những bí quyết nhỏ để bảo quản dưa chua được lâu. Một trong số đó là món cuốn nấm muối cho mùa đông.
Nấm có thể được muối sống hoặc luộc trước. Để muối 1 kg nấm, cần 50 g muối mỏ và gia vị cho vừa ăn (tỏi, cải ngựa, thì là, lavrushka, tiêu). Xếp tất cả các nguyên liệu thành từng lớp, đặt áp suất lên trên.
Khi nấm đã được muối và sẵn sàng, hãy rút hết nước muối đã tách ra và rửa sạch. Chuẩn bị một dung dịch mới (0,5 thìa muối cho mỗi lít nước) và đun sôi nấm muối trong đó khoảng 2 phút. Sau đó dùng thìa có rãnh vớt nấm ra và cho vào lọ. Đun sôi phần nước muối còn lại trong chảo, đổ vào lọ nấm và thêm 1,5 thìa cà phê vào mỗi thùng nửa lít. Giấm. Khử trùng ít nhất 30 phút, cuộn lại. Bây giờ dưa chua có thể được bảo quản an toàn trong hầm suốt cả mùa đông.
Công đoạn tốn nhiều công sức nhất để cuốn nấm cho mùa đông là sơ chế nấm. Nhưng thời gian bỏ ra là xứng đáng, bởi vì vào mùa đông, một bữa ăn nhẹ như vậy sẽ làm đa dạng chế độ ăn uống nghèo vitamin và sẽ trở thành niềm tự hào của bàn tiệc.