وصفات كافيار الباذنجان لكل ذوق
حتى ربة المنزل الأكثر كسلاً يمكن أن تجد وصفة واحدة على الأقل لكافيار الباذنجان. في الواقع ، في فصل الشتاء ، تعتبر هذه المقبلات ، جنبًا إلى جنب مع كافيار الاسكواش ، بمثابة زخرفة حقيقية للمائدة. من خلال إضافة مكونات مختلفة وتغيير طفيف في طريقة الطهي ، يمكنك طهي الكافيار لأي طعم: حار أو ذو مذاق دقيق ، مع الباذنجان المطهي أو المخبوز.
لكي يكتسب الكافيار طعمًا حلوًا ، يجب وضع المزيد من الجزر فيه عند الطهي ، وإضافة الفلفل الحار للتوابل.
يتم تقديم مجموعة صغيرة من الوصفات مع صور كافيار الباذنجان لجميع المناسبات (للاستخدام في فصل الشتاء وليس فقط) في هذه المقالة.
الكافيار من سكان أوديسا
هناك العديد من الخيارات لطهي كافيار الباذنجان في أوديسا. من بينها الباذنجان باهظ الثمن - عندما يتم خبز الباذنجان مباشرة على موقد الغاز ، يمسكه من الذيل. ومع ذلك ، من الأفضل الحفاظ على أصابعك سليمة وعدم المخاطرة بصحتك. بعد كل شيء ، يمكنك إعداد وجبة خفيفة باستخدام وصفة أكثر أمانًا للكافيار مع إضافة الطماطم.
مكونات الكافيار:
- أزرق - 1 كجم ؛
- طماطم - 0.8 كجم ؛
- بصلة واحدة
- زيت الزيتون أو الزيت النباتي والملح حسب الرغبة.
خطوات الطبخ:
- اغسل الباذنجان واخبزيه لمدة نصف ساعة. اقلبه إلى الجانب الآخر عدة مرات أثناء الطهي.
- انزع القشر من الباذنجان المبرد وضعه تحت الضغط لمدة 15-20 دقيقة لكوب السائل المحتوي على المرارة.
- نقطع الخضار الجاهزة.
- اسكبي الطماطم فوقها بالماء الساخن وانقليها إلى الماء البارد وقشريها أيضًا. فرم ناعما بسكين.
- يقطع البصل ليس بشكل خشن.
- نخلط جميع المكونات ونضيف الزيت والملح. أضف بضع فصوص من الثوم حسب الرغبة. الكافيار جاهز.
لمنع الباذنجان من أن يصبح مرًا ، من الأفضل استخدام الخضروات الطازجة الصغيرة ، والتي تحتوي على لحم بقري أقل ، وهي المادة التي تمنحها طعمًا مرًا.
الباذنجان الصغير الطازج له بشرة ناعمة ولامعة ، ولا تجاعيد ، وساق أخضر (إذا كان بنيًا ، فهذا يعني أن مثل هذه الخضار قد قطفت منذ فترة طويلة).
الكافيار المعقم
ستسمح لك هذه الوصفة الخاصة بكافيار الباذنجان لفصل الشتاء بتدليل أسرتك بوجبة خفيفة لذيذة لقضاء عطلة الشتاء وليس فقط. يتم قلي الخضار بشكل منفصل ، مما يعطي الكافيار طعمًا خاصًا.
نظرًا لأن الوصفة لا تنص على إضافة الخل ، فمن أجل زيادة العمر الافتراضي ، يتم تعقيم الكافيار قبل لفه.
مكونات الجرار سعة 5 لتر من الكافيار الجاهز:
- أزرق متوسط الحجم - 5 كجم ؛
- طماطم ناضجة - 2 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- فلفل حار - 2 قطعة ؛
- 1 كجم من الجزر العصير.
- 1 كجم فلفل حلو;
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 400 مل من الزيت.
عملية الطهي:
- اغسل الباذنجان ولا تقطع القشر. نقطع إلى مكعبات ونضعها في وعاء.
- صب الماء في الأعلى (لتغطية الخضار بالكامل) وأضف الملح. دعه يقف لمدة 40 دقيقة لتحرير المرارة.
- نقطع البصل ناعما.
- تُرفع البذور من الفلفل وتُقطّع إلى شرائح.
- ابشر الجزر على مبشرة.
- نقطع الطماطم جيدًا مع القشر.
- يُصفّى الباذنجان ويُشطف ويُعصر جيدًا ويُقلى في مقلاة. نقل الخضار الجاهزة إلى مرجل.
- يُسكب الزيت في المقلاة ويُقلى البصل فيه. انقله إلى الباذنجان.
- اطهي الجزر هناك وأرسله لبقية الخضار.
- يُضاف الزيت مرة أخرى ويُقلى الفلفل الحلو ويُوضع في مرجل مشترك.
- تقلى الطماطم آخر الخضار.
- انقلي الطماطم إلى الخضار وأضيفي السكر والملح والفلفل.يُطهى لمدة 40 دقيقة تقريبًا ليغلي الكافيار. إذا كان مائيًا ، فقم بزيادة وقت الإطفاء.
- ضع كافيار الباذنجان في وعاء وقم بتعقيمه لمدة 15 دقيقة.
- نشمر الكافيار المحضر ، واقلبه ولفه.
سناك الباذنجان بدون تعقيم
بالنسبة لربات البيوت اللواتي ليس لديهن الوقت أو الرغبة في العبث بتعقيم اللفة ، يمكنك محاولة طهي كافيار الباذنجان لفصل الشتاء دون تعقيم.
لجعل الكافيار في الجرار ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا يبدو جميلًا ، يتم تقطيع جميع الخضروات إلى قطع متطابقة.
للحصول على 2.5 لتر من الكافيار الجاهز ، سوف تحتاج إلى:
- 1.5 كجم متوسط الحجم أزرق ؛
- 0.5 كجم من الطماطم الناضجة
- 3 صغير جزر;
- 3 بصل
- 5 قطع فلفل أصفر
- الثوم - 8 فصوص متوسطة الحجم ؛
- 50 غرام من الزبدة المكررة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- فلفل مطحون
- 0.5 ملعقة كبيرة. خل.
تعليمات خطوة بخطوة:
- قطع الأزرق إلى مكعبات والملح قليلا. دعها تقف لتطلق المرارة.
- نقطع البصل والفلفل إلى مكعبات ونبشر الجزر.
- انزع قشر الطماطم وقطّعها.
- يُسكب الزيت في قدر كبير أو قدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف الفلفل والجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. ضعي اللون الأزرق ، وحركي.
- تُضاف الطماطم والثوم المفروم ناعماً إلى التحضير. يُسكب الخل والملح ويُضاف السكر والفلفل.
- تخلط جميع المكونات وتطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. لمنع الكافيار من الاحتراق ، أضف القليل من الماء من وقت لآخر.
- ضع الكافيار في وعاء معقم مسبقًا ولفه.
كافيار الباذنجان من خلال مفرمة اللحم
تبين أن كافيار الباذنجان لفصل الشتاء من خلال مفرمة اللحم يكون طريًا للغاية ، حيث يتم سحق الخضروات إلى حالة هريس. من الجيد نشر مثل هذا الكافيار على الخبز الأبيض. وقت الطبخ تقريبي - يُطهى الكافيار حتى يكتسب القوام المطلوب. إخراج المنتجات النهائية - 6 عبوات سعة نصف لتر.
تحضير الخضار: تقطع القشر عن الباذنجان (2 كغ) وتزيل القشرة عن كيلوغرام واحد من الطماطم. قشر كيلو من الفلفل الحلو من السيقان. لف الخضار في مفرمة اللحم.
تُسكب قطعة العمل في مرجل بقاع سميك ، ملح ، فلفل ويضاف السكر حسب الرغبة.
يُطهى الكافيار على نار خفيفة بعد الغليان لمدة 50 دقيقة ، ويُضاف 100 مل من الزيت المكرر ويُترك لمدة 5 دقائق أخرى. قم بإزالة الرغوة من وقت لآخر أثناء الإطفاء.
قبل إزالة المرجل من على النار ، صب 20 مل من الخل ، وحركه وصب الكافيار في أوعية معقمة.
نشمر ونختتم واتركيه ليوم واحد.
كافيار الخضار المخبوزة
يعتبر كافيار الباذنجان المخبوز لذيذًا بشكل خاص ، لأنه على عكس الوصفات التقليدية ، لا يتم قلي الخضار في مقلاة ، ولكن يتم خبزها في الفرن. تُقدم هذه المقبلات مبردة مع رش البقدونس فوقها.
للكافيار سوف تحتاج:
- 1 كجم من اللون الأزرق
- 100 غرام من زيت عباد الشمس
- 3-4 فصوص من الثوم
- 50 غرام عصير ليمون
- ملح فلفل.
أعمال تحضير الكافيار:
- نقطع الباذنجان بالطول على صينية خبز. تُخبز في الفرن لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج.
- انزع اللب من الباذنجان المخبوز المبرد.
- يُضاف الزيت وعصير الليمون والثوم المفروم إلى لب الباذنجان ويتبل بالملح والفلفل.
- برّد البطارخ قبل التقديم.
وصفة الكافيار بالمايونيز
يحتوي كافيار الكوسة مع المايونيز على العديد من المعجبين. يتم الحصول على نفس المقبلات اللذيذة إذا قمت بطهي كافيار الباذنجان مع المايونيز. في هذه الحالة ، لا يتم استخدام الزيت النباتي ، لأن محتوى الدهون في الكافيار سيعطي المايونيز.
من أجل صنع الكافيار بسرعة للسندويشات ، اقطع 2 كجم من اللون الأزرق إلى نصفين وقطع كل منها قطريًا من الداخل ، دون الوصول إلى الجلد. افركي قطع الباذنجان بالملح واتركيها لمدة نصف ساعة لإخراج المرارة.
بعد انقضاء الوقت المحدد ، اشطف الخضار جيدًا ، ثم ضع الملح قليلًا واخبزيها في الفرن حتى تنضج.
نختار اللب من الباذنجان المخبوز ويضاف المايونيز (حوالي 5 ملاعق كبيرة) ويقطع في الخلاط.
يمكن إضافة الثوم المفروم والأعشاب إلى الكافيار النهائي.
الحصاد بالمايونيز لفصل الشتاء
يمكنك أيضًا حصاد الشتاء بالمايونيز. وصفة بسيطة لكافيار الباذنجان لفصل الشتاء مع المايونيز تتضمن إضافة الزيت والخل.
منتجات الكافيار:
- 5-6 كجم من اللون الأزرق ؛
- 2.5-3 كجم من البصل
- 3 رؤوس ثوم
- مايونيز - عبوة كبيرة بسعة 500 جم ؛
- 100 مل خل
- 400 غرام من الزيت المكرر
- ملح وفلفل.
مراحل الإنتاج:
- نقطع الباذنجان الصغير إلى مكعبات بالقشر ونرش الملح ونترك المرارة تخرج.
- يقلى البصل (نصف حلقات).
- صفي الخضار واقليها في مقلاة ووزعيها في أجزاء صغيرة.
- نضع الخضار المقلية في وعاء كبير ونضيف الثوم والمايونيز والخل ويقلب. يتبل بالفلفل والملح ، مع الأخذ في الاعتبار أن المايونيز سيعطي الكافيار نكهة مالحة.
- رتب قطعة العمل في برطمانات ولفها وضعها لتعقيمها لمدة 20 دقيقة. اقلب الكافيار ولفه.
الكافيار في طباخ بطيء
تجعل التقنيات الحديثة عملية الطهي غير مرئية تمامًا وسهلة. سيستغرق طهي كافيار الباذنجان القليل من الوقت في طباخ بطيء وفقًا للوصفة الموضحة أدناه. نصف ساعة لفرم الخضار ، وسيقوم المساعد الذكي بالباقي بنفسه. بالمناسبة ، لا يزال من الممكن لف مثل هذا الكافيار لفصل الشتاء ، إذا تم تعقيمه مسبقًا لمدة نصف ساعة.
الأطعمة لثمانية حصص من الكافيار:
- 1 كجم باذنجان;
- 0.5 كجم من الفلفل البلغاري
- 0.3 كجم من الجزر
- 0.3 كجم من البصل
- 2 فص ثوم (أكثر إذا أحبها شخص أكثر حدة) ؛
- عصير أو معجون طماطم - 100 جم ؛
- 1 ملعقة كبيرة. الماء (إذا تم استخدام معجون الطماطم) ؛
- زيت مكرر - بالكمية المطلوبة لقلي الخضار ؛
- سكر ، ملح ، فلفل.
وصفة خطوة بخطوة:
- نقطع البصل إلى مكعبات متوسطة ونبشر الجزر بقسوة.
- نقطع الباذنجان والفلفل إلى قطع صغيرة.
- إذا كنت تستخدم معجون الطماطم ، تذوب في الماء الساخن.
- قم بتشغيل وضع "الخبز" ، واضبط المؤقت لمدة 30 دقيقة. يُسكب الزيت في قاع الوعاء ويُطهى البصل على نار هادئة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُضاف الجزر ويُطهى لمدة 6-7 دقائق.
- يضاف الباذنجان ويقلى لمدة 10 دقائق أخرى.
- أضف الفلفل ، وقم بتبديل جهاز الطهي متعدد الوظائف إلى وضع "الحساء" واضبط المؤقت لمدة 40-45 دقيقة.
- بعد 20 دقيقة من بداية الطبخ ، يُملح الكافيار ويُضاف السكر والفلفل ويُسكب معجون الطماطم (أو العصير). اخلط المكونات.
- بعد إشارة جهاز الطهي المتعدد ، يصبح الكافيار جاهزًا.
بعد قضاء بعض الوقت في الخريف ، يمكنك في الشتاء أن تصنع شطائر بسعادة مع كافيار الباذنجان ، كما هو الحال في المتجر. وإضافة المايونيز أو الخضار الأخرى إلى الكافيار لن يؤدي إلا إلى تحسين مذاقه وجعله لذيذًا في المنزل. أتمنى لك وجبة شهية!
شكرًا لك على الكثير من الوصفات الرائعة للاستعدادات الشتوية!