طبخ طبق الخريف - باذنجان مخلل محشو بالخضروات
هناك العديد من المعجبين بهذا الطبق اللذيذ. لا يقتصر الأمر على مخلل الباذنجان والمحشو بالخضروات بشكل صحي ومرضي ، بل هو أيضًا لذيذ جدًا مع حموضة لطيفة تظهر أثناء عملية التخمير وبدون إضافة الخل على الإطلاق.
للحشو أفضل الجزر والطماطم والثوم لعشاق التوابل بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الجذور اللذيذة مثل البقدونس والجزر الأبيض والكرفس. أي خضروات تفضلها هي مسألة ذوق ، جرب خيارات مختلفة أو ابتكر وصفة فريدة خاصة بك للباذنجان المخلل ، مع الأخذ في الاعتبار لدينا.
هذا الطبق مثالي لأي طاولة ويتناسب مع البطاطس واللحوم. من الممكن أيضًا تحضير مثل هذه الباذنجان في مرطبانات لتخزينها على المدى الطويل. ومع ذلك ، فإن إعداد هذا الطبق هو أكروبات الطبخ. الحقيقة هي أن علب الباذنجان يمكن أن "تنفجر" ببساطة بسبب عملية التخمير. صحيح ، هناك خيارات أخرى لتحضير مخلل الباذنجان لفصل الشتاء ، ولكن المزيد عنها لاحقًا. أولاً ، لنعد الباذنجان المخلل.
لا تطبخ هذا الطبق بكميات كبيرة. يفقد الباذنجان المفرط النضج طعمه ويصبح حامضًا بشكل مزعج.
اقرأ المقال في الموضوع: وصفة الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر!
المكونات المطلوبة
- الباذنجان الفعلي (بالمناسبة ، يطلق عليهم أيضًا اسم "أزرق") ؛
- 2-3 قطع. جزر؛
- حوالي 100 غرام من الجذور الحارة التي تحدثنا عنها أعلاه ؛
- إذا تقرر إضافة طماطم ، يكفي بضع قطع متوسطة الحجم ؛
- رأس واحد من الثوم (لهواة) ، يوصى عمومًا بطهي الباذنجان المخلل بالثوم لفصل الشتاء ، لأن هذه الخضار تساعد على تقوية جهاز المناعة في موسم الثلج ؛
- الأعمال التجارية للتوابل ، تحتاج 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون أو 1 جراب فلفل حار ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الحلو المطحون والقليل من البقدونس ؛
- تحتاج إلى ملح ، لغلي الباذنجان تحتاج 2 ملعقة كبيرة. ل. 2 لتر من الماء ، ومحلول ملحي - 3 ملاعق كبيرة. ل. ل 1 لتر
- عدة سيقان من البقدونس مفيدة لربط الباذنجان المحشو بالفعل ، بالإضافة إلى نورات الشبت وأوراق الغار للتخمير.
عملية الطهي خطوة بخطوة
المكونات جاهزة ، سنتعامل بشكل مباشر مع تحضير مخلل الباذنجان المحشو بالخضروات:
- اغلي تلك الزرقاء في ماء مملح (النسب معطاة أعلاه). قبل إرسال الثمار إلى الماء المغلي ، سنقوم بعمل ثقوب في براميلها باستخدام شوكة حتى لا ينفجر القشر أثناء الطهي.
يعتمد وقت الطهي على حجم الثمرة ، في المتوسط يستغرق حوالي 10 دقائق. الشيء الرئيسي هو عدم هضم! يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق ثقب الجلد بشوكة ، إذا كان ثقبًا بسهولة ، فقد حان الوقت لإخراج الباذنجان.
- نضع الباذنجان المسلوق تحت ضغط مرتجل لعدة ساعات. لذلك سيختفي السائل الزائد والمرارة من الفاكهة.
- قطّع الباذنجان المعصور والمسطّح قليلًا إلى نصفين ، لكن ليس تمامًا ، إلى حوالي ثلاثة أرباع. هذا كل شيء ، منتجنا شبه النهائي للحشو اللاحق جاهز.
- طبخ الحشوة. للقيام بذلك ، قم بطحن الجزر والجذور على مبشرة ، طماطم خالية من القشر والبذور ، ويقطع الباقي ناعما. ثم نقوم بطهي الخضار ، يقوم أحدهم بعملها في أواني مختلفة ، لكن الجريمة لن تحدث إذا تم طهي جميع الخضروات معًا.أخيرًا ، أضيفي التوابل (خليط من الفلفل والأعشاب المفرومة).
- نقوم بفرك الأجزاء الزرقاء في أماكن القطع بالثوم ، والتي سبق طحنها بمكبس ، ونحشوها بالحشوة. نحن لا نأسف لهذا الأخير ، إنه لذيذ بشكل مثير للدهشة! اربط الباذنجان جاهزًا للتخمير بسيقان البقدونس. إذا لم يكن من الممكن التعامل مع السيقان للتضميد ، فإننا نأخذ خيوطًا بسيطة ونربط الباذنجان بها ، فلن تكون هناك مشكلة كبيرة.
- دعونا نجهز المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء وإضافة الملح (النسب المذكورة أعلاه).
- المرحلة النهائية. خذ قدرًا ، حيث يصل الباذنجان المخلل بالجزر والثوم والمكونات الأخرى إلى حالة ، نضع نورات الشبت وأوراق الغار في القاع ، ثم نضع الباذنجان المحشي جيدًا ويملأ بالمحلول الملحي المبرد.
في محلول ملحي باذنجان يجب أن يقف لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة و 12 ساعة أخرى في الثلاجة. منتهي! يمكنك التهامها. أتمنى لك وجبة شهية!
يجب إزالة الباذنجان الحامض المتبقي من الوجبة من المحلول الملحي وتخزينه في الثلاجة ، مع إضافة القليل من الزيت النباتي.
اقرأ أيضا:كيف تخمر الملفوف في المنزل لذيذ وسريع؟
وصفة فيديو لعمل مخلل الباذنجان بالجزر والفلفل
خيارات لتحضير مخلل الباذنجان لفصل الشتاء
لقد نمت الكثير من الخضروات ، بما في ذلك الباذنجان ، ولم يكن لدينا وقت لتناول كل شيء في الخريف ، فنحن نوفرها لفصل الشتاء الطويل لتتغذى على طبقنا المفضل ، على سبيل المثال ، على طاولة احتفالية رأس السنة الجديدة.
لنبدأ بأبسط طريقة ، وهي التجميد العميق لمنتج شبه نهائي. يجب تجميد الباذنجان بعد الخطوة الثالثة من عملية الطهي الموضحة أعلاه. في الشتاء ، بعد إخراج الخضار من الفريزر ، من السهل جدًا القيام ببقية خطوات الطهي ، حيث لا توجد مشاكل مع الجزر والثوم.
يوصى بإذابة المنتج شبه النهائي في الثلاجة ، وليس في درجة حرارة الغرفة. لذلك لن يفقد الباذنجان شكله ولن يصبح "يعرج".
والآن لنطبخ الباذنجان المخلل المحشو بالخضروات لفصل الشتاء. الوصفة مختلفة قليلاً عن الوصفة أعلاه.
لذا ، المكونات هي نفسها ، ولكن في هذه الحالة سنقوم بإعداد ماء مالح بدلاً من المحلول الملحي. للقيام بذلك ، اغلي 3 لترات من الماء مع إضافة 2 ملعقة كبيرة فقط. ل. ملح وورق الغار (5 قطع) وحبوب الفلفل (10 قطع). بالإضافة إلى ذلك ، لن نقوم بطهي الحشوة ، بل نستخدمها نيئة.
نضع الباذنجان المحشي بإحكام في قدر ونملأه بالتتبيلة المبردة ونضعه تحت الضغط لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة. بعد الوقت المحدد ، نحاول ، إذا لم تكن حمضية كافية ، يمكنك تمديد العملية لمدة أسبوع آخر. يجب تخزين الباذنجان الجاهز في القبو ، وفي حالة عدم وجود هذا الأخير ، في الثلاجة.
لمحبي الطريقة التقليدية لتخزين الاستعدادات الشتوية ، نوصي بلف الباذنجان المخلل في البرطمانات لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى تعقيم البرطمانات بالطريقة المعتادة ، ثم وضع الباذنجان المحشو فيها ، وصب التتبيلة ولف الأغطية.
اقرأ أيضًا المقال: الباذنجان الكوري!