Salmó saborós i salat a casa

Una de les delícies festives és el peix vermell salat. Però poca gent sap escabetxar el salmó, i fins i tot hi ha qui considera que és un problema. Tot i això, es necessita una mica de temps per preparar el plat. Oferim diverses receptes interessants i delicioses.

Llegiu també l'article del tema: com salar el verat sense salmorra?

Salar secrets i normes

La salaó es realitza de tres maneres:

1. Assecar, ruixant el peix preparat amb una barreja de sal i espècies.
2. Mullar-se, posant el peix en una solució salina.
3. Barrejat, primer salat amb un mètode sec i després en remull.

La primera opció s’utilitza amb més freqüència.

Com escabetxar salmó: regles i consells

Per obtenir un bon resultat, heu de seguir les regles:

1. No es poden utilitzar estris metàl·lics. En cas contrari, el peix adquirirà un gust "ferro".
2. No tingueu por de sobreesalar-vos, perquè els peixos no agafaran més del que es posa. Tot i així, la sal s’absorbirà menys salant tota la peça.
3. Peix salat amb pell.
4. En salar una peça sencera es recomana fer talls perquè la carcassa estigui salada de manera uniforme.
5. Per tal que el peix acabat es talli bé, es pot enviar al congelador durant poc temps.

Com escabetxar salmó a casa: receptes per a tots els gustos

La recepta principal és senzilla: el salmó s’ha d’estendre amb una barreja de sal i sucre en proporcions iguals. A continuació es presenten les variacions, a les quals s’afegeixen lavrushka, espècies, herbes i altres ingredients.

El resultat depèn de la qualitat del peix adquirit. La carcassa ha de tenir una pell escamosa llisa, elàstica i brillant, olor agradable i ulls clars.

Comencem doncs.

Recepta seca per salar el salmó a casa

Aquesta recepta és la més senzilla i problemàtica. A més, la salinitat del salmó depèn del moment de salar i no de la quantitat de sal que es pren. Per obtenir salmó lleugerament salat, n’hi ha prou amb 8-10 hores d’envelliment, per al salmó molt salat (24-36).

Comencem:

1. El primer pas és fer una barreja per salar. Per fer-ho, barregeu 0,2 kg de sal grossa, 0,1 anet picat, 1 cullerada. l. sucre i posar-lo en un recipient, on es realitzarà la salaó.
2. Una lliura de salmó fresc es renta a fons, es pela, es desmunta, si cal, i es col·loca damunt la barreja de sal. En aquest cas, els peixos s’han d’escampar bé de sal per tots els costats.
3. Cobriu el bol amb paper d'alumini i deixeu-ho tal com sigui durant el temps necessari. El peix acabat es renta de sal, s’asseca sobre un paper absorbent, es talla a rodanxes i se serveix.

Salmó salat casolà

El plat no és només un aperitiu de vacances fragant. També es pot servir com a plat principal amb qualsevol guarnició.

Procés de salat:

1. El salmó, de 0,8 kg, s’ha de rentar i assecar. A més, al gust: podeu tallar-lo a rodanxes, després de congelar-lo lleugerament, o bé escabetxer-lo en trossos.
2. Peleu els dos alls i talleu-los finament. Renteu l’anet i talleu-lo finament. Preneu-lo al gust.
3. Poseu el peix (o una part) en un recipient prou profund. Condimentar amb sal (en general, tots els peixos necessitaran 1-1,5 cullerades de sal) i pebre, afegir una capa d'all picat i anet.
4. A continuació, repetiu les manipulacions fins al final dels productes i envieu-los a la nevera durant 2 hores.
5. Després de treure el peix, aboqueu 0,15 litres d’oli vegetal per sobre.
6. Torneu a posar el peix a la nevera, però aquesta vegada durant la nit.

Salmó "noruec"

Com escabetxar el salmó, que es distingeix per la seva picantesa i el seu sabor interessant? Us suggerim provar la recepta següent basada en un adob de llimona i alcohol. En el procés de preparació, és preferible utilitzar aquavit, una beguda alcohòlica importada. Per falta d’això, podeu utilitzar vodka, tintura, whisky.

Salar el salmó noruec:

1. Necessitareu 1 kg de filet de salmó, que s’ha de dividir en dues parts i fregar-lo bé amb una barreja de sucre i sal marina en una proporció de 50: 100 g.
2. Esbandiu bé l'anet (0,1 kg), eixugueu-lo i trossegeu-lo molt finament. Traieu la ratlladura d’una llimona i una taronja i trossegeu-la ben fina.
3. Connectar picat anet amb ratlladura, afegir 0,5 culleradetes. pebre negre mòlt i barrejar. Ara poseu la massa de peix i anet en un recipient profund per capes.
4. L’Aquavit s’aboca per la vora del bol (4 culleradetes en total) de manera que el líquid quedi sobre el peix. L’opressió es posa per sobre.
5. El peix es sal a la nevera durant la nit. L'endemà al matí, el peix es neteja d'anet (si voleu, no el podeu treure), es talla a rodanxes i serveix.

Per no enganyar el cap i no perdre el temps, es pot obtenir la ratlladura fregant un cítric sencer sobre un ratllador fi.

També és interessant: com salar el llard de porc?

Panxes de salmó

Les panxes, tot i ser massa grosses, solen ser una delícia per a molts. Salar les panxes d’un salmó pel vostre compte a casa no és difícil. El més important és no menjar abans d’hora.

Sal de panxa de salmó:

1. L'abdomen s'ha de prendre 0,5 kg. D'ells cal netejar amb cura les escates i tallar les aletes.
2. En un recipient (prou profund) barregeu sal, grans de pebre i sucre en una proporció de 2: 1: 1 cda. l. respectivament. Tritureu-hi 2 fulles de llorer i barregeu-les bé.
3. Fregueu amb cura les rodanxes de l’abdomen amb la barreja seca resultant i poseu-les en un recipient per capes.
4. Cobriu-lo amb una placa de diàmetre menor a la part superior i configureu l'opressió (per exemple, una llauna d'aigua). Envieu l'estructura a la nevera per un dia.
5. Sacseu la panxa salada de l’excés de sal (si es vol, només podeu esbandir-la sota l’aigua i assecar-la amb un paper absorbent), posar-la en un plat, decorar-la amb herbes i llimona i servir.

Després d’haver après tots els trucs sobre com salar deliciós el salmó a casa, renunciareu per sempre a les variacions de la botiga. A més, entrepans, amanides, aperitius, sushi i altres delícies resulten molt més saborosos del peix salat.

Llegiu també l'article: com salar arengades a casa delicioses en salmorra!

Recepta de vídeo per a la salaó instantani de salmó