Những vệt trắng vàng trên cùi dưa hấu có ý nghĩa gì?

Biết được tình yêu dành cho dưa hấu trên toàn quốc, hàng năm luôn có những người cố gắng kiếm tiền bằng cách sử dụng các phương pháp không trung thực hoặc hoàn toàn bất hợp pháp. Hầu hết các kỹ thuật này nhằm mục đích thu hoạch sớm nhất và dồi dào nhất. Kết quả là, thương nhân và người sản xuất nông nghiệp được lợi gấp đôi:

• họ xoay sở để bán dưa hấu khi phần lớn dưa vẫn đang chín trên luống;
• nhận thêm lợi nhuận từ trái cây tăng trọng nhân tạo.

Người duy nhất thua cuộc là một người tiêu dùng không may không chịu nổi sự cám dỗ và mua một quả dưa hấu hoàn toàn vô dụng, không phải lúc nào cũng ngon và đôi khi rất nguy hiểm. Thật vậy, vì mưu cầu lợi nhuận, những người trồng dưa vô lương tâm, và sau đó là những người buôn bán, phải vi phạm thực hành nông nghiệp, trồng bằng hóa chất, sử dụng hạt giống chất lượng không rõ ràng, và cũng không tuân thủ các điều khoản và điều kiện bảo quản trái cây, cố tình làm hư hỏng. những quả dưa hấu.

Vấn đề phức tạp là khi mua cả trái cây, người ta chỉ cắt theo khẩu phần ăn, và chỉ ở đây họ mới thấy:

• trên dưa hấu có các vệt vàng và trắng nhám;
• các khu vực không phát triển của bột giấy và các vết nứt chia nó thành nhiều phần;
• thịt bên trong dưa hấu bị nhũn, lỏng lẻo;
• không đều màu;
• dấu hiệu của quá trình lên men.

Và đôi khi là đường đỏ dưa hấu, thay vì ngọt ngào, lại có vị đắng tuyệt vọng. Tại sao chuyện này đang xảy ra? Dưa hấu như vậy phải làm sao và những vệt trắng, vàng ở cùi có ý nghĩa gì?

Những vệt trắng và vàng trên dưa hấu là do đâu?

Nguyên nhân chính và phổ biến nhất của ngộ độc dưa hấu là do sử dụng thừa phân đạm trong canh tác.

Trong điều kiện bình thường nitơ - Đây là nguyên tố không thể thiếu đối với sự sinh trưởng và phát triển của cây trồng, tuy nhiên nếu sử dụng vượt quá định mức cho phép, người trồng dưa có thể thu được một quả nặng tới 10 kg trong 2–3 tuần. Sau khi tưới nhiều nước và bón phân bằng dung dịch muối, dưa hấu phồng lên như men, và thay vì 70–90 ngày như quy định để dưa dưới nắng, chúng được thu hoạch sớm hơn gần một tháng. Người sản xuất nhận được một vụ thu hoạch sớm với những quả to lớn, nhưng mỗi quả trong số chúng đã tích tụ một phần lớn nitrat, độc hại cho con người.

Một trong những dấu hiệu nhận biết dưa bị “nhiễm độc” nitrat là những vệt trắng, vàng trên dưa xuyên thủng thịt. Chúng được hình thành do tác động của một chất hóa học, buộc các roi không chỉ phát triển nhanh hơn mà còn cả thai nhi. Lúc đầu, những mạch đặc biệt này có màu trắng và cung cấp thức ăn cho dưa hấu vẫn chưa chín, nhưng dưới ảnh hưởng của nitrat, quả phát triển nhanh chóng và cũng nhanh chóng già đi. Do đó, các đường gân trắng trong dưa hấu sẽ sớm trở nên thô cứng và có màu vàng hoặc hơi nâu.

Liều cao nitrat và nitrit được tổng hợp từ chúng trong cơ thể có thể tích tụ và làm tăng tác động tiêu cực. Tiếp xúc với các hợp chất nitơ ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, làm gián đoạn quá trình trao đổi chất và có tác dụng trầm cảm trên hệ thần kinh. Kết quả của việc ăn phải nitrit, việc cung cấp oxy cho các mô kém đi, hệ thống miễn dịch bị phá hủy.

Nếu một người lớn dung nạp một liều 150-200 mg tương đối không gây đau đớn, thì 600 mg nitrat gây ra thiệt hại không thể khắc phục được.Nhưng thiệt hại lớn nhất đối với các hợp chất chứa nitơ là do trẻ nhỏ gây ra, đối với trẻ nhỏ, chúng có thể gây độc với liều lượng từ 10 mg trở lên.

Tại sao một quả dưa hấu có thịt lỏng bên trong?

Điều thú vị là, quá trình tạo ra nitrat vẫn tiếp tục sau khi thu hoạch một loại cây trồng "hóa chất" như vậy. Đúng là dưa hấu không còn phát triển nữa, nhưng các mô bên trong nó thay đổi. Ngay cả khi bị xé bỏ màu xanh lục, nó sớm chuyển sang màu đỏ, và các mạch trắng dần dần chuyển sang màu vàng. Và một vài tuần sau khi thu hoạch, thịt bên trong dưa hấu lỏng lẻo, vỡ vụn và ít ngon ngọt.

Khi cắt trái cây được bơm nitrat, chất này đã dính một ít trên mặt bếp, ngoài các đường gân màu vàng trên dưa hấu, người ta thường tìm thấy các vùng cùi màu vàng nén, có đường kính từ 2 đến 50 mm. Việc sử dụng một loại dưa hấu như vậy ở những người khỏe mạnh có thể gây ra những hậu quả khó chịu nhất, và chính xác hơn là nó sẽ không mang lại khoái cảm. Sử dụng nitrat - Đây là lý do phổ biến nhất khiến dưa kém chất lượng, nhưng thực tế bạn có thể gặp phải một số khoảnh khắc khó chịu hơn.

Đặt câu hỏi: “Tại sao dưa hấu bên trong lỏng lẻo, ăn không ngon?”, Người mua có thể bắt gặp quả bảo quản lâu ngày không đúng cách. Một vài tuần trong cái nắng gay gắt là đủ để dưa hấu bị rách khỏi roi bắt đầu mất độ ẩm, và cùi của nó trông giống như những hạt khô màu đỏ hoặc hơi trắng. Thông thường, quá trình này bắt đầu từ vị trí của hạt và sau đó lan đến lõi.

Tại sao dưa hấu có vị đắng?

Nếu những sợi thô trong cùi, thay đổi màu sắc và cấu trúc, chứng tỏ dưa hấu kém chất lượng, dễ dàng nhận thấy ngay khi cắt ra, thì quả đắng chắc chắn bạn sẽ phải nếm thử ít nhất một lần.

Tại sao dưa hấu nổi tiếng ngọt ngào lại có vị đắng? Có một số câu trả lời có thể ở đây. Thông thường, người mua phải xử lý các loại trái cây đã nằm, do nguyên nhân tự nhiên hoặc do tác dụng của nitrat đã làm mất đi vị ngon ban đầu.

Nhờ có cá muối trong buồng trứng, nó phát triển nhanh chóng, đạt trọng lượng 10–20 kg. Sau đó, những người trồng dưa vô lương tâm để dưa nghỉ ngơi thêm vài ngày, trong thời gian đó quả chuyển sang màu đỏ, nhưng than ôi, không đạt được độ ngọt thích hợp. Kết quả là, 5–6% fructose và glucose tích lũy được chuyển hóa thành sucrose, và ngay sau đó cùi bắt đầu chua, thay đổi mùi vị thành chua đắng.

Ngoài ra, nếu trái cây chưa chín được bơm nitrat, rất có thể cucurbitacin, chất gây ra vị đắng của dưa chuột và momordica, là nguyên nhân gây ra mùi vị khó chịu của nó. Trong dưa hấu chín chứa một lượng nhỏ, nhưng ở dưa hấu, chất gây đau bụng, khó tiêu, độc tố tự nhiên còn nhiều hơn. Điều này giải thích tại sao dưa hấu có vị đắng vào mùa hè.

Nếu bạn muốn thưởng thức một lát ngọt ngào vào mùa đông, thì khí ethylene có thể là thủ phạm tạo ra dư vị khó chịu, được sử dụng để chế biến trái cây trồng ở đâu đó ở Thái Lan hoặc Thổ Nhĩ Kỳ để bảo quản tốt hơn.

Trong mọi trường hợp, nếu một quả dưa hấu bị lỏng bên trong, có sợi thô hoặc có mùi vị đặc trưng trên bàn ăn, bạn nên từ chối ăn nó.

Video cách chọn dưa hấu sớm