حصاد براعم الثوم لفصل الشتاء
في وصفات الحفظ ، عادة ما يتم ذكر رؤوس أو فصوص الثوم ، لكن قلة من الناس تحصد سهام هذا النبات لاستخدامها في المستقبل. وعبثا ، لأنها لا تحتوي على مواد أقل فائدة. جهز براعم الثوم لفصل الشتاء واجعلها إضافة لذيذة للحوم أو بهار في السلطة أو وجبة خفيفة لذيذة.
اختيار السهم
لجعل قطعة العمل غير جامدة ، من الضروري جمع الأسهم وهم صغار جدًا. لا ينبغي أن يتشكل رأس الثوم بعد ، وبعد ذلك تكون البراعم صلبة بالفعل ولا طعم لها.
للتعليب والتمليح ، اختر الجزء الأوسط من البرعم الأخضر. يجب قطع الحافة العلوية التي يتشكل فيها البرعم الأبيض. الجزء السفلي غير مناسب لأنه ليفي للغاية.
إذا كانت الأسهم مفرطة النضج قليلاً وقاسية في الهيكل ، فإنها تتعرض إلى التبييض الأولي: يتم غمرها في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم يتم غسلها في ماء بارد جدًا. يسمح هذا الاختلاف في درجة الحرارة للمنتج بالاحتفاظ بلونه الأخضر الجميل.
جمد سهام الثوم
أسهل وأسرع طريقة لحصاد براعم الثوم لفصل الشتاء.
كل ما تحتاجه هو:
- اشطف البراعم الصغيرة تحت الماء الجاري ، وقم بطيها على منخل أو منشفة. يجب أن يتم تصريف المياه جيدًا ، وإلا سيكون هناك الكثير من الجليد أثناء التجميد.
- اذهب من خلال الأسهم ، وقطع القمم ، الأجزاء المصفرة.
- نقطعها إلى قطع صغيرة بطول 2-3 سم.
- ضعه في أكياس البولي إيثيلين ، ويفضل أن يكون مع قفل. يمكن استخدام الحاويات البلاستيكية.
يمكن تخزين الثوم المجمد لعدة أشهر دون أن يفقد خصائصه. بعد إزالة الجليد ، تضاف هذه الأسهم أثناء تحضير أي أطباق.
براعم الثوم لفصل الشتاء: مستحضرات حارة
إذا قمت بلف براعم الثوم لفصل الشتاء ، فستكون بمثابة مصدر ممتاز للفيتامينات والمعادن خلال موسم البرد. بالإضافة إلى أنها وجبة خفيفة لذيذة.
لتحضيرهم سوف تحتاج:
- 1 كجم من الرماة الصغار ؛
- 0.5 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح الصخري؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ خل المائدة
- الفلفل وأوراق الغار.
طريقة التعليب:
- قبل تخليل الثوم الأخضر ، يجب غسل البراعم وفرزها وتقطيعها إلى قطع 3-3.5 سم.
- تأكد من الغليان. ضعي الخضار في قدر ، وصبي عليها الماء المغلي حتى تغطيها. بعد الغليان ، يغلي لمدة 3-5 دقائق.
- في غضون ذلك ، قم بإعداد العلب - قم بتعقيمها والأغطية من أجل الإغلاق فوق البخار. ضع 1-2 ورق غار و 3-5 حبات فلفل أسود في كل منهما. يمكنك إضافة برعم فص لكل منهما.
- استنزف الماء من الأسهم ، وقم بتسخينها على الفور ووزعها على الجرار.
- اغلي التتبيلة من كوبين من الماء والملح والسكر. بعد الغليان ، أضيفي الخل واتركيه حتى يغلي مرة أخرى.
- يُسكب ماء مالح فوق الأسهم ، ويُغطى بالغطاء ، ويُعقم في مرطبانات لمدة 5-7 دقائق (في قدر به ماء مغلي).
بعد ذلك ، يمكنك أن تشمر وتنقلب وتختتم.
توابل من الأسهم الخضراء
هذا تحضير مالح إلى حد ما يمكن إضافته بكميات صغيرة بدلاً من الثوم أثناء تحضير الدورتين الأولى والثانية. هذا قيد الإعداد معجون من براعم الثوم لفصل الشتاء بسيط للغاية.
قائمة المكونات المطلوبة:
- 0.5 كجم من براعم الثوم الصغيرة ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة ملح
- 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
- 1/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
لعمل المعكرونة ، تحتاج إلى:
- اذهب من خلال براعم نبات حار ، اغسلها ، قم بإزالة القمم.
- تقطع إلى قطع صغيرة ، ثم تقطع إلى شرائح الخلاط أو مع مفرمة اللحم.
- إذا كنت تطحن في الخلاط ، يمكنك إضافة الزيت والملح مع الفلفل على الفور. في حالة فرم الثوم في مفرمة اللحم ، اخلطيهم بالملح والفلفل وزيت عباد الشمس.
تحتاج إلى تخزين هذا المعجون في الثلاجة في مرطبانات ذات أغطية (نايلون أو tfist-off).
براعم الثوم المملحة لفصل الشتاء
وصفة بسيطة أخرى للوجبات الخفيفة الحارة. يحافظ طبق الثوم الأخضر هذا على جميع الفيتامينات والعناصر النزرة الأخرى الموجودة في المنتجات الطازجة.
سوف يتطلب:
- 1 كجم من الأسهم المقشرة
- 1 لتر من الماء
- 50 غرام من الملح الصخري
- 25 مل خل.
طريقة طهو:
- الخطوة الأولى هي غلي المحلول الملحي من الماء والملح. بعد الغليان ، أطفئه وأضف الخل واتركه ليبرد تمامًا.
- للتخليل ، اقطع براعم الثوم إلى قطع طولها حوالي 10 سم.
- تأكد من سلقها لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي وشطفها على الفور في الماء البارد.
- توضع الأسهم المبيضة في قدر من المينا ، وتُسكب التتبيلة الباردة. يجب أن يغطي السائل البراعم بالكامل. تثبيت القهر في الأعلى.
- للتخمير ، احتفظ بالبراعم في غرفة دافئة لمدة 7-8 أيام.
بعد ذلك يجب إخراج المقلاة إلى مكان بارد (قبو ، ثلاجة).
يتخلص العديد من سكان الصيف من براعم الثوم ، لكن دون جدوى. يمكنك طهي الكثير من الأشياء بالثوم الأخضر. ستكون الأسهم المملحة والمخللة مقبلات ممتازة وإضافة رائعة للأطباق المختلفة.
معجون الثوم لفصل الشتاء - فيديو