Bolets a l'hivern: saborós i satisfactori
A la tardor, els boletaires arriben a una temporada calorosa, en la qual es pot treure l’ànima, caminant pel bosc a la recerca de “tresors”, és a dir, bolets. Portant a casa cistelles plenes de bolets elàstics i olorosos, de seguida sorgeix la pregunta de com preservar aquesta deliciosa bellesa. Un dels mètodes de collita és enrotllar bolets per a l’hivern. Al cap i a la fi, es poden guardar en pots fins a la propera temporada de bolets, a diferència dels frescos, que es deterioren ràpidament.
Processament de bolets abans de cosir: recomanacions generals
És millor no fer servir bolets massa grans massa grans, però seleccioneu-los i descarteu-los immediatament, ja que són insípids. A més, és en aquests exemplars que és més probable que els cucs comencin.
Si entre la collita de bolets hi ha varietats que tenen un gust una mica amarg (volnushki, bolets de llet), s’han de remullar amb aigua freda i salada com a mínim un dia perquè surti tota l’amargor. En aquest cas, caldrà canviar l’aigua dues o tres vegades.
Quan els bolets es classifiquen i es renten, podeu procedir a collir-los per a l'hivern utilitzant una de les receptes més populars per enrotllar bolets en pots.
Els bolets s’han de collir “segons el grau”, és a dir, cada varietat s’ha de processar per separat: si es tracta d’un bolet porcini, no s’ha de barrejar amb mantega. D’aquesta manera es conservarà el sabor i l’aroma de cada varietat.
Bolets en escabetx
L’avantatge d’aquest mètode és que els bolets són prou fàcils de bullir, ja que no necessiten processament addicional com ara l’esterilització. Tot el procés no trigarà gaire, i els bolets en vinagre sense enrotllar-los són molt saborosos, sobretot si feu servir pinyols o bolets de llet.
En primer lloc, els bolets rentats s’han de bullir. No cal abocar molta aigua: n'hi ha prou amb 1 cullerada. líquids per quilogram. El temps de cocció és de 30 minuts, mentre que l’aigua no està salada. Colar i esbandir els bolets acabats.
Ara podeu començar la marinada per fer rodar bolets, o millor dit, per tornar a coure:
- Poseu una cassola amb 1 litre d’aigua al foc i deixeu-la bullir.
- Aboqueu-hi 1 cullerada. l. sal i una mica de canyella (a la punta d'un ganivet).
- Poseu 0,5 cullerades. l. llavors d'anet, 5 grans i 2 lavrushka.
- Per últim, aboqueu-hi 1,5 cullerades. l. vinagre.
Quan la marinada bulli una segona vegada, submergeix-hi els bolets i bull durant 15 minuts perquè quedin saturats d’espècies. A continuació, poseu-los en pots esterilitzats (juntament amb líquids), sense informar-vos una mica a la part superior. Quan els bolets s’hagin refredat, aboqueu l’oli de gira-sol sobre el pot i tanqueu la tapa de niló. Mantenir-lo refrigerat.
Video recepta per fer bolets de llet salada
Característiques dels bolets porcini en conserva
Porcini es considera un dels més valuosos, per tant, els espais en blanc d’ella s’anomenen, amb justícia, una delícia. El rodet de bolets porcini per a l’hivern té els seus propis matisos als quals hauríeu de prestar atenció:
- per conservar el sabor, és millor utilitzar bolets porcini acabats de tallar, en casos extrems, com a màxim un dia després de tallar-los;
- el bolet porcini no s’ha de deixar a l’aigua durant molt de temps (en remull), ja que absorbeix bé el líquid i es torna aquós;
- les mestresses de casa experimentades recomanen marinar només gorres de bolets i posar les potes a la sopa o fregir-les.
Per la resta, les receptes per fer rodar bolets porcini per a l’hivern són similars a la conserva d’altres varietats de bolets.
Bolets porcini en escabetx
Peleu els bolets, esbandiu-los i separeu els taps. Col·loqueu-ho en una cassola, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts, remenant de tant en tant.
Esbandiu els bolets ja fets i poseu-los en pots.
Després que l’aigua de la cassola bulli, afegiu àcid cítric a raó de 2 g per quilogram de bolets, d’aquesta manera els taps conservaran el seu color.
Mentre bullen els bolets, poseu una segona paella al següent cremador i prepareu la marinada (200 g de solució aniran a parar a un pot de litre). Per fer-ho, per a cada litre de líquid necessitareu:
- 1 cda. l. sucre granulat;
- 1,5 cullerades. l. sal;
- 6 pèsols de pimenta;
- 2 claus;
- 3 lavrushkas;
- 70 ml de vinagre (afegir darrer).
Bullir la marinada durant 5 minuts, abocar-la per sobre bolets als bancs i enrotllar-se. Aquest buit s’emmagatzema durant 2 mesos.
Per tal que els bolets es puguin guardar tot l’hivern, cal esterilitzar els pots durant 30 minuts, després d’afegir-hi una cullerada d’oli vegetal i vinagre (opcional).
Video recepta per conservar bolets verds
Rotllant de bolets salats per a l’hivern
El gust dels bolets salats difereix significativament dels escabetxats, però no sempre es pot conservar fins a l’hivern, perquè això requereix una temperatura determinada a l’habitació o a una nevera volumètrica. Però els boletaires experimentats coneixen petits secrets de la conservació a llarg termini dels adobats. Un d’ells és el rotllo de bolets salats per a l’hivern.
Els bolets es poden salar crus o bullits prèviament. Per salar 1 kg de bolets, es necessiten 50 g de sal de roca i condimentar al gust (all, rave picant, anet, lavrushka, pebre). Col·loqueu tots els ingredients en capes i poseu-hi opressió per sobre.
Quan els bolets estiguin salats i llestos, escorrer tota la salmorra que s'hagi separat i esbandir-los. Prepareu una solució fresca (0,5 cullerades de sal per litre d’aigua) i bulliu-hi els bolets salats durant uns 2 minuts. A continuació, traieu els bolets amb una cullera ranurada i poseu-los en pots. Poseu a bullir la salmorra restant a la paella, aboqueu-la en pots de bolets i afegiu 1,5 culleradetes a cada recipient de mig litre. vinagre. Esterilitzeu-ho durant almenys 30 minuts, enrotlleu-lo. Ara els adobats es poden guardar al celler de manera segura durant tot l’hivern.
El procés més laboriós d’enrotllar bolets per a l’hivern és la preparació dels bolets. Però el temps dedicat val la pena, ja que a l’hivern un refrigeri diversificarà la dieta pobra en vitamines i es convertirà en l’orgull de la taula festiva.