طهي صلصة البرش اللذيذة للشتاء مع البنجر وبدونه
من بين الدورات الأولى ، يعتبر بورشت رأس كل شيء ، لأنه لا يمكن مقارنة حساء به في طعمه الغني. ومع ذلك ، فإن إجراء تحضير "الطبق الملكي" يستغرق الكثير من الوقت ، نصفه يجب إنفاقه في تحضير الخضار. سوف تساعد خلع الملابس بورش لفصل الشتاء مع البنجر ربات البيوت أكثر من مرة. سيقلل وقت الطهي بمقدار النصف ، وسيحتفظ البرش بكل مذاقه.
يكمن تفرد الصلصة في حقيقة أنها تشبه إلى حد بعيد السلطة. يمكن أن يحل البنجر المقرمش مع الطماطم الحلوة محل الخل بسهولة. بعد فتح جرة من هذا القبيل في فصل الشتاء ، يمكن استخدامها كطبق جانبي لأي عصيدة أو هريس.
تسمح الخضار العصيرية بإدخال كمية كافية من العصير أثناء الطهي ، لذلك لا يتم إضافة الماء إلى التتبيلة. أما بالنسبة للتوابل ، فيتم وضع الثوم والفلفل والتوابل الأخرى في البرشت مباشرة ، إذا لم تكن في الصلصة حسب الوصفة.
صلصة بورش
- 0.5 كجم من البصل والجزر.
- 0.4 كجم من الفلفل (الحلو) والطماطم ؛
- البنجر - 1 كجم.
تحضير الخضار:
- نقطع البصل إلى مكعبات (إذا كان حجم البصل كبير أو نصف حلقات - خضروات صغيرة ومتوسطة).
- اغسل الجزر ، قم بإزالة القشر بقطعة خضروات وشبكة.
- نقطع الفلفل إلى قسمين ، ونزيل البذور ونقطعها إلى شرائح رفيعة.
- اغسل البنجر وقطع قشره وابشره أيضًا.
- قطّع الطماطم إلى نصفين واقطع الساق واللب الصلب (إن وجد). فتت إلى مكعبات.
إذا كان لديك الوقت والرغبة ، يمكن تقطيع البنجر إلى شرائح رفيعة. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه في هذه الحالة ، يجب زيادة وقت الطهي قليلاً (بمقدار 10 دقائق).
ضعي كل الخضروات المفرومة في مرجل حيث سيتم طهيها ، وحان وقت التتبيل. في وعاء منفصل ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. أضف الخل (40 مل) والزيت (70 مل).
يُسكب المحلول في مرجل مشترك على الخضار المفرومة ويخلط جيدًا. ضعه على الموقد واتركه على نار متوسطة ، لا يغلي ، لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تنقع الخضار في ماء مالح.
بعد 20 دقيقة ، عندما يتم تحرير كمية كافية من العصير ، قم بغلي الصلصة. خففي الحرارة واتركي نفس الكمية على نار خفيفة تحت غطاء مغلق.
إذا كانت الخضروات (خاصة البنجر) لا تزال صلبة بعد الوقت المحدد ، قم بطهي الصلصة حتى تنضج تمامًا.
أثناء تلاشي قطعة العمل ، قم بتعقيم البرطمانات. من الملائم استخدام حاويات بحجم نصف لتر ، ولكن إذا كان لديك عائلة كبيرة ، فإن حاويات اللتر مناسبة أيضًا. اغلي الأغطية المعدنية لمدة 10 دقائق.
قم بترتيب صلصة البرش الجاهزة لفصل الشتاء مع البنجر في البرطمانات ولفها. ضع الممر رأسًا على عقب ، وقم بتغطية الجزء العلوي ببطانية دافئة.
عندما تكون قطعة العمل باردة تمامًا ، يمكنك أخذها للتخزين في القبو.
تتبيلة بورشت بدون خل وبصل
لا يحب الجميع الحموضة المميزة التي يعطيها الخل المضاف إلى الصلصة البرش. وصفة تتبيلة البرش الشتوية من الشمندر خالية من الأحماض. بالإضافة إلى ذلك ، لها طعم خاص ، حيث يتم قلي البنجر والجزر بالزيت مسبقًا.
المكونات المطلوبة:
- الطماطم و الشمندر - 1.5 كجم لكل منهما ؛
- جزر وفلفل (حلو) 1 كجم ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- زيت - 250 جم ؛
- 3 لافروشكا ؛
- 3 فصوص
- فلفل مطحون حسب الرغبة.
التحضير التدريجي لصلصة جذر الشمندر لفصل الشتاء:
- مرر الطماطم من خلال عصارة.
- يُسكب العصير في قدر ويُغلى لمدة 20 دقيقة ، ويُضاف البهارات والملح والسكر. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري.
- تُطحن الفليفلة الحلوة في الخلاط أو تُلف في مفرمة اللحم. يُضاف المزيج إلى عصير الطماطم في نهاية الطهي ويُغلى لبضع دقائق.
- أثناء طهي عصير الطماطم ، ابشر الجزر واقليه بالزيت.
- ابشري البنجر واقليه حتى يلين.
- أضيفي الخضار المقلية إلى عصير الطماطم النهائي. اغلي حتى تحصل الصلصة على القوام المطلوب.
- تصب في الجرار ونشمر.
توابل بورشت بمعجون الطماطم
تتبيلة خالية من البنجر المهروس
بالإضافة إلى المستحضرات ، التي تشمل تقريبًا مجموعة الخضار الكاملة للبرش ، غالبًا ما يتم صنع الضمادات الشاملة بدون بنجر. تحتوي وصفات خلع الملابس لفصل الشتاء بدون بنجر على عدة خيارات ، وتختلف في كل من طريقة معالجة الخضروات ونطاقها. يوفر البعض المعالجة الحرارية ، وفي بعض الوصفات ، يتم رش الخضار بالملح ، كما هو الحال ، مخلل. يمكن إضافة هذه الصلصات إلى أنواع مختلفة من الحساء. وإذا كنت بحاجة إلى طهي البرش ، فاستخدم البنجر الطازج.
لذلك ، للحفاظ على 7 لترات من الصلصة بدون بنجر ، سوف تحتاج إلى:
- طماطم - 8 كجم
- فلفل (أحمر أو أخضر) - 2 كجم ؛
- 3-4 فصوص ثوم للرائحة
- لافروشكا - 7 أوراق صغيرة ؛
- الفلفل - 14 قطعة. أسود وعطر.
الخطوة الأولى هي تعقيم الجرار وغلي الأغطية المانعة للتسرب.
بعد ذلك نقوم بإعداد محطة الوقود:
- اغسل الفلفل ، مقطعة إلى جزأين ، أزل الساق واختر البذور. قم بلفها في مفرمة اللحم.
- اعصر الطماطم بالعصارة.
- يقطع الثوم بخشونة بسكين لصنع 7 قطع.
- يُسكب المزيجان في قدر كبير بسعة حوالي 8 لترات. عندما يغلي ، اجمع الرغوة واتركها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
- في كل جرة معقمة ، ضعي قطعتين من الثوم في القاع و 2 بازيلا من كل فلفل و 1 لافروشكا.
- اسكبي الصلصة في حاويات ولفيها ولفيها.
صلصة الخضار المملحة
في هذا النوع من صلصة طبخ البرش لفصل الشتاء بدون بنجر ، لا يتم غلي الخضار ، ولكن يتم رشها بالملح. هذا يبقيهم طازجًا ويحتفظ بجميع فيتاميناتهم.
لتحضير أربع برطمانات من الصلصة بسعة نصف لتر ، ستحتاج إلى 300 جرام من الخضر (بقدونس والشبت) وكذلك المكونات التالية بكمية 500 جرام:
- فلفل؛
- جزرة؛
- طماطم؛
- ينحني؛
- ملح.
عملية الخضار:
- نقطع الفلفل إلى شرائح.
- قشر الجزر وابشره.
- يقطع البصل إلى مكعبات.
- تُسكب الطماطم فوقها بالماء المغلي ، وتُزال القشرة وتُقطع إلى مكعبات صغيرة.
- يقطع الخضر بسكين.
- ضعي جميع المكونات في وعاء كبير ورشي الملح وقلبي بيديك. اترك قطعة العمل لمدة 15 دقيقة للسماح لعصير الخضار.
- ضع الضمادة في عبوات زجاجية وأغلقها بأغطية من النايلون.
احفظي صلصة الخضار المخللة في الثلاجة.
لن يعترض أحد على أن صلصة البرش محلية الصنع لفصل الشتاء مع البنجر أو بدونه هي أكثر صحة من الخضار التي تُباع في الشتاء في السوق أو في المتجر. وإذا كانت لا تزال لديك الفرصة لاستخدام الخضروات من حديقتك في التدحرج ، فلا يمكن بالتأكيد شراء هذه التحفة الفنية في المتجر. مع جرة واحدة ، سيكون بورشت فاتح للشهية ، عطريًا وصحيًا جاهزًا في مدة أقصاها 40 دقيقة. وفر وقتك ، لكن لا تنقذ صحتك. بون أبيتيت الجميع!