Receptes de carxofes exòtiques
La carxofa, les receptes per a les quals descriurem avui, és una planta herbàcia perenne pertanyent a la família Aster, gènere Cynara. La principal àrea de distribució cobreix les Illes Canàries i la Mediterrània (en aquesta zona creixen més de 10 espècies vegetals).
Regles de selecció i emmagatzematge
La mida de les fruites seleccionades no és important, però recordeu que durant la preparació, el seu diàmetre es redueix significativament, per tant, per preparar el plat, heu d’agafar el pes del producte el doble del necessari.
Guardeu les carxofes durant una setmana en un lloc fresc, prèviament col·locades en una bossa. Les fruites bullides s’han de menjar de seguida o congelar-les, en cas contrari adquiriran un to negre i un gust amarg.
Obres mestres culinàries
De tota la varietat, només dues espècies es destinen a menjar: la sembra (en cas contrari s’anomena espinosa Cynara scolumis) i també cardon (coneguda com la carxofa espanyola Cynara cardunculus). Per al primer representant, només els receptacles carnosos són adequats per menjar, és a dir, el fons (base del brot), el segon té pecíols carnosos de les fulles basals. Segons les receptes, es preparen molts plats deliciosos a partir de carxofes: amanides, fredes i calentes, pizzes, pastissos, pastes i fins i tot productes de forn.
Carxofa en escabetx
Les carxofes en vinagre no només són saludables, sinó també delicioses. És cert que la preparació de fruites requereix una preparació prèvia, en cas contrari serà impossible menjar-ne.
Per marinar quatre fruites de mida mitjana, necessiteu 2 llimones, 3 litres d’aigua i espècies. Es prenen aquests darrers: 3 branquetes de julivert fresc, un parell de grans d’all, 0,3 litres d’oli d’oliva, sal i pebre segons les preferències i vinagre balsàmic per 2 cullerades. l.
Vegem, doncs, com es pot marinar una carxofa:
- Per començar, prepareu aigua de llimona exprimint el suc d’un cítric en un recipient profund ple de 3 litres d’aigua.
- El següent pas és preparar les carxofes. S’utilitzen grans i carnosos.
- Els fruits es renten a fons de la brutícia i dels grans de sorra atrapats als pètals, s’assequen sobre una tovallola de paper. Després, amb tisores de cuina, van tallar les escates dures i van desprendre la dura pell superior de la tija.
- Talleu també a uns 1 o 2 cm de la part superior del cabdell. A continuació, heu d’eliminar la part peluda no comestible. El més convenient és fer-ho amb una cullerada, però per no danyar la part carnosa de la fruita. Com a resultat, haureu d’obtenir un fons tou, que es faci servir per cuinar.
- Els cabdells pelats es tallen en dues meitats i es tornen a rentar a fons.
- Com que les carxofes s’enfosqueixen ràpidament, es col·loquen immediatament en aigua de llimona durant 5-10 minuts. Això ajudarà a preservar el color dels pètals.
- Comencen a cuinar. El contingut del recipient s'aboca en una cassola, es posa al foc i es posa a ebullició, després es redueix el foc a mitjà i es bullen els cabdells durant 30-40 minuts. Tot depèn de la seva maduresa i densitat.
- Comproveu la preparació de les carxofes amb una forquilla; hauria d’enfonsar-se lliurement a la polpa. Es retiren les fruites cuites i es deixen refredar.
- Mentrestant, es prepara una marinada a base de julivert rentat i picat, alls, sal i pebre premsats a través d’una premsa. Aboqueu també vinagre i oli al gust.
- Quan les carxofes s’hagin refredat, s’extreuen una mica de l’aigua, es tallen a trossos més petits (no molt fins), es posen en un pot preesterilitzat i s’aboquen amb adob. El pot es tanca hermèticament amb una tapa i s’envia a la nevera durant dues hores.
Les carxofes en escabetx es poden utilitzar com a aperitiu fred o en altres plats. Per exemple, fan delicioses amanides amb carxofes.
Durant la cocció, podeu prendre el vostre propi joc d’espècies, per exemple, farigola, clau d’olor, fulles de llorer, canyella, pebrots picants, així com qualsevol altre oli vegetal.
Carxofes farcides
Voleu afegir exotisme a la vostra dieta? Feu un plat de carxofa abundant, sucós i increïblement saborós, ompliu-los.
Per cuinar, agafeu la proporció de 6 cabdells i vedella picada de 0,3 kg. A més, necessitareu una llimona, 6 tubercles de patata, 3 cullerades. l. suc de llimona, la mateixa quantitat d’oli d’oliva o de qualsevol altre oli vegetal, un munt de julivert fresc, espècies i sal segons les vostres preferències:
- Primer, prepareu les carxofes com a la recepta anterior i poseu-les en remull amb aigua de llimona.
- La carn picada amb ceba ben picada es fregeix en una paella calenta amb oli. S'hi afegeixen espècies i julivert i es guisen fins que estiguin tendres.
- Ara les carxofes s’omplen, posant la carn picada al mig i entre els pètals.
- Patates pelats, tallats a daus, posats en una olla a pressió, abocats amb oli vegetal i brots de peluix es col·loquen per sobre. Aboqueu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts, fins que el plat estigui completament a punt.
Si no teniu una olla a pressió, podeu fer servir una cassola de fons gruixut o una paella profunda.
Video recepta per cuinar carxofes a la paella
Pasta amb carxofes, espinacs i formatge
A causa de la combinació perfecta de productes, el plat resulta increïblement saborós i satisfactori. A més, és adequat no només per a sopars familiars, sinó també per a convidats.
Aquesta recepta de carxofa requerirà 2 tasses de pasta, ½ tassa de carxofes en conserva i picades. En la mateixa quantitat de ceba fresca picada i espinacs. També necessitareu 3 grans d’all, 0,5 culleradetes. sal d'all, un got de nata, 2 cullerades. l. maizena, sal i pebre al gust. Dels formatges, el formatge suís ratllat, el parmesà i la mozzarella s’utilitzen en una quantitat d’1 cullerada: ¼ cullerada: 2 cullerades. respectivament. A més, el plat fa servir 225 g de crema de formatge.
Procés de cocció:
- Bullir la pasta i posar-la en un colador. Treballeu ràpidament per mantenir la pasta calenta.
- Carxofes en conserva picades amb espinacs, les cebes, els alls passats per una premsa i el formatge ratllat es barregen en un recipient fins que quedi homogeni.
- Afegiu pasta calenta i barregeu bé.
- Aboqueu-hi la nata, barregeu-la i poseu-la en un plat de forn, prèviament untada amb mantega.
- Distribuïu la massa de forma igual, escampeu-la amb una petita quantitat de mozzarella ratllada.
- L’envien al forn a coure a 200 C fins que el formatge es fongui i aparegui una deliciosa escorça.
El plat acabat se serveix calent, sencer i tallat en porcions.
Carxofes en Markigian - vídeo
Com podeu veure, les receptes per fer carxofes són senzilles, només cal preparar adequadament les fruites. Amb un esforç, obtindreu molts plats deliciosos que sempre estaran presents a la vostra taula.