هل من الممكن وكيفية الحفاظ على الفجل طازجًا لفصل الشتاء
في اليوم السابق لعيد الميلاد ، تحتفل ولاية أواكساكا المكسيكية بـ Noche de Rábanos ، والتي تُترجم باسم Night of the Radish. يتجمع الكثير من المشاركين من جميع أنحاء المنطقة في الساحة ويقدمون للجمهور مشاهد من تاريخ البلد ، والأساطير المكسيكية ، وقصص الكريسماس والرسومات من الحياة الريفية ، المصنوعة من جذور جديدة ضخمة.
يعود تاريخ الاحتفال غير العادي ، المصمم ، كما يقولون ، لنشر ثقافة الحدائق بين السكان المحليين ، إلى قرنين من الزمان. من المحتمل تمامًا أن يكون الأمر كذلك ، لكن الفجل الذي تم إحضاره إلى القارة الأمريكية في القرن السادس عشر ينمو إلى أبعاد هائلة على التربة المكسيكية الخصبة. لذلك ، لا يمكن استبعاد النسخة التي تجمع المحاصيل الوفيرة من هذه الخضروات المبكرة ، لم يكن فلاحو المكسيك ببساطة يعرفون كيفية تخزين الفجل ، لذلك توصلوا إلى فكرة صنع منحوتات من المحاصيل الجذرية وإظهار إبداعهم في الجيران.
كيف تحافظ على الفجل طازجًا لفصل الشتاء ولا تفقد المحصول المزروع؟
يفقد الفجل الذي يتم حصاده من الحديقة في درجة حرارة الغرفة عصارته بعد بضع ساعات.
أولاً ، أوراق الشجر تذبل ، ثم الجذور. في القبو أو الثلاجة ، يحدث شيء مماثل - الرطوبة تترك الجذور ، ولكن ببطء إلى حد ما. من المثير للاهتمام أن الجذور المبكرة والعصرية والأصغر يتم تخزينها تقريبًا نصف كمية الفجل من الأصناف المتأخرة.
للحصاد للاستخدام المستقبلي ، من الأفضل أن تأخذ محاصيل جذرية كبيرة وكثيفة تذبل ببطء أكثر.
لجعل الفجل مخصصًا للتخزين طويل الأجل بأكبر قدر ممكن من العصير ، يتم سقي الأسرة بغزارة في المساء ، وفي الصباح الباكر ، قبل أن تتاح للشمس الوقت لتدفئة الهواء والتربة ، تتم إزالتها ، وقطعها على الفور القمم وتترك أعناق بطول 3-4 سم ولا تزال جذور الفجل التي تبقى طازجة لفصل الشتاء.
كيف تخزن الفجل في الثلاجة؟
في حالة تخزين الجذور في ثلاجة منزلية ، يتم غسلها وتجفيفها جيدًا ووضعها في أكياس أو حاويات. لا تغلق الحاويات بإحكام ، لأن التكثيف الناتج يمكن أن يتسبب في تكون العفن. لامتصاص الرطوبة ، يمكن وضع المناديل داخل الكيس ، والتي يجب تغييرها بانتظام.
كيف يتم تخزين الفجل إذا فقد الرطوبة وفقد ميزته الرئيسية - العصارة؟ يمكن أن يساعد الماء نفسه في إبطاء فقدان الرطوبة في الفجل. للقيام بذلك ، يتم وضع المحاصيل الجذرية المغسولة بدون ذيول وقمم في عبوات زجاجية نظيفة وتُسكب بالماء المغلي ، بحيث يتم تغطية الفجل بالكامل بطبقة من السائل. ثم يتم إغلاق الحاوية ووضعها في الثلاجة. يمكنك إضافة الملح أو القليل من الخل إلى الماء كمادة حافظة. من وقت لآخر ، من الأفضل فحص الفجل وشطفه وتغيير الماء.
ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في الحفاظ على الفجل طازجًا في الثلاجة ، فلا تتوقع أن يظل كما هو طوال فصل الشتاء.
يبلغ الحد الأقصى لعمر التخزين للأصناف المبكرة من 1.5 إلى أسبوعين ، وأنواع منتصف الموسم والمتأخرة - من شهر إلى 1.5 شهر.
كيف تحافظ على الفجل الطازج في القبو لفصل الشتاء؟
ولكن في الأقبية والأقبية ، حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة 2-3 درجة مئوية ورطوبة الهواء من 85-90٪ ، يبقى فجل الخريف على قيد الحياة في الشتاء ، ويبقى طازجًا ومثيرًا للعصارة ، كما هو الحال في سرير الحديقة. لا يمكنك تخزين الفجل ، مثل المحاصيل الجذرية الأخرى ، إلا إذا كانت هناك تهوية جيدة ولا توجد قوارض وفطريات في المتجر.
قبل تخزين الفجل الطازج والمحاصيل الجذرية المستخرجة من الأرض:
- يجف قليلا ، بعد قطع القمم والجذور.
- خالية بعناية من التربة الزائدة ؛
- فحص واختيار الخضروات القوية دون تلف وعلامات المرض ؛
- توضع في صناديق جافة ونظيفة ومعقمة ، مع رش الرمل بالكاد في طبقات.
مع مراعاة قواعد التخزين والتفتيش الدوري للمحاصيل الجذرية وعينة من الفجل المجفف أو الفاسد ، يتم تخزينها حتى يناير أو حتى منتصف فبراير.
ليس فقط مظهر الفجل يظل دون تغيير عمليًا ، ولكن أيضًا تكوينه من الفيتامينات والمعادن.
هل من الممكن تجميد الفجل لفصل الشتاء؟
لا يمكن قول ذلك عندما يحاول بعض البستانيين تجميد الفجل لفصل الشتاء. الرطوبة الموجودة في المحاصيل الجذرية ، عند تعرضها لدرجات حرارة تتراوح من -18 إلى -24 درجة مئوية ، تتحول إلى بلورات ثلجية تمزق خلايا الأنسجة. نتيجة لذلك ، يفقد الفجل المذاب للاستهلاك مرونته ، وتتلاشى الرطوبة ، ويبقى كتلة عديمة الشكل ، خالية من الذوق وخصائص أخرى ، في اللوحة.
الطريقة الوحيدة لتجميد الفجل لفصل الشتاء وعدم فقدان فوائده هي تجميده في درجات حرارة منخفضة في بيئة صناعية.
تنفخ الخضروات الجذرية المقشرة والمقطعة بالهواء عند درجة حرارة حوالي -40 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق. في الوقت نفسه ، ليس لدى الرطوبة وقت لإلحاق الضرر بأنسجة المحصول الجذري ، وبعضها يتبخر ببساطة من السطح. لسوء الحظ ، فإن تجميد الفجل لفصل الشتاء في المنزل أمر مستحيل. ولكن هناك طرقًا أخرى لتتغذى على جذور العصير بطعم حلو حار في موسم البرد.
ماء مالح كوسيلة للحفاظ على الفجل طازجًا لفصل الشتاء
في البلدان الشرقية ، يعتبر الفجل المخلل وجبة خفيفة تقليدية تحظى باحترام كبير. الفجل معلب في المكسيك وفي العديد من الدول الأوروبية. يتكون أبسط تتبيلة من كوب من الماء وكوب من الخل ونصف كوب من السكر وملعقة صغيرة من الملح. جذور مغسولة:
- تقطع إلى شرائح أو دوائر أو مقطوعة على جانب واحد لتبدو وكأنها برعم ؛
- ضع في الجرار
- صب ماء مالح
- معقمة ومغطاة بأغطية.
قد يختلف تكوين ماء مالح. إذا استبدلت بعض الملح بخل الصويا ، وأضف الزنجبيل والتوابل ، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة على الطريقة اليابانية. مع الفلفل والطماطم ، سيجعل التتبيلة الطبق أمريكيًا جنوبيًا ، في حين أن إكليل الجبل والفلفل الأسود وقطع البصل اللؤلؤي ستحوله إلى فاتح للشهية الفرنسي.
إذا لم تتمكن من الاحتفاظ بالفجل طازجًا لفصل الشتاء ، فيمكنك تخزين مثل هذه الأطعمة المعلبة محلية الصنع في الثلاجة أو الطابق السفلي لمدة تزيد عن شهرين إلى ثلاثة أشهر. ونظرًا لأن قطع الفجل صغيرة ، يمكنك تجربة الحصاد في يوم واحد.
كيفية تخزين الفجل: رقائق البطاطس والطعام الياباني
في اليابان ، يتم تقطيع وتجفيف ثقافة الفجل ذات الصلة ، وهي daikon ، لإنتاج خطوط بيضاء صفراء طويلة ذات نكهة حلوة لاذعة تسمى kiriboshi. إذا كان حصاد محاصيل الجذور البيضاء الكبيرة ينضج في الأسرة ، فإن مسألة كيفية الحفاظ على الفجل لفصل الشتاء تختفي.
الفجل المغسول جيدًا:
- مقطعة إلى شرائح طويلة ، سمكها حوالي 0.5 سم ؛
- سلق في الماء المغلي المملح لمدة لا تزيد عن دقيقة ؛
- وضعت على رف الأسلاك وتجفيفها ؛
- توضع في الفرن وتجفف عند 55-60 درجة مئوية.
وبالمثل ، تُصنع الرقائق من الفجل ذي الألوان الزاهية ، والذي يمكن أن يتم ملحه قليلاً أو رشه بالبهارات قبل التجفيف ، عندما تكون شرائح الخضروات الجذرية لا تزال رطبة. خزّن الفجل المجفف في برطمانات زجاجية محكمة الغلق أو أكياس ورقية مزدوجة.نتيجة لذلك ، ستحصل على وجبة خفيفة أصلية ، وستتوقف مشكلة تخزين الفجل عن كونها مشكلة ، ولن يضيع المحصول المزروع.