Receptes casolanes senzilles de melmelada de raïm

La melmelada de raïm no només és un farciment de postres o pastissos. Es pot fer per elaborar salses agredolces, amanides per a amanides d’hivern o plats de carn. Es cuina millor a partir de raïm negre amb un ric sabor dolç. La presència de llavors a les baies no fa mal: hi ha una manera d’extreure-les fàcilment sense que en falti una.

És millor cuinar melmelada de raïm en petites quantitats, exactament tant com calgui durant una temporada d’hivern. En un termini de deu mesos, fins i tot si es compleixen totes les regles i s’enrotllen en pots estèrils, el producte pot fermentar.

Llegiu també:vi de raïm casolà: una recepta pas a pas

La recepta més fàcil

Per a la recepta més senzilla, només necessiteu 2 ingredients: raïm i sucre en proporció 2: 1. Podeu coure de forma segura melmelada de raïm amb llavors, ja que durant el procés de cocció la polpa es separarà del pastís:

1. Separeu les baies, renteu-les sota l’aigua i cobriu-les amb sucre. No cal deixar la massa, es posa immediatament al foc.
2. A foc lent, el raïm hauria de bullir i deixar anar el suc. Després de bullir, la barreja ha de romandre al forn durant almenys 5 minuts.
3. Després, traieu la barreja del foc i refredeu-la completament. La polpa, que es necessita per a la confitura de raïm, es separa del pastís amb un colador.
4. La polpa de raïm es torna a bullir. El líquid hauria de bullir i continuar bullint a foc lent fins que el líquid comenci a bullir.
5. Podeu entendre que l’embús està preparat per l’efecte caiguda. S'aboca una petita quantitat de líquid sobre un plat i s'inclina. La gota no s’ha d’estendre per la superfície.

El pastís obtingut en el procés d’elaboració de melmelada de raïm no s’ha de llençar. Podeu cuinar compota a partir d’ella afegint una petita quantitat de sucre i altres fruites (pomes o cítrics).

Recepta de varietats sense pinyol

Melmelada de Raïm Isabella resulta ric i aromàtic. Per a la seva preparació, fins i tot aquelles baies que contenen un gran nombre de llavors són adequades. La mida i la forma de les baies tampoc són importants; a diferència de la melmelada, la melmelada consisteix en una massa gruixuda de consistència uniforme. El seu gust resulta més astringent i ric si s’utilitza no només la polpa, sinó que s’afegeix el pastís, prèviament pelat de les llavors. Durant el procés de cocció, es torna suau i no afecta la consistència de la melmelada.

Aquesta recepta de melmelada de raïm també només necessita baies i sucre, però la preparació és lleugerament diferent. Afegiu 1,5 kg de raïm aproximadament 1 kg de sucre. Les proporcions depenen del gust de les baies; com més astringents siguin, més sucre necessitareu. Val la pena escollir només baies madures, també podeu prendre aquelles la pell de la qual s’ha estovat una mica al sol.

Preparació de melmelada:

1. En primer lloc, cal esbandir el raïm sota l’aigua i desfer-se de les baies fortament fermentades. A continuació, la pasta es separa manualment de la pela. Aquest procés no triga molt si les baies estan madures. La polpa i el pastís es posen en 2 recipients separats, no costa res llençar-los.
2. Es posa al foc la polpa de raïm i es posa a ebullició. La melmelada no s’ha de cuinar completament en aquest moment. N’hi ha prou amb mantenir la barreja a l’estufa durant 5-10 minuts fins que les baies es converteixin en una massa homogènia. Després es refreda a temperatura ambient i es mol amb un colador gruixut. No hauria de quedar cap os a la massa.
3. Torneu a posar la polpa a l’estufa i afegiu-hi la pell de raïm. Ara la melmelada ha de coure uns 10 minuts més, fins que el pastís estovi.
4. Quan la massa es torna homogènia, és hora d’abocar el sucre. Podeu provar la melmelada en el procés i determinar si hi ha prou sucre per a això.
5. A continuació, poseu la barreja a ebullició i espereu fins que estigui tendra. De mitjana, hauria de passar uns 15-20 minuts a l’estufa a foc lent. Periòdicament, s’obté una petita quantitat de melmelada que s’aboca sobre un plat. La melmelada es considera preparada si la seva gota no s’estén per una superfície plana. Si us perdeu aquest moment, el sabor de la melmelada no es deteriorarà. No obstant això, quan es refredi a temperatura ambient, s’espessirà i agafarà la consistència de la melmelada. Aquest fet també està influït per la quantitat de sucre que hi ha a la barreja: com més hi hagi, més gruixuda serà la melmelada.

La melmelada preparada s’aboca en pots estèrils i s’enrotlla amb tapes. S’ha d’emmagatzemar a temperatura ambient en un lloc fosc. Després d’obrir el pot, es posa a la nevera. Es pot fer una melmelada similar a partir de diferents varietats de raïm, però Isabella té molt bon gust. És prou dolç com per no haver de ser dominat pel sucre, però hi ha una astringència moderada a la pell.

Durant el procés de cocció, també podeu afegir condiments o espècies, però el raïm no requereix la seva presència obligatòria.

Recepta per a l’hivern

La recepta de melmelada de raïm per a l’hivern conté conservants naturals en la forma llimona i àcid cítric. Per a 1 kg de baies de raïm, necessitareu uns 0,5 kg de sucre, 100 ml d’aigua i 1 cullerada d’àcid cítric. A més, es recomana afegir canyella al gust, amb unes culleres suficients per donar sabor. Es pot aconseguir una consistència més densa amb gelatina: aquesta recepta requereix 1 paquet petit.

Preparació de melmelada:

1. Tots els ingredients es preparen en la quantitat adequada. Classifiqueu el raïm i esbandiu-lo sota l’aigua. Per a les melmelades, també són adequades aquelles que s’han suavitzat una mica del sol o que s’han danyat per caigudes o transport.
2. El raïm es tritura a consistència de puré amb una batedora. Si la varietat conté llavors, en aquesta etapa es poden separar fàcilment sobre un colador gruixut. Aleshores no cal interrompre el procés de cocció i refredar de nou la barreja.
3. Poseu el puré sobre els fogons i deixeu-ho bullir, remenant de tant en tant. Quan bulli, hi podeu afegir sucre, àcid cítric i canyella. D’aquesta forma, la melmelada es languida durant uns 20 minuts.
4. La següent etapa és la preparació de gelatina. Pot ser que no s’afegeixi a la melmelada, però a més afegirà viscositat i donarà una consistència espessa. Aboqueu 1 sobre en aigua calenta i remeneu-ho constantment fins que es dissolguin tots els grumolls.
5. La barreja de raïm es treu del foc, la podeu tornar a colar per un colador fi. En aquesta recepta, no cal comprovar la seva preparació mitjançant el mètode de caiguda: la gelatina crearà la consistència desitjada. Només és important que el sucre estigui completament dissolt i després de bullir la solució es mantingui al foc durant almenys 15-20 minuts. La gelatina líquida s'aboca en puré de raïm i es remena. La melmelada està llesta, queda per abocar-la en pots estèrils i tancar-la per l’hivern.

La melmelada de raïm per a l'hivern es prepara amb l'addició de suc de llimona o àcid cítric. Aquests components no només afecten la vida útil del producte acabat, sinó que també milloren el seu sabor.

Hi ha moltes receptes de melmelada de raïm. Per a la seva preparació, són adequades varietats amb llavors, que no són molt còmodes en fresc. Podeu fer melmelada a partir de la polpa o afegir pastís: afegeix una lleugera astringència al producte acabat. Les melmelades de raïm sense llavors són més fàcils de fer, però aquestes varietats es mengen fresques o es converteixen en una melmelada sencera de baies. En una forma ja feta, la melmelada s’emmagatzema durant uns 10 mesos, però l’addició de conservants naturals pot allargar lleument aquest període.Es pot menjar com a postres, com a additiu per a creps o creps, i combinar-lo amb plats de carn picants.