Oca amb prunes prunes i pomes: secrets de cuina
Una rica taula festiva a Rússia sempre ha estat un signe de prosperitat i benestar. L’oca amb prunes prunes i pomes se serveix per Nadal, celebracions familiars i sense motiu només per complaure els éssers estimats. Però sovint fins i tot les mestresses de casa experimentades tenen por de participar en la cuina. I tot perquè l’ocell guarda els seus secrets, en mans ineptes es torna dur, poc apetitós i fa olor.
La reina Isabel I va fer de l’oca un plat de Nadal. Quan va arribar el missatge sobre la victòria de la flota britànica sobre els espanyols durant l’àpat, va pensar que era l’ocell de la taula qui portava bona sort.
Selecció i preparació de canals
Podeu determinar l'edat d'un ocell seguint els criteris següents:
- l'oca jove es distingeix per les potes grogues amb membranes toves; a la vella són vermelles i dures;
- l'estèrnum d'un ocell es doblega bé fins a 6 mesos, després s'ossifica.
És millor prendre una canal refrigerada: és impossible determinar la frescor d’una canal congelada per olor, així com comprovar la fermesa de l’os del pit. La pell ha de ser cremosa, de vegades amb un to groguenc. Després d’aixafar el pit o la cama, no queden dents a la carn fresca.
L'oca s'inspecciona si hi ha restes de plomes i entranyes, si cal, cremades al foc obert (es pot treure la tapa superior del cremador de gas), es renta. Les falanges de les ales externes es tallen, es remullen amb aigua salada durant almenys 6 hores.
Mètodes de decapatge
La carn d’oca és dietètica, però sovint es torna dura durant la cocció. Per evitar-ho, la carn s’ha d’adobar durant un període de 6 hores a 2 dies.
Hi ha moltes maneres:
- només cal fregar l’oca amb sal i espècies;
- a la barreja hi podeu afegir nabius triturats, nabius, xocolata;
- en lloc de baies, de vegades s'utilitza taronja o llimona fresca, mentre que el temps de decapatge es redueix a 4-6 hores;
- una barreja de mostassa i mel funciona bé, però llavors l'escorça resultarà molt fosca;
- opció econòmica: l’ocell està recobert de maionesa o remullat amb una solució de vinagre de poma (1 culleradeta per 1 litre d’aigua);
- es pot fer una marinada exquisida amb llimona i vi blanc sec.
Quan es preparen adobs per rostir oca amb prunes prunes i pomes, es recomana utilitzar alls; la seva olor combina bé amb l'aroma de les prunes seques.
Oca amb prunes prunes i pomes, al forn fins que quedi cruixent
La canal es treu de la nevera i s’asseca amb una tovallola de cuina.
L’oca es cou amb prunes prunes i pomes en la següent seqüència:
- Pomes alliberat del nucli, tallat en 4-8 trossos segons la mida. S’aboca les prunes prunes amb aigua calenta, es deixen inflar durant 15 minuts, es treuen els ossos (si n’hi ha). Tallar per la meitat o moldre de qualsevol manera.
- Fregueu la canal amb sal, all i altres espècies al gust.
- Ompliu l’oca 2/3 amb una barreja de pomes i prunes prunes... Si martilleu bé la carcassa, la carn romandrà humida al seu interior.
- El coll està ficat, l’abdomen està cosit amb fils gruixuts o apunyalat amb escuradents. Les ales i les potes estan lligades a la canal, en cas contrari es cremaran durant la cocció. Es pica el pit i les cuixes per drenar l'excés de greix.
- L'oca es col·loca sobre una plata de forn i es posa al forn preescalfat a 200 ° C. Cada 20 minuts, la carcassa s’aboca amb vi blanc o greix que flueix sobre un full.
- Quan l’escorça estigui prou rossa, cobreix el paper de forn amb paper de paper adhesiu o paper sulfuritzat xopat. Feu que l’oca estigui preparada.
Podeu calcular aproximadament el temps de torrat d’un ocell multiplicant el seu pes en kg per 60 minuts. L’oca està a punt quan s’allibera suc absolutament clar d’una punció profunda al pit. El plat es treu del forn, es deixa tapat durant 30-60 minuts, es talla i es serveix.
L’oca al forn amb pomes i prunes prunes és un plat festiu. Per fer-la saborosa i no arruïnar la celebració, heu de triar una carcassa fresca i complir unes normes senzilles. Que aprofiti!