Vi fresc de melmelada de l'any passat
Al començament de la nova temporada d’estiu, els pots de melmelada de l’any passat sovint es deixen als prestatges de la nevera. No us afanyeu a desfer-vos-en, ja que podeu fer vi a partir de melmelada que ja ha perdut el seu sabor i aroma. En lloc d’una dolçor insípida, obtindreu un producte complet: un agradable vi casolà que escalfarà i delectarà la vostra llar. Compartim una senzilla recepta de vi casolà de melmelada.
Article relacionat: recepta de vi de raïm casolà!
Forma tradicional senzilla d’elaborar vi
- un pot amb una capacitat de 3 litres;
- un tros de gasa per filtrar i un embut;
- un guant comprat a una farmàcia o un segell d’aigua;
Els pots de vi de melmelada s’han d’esterilitzar amb la màxima cura. Renteu-los amb bicarbonat de sodi i, a continuació, empleneu-los amb aigua bullint o utilitzeu un altre mètode que us convingui.
Ingredients:
- 1 litre de melmelada vella;
- 1 litre d’aigua freda bullida;
- 10 - 150 g de panses o baies de raïm fresques;
És possible afegir sucre si la melmelada és àcida. Quan, al contrari, s’ha endolcit excessivament, cal afegir aigua. Els experts han determinat que el contingut òptim de sucre del most no hauria de superar el 20%.
Les panses o el raïm només es prenen sense rentar. En cas contrari, els fongs de llevat que viuen a la seva superfície desapareixeran. No utilitzeu panses en sobres preparats per al seu ús immediat.
Aquesta recepta de vi casolà elaborada amb melmelada no implica l’ús de llevats secs, amb ella obtindreu una beguda completament diferent. L’element fermentador de la nostra guia són les panses o el raïm.
Tecnologia de cuina
El procés d’elaboració del vi a partir de melmelada es pot dividir en dues etapes principals. mentre que el primer inclou la fermentació primària i el segon inclou filtrar la beguda i assentar-la per obtenir força i transparència.
Etapa 1
Ompliu un pot o ampolla de tres litres de melmelada, aigua i baies (panses o fresques), remeneu fins que quedi homogeni. Tritureu baies fresques. Cobriu el pot amb gasa i poseu-lo en un lloc fosc i càlid (no inferior a 20-25 graus). Si no es pot protegir de la llum de forma fiable, emboliqui el pot amb un drap gruixut.
Podeu utilitzar preparacions casolanes de l'any passat a partir de fruites del bosc i fruites, és recomanable no barrejar-les perquè el vi tingui un cert gust.
Conservar durant cinc dies, remenant diàriament amb una cullera de fusta amb un mànec llarg. Si després de 20 hores o anteriors van aparèixer signes de fermentació: (olor agre, escuma, xiulet), llavors el procés fer vi de la melmelada vella va bé.
Al cap de cinc dies, és hora d’intervenir: separar la polpa flotant (partícules denses i no dissoltes), filtrar el líquid a través d’una gasa plegada en diverses capes i abocar-la en un pot net, també esterilitzat a fons. Assegureu-vos que almenys el 25% del volum quedi lliure al pot, aquest espai és necessari per a l’escuma i el diòxid de carboni formats durant la fermentació.
Poseu un guant de goma ben ajustat al coll de la llauna, després de punxar-li un dels dits. Si la casa té una trampa d’aigua, utilitzeu-la per fer vi amb melmelada a casa.
Per evitar danyar l'estanquitat del contingut del pot, lligueu el coll amb força sobre el guant.
Què passa si el guant no s’infla en 4 dies? Comproveu si s’han complert les condicions necessàries: la temperatura a la sala on la beguda està madurant, el tancament ajustat de la llauna.Pot ser més segur segellar les juntes de goma i vidre amb massa.
Etapa 2
Deixem el pot sol durant molt de temps: de 30 a 60 dies, de nou a la temperatura càlida i fosca, controlem l’estat del guant de goma. Quan finalment s’assoleix (o, en conseqüència, l’aturada “es calma”), s’acaba la fermentació. La beguda es va alegrar i un sediment va caure al fons.
Escorreu suaument el vi resultant sense afectar el sediment; per a això, és millor utilitzar un tub flexible des del conjunt fins a un comptagotes mèdic. Si té un gust agre, afegiu-hi una mica de sucre. Ara podeu abocar el líquid en ampolles netes, segellar-lo bé i posar-lo a la nevera. Com a resultat, obtenim la força de la beguda de 10 a 13 graus.
Podeu abocar-lo en gots al cap de 2 a 3 mesos. Si apareix un sediment durant la maduració, s’ha de tornar a abocar el vi en un recipient nou. El sediment pot donar un sabor amarg. Aquest vi conservarà la seva qualitat durant 2-3 anys si s’emmagatzema al fred.
El mètode anterior també és adequat si la melmelada es fermenta. Repetim totes les mateixes operacions amb la massa agra, mantenim les mateixes proporcions per a aigua bullida i panses. L’única diferència és que s’afegeix 1 got de sucre. Al final del procés de fermentació, també es dóna temps a la beguda per madurar a la nevera. Però la pràctica demostra que trigarà una mica més a mantenir-la en un lloc fresc, com a mínim 3 mesos.
Com fer vi ràpidament amb melmelada a casa
Per als impacients, donarem una versió "pal·liativa" de la recepta del vi de melmelada. Per 1 litre del producte antic, es pren 2 vegades més aigua: 2 - 2, 3 litres, un grapat de panses. Però el factor decisiu és l’addició de 10 g de llevat sec.
Tecnologia de cuina:
- Combineu aigua amb melmelada i deixeu-la bullir. Aquesta barreja ha de ser molt dolça.
- El líquid refredat s’ha de filtrar filtrant a través d’una gasa i abocar-lo en una ampolla gran.
- Dissoleu el llevat en un petit volum de la barreja resultant i mantingueu-lo calent durant uns 20 minuts i, a continuació, afegiu-los al volum principal i remeneu-ho bé. L'ampolla s'ha d'omplir aproximadament fins al nivell de "l'espatlla" i no fins als globus oculars.
- Ara necessiteu un segell d’aigua amb una mànega submergida en una ampolla d’aigua. Posem aquest dispositiu on sigui fosc i càlid (almenys 25 graus).
Després de 2 - 3 dies, la fermentació continua, es pot observar el moviment de les bombolles de diòxid de carboni. I al cap d’una setmana, el vi ja es pot tastar, ha de ser agredolç i una mica carbonatat. Queda per desfer-se del sediment: aboqueu-ho en ampolles netes, afegint-hi unes panses a cadascuna i envieu-les a la nevera. Només un o dos dies. Aleshores podeu ajudar-vos. Menys un: el vi preparat d’aquesta manera no conservarà les seves qualitats durant molt de temps.
Llegiu també l'article: recepta de compota de ruibarbre!