Vi afslører kokkens hemmeligheder, hvordan man griller grill på grillen
Hvert år samles millioner af mennesker med venner udendørs og forbereder alles yndlingsret. Imidlertid ved ikke alle, hvordan man steger en kebab, så kødet kommer ud med fremragende smag. Det viser sig, at til dette skal du kende flere vigtige hemmeligheder. Det er ikke nok bare at marinere kødet med krydderier. Skewer det og steg det over varme kul. Ofte opstår der ubehagelige nysgerrigheder i naturen, når kødet viser sig at være tørt eller brændt. Overvej kokkens fornuftige råd om, hvordan man korrekt griller en kebab og får et fremragende produkt.
Forberedelse er det første skridt til succes
Noget af det fremstilles af sådanne produkter:
- svinekød;
- kalvekød;
- kylling;
- fårekød.
Andre foretrækker at spidde svampe, forskellige grøntsager, pølser, hård ost. Selvfølgelig behøver du ingen specielle færdigheder for at skabe en vegetarisk mulighed. Derfor vil vi overveje, hvordan man steger kødkebab på grillen.
For at få det perfekte måltid skal erfarne kokke først vælge det rigtige produkt. De anbefaler marinering af kød, der ikke har været frosset før. Svinekød og oksekød skal have lyserød farve uden en ubehagelig lugt. Der er ingen blodpropper eller synligt slim på overfladen af et kvalitetsprodukt.
Kyllingekødet skal være hvidt uden synlig skade. Brug normalt lår, bryst, vinge.
Brazieren spiller en vigtig rolle i forberedelsen af grillen. Alt i det skal være gennemtænkt. Spydenes afstand til varmen er ca. 10-15 cm. Hvis der ikke er huller på metallegemet, er det ikke skræmmende. Tilstrømningen af frisk luft sker ved hjælp af en ventilator. Men en højere temperatur holdes nær væggene.
Kogepladen skal ikke placeres under tørre træer i nærheden af bygninger eller lossepladser.
En vigtig faktor for en lækker grill er valget af brænde. Professionelle fraråder brug af træer, der ryger eller oser af skadelige harpikser.
For at få den perfekte varme er følgende egnede:
- kirsebær;
- blomme;
- Æbletræ;
- pære;
- abrikos.
Det er frugttræerne, der giver kødet sin specielle smag. Hvis du ikke kan finde sådan brænde, akacie, eg eller vin... Som en sidste udvej sælger supermarkeder trækulbriketter.
Du må under ingen omstændigheder bruge dieselolie eller andre kemiske blandinger til antændelse.
Specialisters anbefalinger om, hvordan man griller grill på grillen
Når det forberedende arbejde er afsluttet, og kødet venter i vingerne, begynder de den vigtigste proces. Først og fremmest kontrolleres kulens tilstand. Alle træstammer, der kan antænde under påvirkning af ilt, fjernes. Resten af asken skal være dækket af grå aske, hvilket indikerer en passende temperatur. For at give produktet en særlig smag kastes en gren over kulene. rosmarin eller salvie. Derefter spændes kødet på spyd og placeres tæt over varmen.
For at gøre kødet blødt og saftigt bages det ved hjælp af en speciel teknologi. De første 5 minutter af spydet vendes konstant. På grund af dette dannes en gylden skorpe på kødets overflade. Indvendigt bevarer produktet al sin juice. Derefter drejes spyden hvert 3. minut.
Undertiden skaber fedtet, der drypper på kulene, flammer. For at gøre dette skal du altid have en flaske vand ved hånden, som du kan slukke ilden med.
Subtiliteterne ved madlavning af din yndlingsret
Erfarne kokke rådgiver klogt til at skabe oprettelsen af en gammel delikatesse. Fordi det er lavet af forskellige typer kød. Lad os overveje et par vigtige nuancer.
Svinekød shashlik
Oftest opbevares syltet kød i køleskabet. Et par timer før stegning opvarmes det imidlertid naturligt til stuetemperatur.
Derefter trækkes de på en spyd og efterlades over en skål, så den overskydende væske forsvinder. Ellers steges kødet ikke, men stuves, hvilket vil påvirke produktets smag negativt. Eksperter anbefaler ikke at stramme løgringe på spydet. Under indflydelse af høj temperatur brænder den og giver den færdige skål en bitter smag.
Det er vigtigt at vide, hvor meget der skal grilles svinekødspyd for at få det perfekte produkt. Meget afhænger af varmen. Kokkene giver generelle retningslinjer. Først bages kødstykkerne på stærkt trækul. Når de bliver lysebrune, skal du skubbe spyden til siden. På lav "ild" bringes grillen klar. Generelt tager det ca. 50 minutter at tilberede produktet.
I en lille brazier reduceres varmetemperaturen ved at skubbe de varme kul langs siderne.
Shish kebab og kaukasiske traditioner
Lamelskere prøver at lave grill under hensyntagen til eksperternes anbefalinger. De bruger specielle ingredienser til marinaden. Modstå den krævede tid, og fortsæt derefter med tilberedningsprocessen.
Det består normalt af enkle trin:
- kødet fjernes fra marinaden;
- fjern stykker løg og klæbende krydderier
- snorlam på en spyd;
- lad den ligge over gryden i et par minutter;
- placeres på grillen.
Jeg spekulerer på, hvor meget lammekebab er stegt af orientalske kokke, at det viser sig at være så velsmagende. Først og fremmest placerer de spydet, så afstanden fra kødet til kulene er ca. 12 cm. Når lammestykkerne er opvarmet, begynder de at rotere spyden kraftigt i 10 minutter. For at reducere varmen skal du flytte kulene til siderne. Efter ca. 40 minutter har kødet den ønskede struktur.
En hurtig budgetmulighed
Kylling betragtes som en af diættyperne af kød. Det får en særlig smag, når den bages over en ild. Kødet marineres normalt i krydderier og enhver egnet væske. Hvor meget kyllingespyd der er steget på grillen afhænger af den maksimale temperatur på de varme kul. Normalt vises en rødskorpe efter 5-7 minutter med konstant rotation af spydene. Et produkt, der bruger filetstykker, koges på 25-30 minutter. Og for vingerne og lårene tager det cirka 45 minutter.
For at kontrollere kebabs beredskab foretages et lille snit i kødet. Hvis en klar, ikke blodvæske strømmer ud af det, er det tid til at servere det til middag.
Vigtigste aspekter af smag
Som regel er venlige møder i naturen ikke komplette uden grill. Derfor er det ekstremt vigtigt at forberede det, så smagen huskes i et helt år. En enorm rolle spilles af marinaden, hvor kødet gennemblødes. Erfarne kokke kender hemmeligheden bag, hvordan man laver en saftig shish kebab til kære venner.
De vælger den passende udfyldning blandt de tilgængelige produkter:
- mineralvand;
- kefir;
- mayonnaise;
- kiwi.
Dette er dog kun halvdelen af succesen. Når kødet er på grillen, overvåger de stegeprocessen nøje.
Hvert stykke skal varmebehandles på alle sider. Derfor drejer køkkenchefen konstant spydet og styrer ”ildens” styrke.
Spørgsmålet om, hvordan man vander grillen, når man steger, forårsager modstridende meninger. Nogle mennesker synes, at det er nok at bruge en marinade, hvor kødet er blevet gennemblødt.
Andre er ikke bange for at eksperimentere og vande produktet:
- tør vin;
- øl;
- rent vand;
- fortyndet eddike.
Desværre er der dem, der kategorisk er imod enhver vanding af kebaben. De mener, at proceduren nedsætter stegningen af kød og påvirker skålens smag negativt. Den bedste måde at få din mening på er at prøve nogle af mulighederne i praksis.Og erfaringerne med, hvordan man griller en grill på grillen, kan deles med venner.