Com són els bolets de llet negra i quin sabor tenen

Els bolets de llet negra són bolets inusuals en molts aspectes. El seu tret distintiu principal dels seus homòlegs és el color negre oliva dels barrets. Sobre aquesta base, estan dotats d’una dotzena de noms diferents: chernukha, gitanos, chernushka, niu negre, llavi negre i altres. Des del punt de vista científic, els bolets de llet negra es classifiquen com a bolets comestibles condicionalment. Però els boletaires valoren aquest tipus de bolets de llet per l’aroma únic, el sabor excel·lent, la llarga temporada de collita i l’abundància.

Característiques principals

Els bolets de llet negra pertanyen a la família russula del gènere Millechnikov. La seva carn és densa i lleugera, i al suc tallat s’allibera immediatament, similar a la llet. Els bolets petits estan coberts de moc, mentre que els adults són secs i tacte. A l’edat d’un o dos dies, la tapa és convexa amb les vores doblegades cap a l’interior. A mesura que creix més, les vores del capell es van redreçant i adquireixen la forma correcta en forma d’embut. El fong es descompon fàcilment i sempre s’enfosqueix als llocs de dany. Els cucs solen infectar només els exemplars creixuts.

Bolet de llet negra - foto i descripció:

1. Barret. És de forma plana, deprimida cap al centre en forma d’embut. De diàmetre, assoleix de 5 a 20 cm, força carnós. L’ombra del casquet varia del marró fosc al negre blavós.
2. Cama. Llis i recte, poc alt, en exemplars grans, no supera els 8 cm, és ample, però lleugerament estret cap al fons. En els bolets joves, la pota és sòlida i després queda buida per dins. En comparació amb el barret, la seva tonalitat és un parell de tons més clars.
3. Polpa. Dens però trencadís. És de color blanc, però al tall es torna marró immediatament i segrega suc lletós. Aquest líquid és càustic i amarg, perquè el bolet es classifica condicionalment com a comestible. En els bolets vells, la carn queda fluixa.
4. Plaques. Lleuger i prim, sovint localitzat. A mesura que el bolet madura, es tornen grocs i després de la deformació s’enfosqueixen.

On es troben els bolets de llet negra

El bolet negre sol créixer en boscos mixtos madurs i boscos de bedolls. La col·lecció depèn de quin arbre creixi el terreny. Sovint, aquests bolets s’amaguen a l’herba alta, principalment a prop de bedolls i àlbers. La seva ombra fosca serveix com a bona disfressa. S’amaguen sota fullatge, molsa o simplement en un terreny humit. No és fàcil trobar aquests bolets, cal mirar-ho bé i ratllar els "bonys" que criden l'atenció.

Els bolets de llet apareixen en nombrosos grups després de fortes pluges i creixen sols durant la sequera.

Els bolets de llet són un dels pocs tipus de bolets que es troben als boscos d’avets. Prefereixen els rizomes coberts dels avets vells, on hi ha prou llum i la humitat és constant. Aquí es noten molt millor, ja que són visibles per sobre de les agulles caigudes i en diferencien el color. Creixen en grups, per tant, després d’haver vist un bolet, hauríeu de mirar al voltant, ja que altres membres de la família han d’estar a prop. La seva temporada comença a partir del juliol. Aquests bolets no tenen por de les gelades, de manera que creixen fins a finals de tardor, fins que cau la primera neu.

Característiques gustatives

Els bolets de llet són rics en proteïnes, oligoelements i vitamines. Són baixes en calories però amb un valor nutritiu elevat. No són aptes per fregir, però són ideals per salar. Fins i tot després d’un processament a llarg termini, la carn del bolet de llet negra es manté elàstica i densa i, per tant, es cruix a les dents. Aquests bolets mantingueu la seva forma i tingueu sempre un aspecte bell sobre la taula.Tenen un aroma únic de "bolet" i el sabor és ric i brillant.

Els bolets de llet es consideren dietètics, per la qual cosa és útil incloure’ls a la dieta de diabètics, esportistes i persones amb sobrepès.

El millor sabor dels bolets negres apareix a l’etapa quan la gorra encara és petita i tot just comença a formar un embut. En aquest moment, la part de la vora encara està doblegada cap a l'interior i les plaques són uniformes i tenen una ombra clara. Els exemplars grans acumulen el carcinogen no catorin i es tornen amargs al gust. En atacar un grup nombrós, no hauríeu de ser llaminers. Val la pena recollir només representants joves i és millor deixar els vells al bosc.

Normes de cobrament i contractació

Hi ha uns 20 tipus de bolets, es troben en abundància a Sibèria i els Urals, a la regió del Volga. Prefereixen sòls sorrencs humits, zones lleugerament elevades i ben il·luminades. Com creixen bolets de llet, en aquests llocs ho sap tot boletaire. Al cap i a la fi, un bolet fort i saborós és una autèntica troballa per a un gourmet. Només els bolets joves són aptes per al menjar, el barret dels quals no arriba als 8-10 cm de diàmetre i es preparen de diferents maneres: es bullen, se salen, es conserven en vinagre. Es combinen diferents tipus de bolets de llet entre ells, de manera que es poden marinar junts.

No heu de tenir por de recollir bolets de llet negra, ja que no tenen contraparts verinoses.

Els bolets recollits es classifiquen, es netegen de fullatge i branques. Després es renten a fons en una conca fins que l’aigua quedi neta. Per eliminar l’amargor, s’han de remullar. Remullar la nigella triga més que altres tipus. El període òptim de remull és de 4 a 5 dies; l’aigua s’ha de canviar dues vegades al dia. Per acabar de desfer-se de l’amargor, els bolets remullats es bullen durant una hora en dues aigües.

Cal sucar els bolets de llet posant-los sota opressió. Aleshores, tots els bolets estaran sota l’aigua i no espatllaran el sabor de la salaó casolà.

Els bolets de llet negra són ideals per a la conserva. Saleu-les fredes i calentes, sovint senceres o només amb taps. Si es recullen molts bolets, es preparen en bóta a l’antiga, és a dir, es col·loquen per capes i s’escampen amb sal. En acabar, adquireixen una rica tonalitat porpra. Els bolets de llet negra són cruixents i especiats al gust, aptes per a diversos aperitius i amanides, hodgepodge. El millor és servir-los sols amb ceba i oli de gira-sol perfumat.

Que verinós

Des de temps immemorials a Rússia, s’han recollit i menjat bolets de llet. Els bolets negres es consideren una autèntica delícia, que les hostesses posen sobre la taula exclusivament els dies festius. Degut al seu aspecte inusual, és gairebé impossible confondre’l amb altres bolets. Com tots els moliners, es classifica convencionalment com a comestible. Tot i això, no us ha de tenir por aquest bolet. Quan es cou correctament, conserva una quantitat mínima d’amargor i substàncies nocives. L'efecte negatiu només es pot manifestar si els bolets de llet es mengen constantment i en grans quantitats.

Salat en calent de bolets de llet negra - vídeo