Què és i com es menja la ruca? Conèixer la misteriosa espècia

Digueu-me què és i com es menja la ruca? Al meu marit li agraden molt els diferents verds, de manera que sempre en planto molt al país. Julivert, anet, és clar, més diferents amanides, espinacs ... I l’any vinent vaig ordenar deixar espai per a aquesta curiositat. No ho venem al mercat, tret que de vegades es porta al supermercat. Com queda i què fer-ne, potser amanides, o on més es pot afegir?

Si no sorprengueu els nostres gastrònoms amb coriandre i espinacs, molts ni tan sols saben de ruca. No és estrany que la qüestió de què és la ruca i com es menja segueixi sent rellevant en la immensitat de la nostra pàtria. No tingueu por d’una paraula desconeguda, perquè darrere hi ha una espècie inusual amb un gust original. Per descomptat, a tothom no li agradarà, però, tanmateix, un lleuger aroma a fruits secs i una nota amarga poden fer meravelles a la cuina. Només un parell de fulles d’aquesta herba poden convertir-se en una autèntica obra mestra culinària a partir d’una amanida de verdures normal.

Què és la ruca i com es menja

Si heu decidit provar aquesta espècia, heu comprat un munt i l’heu utilitzat tot per a una amanida, però ha resultat ser amarg, no us precipiteu a les conclusions. Sí, l'amargor és un sabor característic de la ruca, però serà més o menys pronunciada, segons la varietat. Hi ha tipus d’espècies en què l’amargor pràcticament no se sent. Són les que van a les amanides, per exemple, la varietat Olivette. Però s’expressa: les fulles amarges de rúcula Koltivat amb un regust afilat només espatllaran aquest plat. S’utilitzen per a salses o canapès.

Com és una planta saborosa i sana al jardí

La ruca és una planta herbàcia anual, un parent proper de la col. Creix en un petit arbust de no més de 40 cm d'alçada amb una roseta de fulles estretes, similar al fullatge dent de lleó... El fullatge jove conté la quantitat màxima d’amargor, de manera que es cullen per menjar quan creix l’arbust.

Tot i això, és important tenir temps per fer-ho abans que comenci la floració. Un cop disparada, la ruca es torna dura i molt amarga.

Les flors són petites, groguenques, recollides en inflorescències fluixes. Després de la floració, la planta posa llavors a les beines. L’aroma de l’espècia és interessant, en una paraula és impossible de descriure. És un encreuament entre l’olor de mostassa, pebre i nou. La cultura és absolutament sense pretensions, es pot cultivar tant a camp obert com en una olla a l’ampit de la finestra.

La planta té diversos noms més: eruka, eruga, coet-amanida.

Què podeu fer amb els greens de la boca?

Molt sovint, la ruca s’utilitza en amanides i no només en verdures. L’espècia s’adapta bé a aquests productes:

• peix, gambes: en general, marisc, però no peix de riu;
• verdures que estem acostumats (pebrots, cogombres, tomàquets, raves);
• alvocat, ous de guatlla, peix lleugerament salat (salmó, truita);
• tomàquets secs, porros, jamon;
• formatge picant;
• nous, espàrrecs;
• ous de guatlla, llavors de carbassa, quinoa.

És millor condimentar aquestes amanides amb oli d’oliva o salsa, però no amb maionesa. I una cosa més: no tallen la ruca, només trenquen les fulles amb les mans.

A més, es poden afegir fulles picants a diverses salses, sopes, pizza, plats de carn calenta i farcits de pastissos. També s’estenen sobre sandvitxos.

Tot i la rica composició vitamínica i les propietats beneficioses de la ruca, no tothom en pot menjar i no sempre. Per tant, ni tan sols podeu provar les fulles perfumades per a persones al·lèrgiques, embarassades i lactants.També val la pena renunciar a l’espècia si teniu problemes amb el fetge, els ronyons i l’estómac. A més, s’ha de consumir amb moderació, en cas contrari es produirà inflor.

Per què és útil la ruca i què se’n pot cuinar? Vídeo